Categoría: reposteria brasileña

Fondant de leche

Este fondant se hace totalmente de leche y azúcar, es muy rico, y a los niños es el que mas les gusta. También tiene la ventaja que es muy sencillo de hacer y rápido. Lo mejor es que se hace en frío, sólo 3 ingredientes, mezclar y listo.

Hay quienes lo utilizan para forrar tartas, en reemplazo del fondant normal, muchos dicen que no sirve, porque se ablanda o transparenta, yo no lo probé para forrado de tartas. A mi me viene bien para hacer figuritas, porque puedo hacer poca cantidad por vez, y colorearlas en el momento. Tiene buen brillo y es muy maleable.

Este fondant, se seca, y queda durito, seca bastante rápido, por lo que recomiendo que trabajes deprisa, y siempre cubierto con film. Si en algún momento se pone demasiado rígido, lo amasas y le das calor con las manos, y se afloja, y vuelve a tomar buena consistencia.

Aquí te dejo el video, para que veas texturas y recomendaciones, luego irán las fotos con la receta y el paso a paso. En el vídeo te mustro que fácil es manejarlo, y hago una zanahoria para que la veas

https://youtu.be/bil-RCeD73M
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Ingredientes:

2 partes de leche en polvo
5 partes de azúcar impalpable o glace o flor
1 y 1/2 de leche condensada

Yo usé cucharadas:

2 cdas de leche en polvo
5 cdas de azúcar glace
1 y 1/2 cda de leche

Aunque esto varía un poco, en función de la leche condensada. Lo que te recomiendo, es que prepares aparte un poquito mas de los secos, o sea 2 cditas de leche en polvo, y 5 cditas de azúcar glace, para tener por las dudas que lo necesites, es poca cantidad y te puede servir llegado el caso que necesites darle mas cuerpo a la masa.

Primero tamizamos los secos, para que no haya ningun grumito

Le agregamos la leche condensada y amasamos

si ves que te queda blandito…

le agregas la mezcla que te dije al principio, de reserva. Si te queda bien, no le pones nada, si lo ves que se quiebra o está muy seco, entonces le agregas unas gotas de leche condensada. Vas a tener que ir probando

porque te tiene que quedar así, lisa, y brillante, no se pega en las manos, es como plastilina.

como ves, es blanquito, apenas un marfil muy claro, si lo quieres blanco, ponle unas gotas de colorante blanco, pero no demasiado, porque toma sabor raro

Y ahora puedes colocarle color y hacer tus figuritas!!!

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas

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Negritos ( tipo brownies) GF

Es como un brownie, pero sin corteza, un bizcocho muy húmedo, con mucho sabor a chocolate. Lo mejor es que no se tarda nada en hacer, con pocos ingredientes, y es apto para los celíacos, ya que no lleva harina, es gluten free o sin gluten.

Seguramente tienes en casa, chocolate instantáneo para hacer la leche a los chicos, cola cao, Nesquik, u otro similar. Me acuerdo, que a veces, mis hijos, cuando eran pequeños, me hacían comprar las cajas gigantes, porque traían un juguete dentro. Si este es tu caso, y no sabes que hacer con tanto chocolate, esta es tu receta ideal para utilizarlo. Y sino, compra uno pequeño, que están bien de precio.

Esta receta es de Marcelo Martins, de la panadería brasileña Alegria, donde cuenta que es uno de sus productos mas vendidos, y con razón, porque es delicioso. Lo enseñó en la televisión y en un curso on line.

Se puede hacer de 2 maneras, uno gigante, o en individuales. El gigante queda espectacular, porque el color negro que tiene, es increíble. Si lo vas a hacer en grande, duplica la receta que te voy a dar.

Aqui te dejo el video y luego los ingredientes y la receta en fotos paso a paso

http://youtu.be/edgVhWBvPSk

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Ingredientes: para 6 formas individuales

120 gr cacao instantáneo o chocolatado, Cola Cao, Nesquik, etc
40 gr de cacao amargo ( o al 50%)
120 gr mantequilla
120 gr azúcar ( puede ser blanca o morena…. yo le puse morena, porque da mas sabor)
2 yemas
2 huevos

Una recomendación: el molde que vas a utilizar, tiene que ser flexible, de silicona, y cuanto mas brillante sea por dentro, mejor te quedará cuando lo desmoldes, ya que copiará ese brillo

Primero mezclamos los chocolates con la mantequilla, lo llevamos 30 segundos al microondas para que la mantequilla se derrita y mezclamos. Si no tienes microondas, derrite la mantequilla y se lo agregas, cuidado que no esté caliente la mantequilla

después le agregamos las yemas y los huevos, sin batir, solamente mezclar

finalmente el azúcar

y seguimos mezclando, normalmente, sin batir, para que se integre todo, debe quedar una masa como chiclosa

preparamos una asadera o un molde y le colocamos mas o menos 2 cm de agua, natural, como sale de la canilla

dentro, colocamos el molde, que estén bien enmantecados

rellenamos los moldes, o el molde, si lo haces grande

y lo cubrimos con papel de aluminio, de manera que cubra toda la asadera de abajo y el molde. Bien tapado para que no se escape el vapor del agua. Vamos a cocinar a bañomaría, pero además, al estar cubierto totalmente los dos, el agua de la asadera va a subir, y se va a cocinar al vapor, quedando super tiernos después

llevamos al horno a 200ºC, en la rejilla del medio, durante 50 minutos a 1 hora, parece mucho, pero es así….

Recomendación:

Yo desmoldé uno recién salido del horno y se desmoldó perfectamente, porque la mantequilla todavía estaba blanda. Cuando se enfrió un poco, y quise sacar otro, ya se había pegado, y se rompió. Pero lo aconsejable, es dejarlo enfriar, y una vez frio, llevarlo a congelar, al congelador o freezer, para que se queden bien duros, y se desmolden perfectamente y no se rompan, ya que son super húmedos, como la masa de un brownie.

Para comerlos, a mi me gustan a temperatura ambiente, pero a los mios, les gustó frío de la nevera o heladera… cuestión de gustos.

Mira que lindos quedan

y por dentro, mira que espectáculo!

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Bauru Ponto Chic Sandwich con queso fundente

El bauru es un sandwich originario de Brasil, lleva muchísimo queso y carne cocida. Lo interesante es cómo lograr hacer ese queso en enorme cantidad que sale rebosando por todos los lados. Tiene truco…

Esta es una versión mia, el pan integral, es uno que hice casero, pero en realidad lo que se tiene que usar es pan blanco, tipo frances, bien gordito, en Argentina, por ejemplo, un pan felipe. Otra de las cosas que cambié es la carne cocida, al final les voy a dar la receta, pero yo usé lomito a la plancha…. Mas…. no lleva cebolla, sino pepino en vinagre. O sea, que un desastre lo que hice con el auténtico, pero me salió riquísimo!!!

Lo que quería enseñarles, es el truco del queso, les dejo el video, y abajo el paso a paso con fotos

http://youtu.be/4JM9n0ea2Ws

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1 cda mantequilla
100 gr de quesos varios, cheddar, mozzarella, emmental (cualquier queso que se funda bien)

Colocamos en una sartén, bastante agua de manera que tenga 2 cm de alto en la sartén. El agua no tiene que hervir, pero sí estar caliente.
Un trocito de cubito de caldo de carne deshecho, muy chiquito, sino, directamente no le coloques nada.

Sobre el agua, agregamos una buena cucharada de mantequilla fria.

Mientras la mantequilla se funde, preparamos los quesos. Mas o menos vamos a necesitar 100 gr. Pudes usar el queso que ya viene en paquete rallado, o sino comprar lonchas de queso

lo que hay que hacer es ponerlo sobre el agua caliente formando un montoncito. Si son lonchas, pon unas encimadas con otras, acomodadas en toda la sartén

cuando vemos que se funde, movemos lentamente para que los quesos se mezclen

El pan lo cortamos desde bien abajo, de manera que la tapa quede gordita, y luego la ahuecamos

dentro de esa cazuelita de pan, colocamos el queso escurrido de agua

y cubrimos el pan que ya tiene la carne, el tomate, y demas acompañamientos

como queda?

Así!!! para que el queso escape por los bordes, aplastamos un poco el pan de arriba

Para la receta original:

Si quieres hacer el original, te dejo esta receta de pan que queda buenisimo, los haces redonditos en vez de baguette

http://lospanesdemabel.blogspot.com.es/2013/02/baguette-con-masa-italiana.html

Para hacer la carne cocida que lleva el original, usar redondo, o peceto, o lagarto (como lo llaman en Brasil)

2 kg de carne de redondo, o peceto
3 cdas de mantequilla
zumo de 1 limón
sal y pimienta a gusto

1.- Colocar la sal, la pimienta y el zumo de limon en la carne y dejar macerar 1 hora.
2.- En una asadera o sartén grande colocar la mantequilla a derretir a fuego fuerte
3.- Agregar la carne y dorar de todos lados.
4.- Llevar a horno a 200ºC y cocinar 45 minutos. Dar vuelta de vez en cuando en el horno, debe quedar hecho por fuera, pero la carne por dentro rosada.

Dejar enfriar y cortar en láminas finas para armar el sandwich. Puedes usar una maquina para cortar fiambres.

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