Categoría: pastafrola

Pasta frola de semola – Torta di semolino

Esta tarta es deliciosa, tiene una masa muy tierna, y por dentro, el relleno recuerda a una crema pastelera consistente.

La receta me la pidió mi cuñada Patricia, ya que junto con su amiga Lilian, habían querido comprar una, pero en la pizzería de Aniello, le dijeron que ya estaban todas encargadas y vendidas, y que solamente la hacían para pascuas.

Hoy le dedico a ellas esta receta y espero que pronto la hagan

Primero les coloco el video, y luego la receta con las fotos y el paso a paso para que le salgan igualita a la mia

http://youtu.be/CkvfHYLouuI

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Ingredientes:

Masa:

300 gr de harina
150 g mantequilla
130 gr azúcar
1 huevo
1 yema
1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de piel de limón

Relleno:

750 ml de leche  
150 gr de semolín ( sémola muy fina)
100 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
1 cdita de esencia de vainilla
3 huevos

Opcional: 75 gr de piñones, o pasas de uva remojadas en ron . Yo no le puse nada

Masa:

Primero procesamos o trabajamos con 2 cuchillos hasta convertir en granitos todos los ingredientes, excepto la yema y el huevo. La mantequilla debe estar muy fría, y no debemos trabajar demasiado la mezcla, para que no tome temperatura. Si lo haces con un procesador, bastan unos cuantos golpes en modo turbo, para lograrlo

ahora le agregamos el huevo y la yema, y la esencia de vainilla o ralladura de piel de limón. Otra vez procesamos o mezclamos con un tenedor, para que nos queden unos grumos mas húmedos. No trabajes demasiado la masa, mira el video del principio

para hacer la masa, simplemente apretamos para que se una todo en una bola, siempre sin amasar!!!
Separamos la masa en 2 partes, una de 250 gr que será para la parte de arriba, y la mas grande para la parte de abajo. La envolvemos en film o una bolsita plástica y refrigeramos media hora.

Para el relleno:

Esta es la sémola fina, o semolín que usé, se vende en muchos lugares, en la parte de productos extranjeros, lo utilizan mucho los árabes para sus postres. La textura que tiene es como una harina grisásea y un poco áspera al tacto

Mezclamos otra vez todos los ingredientes, excepto los huevos

llevamos al fuego, revolviendo hasta que hierva y espese por 1 minuto

dejamos enfriar o entibiar esta preparación.

Una vez fria o tibia, le agregamos de a uno los huevos, y mezclamos

Armado:

Estiramos la bola de masa mas grande, del tamaño mayor que el molde. Al molde le coloqué en el fondo un papel de horno, mide 22 cm de diámetro. También le puse mantequilla en los bordes altos.

Me gusta estirar las masas entre dos plásticos, para que me sea mas fácil estirarla y transportarla

pongo atención en los laterales, ya que me quedaron desparejos, voy cortando con un cuchillo al lado que queda mas alto, y ese trocito se lo coloco y pego al que le falta

dentro pomgo todo el relleno de semola, aplastando bien para que quede liso

 estiro la bola mas pequeña de masa de forma circular y corto tiras de masa y las voy colocando encima del relleno, dejando un espacio entre ellas.
Luego coloco otras tiras, de manera que formen rombos ( no me gusta cuando quedan cuadrados, pero es el gusto de cada uno) Si no me entiendes, puedes ver aquí cómo hice una de membrillo

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2014/03/pasta-frola-de-membrillo.html

con los trocitos de masa que me sobran, hago choricitos, y los pego arriba donde se une la masa de los bordes, con las tiras, todo alrededor

y con un tenedor aplasto esos choricitos con un tenedor para hacer un dibujo y para que se peguen las masas

la horneo a 180ºC en el medio del horno durante 45 minutos

y queda así de linda!!!

Sé y te entiendo que después del perfume que sale del horno, es una tentación probarla caliente, pero no, espera a que esté bien fria para cortarla, y si aguantas hasta el día siguiente, mejor… pero hay que tener mucha voluntad….

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

http://lh3.ggpht.com/

Pasta frola de membrillo

Esta pasta frola, se puede hacer con cualquier tipo de relleno, es muy rendidora cortada en porciones y luce muchísimo

la masa es la misma que utilizo siempre, es fácil y siempre sale bien.

Aquí te dejo el video, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/gJJpmnKA_hk

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js


Ingredientes:

Masa:

200 gr de harina
50 gr de azucar
1 huevo
100 gr mantequilla bien fria
1 cdita de nata

Relleno:

1/2 kg de dulce de membrillo (ver receta aquí)

Se le puede colocar el relleno que quieras, hecho en casa, o comprado, puede ser por ejemplo, dulce de batata ( ver receta aquí)  , dulce de leche (ver receta aqui)
, o una rica mermelada de frutos rojos, de almendras, etc.

Para la masa, 

Unimos la harina con el azucar y la sal, agregamos la mantequilla bien fria en cubos, y procesamos o cortamos con 2 cuchillos, sin darle calor, para que se haga un granulado

luego agregar los huevos y la nata y mezclar sin amasar, se tienen que formar unos grumos humedos

con la mano, apretujamos los grumos, para unirlos, no amasar!!! el calor de la mano, va derritiendo un poco la mantequilla y hace que se una

despues con el canto de la mano la aplastamos, como desgarrandola, eso se llama fresar la masa

la volvemos a unir, y la cubrimos con film, y la dejamos descansar 1 hora.

Luego la estiramos de 4 mm de grosor, y la llevamos estirada media hora al congelador o freezer, para que se ponga mas rigida

Colocar en el molde que prefieras, redondo, o rectangular, con un papel debajo, así la desmoldamos mas facilmente.
3/4 partes de la masa va en el molde, el resto la reservamos

cortamos el membrillo, y lo desmenuzamos con un tenedor, para hacer una pasta

Lo ponemos en el fondo de la masa, llevamos los bordes de la masa hacia adentro

pincelamos los bordes con huevo batido

y con el resto que masa que habíamos guardado, cortamos tiras de 1 cm de ancho, mas o menos

y las vamos colocando de forma diagonal, si no te das cuenta, mira el video

una vez que terminamos, hacemos lo mismo, pero en la otra diagonal, de manera que las tiras se crucen

cuando terminamos, pincelamos las tiras con huevo, y lo horneamos a 180ºC mas o menos 30 minutos, fijate, si se doró la masa, y si hace falta, la dejas un poco mas

y no hace falta mas. Si quieres, para que te quede mas brillante, pon un poco de agua caliente a una mermelada de albaricoques, o damascos, para rebajarla, y la pincelas con eso, aparte de darle brillo, protege el dulce de abajo

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

Pastafrola de membrillo

Una manera de variar el típico enrejado, es hacer figuritas de masa y colocarla directamente, da menos trabajo y es mas divertido

Para la masa vamos a necesitar
200 gr de harina 
50 gr de maizena
150 gr de mantequilla fría
1  yema
2 cdas leche fría
80 gr de azúcar
opcional, 30 gr de nueces muy picadas
Para hacer la masa, cortar la mantequilla en trocitos, procesar con la harina y el azúcar, hasta formar migas.  Agregar la yema y la leche, hasta unir la masa. Tapar y dejar descansar 1 hora.
Estiramos 3/4 partes de la masa sobre un papel de horno, del tamaño un poco mas grande que el molde de unos 20 cm de silicona limpio, o de metal enmantecado y enharinado. Levantamos la masa, con papel y todo, y la volcamos dentro del molde, con la masa hacia abajo.
quitamos el papel
 y ajustamos la masa, recortamos los sobrantes, del borde
Por otro lado con un tenedor aplastamos 500 gr de dulce de membrillo 
 y lo mezclamos con 50 gr de vino moscatel
 
o bien lo podemos procesar ambas cosas, en vez de usar el tenedor
luego, colocamos la pasta dentro del molde con la masa y emparejamos la superficie
Con el resto de masa que guardamos, lo estiramos y cortamos figuritas
coloco una en el centro, y luego voy dibujando líneas con las demas, primero una cruz, y luego las demás
finalmente la horneo 25 minutos a 190ºC
una vez fría ya se puede desmoldar

. Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();