Categoría: galletas

Cannolis

Los cannolis son unos de los postres mas conocidos de Italia. Se trata de una masa fina, frita y rellena con ricotta endulzada, aromatizada, y por lo general, con trocitos de chocolate.

Te voy a enseñar una nueva masa, ya que la que hice hace unos años, era la receta que hacía mi abuela, y ella los rellenaba con crema pastelera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/cannolis.html

También los trucos para que la masa te quede muy fina, y crocante.

El relleno, está hecho con ricotta impastata que hice casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/10/ricotta-impastata-casera.html  , es una ricotta mas suave y delicada. Si no la quieres hacer en casa, o no la consigues, compra ricotta común, la colocas en un colador, dentro del refrigerador, y dejas ahí toda la noche para que suelte todo el suero, y quede mas compacta.

Ahora te invito a que te suscribas a mi canal de youtube para no perderte ninguna receta de las que voy subiendo https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el video de esta receta, para poder visualizar todos los pasos sin ninguna duda


Ingredientes Masa:

275 gr harina
35 gr mantequilla
10 gr azúcar
2 yemas
100 ml vino Marsala o vino blanco
pizca de sal

 
MASA:

1.-

Procesar la harina con el azúcar y la mantequilla hasta convertir en una arena fina

 2.-

Agregar las yemas y el vino. y formar una masa

 3.-

Hacer un bollo y dejar descansar envuelto en film unos 30 minutos

Relleno (para 10 cannolis)

500 gr ricotta impastata
75 gr de azúcar glace o impalpable
1/2 cdita ralladura de piel de naranja
1/4 cdita canela
1 cdita esencia vainilla
50 gr chocolate picado
2 cdas de nata, crema de leche, o leche común (puede ser un poco mas…)

 CREMA:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la nata o leche. Para aligerar la crema, entonces ir agregando cuacharas de nata o leche para hacerla mas cremosa

ARMADO:

Hay que estirar la masa bien fina, como papel, para que los cannolis sean crocantes y no estén duros

Para eso te voy a explicar mis trucos

Estiro la masa bien fina y corto círculos, de manera que sean de la medida que envuelva mi canolo o caña

Si no tienes estos caños de metal, puedes usar cañas de madera, bien limpias y huecas, o sino fabricarte un utensilio casero, con bandejas descartables de metal como hice aquí, te dejo el enlace de cómo hacerlas  http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/11/cannolis.html 

TRUCO DE ESTIRADO FINO:

Pero una masa tan fina, es difícil de lograr estirar, así que lo que hago, es poner ese disco de masa sobre un papel film, o un papel de horno, o manteca, y lo estiro de nuevo ahí sobre el papel para que quede mas finito.

SI NO ENTIENDES ALGUNO DE LOS PASOS, RECOMIENDO VER EL VIDEO QUE PUSE ARRIBA

y ahora de nuevo, uso el cortador para dar forma otra vez

Retiro el excedente de masa, y afino solamente un poco dando una forma mas ovalada, se un lado y del otro

Ahora coloco el tubo de esta manera, el lado que he estirado, es el que se va a unir en el centro

El tubo está apenas aceitado, esto se hace sólo la primera vez, ya que a medida que se va usando, se aceita él sólo al freir.

Con la ayuda del papel, subo un lado, y lo pincelo con un poco de clara de huevo a modo de pegamento

y con la ayuda del papel, del otro lado y encimar una sobre otra, para unir las dos masas

Une bien, las dos masas para que no se te abran al cocinar

Finalmente freir en abundante aceite caliente, pero no tanto, e ir moviendo, mientras se fríe, para que se dore de todos lados parejo. Si no lo mueves, como el tubo es de metal y pesado, queda tocando el fondo, y se quemaría esa parte

Para sacarlo, escurre bien el aceite que hay en el tubo en la sartén, no te vayas a quemar, ponlo vertical, para que el aceite caiga.

Luego, lo escurres sobre papel

Deja enfriar o entibiar, y lo quitas, para poder utilizarlo de nuevo. Por supuesto hay que tener varios canutillos de metal para ir usando, yo tengo 4 de estos, y cocino de  a 2 por vez

Mira que fina queda la corteza

Para rellenar, pon la crema en una manga pastelera y lo rellenas de un lado y del otro

Si quieres, puedes ponerle pistachos u otra cosa en los extremos o dejarlo así

Espolvorea al final con azúcar glace o impalpable

Quedan deliciosos!!

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Perrunillas extremeñas

Las perrunillas son unas galletas con sabor a anís y a limón, son crocantes y se deshacen en la boca.

Este dulce se hace en varias zonas de España, con mas o menos los mismos ingredientes, agregando almendras, o cambiando la forma

Yo la conocí viviendo en Casar de Cáceres (Extremadura), y las hay de 2 clases, las normales y las rellenas. Las rellenas llevan un poco de mazapán, y están cubiertas por una espuma hecha con claras a nieve.

Las que voy a hacer son las normales.

Aquí les dejo el video, como siempre corto, y rápido para que no te pierdas detalles. Recuerda inscribirte en mi canal de youtube, para estar actualizado de las novedades

https://www.youtube.com/user/mabelme

este es el video de las perrunillas

https://youtu.be/4h2jt0QrYHY

Ingredientes:

500 gr de harina
250 gr manteca de cerdo
3 yemas
1 huevo
200 gr azúcar
1  o  2  cditas de anís en grano
2  o 3 cdas de licor de anís o aguardiente
1 cdita bicarbonato de AMONIO – sino 1 y media de bicarbonato de sodio
1 cda de ralladura de piel de limón o 1 cdita de esencia de limón

 1.-

Primero mezclamos la harina con el bicarbonato de amonio

2.-

Por otro lado hacemos una crema con la manteca de cerdo y el azúcar

le agregamos las yemas, el huevo, el licor de anis, el limón y volvemos a mezclar todo bien

3.-

Esa crema que se formó la incorporamos a la harina junto con el anis en grano y formamos una masa

4.-

Hacemos pelotitas de masa y las aplastamos

si las quieres con mejor forma, usa un cortante y acomoda las galletas en una placa para horno

5.-

Bate un poco de clara de huevo, hasta que quede espumosa, no es necesario que esté a nieve

con esa clara pincela las galletas y espolvorea por encima con azúcar

6.-

Cocina en horno a 180ºC y depende del grosor que las hayas hecho, te puede llevar 15 minutos mas o menos, se doran apenas

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que las disfrutes!!!

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Mormenteras o monumenteras de Alcántara

Este dulce relleno de “arajú” mezcla de miel, pan rallado, almendras y con un toque de anís y canela, es popular de Alcántara. Pertenece a la región de +Extremadura Pueblos  de la provincia de #caceres.

Mi querida Cáceres!!!

La forma recortada y dentada de la parte superior de la galleta simula el puente romano de dicha localidad

mas detalle aquí http://www.puentealcantara.es/

Todos los años, en un día concreto del mes de junio, este año 2016, sería el día 11. En ese puente se reparten las mormenteras o monumenteras, para promocionar el turismo de la región.

Esta es mi versión particular, y la masa queda muy tierna y suave, con abundante relleno muy aromático.

Esta vez no usaré pesos, sino medidas, para que sea mas fácil realizarla si no tienes balanza.

Este es el video, te recomiendo verlo para quitarte dudas, y me haría feliz que te suscribieses en mi canal de youtube, para que tengas las actualizaciones que voy haciendo al día.

https://youtu.be/aoJw0ClcYLU

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Ingredientes:

Masa:

1 medida de agua
1 medida y media de aceite (en lo posible de oliva)
pizca de sal
4 medidas de harina

 Se calienta el agua con el aceite, pero que no hierva, porque sino salpica

Luego, lo dejas entibiar, y le agregas la harina. Formas la masa, amasas muy bien, y la dejas reposar al menos media hora


 Para el relleno: Arajú

2 medidas de miel
1/4 medida de agua
2 medidas de pan rallado (yo uso lactal fresco)
2 medidas de almendras molidas
granos de anís a gusto
canela a gusto
Opcional: caramelo líquido

1.- Primero hervimos 1 medida de miel, con el agua, agregamos 1 medida de pan rallado y 1 medida de almendras molidas, dejamos que tome un color dorado, siempre revolviendo. Si pasado 1 minuto, no toma color, puedes ayudar con un poco de caramelo líquido (de los del flan)

2.- Sacamos del fuego, le agregamos la otra medida de miel, lo que queda de pan rallado y lo que queda de almendras molidas, anís y canela

dejamos enfriar muy bien y tomará mas consistencia

Armado

Estiramos la masa bien fina. Con la mano mojada, colocamos el relleno, de gorma alargada. Mojamos un poco la masa, y encerramos el relleno plegando la masa y uniendo muy bien ambas.

Si no entiendes algo, remite al video que puse al principio de la receta

Con una ruedita dentada, y dejando un márgen de 1 cm o mas, realizamos un corte de forma  de media luna

Se nos habrá formado como una empanadilla, cerramos sus puntas y le damos forma de rosca

Poner sobre papel de horno, o placa enmantequillada y cocinar en horno bien fuerte hasta que esté dorada. Horno a 250ºC mas o menos de 20 a 25 minutos tarda

Y aquí están, también hice con la misma masa, pero con relleno un poco distinto, unas roscas de alfajor, que son típicas del @caceres

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