Categoría: hamburguesa

Brioche buns gourmet para hamburguesas

Estos panes semi dulces están muy de moda en restaurantes o hamburgueserías, donde preparan especialidades.

Se puso muy de moda, son tiernos, y muy sabrosos por el aporte de manetquilla y huevo que llevan, lo que hace el acompañamiento ideal para unas hamburguesas de calidad. Se pueden espolvorear con sésamo, ajonjolí, amapola, cebolla frita, bacon picado, etc. antes de hornear y sobre la cobertura de huevo.

En casa los preparo, no sólo para hamburguesas, sino para cualquier sandwich, inclusive, cortados al medio y tostados, para el desayuno.

Este es el video, te invito a suscribirte a mi canal de youtube

https://youtu.be/L1uOMBv9ajc

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Ingredientes:

400 gr harina de fuerza
100 gr de harina común
125 ml leche
15 gr de levadura en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
60 gr azúcar rubia o morena o blanca
2 cditas sal
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
**** 50 gr de harina de fuerza

Vas a ver que la harina de fuerza está 2 veces, es que hay que colocar en 2 tandas, una vez 400 gr, y al final otra de 50 gr. Si quieres, puedes colocar los 450 gr al principio directamente. Yo lo hice así porque dependiendo de los huevos y la capacidad de absorción de la harina, puede que lo necesite o no.

Diluir la levadura en la leche y agregarla a los huevos

Colocar en un bol los 400 de harina de fuerza, los 100 de harina común, la sal y el azúcar a un costado de la harinba ( ver el video si no esntiendes esto) Luego, la mezcla de leche huevo y levadura y amasar hasta que se forme una masa deforme

entonces agregar, mientras se sigue amasando, la mantequilla a temperatura ambiente, en pequeños cubos, y dejar integrar bien.

 Amasar 10 minutos, y entonces agregar los 50 gr de harina de fuerza restante, y amasar otros 10 minutos, o mas, hasta que veas que la masa está muy lisa y suave

 Entonces la dejas descansar tapada durante 2 horas, o hasta qu duplique su volúmen

así

Pliega la masa sobre sí misma 2 veces, primero a la mitad, y luego otra vez a la mitad.

 Ahora cortamos en 8 bollos, mas o menos pesan 140 gr cada uno.  Haz bollitos bien redonditos, cuanto mejor te queden, mejor quedarán los pancitos. No manosees mucho la masa tampoco, sinó comenzará a sudar la mantequilla y eso no lo queremos

Ponlo en una placa con papel de cocinar separados, y cubiertos con papel plástico, sin que toque la masa. Sino lo metes en el horno, donde no haya corrientes de aire y lo dejas descansar 2 horas

Yo hice una especie de tienda o carpa, colocando botes alrededor, como columnas, encima una bolsa de residuo abierta, y cubro los panes, de manera que el plástico no los toque

Una vez leudado, se pincelan con huevo batido

y se hornean a 200ºC de 20 a 25 minutos

quedan muy tiernos y deliciosos

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Pan tipo brioche para hamburguesas

Este pan se está utilizando mucho para las hamburguesas gourmet. Es muy tierno y sabroso, como una esponja. Su miga es de color amarillo intenso y tiene mucho sabor a mantequilla. Esta cantidad de mantequilla, es lo que permite que cuando se corte al medio, y se tueste, sea una verdadera delicia, tanto el olor como el sabor.

Casi no lleva otro líquido que no sea huevos, por lo que básicamente es un pan brioche

Si le colocas poca sal, o casi nada, puedes hacer con esta misma masa, bollos dulces para rellenar. Si los haces alargados, servirá para salchichas.

Aquí te dejo el enlace al video, si quieres inscribirte en mi canal de youtube, este es el enlace

https://www.youtube.com/user/mabelme

El enlace al video de la receta, es este, te conviene mirarlo para ver la textura de la masa.

https://youtu.be/HCVkVwRoO1A

Ingredientes:

310 gr de harina de fuerza
3 huevos
11 gr de levadura seca para panadería
30 ml leche tibia
18 gr azúcar
1 cdita al ras de sal
100 gr de mantequilla blanda

1.-

Mezclamos la leche con el azúcar y la levadura, dejamos en lugar cálido unos 10 minutos

2.-

Por otro lado amasamos los huevos con la harina y la sal

3.- Le agregamos la levadura

y amasamos 4 minutos

4.-

Incorporamos la mantequilla blanda

y amasamos otros 4 minutos, o 6 , hasta que la masa se vea bien lisa y tierna

5.-

Formamos un bollo, y lo dejamos descansar en lugar cálido, una hora. La masa debe estar tapada con film o plástico para que no se seque

6.-

Una vez leudada al doble, la aplastamos con el puño, para desgasificarla

7.-

Cortamos en 8 porciones ( o del tamaño que tu quieras)

8.-

Mantener tapada la masa, mientras con cada porción hacemos bollitos ( ver el video si no entiendes algo)

NOTA: Si no quieres hacer bollitos, puedes estirar la masa y cortarla con cortante redondo, de esa manera te aseguras que todos quedan iguales y parejos

9.-

Lo acomodamos en una placa separados unos de otros y los aplastamos

10.-

Dejar leudar al doble de su volumen, mas o menos 1 hora. Pincelar cada uno con huevo batido con agua o leche, y espolvorear con semillas de cebolla, o sésamo o ajonjolí

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Hornear a 180º C durante 10 a 12 minutos

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Crispy chicken Zinger burger

Quien ha probado una pechuga con cobertura crujiente, sabrá de lo que hablo. Es un pollo con un empanado especial, super crujiente, pero no duro, cruje al morderlo.

Sin duda es mi burger preferida, la de pollo empanado, algo picante y con la carne jugosa y tierna.
Te voy a enseñar todos los trucos para que te salgan aún mas ricas que las de los burger!!!

Este es el video, si quieres puedes incribirte en mi canal de youtube para estar al tanto de lo que subo allí, por si te interesa

https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el video de la crispy chicken

https://youtu.be/hr4Li5oKOzo

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Lleva varios pasos, así que te los voy a ir enumerando para que no te pierdas

1.-

2 pechugas

Cortadas por la mitad o en 3 si es muy grande

Si las tienes congeladas, descongélalas dentro de leche. Si son frescas, la dejas media hora en leche

2.-

Adobo:

2 cdas de salsa inglesa
1/2 cdita de pimienta
1/2 cdita de pimentón picante
1 cdita pimentón dulce

NOTA: si no te gusta el picante, rebaja la cantidad de pimienta o pimentón picante

Seca las pechugas y déjalas con el adobo

3.- 

Baño de huevo:

2 huevos
1/2 cdita de polvo leudante, polvo Royal, levadura química
2 cdas leche
2 cditas de harina de maíz, que sea el polvo de color amarillo y bien fino
2 cditas harina
sal a gusto

Mezcla todos los ingredientes

4.-

Rebozado crujiente

2 tazas de pan de molde seco y rallado grueso
2 tazas de copos de maíz sin azúcar
4 cdas de harina de arroz

5.-

Empanado

Primero pasas las pechugas por el baño de huevo

 y luego por el rebozado

Puedes repetir esta operación si quieres una corteza mas gruesa, pero no repitas mas de 2 porque se queda como una tortilla el empanado

Yo las hice algunas de 1 solo rebozado y otras de 2

Después las fries en abundante aceite caliente, pero no humeante, recuerda que tiene que cocinarse el pollo

y así nos quedan

Los armé con este tipo de pan

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/07/pan-tipo-vienes-para-hamburguesas-tgb.html

y quedaron fabulosas!!

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