Super livianos, creeras que comes aire, se deshacen en la boca y es de una finura impecable.
En esta receta te voy a mostrar un par de curiosidades, sobre todo el forrado del molde, seguro que te va a sorprender!
Después de mucho investigar, hice mi propia versión. No son de Marruecos, aunque el nombre lleva a confusión, sino son españoles, lo de Marroquí, viene dado (segun parece) por un apellido.
Los bizcochos marroquíes tienen una fórmula secreta, que sólo conocen unas hermanas concepcionistas franciscanas, de Écija, dice que llevan «azúcar, huevos, almidón de trigo y la gracia de Dios». La receta data desde el siglo XVIII y es un misterio.
Busqué en libros antiguos, a ver que era lo de almidón de trigo, que era lo que no me cuadraba. Averigüé lo que se conocía también como harina flor. ¿Qué era esta harina? era harina refinada, o sea, la que conocemos como harina de repostería, y no tiene tanto gluten. Otra de las cosas que me llamó la atención, era que decían de colocar la harina a secar en el horno o la sartén, para quitarle humedad. En esa época, no había tantos adelantos, como tenemos ahora, donde la harina ya viene en buenas condiciones y bien seca, por lo tanto lo del secado, no hace falta.
Igualmente, lo de almidón… me seguía dando vueltas, así que utilicé una parte de maizena o almidón de maíz, aunque si tienes fécula de patata, también queda genial, inclusive, el almidón de patata hace mas liviana la preparación.
Aquí te voy a dejar el video paso a paso y luego la receta con las fotos, por si te pierdes en algún detalle
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Ingredientes:
2 yemas
10 gr azúcar
2 claras
35 gr de azúcar
5 gr de harina de maíz maizena, fecula de maiz (puede ser almidón de patatas también)
45 gr harina de repostería (sin leudantes, 0000)
3 cdas de azúcar
3 cdas agua
En realidad son 2 huevos y 45 gr de azúcar, pero te separo los ingredientes así, para que se te haga mas fácil. Si no tienes la harina de repostería, usa harina común.
1.- Primero, molemos el azúcar para que quede mas fina. Esto no es indispensable hacerlo, pero la textura queda mejor si lo haces así
Separo el azúcar en 2 partes, por un lado 10 gr, y por otro 35 gr
2.- al que tiene 10 gr de azúcar, le coloco 2 yemas y lo bato
3.- A los otros 35g de azúcar restantes le mezclo la maizena
4.- Batir las claras a nieve, y cuando están espumosas, le agregamos en 3 veces, la mezcla de azúcar con maizena, siempre batiendo
5.- STOP!!! dejar de batir
Tomar un poco del batido de claras y mezclarlo al de las yemas
ahora mezclamos ese batido sobre las claras
ENTENDISTE BIEN? dije MEZCLAR, nada de batir, hay que hacerlo de forma suave para que no se baje. Mira el video si no entiendes esta parte
6.- Ahora viene el agregado de la harina, la tenemos que pasar por colador o tamiz. Otra vez se la incorporamos de a poco, en 3 veces, y sin batir, acuérdate de esto que es importante
EL MOLDE
Truco 1: muchas veces se nos pide papel de horno, papel manteca, enmantecar y enharinar los moldes, etc. Olvidate de eso, mira que fácil es este truco
Untas apenas el molde con aceite, pero una nada de nada, y sobre él colocas papel de toalla, papel de cocina, servilleta de papel, pañuelo de papel, lo que usas en casa. Yo utilizo el papel de toalla, que viene en rollo, uso ese mismo para colocar en el molde
es increíble, pero funciona!.
Truco 2: Si por una de las casualidades de la vida… alguna vez no puedes desmoldar algun bizcocho o tarta, lo que tienes que hacer, es pasarlo por la llama del fuego de la cocina, o de la vitrocerámica. Esto hace que se ablande la materia grasa que haya y se afloja y se desmolde sin dificultad y no se rompe.
Volvemos a lo nuestro
7.- el molde que utilizo es pequeño, de 20cm x 20 cm. Le puse un poquitin de nada de aceite en la base, y después el papel de cocina encima
Vuelco el preparado, aliso
y horneo a 180ºC durante 25 minutos, en este molde de vidrio, si utilizas otro, ve espiando, sin abrir la puerta del horno los primeros 15 minutos, cuando la superficie esté dorada, lo sacas.
8.- Preparamos la cobertura
colocamos las 3 cdas de agua con las 3 cdas de azucar y lo llevamos a hervir 1 minuto, nada mas y se lo volcamos en caliente sobre el bizcocho (puede estar frio o caliente el bizcocho)
es preferible cortarlo mientras está caliente, así no se rompe el azucarado de arriba
y listo, es mejor comerlo en el día, sino cerrarlo muy bien porque es delicado y se seca facilmente, acuérdate que no tiene materia grasa que le de humedad
Ahhhh, mira que bien se despega el papel
Tienes que hacerlo!!! son 2 huevos y un poco de azucar y harina
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