Categoría: bizcochitos

Bizcochos marroquies

Super livianos, creeras que comes aire, se deshacen en la boca y es de una finura impecable.

En esta receta te voy a mostrar un par de curiosidades, sobre todo el forrado del molde, seguro que te va a sorprender!

Después de mucho investigar, hice mi propia versión. No son de Marruecos, aunque el nombre lleva a confusión, sino son españoles, lo de Marroquí, viene dado (segun parece) por un apellido.

Los bizcochos marroquíes tienen una fórmula secreta, que sólo conocen unas hermanas concepcionistas franciscanas, de Écija, dice que llevan «azúcar, huevos, almidón de trigo y la gracia de Dios». La receta data desde el siglo XVIII y es un misterio.

Busqué en libros antiguos, a ver que era lo de almidón de trigo, que era lo que no me cuadraba. Averigüé lo que se  conocía también como harina flor. ¿Qué era esta harina? era harina refinada, o sea, la que conocemos como harina de repostería, y no tiene tanto gluten. Otra de las cosas que me llamó la atención, era que decían de colocar la harina a secar en el horno o la sartén, para quitarle humedad. En esa época, no había tantos adelantos, como tenemos ahora, donde la harina ya viene en buenas condiciones y bien seca, por lo tanto lo del secado, no hace falta.

Igualmente, lo de almidón… me seguía dando vueltas, así que utilicé una parte de maizena o almidón de maíz, aunque si tienes fécula de patata, también queda genial, inclusive, el almidón de patata hace mas liviana la preparación.

Aquí te voy a dejar el video paso a paso y luego la receta con las fotos, por si te pierdes en algún detalle

https://youtu.be/6Ammo4FHlME

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Ingredientes:

2 yemas
10 gr azúcar 

2 claras
35 gr de azúcar
5 gr de harina de maíz  maizena, fecula de maiz (puede ser almidón de patatas también)

45 gr harina de repostería (sin leudantes, 0000)

3 cdas de azúcar
3 cdas agua

En realidad son 2 huevos y 45 gr de azúcar, pero te separo los ingredientes así, para que se te haga mas fácil. Si no tienes la harina de repostería, usa harina común.

1.- Primero, molemos el azúcar para que quede mas fina. Esto no es indispensable hacerlo, pero la textura queda mejor si lo haces así

Separo el azúcar en 2 partes, por un lado 10 gr, y por otro 35 gr

2.- al que tiene 10 gr de azúcar, le coloco 2 yemas y lo bato

3.- A los otros 35g de azúcar  restantes le mezclo la maizena

4.- Batir las claras a nieve, y cuando están espumosas, le agregamos en 3 veces, la mezcla de azúcar con maizena, siempre batiendo

5.- STOP!!! dejar de batir

Tomar un poco del batido de claras y mezclarlo al de las yemas

ahora mezclamos ese batido sobre las claras

ENTENDISTE BIEN? dije MEZCLAR, nada de batir, hay que hacerlo de forma suave para que no se baje. Mira el video si no entiendes esta parte

6.- Ahora viene el agregado de la harina, la tenemos que pasar por colador o tamiz. Otra vez se la incorporamos de a poco, en 3 veces, y sin batir, acuérdate de esto que es importante

EL MOLDE

Truco 1: muchas veces se nos pide papel de horno, papel manteca, enmantecar y enharinar los moldes, etc. Olvidate de eso, mira que fácil es este truco

Untas apenas el molde con aceite, pero una nada de nada, y sobre él colocas papel de toalla, papel de cocina, servilleta de papel, pañuelo de papel, lo que usas en casa. Yo utilizo el papel de toalla, que viene en rollo, uso ese mismo para colocar en el molde

es increíble, pero funciona!.

Truco 2: Si por una de las casualidades de la vida… alguna vez no puedes desmoldar algun bizcocho o tarta, lo que tienes que hacer, es pasarlo por la llama del fuego de la cocina, o de la vitrocerámica. Esto hace que se ablande la materia grasa que haya y se afloja y se desmolde sin dificultad y no se rompe.

Volvemos a lo nuestro

7.- el molde que utilizo es pequeño, de 20cm x 20 cm. Le puse un poquitin de nada de aceite en la base, y después el papel de cocina encima

Vuelco el preparado, aliso

y horneo a 180ºC durante 25 minutos, en este molde de vidrio, si utilizas otro, ve espiando, sin abrir la puerta del horno los primeros 15 minutos, cuando la superficie esté dorada, lo sacas.

8.- Preparamos la cobertura

colocamos las 3 cdas de agua con las 3 cdas de azucar y lo llevamos a hervir 1 minuto, nada mas y se lo volcamos en caliente sobre el bizcocho (puede estar frio o caliente el bizcocho)

es preferible cortarlo mientras está caliente, así no se rompe el azucarado de arriba

y listo, es mejor comerlo en el día, sino cerrarlo muy bien porque es delicado y se seca facilmente, acuérdate que no tiene materia grasa que le de humedad

Ahhhh, mira que bien se despega el papel

Tienes que hacerlo!!! son 2 huevos y un poco de azucar y harina


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Tortas fritas

Las tortas fritas son un clásico para dias de lluvia. En Argentina se acompañan con mate. El mate es una infusión de hojas molidas procedentes de la yerba mate, su sabor es muy característico y es una bebida muy arraigada en la zona sur del continente sudamericano. En algunos tes que venden para dieta de adelgazamiento, se encuentra la yerba mate, porque es diurética y saludable.

Otro día les cuento mas del tema… es muy curioso, por la forma de tomarlo.

Volviendo a las tortas fritas, he hecho un video resumen, y mas abajo los ingredientes y las fotos paso a paso.

http://youtu.be/CjVMRh3kOIc

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Ingredientes

1/2 taza de leche ( 100 gr)
1 cdita de sal gorda
1 huevo
5 cdas de grasa de pella o manteca de cerdo
1/2 kg de harina

opcional: azúcar o sal para espolvorear

 Primero se hierve la leche con la sal, se agrega la grasa o manteca, y se deja que se derrita. Se puede hacer con maquina o a mano, da igual.


luego se agrega el huevo, cuando la mezcla anterior este tibia,  y finalmente la harina, se amasa para formar la masa

se hacen bolitas del tamaño de una nuez, se las tapa con film, y se las deja descansar unos 20 minutos

con los dedos, aplastamos las bolitas, desde el centro hacia afuera, de manera que los bordes nos queden gorditos, y el centro mas fino

luego se hace un cortecito en el centro para formar un agujerito

luego se frien en grasa, manteca o aceite caliente, de ambos lados, de manera que se formen globitos en la superficie

se pueden espolvorear con azúcar o bien con sal

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Bizcochitos negros

Son tan económicos y faciles de hacer, que solamente necesitas azucar y harina. Hice 2 versiones, la que mas me gustó fué la primera, ya que tiene mas sabor, y es mas adictiva.
Esta receta me la pidió un amigo de facebook, y estuve investigando mucho. Así comprendí que en muchos lugares americanos se hacían estas galletas con otros nombres. Algunas llevan mantequilla, o aceite, o huevos, pero esta la elegí porque no llevaba nada de nada.

Este es el video, y mas abajo le dejo las fotos, y las dos versiones que hice

http://youtu.be/Lg0edws4P_c


La receta es muy facil, ya que las cantidades se repiten. La primera versión es con rapadura, ya que mi marido viaja con cierta frecuencia a Brasil, pero si no tienes puedes usar la segunda versión, aunque puedes usar azúcar mascabado como primera opción, sino  azúcar moreno, azucar negro, o inclusive, puedes hacer un caramelo líquido con azúcar blanca, para darle color marrón oscuro.

150 gr de rapadura (Brasil), panela, piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, papelón, o panocha – Es azúcar en estado puro antes de purificar.
30 gr agua
1/2 cdita bicarbonato
1 cita de canela
150 gr de harina

Puedes usar además 1/4 cdita de clavo de olor molido (yo no le puse)

La rapadura, viene en un bloque duro, que hay que rallarlo, o rasparlo con cuchillo

una vez que lo tenemos, le colocamos el agua y llevamos al fuego para que se disuelva completamente, No tiene que hervir, solamente se tiene que formar una especie de miel densa, ayúdate con un tenedor o cuchara para aplastar los grumitos.

por otro lado mezclamos los secos y se lo agregamos a esa miel que está tibia

formamos una masa, que está un poco pegajosa, pero cuando se va enfriando, va endureciendo

hacemos un cilindro, cortamos porciones, luego las hacemos bolitas, que aplastamos de mas o menos 1 cm de espesor

Las ponemos en una placa enmantecada, o con papel antiadherente y horneamos a 180ºC durante 10 minutos, nada mas. No las cocines mas, porque se transforman en piedras!!!! Ahhhh, y no la saques de la asadera hasta que se enfrien, porque se rompen de tiernas que son

La otra versión que hice, fué con azúcar negra, la misma receta pero con este azúcar

es un azúcar de color negro, esto le da mas color a los bizcochitos, pero en calidad de sabor, prefiero la otra versión anterior

En definitiva me quedaron así, para que compares

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