Categoría: reposteria italiana

Panettone o pan dulce sin azúcar (apto diabéticos)

Un panetone sin azúcar, súper rápido de hacer y para que todos puedan disfrutar para las fiestas.

Me han pedido muchas veces el panettone sin azúcar. Se lo voy a dedicar a mi suegro Cacho. Lo que quise hacer es una receta sin complicaciones, ya que no tenemos tiempo en las fiestas, y también para aquellas personas que quieren agasajar a la familia o amigos y necesitan algo sencillo para animarse a hacerlo. Esta receta es para ti.

Aquí te dejo el video para que veas como va quedando y después el paso a paso con fotos, como siempre

https://youtu.be/e7GJ_Niathg

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Ingredientes:

25 gr de levadura en pasta para panaderia
10 gr de leche en polvo
200 ml agua
3 yemas
30 gr de stevia * (abajo doy mas opciones)
pizca de sal
1 cda de esencia de panettone, o esencia de vainilla + agua de azahar, o ralladura de piel de naranja + piel de limon + esencia de vainilla
50 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
400 gr de harina (preferentemente de fuerza o 000)

Elige de los rellenos la opción que mas te guste, o combina como quieras, en total  de peso 150 gr

Relleno:
chocolate sin azúcar picado
uvas pasas 
frutas deshidratadas sin azúcar
frutas para compota cortada en cubitos
frutos secos (nueves, almendras, etc.) 
bombones picados sin azúcar

IMPORTANTE!!!

* FIJATE EL EDULCORANTE QUE TENGAS, NO HACE FALTA QUE SEA STEVIA, PUEDE SER SUCRALOSA, O CUALQUIER OTRO. MIRA EN EL ENVASE SU EQUIVALENCIA EN AZÚCAR COMÚN. LA MEDIDA A TENER EN CUENTA SERÍA COMO SI FUESE 1/2 TAZA DE AZÚCAR  o  90 GR DE AZÚCAR o 18 cditas DE AZÚCAR

Por ejemplo, en mi envase de stevia decía que 1/3 de stevia correspondía a 1 cdita de azúcar, así que si necesitaba 90 gr de azúcar, y la stevia tenía que ser 1/3, o la tercera parte hice 
 90 / 3 = 30 gr  de stevia
o sino si lo medimos en cucharitas
18 / 3 =  6 cditas de stevia.

Si por ejemplo, tu edulcorante dice que 1 cdita de ese, equivale a 1 cdita de azúcar, le tendrías que poner 90 gr, o 18 cditas

Espero que lo hayas entendido, sino me preguntas que te ayudo

Puedes hacerlo a mano, en amasadora, en procesadora, en maquina de pan, thermomix, cuisine companion, o licuadora.

Primero licuamos o procesamos o batimos bien mezclado, todos los ingredientes, excepto el harina y la sal, tiene que quedar una especie de crema, tampoco te excedas en mezclar, basta con que esté integrado. Ahhhh es importante que la mantequilla o la margarina esté a temperatura ambiente o blanda.

le agregamos el harina mezcada con la sal y amasamos, yo lo dejé en la maquina unos 15 minutos, repartidos así : primero 5 minutos a velocidad lenta, luego le di un poco mas de velocidad otros 10 minutos

Nota: si tienes emulsificante para helados, le puedes colocar 1 cdita en la masa, para que dé mas humedad a la miga.

la masa queda un poco pegajosa, pero brillante

 la pones en una mesa, con apenas harina, solamente para que puedas hacer un bollo, sin amasar demasiado, fijate como lo hago en el video de arriba, para que te des cuenta

con ese poco de harina extra, que será mas o menos 1 cda, vas a ver que ya no se pega mas

abres la masa, y le pones el relleno que hayas elegido y lo esparces bien, yo puse, 100 gr de chocolate y 50 gr de pasas de uva. El chocolate ponlo en un colador, para que los trocitos chiquitos salgan y no ensucien la masa

ahora amasa de nuevo, para que se quede bien esparcido por toda la masa el relleno

redondea bien la masa, para dejarla lisita y la pones en un molde de panettone o pan dulce. Si no tienes molde de pan dulce, lo puedes hacer casero en este enlace

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/molde-casero-para-panettone-o-pan-dulce.html

o bien, puedes ir a esas casas que venden de todo, tipo chino, y buscas un molde para bizcocho mini, o una lata del tamaño apropiado. Lo forras con papel de horno, de manera que sobresalga del molde, no te olvides del fondo del molde también

pones el bollo de masa dentro, y lo ajustas para que queda totalmente, tampoco aprietes demasiado

mira la sombra que marca el molde …. está por debajo de esa línea la masa

Yo calente mi horno a unos 35 ºC lo dejé dentro unos 10 minutos, luego apague el horno con el molde dentro unos 50 minutos mas

quedó así

mira como sobrepasó el molde!!!  ahora lo tapo con un paño, mientras enciendo el horno a 170ºC.

pasados unos 15 minutos, el horno ya llegó a la temperatura, es entonces cuando lo destapo del paño, y le hago un corte en  + y le coloco un trocito de mantequilla

Horneo en horno a 170º C durante 40 minutos, con calor arriba y abajo, en una rejilla un poco mas baja del medio, porque si sube demasiado, puede llegar a tocar el techo del horno

queda así

para decorar, le puse un poco de nata o crema de leche caliente, mas o menos 50 gr, con 100 gr de chocolate sin azúcar, dentro de la nata caliente, y fuera del fuego

con eso bañé el pan dulce, y lo decore con  nueces picadas, ponle lo que tu quieras, las frutas que usaste en el relleno quedan muy bonitas también

para vestirlo, corté un rectángulo de papel de regalo, y se lo puse alrededor, sino queda muy lindo con una cinta y un moño de tela

una vez cortado queda así

Felices Fiestas!!!!

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Galletas con 4 ingredientes de Nutella

Tienes harina, azúcar, huevo y Nutella? no necesitas nada mas que eso para hacer unas cookies, super rapidas, en media hora ya las tendras listas para comer. Es ideal para hacer con los niños, sobre todo cuando están de vacaciones.

Quien dice Nutella, puede decir otra marca, inclusive con las marcas blancas funcionan. Y si te atreves a hacer Nutella super fácil en casa, también lo podrías intentar con ella, esta es la receta de la
Nutella casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/crama-tipo-nutella-o-nocilla-casera.html


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Manos a la obra!!! primero el video, para que veas que faciles son, después la receta y las fotos paso a paso

http://youtu.be/93t5cODlNqo


Ingredientes:

1 taza de Nutella (o algo que se le parezca) – 150 gr
1 huevo
1/2 taza de azúcar – 75 gr
1 y 1/2 taza de harina   – 150 gr

Se trata de mezclar todo

tratemos de no amasar demasiado, se tiene que formar una masa tiernita. Si ves que está muy pegajosa, es porque hace calor en tu cocina, llevala unos minutos al refrigerador para que se ponga mas dura

arma unas bolitas, y las colocas separadas en una fuente forrada con papel de horno, o silpat

si quieres, le puedes poner trocitos de nueces picadas

Hornea a 180ºC durante 15 minutos, van a salir infladitas y craqueladas

el sabor es muy rico, pero a mi gusto le falta un poco mas de chocolate, la proxima vez, le quito 2 cdas de harina y le voy a colocar 2 cdas de cacao

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Aroma o esencia de pan dulce o panettone o facturas

Este aditivo de sabor, a veces no es fácil de conseguir, por eso hago esta receta para que lo tengan a mano, dura mucho tiempo bien cerrado, y en lo posible en un frasco oscuro.

Además de los panettones, se utiliza en la confección de masas tipo brioche o danesa, para hacer las populares facturas argentinas.

Esta receta la debes hacer unos 15 días antes de utilizarla, para que los perfumes se concentren.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y la receta paso a paso

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http://youtu.be/hMWbcQuak4o

Vamos a necesitar

1 limón
1 mandarina
1 naranja
200 gr de naranja confitada (le puedes colocar mas, si tienes otros cítricos confitados, aportan mas sabor)
100 gr de miel de acacia ( o la que tengas)
100 gr de glucosa, o puede ser miel de maiz, karo
100 gr agua
100 gr azucar
25 gr de agua de azahar (esencia de flores de naranja)
100 gr de ron
5 gr sal

Primero ralla los cítricos, pero solamente la parte de color, sin nada de blanco

Pica la naranja confitada ( puedes usar hasta 400 gr si tienes) y la colocas junto con las ralladuras a un recipiente, en lo posible, que sea oscuro. Yo use uno transparente para que lo veas.

con el agua, el azúcar y la sal, lo llevas a hervir un par de minutos

en caliente, le agregas la miel y la glucosa

y luego, así caliente lo incorporas al recipiente que tenia la ralladura y la naranja confitada

dejas enfriar, y le agregas el ron, y las esencias

lo tapas muy bien y lo dejas reposar de 10 a 15 días antes de utilizar.

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