Categoría: pizza

Tarta de ricotta

Uno de mis postres preferidos, tarta de ricota o pizza de ricota.

Los ingredientes de la masa son:

160 gr de mantequilla
120 gr de azúcar ( preferiblemente impalpaple, sino común)
3 yemas ( o 4 cdas de leche)
1 cda de ralladura de limón
1 cdita esencia vainilla
1 cda de ron o cognac
300 gr de harina leudante ( o 300 comun y 1 sobrecito de 16 gr de Royal levadura quimica)
120 gr de maizena (almidon de maíz)

Relleno

750 gr de ricotta ( yo la hice usando esta receta con 3 litros de leche y el jugo de 1 y1/2 limon)
150 gr de azúcar
5 yemas
esencia de vainilla 1cdita

Procesamos bien la manteca fria con el azucar, le agregamos las yemas y demas ingredientes liquidos. Aparte tamizamos la harina con la maizena ( y el polvo para hornear si es que no usamos harina leudante)
Unimos la preparacion de manteca con el de harina, uniendo la masa apretando, sin amasar.
Podemos dejar descansar en la heladera si vemos que la masa esta blanda.

Aquí viene el truco:

Separamos la masa en 2 partes, una mayor que la otra, y la estiramos usando por debajo un papel manteca o para cocinar, y por encima un papel film

Una vez estirado, ponemos el molde en que la vamos a poner por encima apretando un poco para que se marque el diametro.

Retiramos el papel film, y con la tijera, cortamos un circulo mayor que el diametro marcado, con papel y todo incluido.

Luego hacemos unos cortes en forma de V con la tijera, cortando masa y papel.


Y así con papel y todo lo metemos en el molde . upsssssssss me pase con la cantidad de V que corté, no importa, pongo trocitos de masa en los huequitos.

¿Vieron que facil se forra el molde y sin que se nos rompa la masa????


Mezclamos los ingredientes del relleno ( queda mejor si lo hacemos con un tenedor, porque yo lo procesé y me quedo muy cremoso)

Para el disco superior cortamos el disco del mismo tamaño que el molde, y ojo!!! esta vez le tenemos que sacar el papel antes de ponerlo encima del relleno

Una vez colocado, pincelamos la superficie con yema batida, y despues con un tenedor, rasgamos la masa haciendo el dibujo caracteristico

a horno 170º por 1 hora

Ven el papel que cortamos tambien en forma de V ???

Ya está a dejarla enfriar bien y a disfrutarla. //pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js
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Focaccia milano – Pan de pizza para sandwich

Este pan es delicioso, insuperable receta de focaccia, una vez que lo hagas, ya nunca mas querrás probar otra.
Para lograr esta masa, así de rica, blandita, esponjosa, ideal para hacer sandwiches y comerlos sin problemas porque no se rompen, ni se te escapa el relleno. Lo de Focaccia Milano, se lo puse, porque así se llama un sandwich de una cadena de comida rápida que se llama Vips. El sandwich, muy rico, lleva pollo frito, tomate y mas cosas, pero lo que realmente me gustó, fué ese pan tan tiernito y fácil de comer. Quizá mas adelante haga el sandwich, ahora te muestro el pan.
La receta es de focaccia pero la he tuneado, a mi manera, para que salga así de rico, seguro te sorprendes de cómo hice esta masa!
Te dejo el video y debajo los ingredientes, fotos y explicaciones de cómo hacerlo.

Te voy a dar los ingredientes, si no tienes alguno, entre paréntesis te voy a ir dejando otra opción

Ingredientes:

150 gr de cerveza sin alcohol ( ó 150 gr de agua + 1 cdita de extracto de malta)
5, 5 gr   de levadura de panadería en polvo (o 15 gr de levadura fresca en pasta)
75 gr de leche
20 gr  ó 3 cdas de copos de patatas ( ese que se usa para hacer puré instantáneo)
320 gr de harina 
30 gr de aceite de oliva virgen extra (o el que tengas)
1/2 cdita sal

Para pincelar:
3 cdas aceite de oliva
3 cdas de agua

Nota: si no tienes copos de patata, entonces hierve una patata y hazla puré. Pesa 50 gr, y le agregas 120 gr de cerveza, para hacer el primer preparado.

Primer preparado

Mezclar la cerveza con los copos, y dejar que se hidraten, lleva mas o menos 10 minutos

Ahora mezclamos la levadura con la leche, y el preparado de cerveza y la sal

La masa la podemos hacer a mano, colocamos la harina, formamos un volcán, metemos dentro los demas ingredientes, el aceite y la mezcla anterior  y amasamos, o bien usamos una maquina de amasar

Si tienes thermomix, 5 segundos veloc 5, y despues 4 minutos en espiga


la masa es tierna pero no se pega en las manos

Formamos un bollo, y lo dejamos descansar tapado durante 40 minutos

Una vez descansado, formamos bollitos, si lo quieres hacer grandes, de 150 gr, sino de 100 gr

estiramos y formamos los pancitos (ver el vídeo que se muestra el paso a paso en movimiento)



Los ponemos sobre una placa, bien separados, ya que tienen que volver a leudar, unos 45 minutos a 30ºC

Una vez leudados, preparamos el baño, hay que batir el aceite con agua. Este es el gran secreto para que quedn dorados, y con la capita de arriba muy fina



Con esa mezcla, pincelar los pancitos, yo uso un papel de cocina, para que sea bien suave. Tienes que ser generoso con la cantidad de liquido

con un palillo sin punta, le vas haciendo agujeritos, no demasiados

listos para cocer a 190ºC durante 20 minutos

mira que lindos!!! Ahi hay 2 de 150gr y otros 2 de 100 gr


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Pizza al minuto (sin levadura)

Esto es para hacerte una pizza en el momento, sin levadura, sin esperar, que llegas a casa y no tienes ganas de ponerte a cocinar, llega tu hijo con hambre, o simplemente para comer cuando tienes antojo de algo rico y no sabes que…

mira que fácil
2 cdas de mayonesa comprada
2 cdas de nata, crema de leche, o leche


3 o 4 gotitas de vinagre
5 cdas de harina gorditas
y si te gusta mas esponjosa, un pellizquito apenas de polvo para hornear, polvo Royal para repostería o levadura química, esa que es blanca y se usa en las tortas.


Y también  un huevo y sal, si tienes sal de ajo, queda rica . Ya está mezclamos y queda una especie de crema espesa y pesada


a mi me quedó esta vez mas blanda, con un poco mas de cuerpo queda mejor, le faltó un poquito mas de harina, o conté mal las cucharadas… a saber, quise probar igual a ver que tal salía

colocamos la pasta en una sartén apenas aceitada, si es de teflon, mejor.

por encima le puse el queso,

y mas cosas por encima, jamon, salchicha, pimientos en lata, tomate, aceitunas, atun, no sé… lo que tengas por ahí. La tapamos


y llevamos al fuego, no demasiado fuerte, y cuando se derrita el queso


es que ya está! por encima un poco de orégano, albahaca, chile o ají molido


y a comer


me quedó mas esponjosa y tierna con el poco menos de harina… ¿viste que buena pinta???

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