Categoría: dulce de leche

Nueces con dulce de leche y acaneladas

Estas nueces están cubiertas por una capa tipo caramelo, sabor a dulce de leche, cajeta o manjar, de textura tierna, y luego rebozadas en azúcar con canela.

Si vives en Argentina, te hará acordar a las Vauquitas, que es una tableta de dulce de leche y no es pegajosa ni pastosa.

Es muy sencilla de hacer, y a todo el mundo le encanta. He creado esta receta, haciendo experimentos, y ha quedado buenísima, y se las comparto con mucho cariño.

Aquí te dejo el video, es importante así ves la consistencia del dulce, y cómo llego a ello. Sería interesante que te inscribas en mi canal de youtube, para estar al tanto de las actualizaciones que voy haciendo

https://youtu.be/DG4ubV3bhPA

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Ingredientes

1/2 taza de nueces ( o un poco mas) Tostadas un poco en el horno
3 cdas de leche condensada
3 cdas leche
1 cda mantequilla
3 cdas de azúcar moreno
1/2 taza azúcar glace o impalpable
1 o 2 cditas de canela en polvo
1/4 cdita bicarbonato

Llevar al fuego la leche condensada, la leche común, la mantequilla, y el azúcar. Preferiblemente en una sartén con antiadherente.

 Hervir a fuego bajo, hasta que espese. A mi me llevó 20 minutos, pero tienes que controlar lo que te pueda llevar a ti

va a ir espesando poco a poco

le agrego el bicarbonato, y forma una espuma, a la vez que se oscurece

cuando veo que se reduce y parece mas bien una pasta

es cuando le agrego las nueces

remuevo para que se cubran, con el fuego bajo encendido

y las acomodo separadas en un silpat, o en una bandeja enmantequillada

Mezclar el azúcar glace con la canela

y rebozar las nueces acarameladas

 para hacer mas rápido, pongo en una bolsita el azúcar con la canela y las nueces, y agito todo

y quedan así

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Colaciones cordobesas

Las #colaciones son un dulce argentino, es una base de galleta con #dulcedeleche y bañadas en un glaseado de azúcar. Esta #receta la saqué de un libro de cocina argentina, y también ví que Ariel Rodriguez Palacios la hace muy parecida

Aqui te dejo el video y luego las fotos #pasoapaso

https://youtu.be/WuKa6FHNWNY

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Ingredientes

125 gr de harina
1 cdita al ras de polvo para hornear, polvo Royal
1/2 cda de azúcar
60 gr de yemas ( 3 yemas)
25 gr de brandy o cognac

Se unen los ingredientes y se amasan bien, un buen rato. Si notas que la masa está dura, le pones un poquitín de leche. Yo, por lo general, siempre pongo harina de menos, y si veo que la va tomando, se la agrego, pero no me paso del peso que va en la receta.

Se tapa la masa y se deja descansar al menos 30 minutos, lo ideal son 2 horas

Se estira la masa finita, mas o menos de 2 mm, si las quieres mas gorditas, las puedes hacer

Puede ser con palote, o con la maquina de pasta

se cortan circulos de 5 cm. Yo los corto y los voy guardando en una bolsita plástica, para que no se me sequen

Luego hay que estirarlos de un solo lado, o bien con el palote o pasando por la maquina, un número mas fino

ves?

Después hay que pincharlo para que se arqueen al cocinar. Fijate muy bien esto, que es importante

PINCHAR SOLAMENTE EN EL CENTRO, que no toque los bordes

Lo pones en una placa y lo cocinas en horno a 190ºC durante 7 minutos

Mira bien, porque según tu horno sea, puede que le falte un par de minutos mas, o bien que se te hagan antes. No tienen que tomar color, deben quedar pálidos

se arquean solitos, como barquitos

Le pones dulce de leche, cuanto mejor sea el dulce, mas rico queda. En el blog, tengo muchas recetas para hacer el dulce de leche, pon el buscador que tengo a la derecha, arriba.

Llenamos bastante el barquito, con montañita de dulce

luego, con un cuchillo o espatulita, lleva el dulce hacia los bordes de la galleta

finalmente alisa el costado a 45º para que quede bien liso, y como un techito a lo largo de la galleta. Mira el video que puse arriba, si no entiendes estos pasos

Finalmente, con azúcar glace, y unas gotas de agua hirviendo, haz una pastita semiliquida

y cubres con esto la barquita, del lado que tiene el dulce de leche, nada mas. Puedes volcar por encima, o sumergirla

lo dejas secar y escurrir el exceso de azúcar

se debe notar y transparentar un poco el dulce de abajo. Si ves que está demasiado espeso el glaseado, un poco mas de agua hirviendo, y si ves que se escurre mucho, entonces ponle un poco mas de azúcar glace

un regalito mas. Si los haces redondos y finitos, de la misma manera, une de a 3 con dulce de leche y haces unos alfajorcitos

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Banofee con merengue de nuez

Merengue de nuez, dulce de leche, banana y crema chantilly, como cosas tan sencillas pueden dar tanto.

Hice mucha cantidad, así que haz la mitad o la cuarta parte si quieres hacer menos, a mi me salieron 6 discos grandes.

Si no lo quieres hacer con merengue, prueba hacer una base de galletas sin cocción como la de esta receta por ejemplo http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/09/barras-de-limon-de-gordon-ramsay-lemon.html
pero tendrás que tener en cuenta que al momento de agregar el dulce de leche, tiene que ser cremoso, o bien congelar la base para poder extenderlo

Este es el video y luego las fotos paso a paso con la explicación
 https://youtu.be/J1amQ0UiNhA

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Salen 6 discos con estas cantidades del tamaño de un plato

Ingredientes:

Merengue:
150 gr de nueces
300 gr de claras ( 8 o 9 claras)
1/2 cdita de cremor tártaro, o 1 cdita de zumo de limón http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html
30 gr maizena o fécula de maíz
60 gr azúcar glace o impalpable http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-impalpable-casera.html
260 gr azúcar común

Crema chantilly:

1 litro de nata o crema de leche
100 gr de azúcar 
1 cdita de esencia de vainilla

Varios

12 bananas o plátanos
1 kg dulce de leche  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html

Para hacer el merengue

Tostamos en el horno un poco las nueces, la colocamos en un procesador junto con el azúcar glace y la maizena y procesamos

Por otro lado, batir las claras con el cremor tártaro hasta que haga picos

cuando hace picos duros agregar el forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, el azúcar ( ver el vídeo que puse arriba por si no se entiende este paso)

y seguir batiendo hasta que se ponga brillante y firme

bajar la velocidad a mínimo y agregar la mezcla de nuez, en forma lenta

Trazar sobre papel unos círculos en lápiz del tamaño de un plato, y con manga pastelera o con una cuchara rellenar

Hornear 4 horas a 90ºC , o hasta que el merengue se despegue solo del papel sin demasiado esfuerzo, si está pegado, déjalo una hora mas

Para la crema chantilly, batir la nata bien fría con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se ponga firme y haga dibujos cuando la bates. No te pases de batido

Para armarlo, unta con bastante dulce de leche el merengue

sobre el merengue las bananas o plátanos en rodajas

sobre las bananas una gruesa capa de crema de leche

alisa, o déjalo desparejo, y decora con unos hilos de dulce de leche rebajado con leche, o caramelo líquido, o sino con salsa de caramelos comprados ( ver receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/salsa-de-caramelos.html )

Lleva a refrigerar, para que esté bien consistente para cortar y el merengue de abajo se ablande un poco

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