Categoría: piña

Carrot Naked Cake – Tarta humeda de zanahorias y piña

Una tarta muy húmeda, densa y tierna. Muy aromática y con sabor a fiesta. La textura asemeja a un budín de pan, que sin ser esponjoso, es una delicadeza a la hora de comer.

Está hecha, lógicamente con zanahorias, pero además con piña o ananá en lata, le confiere esa cremosidad a la masa, que a pesar de su densidad no la deja ser pesada. Tiene un toque de especias, que le dá un sabor peculiar.

Al cortar, se corta fácilmente, a pesar de tener mucha crema blanda, ésta no se aplasta al corte, lo que te dá la idea de lo tierna que es el bizcocho.

Naked, significa desnudo, es una torta  rellena, pero no está cubierta a los lados. Ultimamente se puso de moda este tipo de tartas sin cubrir, y por eso se me ocurrió hacerla así.

Ahora te voy a dejar el video, luego las fotos

https://youtu.be/Q_LrDZAYVco

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Ingredientes:

185 gr de harina (de reposteria o 0000 sin leudantes)
1 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/2 cdita bicarbonato de sodio
1 cdita de especias ( pizca de nuez moscada, pizca de clavo molido, pizca de cardamomo, 3/4 cdita canela) si no te gustan las especias, o no tienes, no le pongas, o ponle canela
225 gr de zanahorias (mas o menos 4 zanahorias medianas)
150 gr azúcar blanca
50 gr azúcar morena
2 huevos
150 gr mantequilla blanda (puede ser aceite neutro, girasol, maiz)
150 gr de piña de lata sin su jugo

1.-  Primero procesamos o rallamos las zanahorias, junto con la piña escurrida

Quitamos ese puré que se formó y lo reservamos.

2.-  En el mismo vaso, sin lavar, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente o blanda

Procesamos o batimos, si estás con una batidora, de manera que quede una crema

 Luego agregamos los huevos uno a uno batiendo bien para que se integre cada vez. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura que la mantequilla.

Si por casualidad te pasa esto, al agregar los dos huevos, es como si estuviese cortada, es porque se produjo un shock térmico y se endureció la mantequilla. Eso no está bien. A mi me pasó! hacía mucho frío en mi cocina.

Para solucionarlo, tienes 2 opciones:

1. – Si usas thermomix como estoy haciendo aquí, entonces bate 1 minuto a veloc 5 con temperatura de 37º (La thermomix es un robot de cocina que tiene una opción de calor, no te compliques si no lo tienes)

2.- Si usas la batidora de toda la vida, con un secador de cabello, apuntando el calor al batido, lograrás que la mantequilla se funda y se recomponga.

Tiene que quedar así de cremosa. Fíjate que diferencia con la foto de arriba….

3.- Por otro lado tenemos los secos, los tamizamos todos juntos

4.- Ahora mezclamos lo de la mantequilla con lo de la zanahoria.

Si ves que se te queda como cortado de nuevo, recurrimos al tip del secador de pelo y le damos otra batidita.

5.- Finalmente le agregas los secos tamizados, tratando de no batir, sino simplemente mezclar

6.- El molde que yo usé es de 18 cm, lo hice bien pequeño, para que me quedara alta. El molde debe estar enmantecado y enharinado, es mejor siempre poner en el fondo un trozo de papel, cualquiera, papel de horno o papel de toalla que usas para secar los platos. Sino puedes utilizar el desmoldante que te enseñé hace un tiempito ( ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/12/aislante-para-moldes-o-desmoldante.html )

Hornear a 170ºC durante 1 hora

Lo desmoldas en frío lo cortas en 3, y lo rellenas.

Yo lo rellené con crema chantilly, pero lo original sería una crema de queso, te dejo esta receta si la quieres probar

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/frosting-de-queso-y-nata-crema-de-leche.html

Este aparato que se vé para cortar el bizcocho, se llama lira, tiene un alambre retorcido y finito, que hace de sierra y corta el bizcocho de forma pareja. La altura del alambre se puede cambiar, y nos da el alto del corte que querramos.

Se usa apoyado, como se ve en la foto, y teniéndolo siempre apoyado en la mesa, sin levantar y manteniendolo erguido, hacemos movimiento de ida y vuelta, como si fuese un serrucho. A medida que se va cortando, vamos avanzando hasta que terminamos de cortarlo totalmente.

En el video, lo puse, mas o menos, para que lo vieran, el tema es que grabo sola, y no podía sostener la cámara, pero por lo menos se ve de que se trata. Se compra en casas de repostería.

aquí se ve que denso es el bizcocho, se notan los trocitos de zanahoria

 Rellenar, ya sabes, pones capas de crema y bizcocho.

Las zanahorias, las hice con fondant de leche, que es super fácil, aquí está la receta, haz click directamente en este enlace para verla

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2015/03/fondant-de-leche.html

Hago bolitas de masa, despues conitos, y los marco con un palillo

Para las hojitas, unas bolitas pequeñitas en verde, las aplasto finas, formo un circulito, y lo afino pellizcando para formar una gota. Corto con tijera para las hojitas y listo

Después las coloco en la tarta, la hojita y su zanahoria

queda así al final

Espero que la hagas!

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

http://lh3.ggpht.com/

Anuncios

Helado de sandía y piña fácil

Este helado es tan fácil, que casi no lo subo al blog. Super refrescante, es como un sorbete espumoso.

Lleva pocos ingredientes, piña, sandía, azúcar y una clara de huevo, nada mas. Lo hago a menudo, pero cambiando las frutas, sobre todo aquellas que tienen mucho contenido de agua, como las fresas, por ejemplo.

Este es el video, luego te dejo las fotos y la explicación paso a paso
http://youtu.be/NZTOCEuTWKk

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Las medidas son orientativas, yo coloqué casi 3/4 de sandía y una piña o ananá, mas o menos las cantidades serían

1 kg de piña
1 kg de sandía
200 gr de azúcar (a gusto)
1 clara
3 cdas azúcar

Primero licuamos o procesamos la sandía con la piña y el azúcar, lo llevamos al fuego hasta que reduzca, mas o menos 5 minutos una vez que comienza a hervir. Lo dejamos enfriar y llevamos al refrigerador para que se enfríe bien.

Por otro lado, batimos la clara, y cuando forme espuma, le vamos agregando en forma de lluvia, las 3 cdas de azúcar, poco a poco mientras seguimos batiendo, para que se forme un merengue

ahora, mezclamos poco a poco, sin batir, ambas preparaciones ( como muestro en el video)

Una vez mezclado lo llevamos a congelar, si no tienes heladora, busca algun molde de metal que sea plano y alargado, fijate que hay moldes descartables como bandejas, que te pueden servir, o cubeteras de metal, y colocas allí la crema y lo pones en el congelador. Cada hora que pasa, con un tenedor, vas rompiéndolo, y mezclando, como si fuese un puré, y lo llevas a congelar otra vez. Repites otra vez el mismo método, y luego otra vez mas, en total serían 3 veces, lo de mezclar con el tenedor.

Si tienes heladora, directamente haces el helado

y lo sirves !

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

http://lh3.ggpht.com/

Bizcocho cuatro cuartos con piña upside down cake

 Me encanta el sabor a mantequilla y la densidad del bizcocho cuatro cuartos, Quatre Quarts, pound cake, panqué, o budín ingles (sin frutas). Este nombre es porque tiene 4 ingredientes, huevos, mantequilla, azúcar y harina en partes iguales. 
Seguramente te va a llamar mucho la atención de cómo lo hago, y te garantizo el éxito total de esta receta. El bizcocho cuatro cuartos no lleva impulsor o levadura química o polvo Royal, te voy a explicar cómo hacer para que te quede liviano.
Esta vez tenía una piña, y se le ocurrió aprovecharla y hacer una pineapple  upside down cake.
Para la piña:
Primero coloco en el molde 4 cdas de azúcar, lo llevo al fuego hasta que se me haga caramelo claro.
luego corto rodajas de piña de 1 cm de alto, le quito la parte central
y la acomodo sobre el caramelo
 Para el bizcocho
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Quita los huevos y la mantequilla del frigorífico por lo menos 1 hora antes, para que queden a temperatura ambiente.
Ingredientes:
4 huevos
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
150 gr de harina
50 gr de maizena
ralladura de naranja, limón o esencia
Así la hacemos
batimos 
200 gr de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
4 yemas 
ralladura de la piel de 1 naranja, o limón o  esencia de vainilla (yo usé esencia de naranja esta vez)

Nota: cuando ralles la piel de los cítricos, tiene que ser solamente la parte de color, sin nada de blanco ( mira este truco)
las yemas se las vas agregando de a una, mientras se bate con energía
seguimos batiendo, agregamos la ralladura o esencia, y continuamos hasta que nos quede bien cremosa
 Por otro lado
200 gr de azúcar
150 gr de harina
50 gr maizena ( fecula de maíz, almidón de maíz, harina fina de maíz)
pizca de sal
lo pasamos por un colador o tamiz 2 veces
y se lo agregamos al batido de mantequilla en 3 veces
uffff que mezcla tan pesada, parece una masa, hasta la cuchara se queda clavada sin moverse
Ahora batimos las claras que nos quedaron
4 claras
4 ó 5 gotas de vinagre
bien batidas, mira, doy vuelta el bowl boca abajo, y las claras no se caen de tan firmes que quedaron
 mientras sigue batiendo un poco mas, le agrego 1 cda de azúcar en forma de lluvia y nos queda bien consistente y brillante
Ahora tenemos que mezclar ambas cosas.
A la mezcla de mantequilla le agregamos una cucharada generosa de las claras y la mezclas, no hay que tener cuidado aquí, ya que la parte de la mantequilla es muy dura
ya la mezcla se aflojó le ponemos otra parte de claras y esta vez, sí tenemos cuidado, mezclamos muy suavemente raspando el molde, y llevandolo hacia arriba, como dibujando una O
ahora ya colocamos el resto de claras, y es cuando mas cuidado tenemos de mezclar, para que la mezcla nos quede espumosa, siempre de forma envolvente
y una vez terminado, ponemos por cucharadas en el molde
golpeamos el molde sobre la mesa, y emparejamos la superficie

 cocinamos en horno a 180ºC , con calor arriba y abajo,  en la rejilla mas baja durante 45 minutos
apenas sale del horno la desmoldamos en caliente. Porque el caramelo está caliente y líquido, así se nos despega bien
Pero… a mi también me pasa, que hay rodajas rebeldes que no salen. Fijate cómo sale vapor de la torta, y en la parte superior derecha, hay un hueco blanco, le falta la rodaja de piña correspondiente.
se quedan pegadas en el molde, no importa, como está caliente, se pueden sacar y poner en el lugar donde iban
y por aquí no ha pasado nada….
La vas a hacer???  tienes que hacerla, con o sin piña porque es muy rica!!!!

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!