Categoría: queso

Ricotta impastata casera

Qué es la impastata? Es un queso ricotta, pero de textura mas firme, delicada y dulce. Se utiliza, sobre todo, para los rellenos de cannolis, que haré en la próxima entrada.

Es algo muy difícil de conseguir y caro, por lo que hacerla en casa es una excelente opción.

Lleva leche, nata y un medio ácido, lo ideal es conseguir vinagre de alcohol, ya que es el que menos sabor da, en caso de no conseguir, se puede usar vinagre de manzana, o zumo de limón ( en mas cantidad en este caso)

Aquí te dejo el enlace a mi canal de youtube para que te suscribas para ver mis novedades

https://www.youtube.com/user/mabelme

Y aquí el vídeo para que veas la textura y el paso a paso

https://youtu.be/lN8wzy1cwoQ

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Ingredientes para medio kilo de ricotta final:

1 litro y 600 ml de leche entera ( 100 ml mas de litro y medio de leche)
300 ml de nata o crema de leche para batir
5 cdas de vinagre de alcohol  ( o vinagre de manzana u 8 cdas de zumo de limón)

1.- Primero mezclamos la leche con la nata y la llevamos al fuego hasta que alcance una temperatura de 85ºC . Si no tienes termómetro, entonces calcula cuando comience a salir vapor al calentarse, OJO !!! NO TIENE QUE HERVIR !!!

Revolver cada tanto, para que no se pegue al fondo de la cacerola, esto lo debes hacer casi a continuo.

2.- Cuando llegue a esa temperatura, lo sacas del fuego, o lo dejas a mínimo, muy bajito.

Entonces le agregas el vinagre, y remueves para que se mezcle rápidamente, y enseguida, dejas de remover, y esperas a que se corte la leche

Se va a ver así

 Esperas unos 10 minutos, y ya se ve que está bien separado el queso del suero

3.-

Lo cuelas pero de a poca cantidad, tomando muy poca cantidad con un cucharón, y volcando lentamente sobre el colador

4.-
Una vez terminado, debes hacer una segunda colada, de esa masa de ricotta, a través de una malla fina, como puede ser 2 gasas juntas (compra en la farmacia, pide la que es por metro y la cortas), o un filtro de papel, de esos que se usan para hacer café.

Yo usé el filtro, pero la gasa, va mas rápido.

NOTA: con la botella de plástico de la leche, me hice un embudo y un recipiente para recoger el suero, en el vídeo que puse arriba, te muesto cómo hacerlo, sino puedes usar el mismo colador, pero le pones la gasa o el filtro de papel. A mi me resulta mas cómodo el método de la botella, ya que entra perfectamente en el refrigerador.

5.-

Deja toda la noche, u 8 horas, en el refrigerador, para que suelte todo el suero, y quede bien seco

6.-

Al sacarlo, vas a ver que está super compacto

7.-

Lo bates con una cuchara, para que quede cremoso

¿QUE HACEMOS CON EL SUERO QUE SOBRÓ?

Si ves que el suero que soltó desde un principio, queda blanquecino, es porque todavía tiene material por sacar. Así que lo llevas al fuego a 85ºC. Esperas a que se corte de nuevo, y retiras con cuidado la ricotta que queda flotando, y la cuelas, y se la agregas a medida que vayas colando ( VER EL PUNTO 3 )

El suero, o sea el agua que nos quedó de colar, tiene que ser de un color amarillo verdoso, transparente. Mucha gente lo toma ( a mi me da cosa ) pero es muy bueno para hacer panes o pizzas.

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Torta Mendicrim de queso blanco

Es un bizcocho que no lleva materia grasa, solamente el queso que utilicemos, que puede ser light.

La receta es bastante antigua, se puso de moda, y después cayó en el olvido. Hoy la quiero rescatar. Mendicrim es la marca de un queso blanco untable. Se utiliza el mismo pote donde viene el queso para medir. Como seguramente donde vives, no tienes esta medida, entonces además te voy a poner el peso, aunque puedes agarrar una taza de 200 ml y medir todo con ella en vez del pote.

Aquí te dejo el video, luego las fotos y el paso a paso. No te olvides de visitar mi canal de youtube y suscribirte

https://youtu.be/2Y9G6DpNazU

Ingredientes:

1 pote de queso blanco para untar 240gr
1 pote de azúcar  170 gr
1 pote y medio de harina leudante 300 gr
2 huevos
esencia de vainilla


Si no sabes que es la harina leudante, es la que viene ya preparada con levadura química. Si no tienes, entonces hazla en casa como explico en este enlace

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html

Yo usé un queso blanco batido del Lidl, estaba demasiado líquido, así que si encuentras otro mejor, lo puedes cambiar, aparte es un poco ácido el del Lidl.

Mezcla el queso, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar

Le agregas el harina (mejor tamizada) y lo vuelves a mezclar sin batir

Ponlo en molde enmantecado y enharinado

 
 Hornear a 160 – 170ºC durante 40 minutos


 Dejar enfriar, y espolvorear con azúcar en polvo, o rellena con lo que te guste



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Sgonfiotti de salame y queso

Se trata básicamente de una masa de pan o pizza frita, rellena de salame y queso. También se puede hacer con otros rellenos, así que es muy versátil.

Es muy fácil de hacer, en casa mi abuela lo llamaba pizze frite, o pizza frita.

Esta vez, he usado masa ya hecha, comprada en el supermercado, pero puedes hacer en casa tu masa preferida y hacerlos. No hay que dejar leudar la masa, se hace directamente.

Este es el video, luego las fotos paso a paso

https://youtu.be/RYU8JkM1IVk

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Necesitamos

Masa de pizza o pan
Salame o salchichón español
Queso mozarella, tierno, port salut, cualquiera que se derrita bien

Cortamos círculos o cuadrados de masa

Luego con el dedo humedecemos los bordes, y lo cerramos

el borde tiene que estar bien cerrado, le haces un repulgue, o con un tenedor lo ajustas bien para que al freir no se abran. Luego lo fries en bastante aceite caliente, y lo doras de ambos lados

Mira lo que pasa, si no lo cierras bien, se abre y se te puede escapar el queso

Espero que lo hagas y que disfrutes mucho!!!

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