Categoría: manteca

Harina de coco, mantequilla, leche en polvo y aceite de coco casero


Todo realizado con una bolsita de coco rallado, sin desaprovechar nada.

Mi intención en hacer este experimento, era lograr hacer leche en polvo de coco light soluble, pero debido a que quise aprovechar toda la fibra del coco, y al ser indisoluble, logré realizarla, pero hay que colarla. Sin colar es como una horchata de coco, ya que se le siente una especie de harina al paladar.

Si vas a hacer solamente leche de coco, entonces haz la receta tradicional, que es mas rápida, a menos que quieras hacer este polvo para conservarlo mas tiempo. Este es el enlace a la receta tradicional http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/leche-de-coco-casera.html

 También en otra publicación ya había realizado el aceite de coco, que está en este enlace, con otro método
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/aceite-de-coco-casero-para-fundir.html


 Así que lo que me quedaba por hacer era la mantequilla de coco, y la harina de coco con todas sus propiedades.

Igualmente, te voy a explicar cada uno de los subderivados que logré partiendo de solamente 1 bolsita de coco rallado

Este es el vídeo, recuerda verlo para ayudarte a recordar y visualizar los pasos, si quieres puedes inscribirte en mi canal de youtube para estar al día con lo que publico
https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo es este

https://youtu.be/Dyx9nQzSRAo

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Ingredientes para realizar 40 gr de harina de coco

125 gr de coco rallado
1 gr de almidón de yuca, mandioca o patata

1.-  Procesar el coco rallado solo,  hasta convertirlo en una pasta muy fina

baja cada tanto de las paredes del procesador

ya logramos hacer la MANTECA O MANTEQUILLA DE COCO

2.- 

A esa manteca de coco, le agregamos 500 ml (medio litro) o mÁs de agua hirviendo y removemos muy bien

y la llevamos a enfriar.

una vez frío, se forma una capa dura encima

sin remover y con cuidado, la quitamos

y obtenemos el  ACEITE DE COCO

Siempre va a quedar sólido, lo tendrías que calentar para que se quede líquido

3.-

Con el mismo cuidado, colamos el agua que nos quedó, en el fondo se ve como una especie de barro blanco, no lo remuevas para nada. Te conviene primero colarlo con un colador fino normal, y lo que queda, con una gasa o un paño fino para retirar todo lo sólido

primero con un colador

volver a colar el agua que quedó colocando una gasa

ayúdate esprimiendo la gasa

 y el agua que nos queda es una riquísima

AGUA DE COCO

Sí, ya sé que no es la que se extrae directamente del coco, pero si la pruebas, no notarás diferencia alguna. A mi me encanta, y como ya le retiramos toda la grasa, queda liviana y con todo el sabor a coco

4.-

Con lo que nos quedó de residuo, vamos a hacer la harina de coco

Lo tenemos que llevar a secar, lo puedes hacer en el horno a 50ºC en una placa con un silpat, o silicona,  o sino sobre una fuente de vidrio que pueda llevarse al horno. Estíralo lo mas fino que puedas con una espátula o cuchillo.

Yo lo hice secar al aire,

Para estirarlo bien fino, puse un papel film en una bandeja, luego la pasta de coco,  por encima coloqué una bolsita de plástico, las de congelar y con un palo, alisé una capa bien fina, así se me secaba rápido. Con el calor que está haciendo aquí me llevó unas 3 horas

film abajo, pasta de coco,  bolsita arriba

paso un rodillo, o mejor dicho, usé el mismo rollo de papel film, hasta dejarlo bien finito

si no entiendes algo, acuérdate que está el video al principio.

quito el plástico, y dejo secar

una vez seco se ve así, todo cuarteado

Ahora lo vamos a procesar, cuanto mas fino quede, mejor será la harina

Le agregamos un poco de almidón de mandioca o yuca, para que si quedó algún resto de humedad, lo absorba. Recuerda que tiene que secarse muy bien, si tienes dudas, lo dejas mas tiempo.

ahora puedes molerlo todo lo fino que quieras, al no tener el aceite, no se te va a formar pasta. Hazlo lo mas fino que puedas, si tienes molinillo de café, te sirve también.

Y ya tenemos la HARINA DE COCO

esa harina de coco, la puedes usar para hacer cualquier receta que lleve esta harina, para hacer bizcochos, muffins, pan, etc.

5.-

Le vamos a encontrar otro uso mas, que es para hacer LECHE DE COCO

En un vaso colocamos 2 cdas bien gordas de esta harina, y le agregamos 200 ml de agua hirviendo, dejamos reposar, y la procesamos, para que quede bien disuelta. La podemos enfriar y tomar como una horchata, pero si te molesta la fibra que tiene, entonces la cuelas, como hicimos con el agua

con una gasa

aprieta bien para aprovechar todo

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Manteca de cerdo casera (o grasa de pella vacuna)

Esta receta va dedicada a todas aquellas personas que no consiguen en sus países la manteca de cerdo para hacer la repostería, o para cocinar. Es algo muy sencillo para hacer, aunque lleva tiempo, y también podemos utilizar este procedimiento para hacer grasa vacuna.
Por supuesto se hace a partir de grasa animal, la que venden en las carnicerías (le pides al carnicero). La mejor grasa es la “grasa de rama” que es la de los riñones y de las menudencias. Pero te quiero demostrar que se puede hacer con cualquier tipo de grasa, con tal que sea blanda al tacto.

En este caso compré tocino, era bien blanco, y blando al tacto

Le quito la piel dura, trato de quitar toda la parte de carne, si tiene y corto en cubos, cuanto mas pequeño mejor, pero no te hagas problemas, si te cuesta, lo cortas en trozos grandes, y despues cuando esté mas blando al entrar en calor, lo puedes cortar mas pequeños.

El cuero no lo tires!!! puedes hacer cortezas de cerdo aquí te dejo mi receta del otro blog  http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2012/05/cortezas-de-cerdo-en-microondas-muy.html

lo coloco en una cacerolita y lo ponemos a fuego muy suave. No tiene que freir, sino derretirse muy lentamente, cada tanto vamos moviendo los cubos de grasa para que el calor le llegue a todos lados

Fijate que apenas hace burbujas, eso es porque el calor está muy despacito

si vemos que comienzan a subir burbujas grandes, bajamos el fuego!

quiero apurar la cosa, así que corto los trocitos, en pedacitos mas pequeños

cuando ya los cubitos se pusieron de color marrones, pero sin quemar, los retiro y filtro la grasa, con un colador y una gasa doble,  para retirar las impurezas

Los trocitos de grasa que me quedaron despues los reciclo, cocinándolos un poco mas, para que se pongan bien oscuritos, y son chicharrones, para panes, migas, etc.

Peso esa grasa, en mi caso resultaron quedar unos 200 gr y le ponemos la mitad de leche, o sea 100 gr

y vuelta a llevar al fuego medio – bajo, tiene que hervir lentamente

se va a ir formando una espuma por encima

todo eso blanco, tiene que quedar arriba, la leche va a arrastar las impurezas de la grasa, desodorizándola también. Si la vas a usar para repostería, puedes colocarle un trocito de piel de limon, solamente la parte de color, se lo puedes quitar fácilmente, pasando un pelapatatas, bien fino.

Cuando veas que queda una espuma arriba, y lo de abajo ya está transparente, es que ya está listo. Acuerdate siempre que el fuego debe estar bajo.

llegado este punto, colamos en un colador, con una gasa doble, la misma que usamos antes para colar y filtrar

así queda

y cuando la colocamos en el frigorifico, endurece

pero queda cremosa

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