Categoría: coco

Harina de coco, mantequilla, leche en polvo y aceite de coco casero


Todo realizado con una bolsita de coco rallado, sin desaprovechar nada.

Mi intención en hacer este experimento, era lograr hacer leche en polvo de coco light soluble, pero debido a que quise aprovechar toda la fibra del coco, y al ser indisoluble, logré realizarla, pero hay que colarla. Sin colar es como una horchata de coco, ya que se le siente una especie de harina al paladar.

Si vas a hacer solamente leche de coco, entonces haz la receta tradicional, que es mas rápida, a menos que quieras hacer este polvo para conservarlo mas tiempo. Este es el enlace a la receta tradicional http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/leche-de-coco-casera.html

 También en otra publicación ya había realizado el aceite de coco, que está en este enlace, con otro método
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/aceite-de-coco-casero-para-fundir.html


 Así que lo que me quedaba por hacer era la mantequilla de coco, y la harina de coco con todas sus propiedades.

Igualmente, te voy a explicar cada uno de los subderivados que logré partiendo de solamente 1 bolsita de coco rallado

Este es el vídeo, recuerda verlo para ayudarte a recordar y visualizar los pasos, si quieres puedes inscribirte en mi canal de youtube para estar al día con lo que publico
https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo es este

https://youtu.be/Dyx9nQzSRAo

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Ingredientes para realizar 40 gr de harina de coco

125 gr de coco rallado
1 gr de almidón de yuca, mandioca o patata

1.-  Procesar el coco rallado solo,  hasta convertirlo en una pasta muy fina

baja cada tanto de las paredes del procesador

ya logramos hacer la MANTECA O MANTEQUILLA DE COCO

2.- 

A esa manteca de coco, le agregamos 500 ml (medio litro) o mÁs de agua hirviendo y removemos muy bien

y la llevamos a enfriar.

una vez frío, se forma una capa dura encima

sin remover y con cuidado, la quitamos

y obtenemos el  ACEITE DE COCO

Siempre va a quedar sólido, lo tendrías que calentar para que se quede líquido

3.-

Con el mismo cuidado, colamos el agua que nos quedó, en el fondo se ve como una especie de barro blanco, no lo remuevas para nada. Te conviene primero colarlo con un colador fino normal, y lo que queda, con una gasa o un paño fino para retirar todo lo sólido

primero con un colador

volver a colar el agua que quedó colocando una gasa

ayúdate esprimiendo la gasa

 y el agua que nos queda es una riquísima

AGUA DE COCO

Sí, ya sé que no es la que se extrae directamente del coco, pero si la pruebas, no notarás diferencia alguna. A mi me encanta, y como ya le retiramos toda la grasa, queda liviana y con todo el sabor a coco

4.-

Con lo que nos quedó de residuo, vamos a hacer la harina de coco

Lo tenemos que llevar a secar, lo puedes hacer en el horno a 50ºC en una placa con un silpat, o silicona,  o sino sobre una fuente de vidrio que pueda llevarse al horno. Estíralo lo mas fino que puedas con una espátula o cuchillo.

Yo lo hice secar al aire,

Para estirarlo bien fino, puse un papel film en una bandeja, luego la pasta de coco,  por encima coloqué una bolsita de plástico, las de congelar y con un palo, alisé una capa bien fina, así se me secaba rápido. Con el calor que está haciendo aquí me llevó unas 3 horas

film abajo, pasta de coco,  bolsita arriba

paso un rodillo, o mejor dicho, usé el mismo rollo de papel film, hasta dejarlo bien finito

si no entiendes algo, acuérdate que está el video al principio.

quito el plástico, y dejo secar

una vez seco se ve así, todo cuarteado

Ahora lo vamos a procesar, cuanto mas fino quede, mejor será la harina

Le agregamos un poco de almidón de mandioca o yuca, para que si quedó algún resto de humedad, lo absorba. Recuerda que tiene que secarse muy bien, si tienes dudas, lo dejas mas tiempo.

ahora puedes molerlo todo lo fino que quieras, al no tener el aceite, no se te va a formar pasta. Hazlo lo mas fino que puedas, si tienes molinillo de café, te sirve también.

Y ya tenemos la HARINA DE COCO

esa harina de coco, la puedes usar para hacer cualquier receta que lleve esta harina, para hacer bizcochos, muffins, pan, etc.

5.-

Le vamos a encontrar otro uso mas, que es para hacer LECHE DE COCO

En un vaso colocamos 2 cdas bien gordas de esta harina, y le agregamos 200 ml de agua hirviendo, dejamos reposar, y la procesamos, para que quede bien disuelta. La podemos enfriar y tomar como una horchata, pero si te molesta la fibra que tiene, entonces la cuelas, como hicimos con el agua

con una gasa

aprieta bien para aprovechar todo

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Tarta de coco y dulce de leche

Esta es una tarta de coco diferente, es muy húmeda y delicada. Tiene una base de masa frola, luego una capa de dulce de leche, y finalmente la capa de coco hecha con una receta especial.

Cuando era chica, aunque me encantaba el coco, a veces no me gustaban mucho las tartas de coco, se me hacían difícil de masticar, se separaba la parte del dulce de leche, o de mermelada,  de la de coco, y secas, se clavaban en las encías. Esta en cambio, es una delicia, disfruto de cada bocado.

Otra opción, es colocar mermelada de albaricoques, damascos, chabacano en vez de dulce de leche

Aquí te dejo el video, luego el paso a paso a la receta

https://youtu.be/3QbPXt-edN0

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Ingredientes:

Masa:

100 gr harina
25 gr azúcar
1 yema
2 cdas leche, nata o crema de leche
50 gr mantequilla bien fría
esencia de vainilla

Relleno de coco:

80 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glace, impalpable o azúcar común
2 huevos
80 gr de crema pastelera ( ver receta haciendo click aqui ) o usa una comprada
160 gr de coco rallado
12 gr de maizena ( 1 cda)

Dulce de leche, cantidad necesaria, unas 6 cdas gordas, aproximadamente

Molde de 20 x 20 cm  Si quieres hacer una mas grande, multiplica las cantidades por 2

Te dejo un vídeo de como hacer la crema pastelera en 3 minutos, que forma parte del relleno

https://www.youtube.com/watch?v=_vNiHgTeG94

Preparación:

Masa:

1.- Mezclar el azúcar, el harina y la mantequilla, con un procesador,

con 2 chuchillos, o con un desmigador, lo importante es no darle calor .

Yo uso procesador, 

Si usas procesador, da unos golpes, para que no se caliente. Se va a formar una arena

2.- le agregas la yema, la nata y vuelves a procesar

3.- Lo sacas y aprietas con las manos para unir las migas, y formar una masa. No amases, une apretando

Una vez formada la masa, la envuelves y la dejas descansar 15 minutos

Para forrar el molde, yo tengo un truco. Corto un papel de horno, de la misma medida que la base del molde, que quepa perfectamente

Y acomodo trocitos de masa sobre él, fuera del molde

le pongo un papel encima, y paso un palote, así lo puedo dejar bien liso

y ahora, lo meto en el molde con papel de abajo y todo

Hay que precocinar esta masa unos 15 minutos a 180ºC- No se tiene que dorar, sino precocinar

Relleno de coco:

1.- Batir la mantequilla con el azúcar, yo uso impalpable o glace, porque se hace mas rápido, pero puedes usar azúcar común.

2.- le agregas de a uno los huevos y bates para que se unan bien

3.- Luego la crema pastelera fria o tibia. Te dejé arriba un vídeo, de cómo hacerla en 3 minutos, o la puedes comprar también, pero es tan fácil de hacer, que no vale la pena.

4.- el coco rallado

y finalmente la maizena

Armado:

Pon el dulce de leche sobre la masa precocida

Como sugerencia puedes poner la pasta de coco en una manga pastelera, sino, puedes ponerla directamente con cuchara y dejando lisa la superficie

coloco copitos encima del dulce de leche

y horneo a 180ºC durante 40 minutos, o hasta que el coco se dore

Dejar enfriar antes de cortar, así queda por dentro.

Nota: se puede pincelar con mermelada de albaricoque, damasco, chabacano, reducida con un poco de agua caliente, o bien con brillo para tartas, si quieres dejarla mas brillante y apetitosa.

y así las porciones

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Aceite de coco casero (para fundir chocolate)

 Cuando queremos hacer mas liquido un chocolate, para hacerlo tipo cobertura, o simplemente menos duro para bañar postres o helados, nos encontramos con la dificultad que usar. Una solución sería mantequilla de cacao, pero no siempre lo encontramos.

El aceite de coco, se endurece a baja temperatura, y comienza a derretirse a 24ºC por lo que cuando lo pongamos en la boca, se funde automáticamente. El problema del aceite de coco es el sabor, a coco, obviamente, pero si no te molesta, o el chocolate que le coloques, tiene suficiente sabor por sí solo, puede enmascarar al del coco.

Este aceite de coco que vamos a hacer, es totalmente natural, por lo que no está ni hidrogenado, ni refinado para quitarle el sabor.

También lo puedes utilizar como crema cosmética, ya que tiene muchas propiedades para la piel y se absorbe con facilidad.

Vamos al tema

Necesitamos leche de coco, comprada o hecha en casa (VER RECETA CLICK AQUI)

Yo usé la hecha en casa, pero si la compraste haz lo mismo

Lo que hice es meterla en el frigorífico 48 hs. Para darle tiempo a que la parte superior se endurezca y se separe lo sólido del líquido

Con una cuchara, retiro la parte sólida y blanca

la parte liquida queda descartada

La coloco en una cacerolita a que hierva muy despacito, todo el proceso me llevó 1 hora aproximadamente, ya que tiene que hervir lentamente para que se evapore toda el agua

cuando se evapora el agua, vemos que se redujo muchisimo, y empieza como a “cortarse”

y se va separando un líquido transparente de una masa blanca. El líquido es el aceite de coco

voy pasando ese líquido por un embudo al que le puse una gasa doble para filtrarlo

La masa, la vuelvo a lelvar al fuego, todavía hay mucho mas aceite ahí

sigo haciendo lo mismo, rescato el aceite y vuelvo a calentar la masa, que cada vez, merma mas y mas, fijate en el vídeo

Cuando veas que ya no se le puede quitar mas, si insistes ya se te comienza a poner marron, que no es la idea que queremos, ya está listo, queda así transparente.

pero cuando lo enfriamos, endurece muchísimo, como una cera de vela, y hay que romper o raspar para conseguir sacar algo, así que te imaginas, que mezclado con chocolate y enfriado, te va a quedar bien duro, ideal para postres o baños que necesiten una capa muy fina de chocolate, y que se pueda cortar y fundir en la boca

Lo probamos con chocolate blanco que es el mas complicado? Fijate que al principio lo derrito tal cual, y queda fundido, pero denso, y cuando le agrego el aceite de coco, queda liquido. Cuando lo enfrío queda duro como el chocolate original. En una proxima entrada te doy las proporciones.

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