Categoría: cafe

Naked de nuez sin harina con crema moka

No lleva harina, pero sí galletas molidas y nueces, con una crema de café.

Es una de mis tortas preferidas, porque es fácil de hacer, y muy rica. Si quieres puedes duplicar los ingredientes y hacerla mas grande. Yo la hice pequeñita, es una copia de una receta de Blanca Cotta, que hacía mi hermana hace años

Este es el vídeo, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/yd6PvrmrZck
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Ingredientes

3 huevos
50 gr azúcar
50 gr galletas dulces (cualquiera, inclusive sin gluten funcionan bien)
50 gr nueces
1/2 cdita esencia de vainilla

Crema

150 gr mantequilla
1 y 1/2 cdita café instantáneo
2 cdas de whisky o cognac
100 gr de azúcar glace o impalpable

Primero moler las galletas y las nueces, pero no las proceses mucho, que sino las nueces sueltan aceite y se te hace una pasta

1.- Separar las yemas de las claras

Batir las yemas con 25 gr de azúcar y la esencia de vainilla

2.-
Batir las claras a punto de nieve con un poco de cremor tártaro o pizca de sal,  que el recipiente y las varillas de batir estén bien limpias y secas, pero no te entusiasmes, cuando ya ves que está bien blanca, paras de batirlas

mientras sigues batiendo las claras, agregas  los otros 25 gr de azúcar restante en forma de lluvia y se te forma un merengue

3.- Mezcla un poco de ese merengue a las yemas, y después mezcla todo, sin batir (mira el video si no entiendes este paso)

de forma envolvente, no batas, sólo mezcla

Finalmente las galletas y nueces molidas, de a poca cantidad por vez, y sin batir, sólo mezclar

Colócalo en un molde limpio, sin engrasar, el molde es pequeño de 15 a 18 cm

llevo a hornear a 170ºC durante media hora, después sin abrir la puerta del horno, la dejo ahí hasta que se entibie o enfríe

La saco del horno, tibia, y la pongo boca abajo sobre rejilla, para que no se baje demasiado

si … se bajó un poco, es normal

Pasa un cuchillo alrededor para despegarla de los costados

 y para despegarla de abajo, con mucha paciencia, vas pasando de a poco, y girando la torta, a medida que cada vez introduces mas el cuchillo o una espátula plana

Para la crema

Batir la mantequilla con el azúcar, bate mucho, hasta que desaparezca el azúcar

después mezcla el café con los licores

y se lo agregas

bate mucho, y si quieres, ponle unas nueces molidas

rellena la torta con esta crema moka, y la decoras con almendras fileteadas

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Torta ahogada en cafe, de nueces y cacao – Blanca Cotta

La receta perdida… Otra tarta magica, se le vuelca encima azúcar y una taza de café, y esta vez, sale con una salsa increíble de chocolate.

Es una de esas recetas que la guardas como un tesoro, después no te acuerdas donde la pusiste, y no hay forma de encontrarla. Eso pasó con esta torta, la periodista Blanca Cotta, la publicó hace muchisimo tiempo. Te hablo de años y años. Yo hice una adaptación a ella.

 Si en algún momento Blanca Cotta llega a poder leer esta receta, o que se la lean, ya que está muy mayor, quiero dedicarle, y agradecerle, ya que fué parte importante en mi vida, para que tuviese afición por la cocina.

Les dejo el video y despues les cuento la receta y los detalles a tener en cuenta.

http://youtu.be/My14F2bAZ3I

La receta original está modificada, ya que llevaba demasiada mantequilla y quedaba pesada.

50 gr de mantequilla blanda
150 gr de azúcar
110 gr de leche a temperatura ambiente
150 gr de harina
5 gr de levadura quimica o polvo Royal
3/4 taza de nueces picadas ( o lo que haya en casa)
1 cda de esencia de vainilla
150 gr de azúcar negra ( ó azúcar morena)
25 gr de cacao dulce, tipo Nesquick o Colacao
1 taza de café hirviendo ( si no quieres con café, entonces agua hirviendo)
 
Se bate la mantequilla blanda con el azúcar, se le agrega la leche (que no esté fría). Luego la esencia de vainilla. Finalmente la harina tamizada con la levadura química, y las nueces. Se vuelca todo en un molde bien enmantecado (sin enharinar)

NOTA IMPORTANTE:  el molde debe ser profundo, el mas recomendado es el de tipo flanera de 1 litro de capacidad. Si no tienes, puedes hacerlo como yo en un molde rectangular, pero alto.

Mezclamos el azúcar negra o morena, con el cacao dulce, y se lo colocamos por encima.

Hacemos el café bien caliente ( yo usé café instantáneo, con hecho con  2 cditas) y se lo volcamos encima.

Hornear a 170ºC durante 50 a 60 minutos.

Desmoldar inmediatamente sacado del horno, y verás la torta mas increible con su salsa incluída. A mí me salió como dos montañas, ya que el café se lo volqué en el centro. Si la quieres pareja, entonces pon poco a poco el café de forma uniforme.  Yo quería una piscina de salsa encima!!!!

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Cappuccino frio


Hoy una bebida! un café frio, te lo puedes hacer ahora en casa, tan rico como el comprado. No te pierdas el tip de regalo que te doy !!!!!

No hay vez que vaya al supermercado a hacer una compra, que no me haga con uno de estos cafes. El que mas me gusta es el cappuccino, con ese toque a chocolate.

Vuelta a casa, esta vez no tiré el envase, porque quería hacerlo para tomarme uno en el desayuno, así que a la noche, lo preparé, lo dejo en el refrigerador y ya lo tengo listo.

Lo que voy a usar es cacao en polvo y coffe mate


la cantidad depende de tu gusto, a mi me fué bien 2 cditas de coffee mate, y 1/2 cdita de cacao amargo.

La cantidad de azúcar, se la pones a tu gusto. A mi me gusta con edulcorante. Tienes que tener en cuenta, que cuando algo está frío, le sentimos menos el gusto a dulce, así que ponle un poquitín mas de tu endulzante.

por supuesto lleva café. Usa el que tomes habitualmente.

Tip: Si usas café instantáneo, puedes preparar todo esto en el envase, con el coffe mate y el cacao, y tenerlo siempre a mano para prepararte tu propio cappuccino. Queda muy bueno, si lo pones en una taza con azúcar, unas gotas de agua fria, apenas para que se forme una pasta, y lo bates, hasta que se ponga muy clarito y espeso. Luego le echas el agua hirviendo, como de costumbre, y te queda el cappuccino mas espumoso del mundo!


mira que lindo color


lo meto en el vaso que tenía vacío, y completo con mas café porque me quedé corta…

imperdible!

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com