Categoría: miel de caña

Melaza casera – Miel de caña – golden syrup – molasses

Este es un sustituto de la melaza que utilizan tanto los americanos para hacer sus recetas, o para acompañar las tortitas o hotcakes.
Nota: Esto es como la miel de caña, no confundir con la miel de maíz (kero). Son cosas distintas, pero esta receta es un buen sustituto para cualquier receta que lleve una cosa u otra..

Tenemos 2 opciones:
1.- Con azúcar blanca daría lugar a la miel de caña o golden syrup,  el color sería como la miel clarita, pero mas densa.
2.- Con azúcar morena,  conseguiríamos hacer una miel oscura, como la melaza.

Voy a hacer la de azúcar moreno ya que es mas novedosa.
Hice un añadido opcional en mi receta, usé rapadura (Brasil), panela, piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, papelón, o panocha –
Se consigue en los supermercados, donde venden articulos latinoamericanos, a veces vienen en forma de un cono, un rectangulo, o bien, en forma de un plato invertido como un ovni, de color oscuro.  Es azúcar en estado puro antes de purificar. Le da un sabor muy acentuado y puro, si no lo tienes entonces usa azúcar moreno o azúcar de caña que es de color marrón, en las casas dietéticas la venden.

Lo que te recomiendo es no usar azúcar negra fantasía, ya que no tiene sabor a nada, si es azúcar negra pura, entonces si, pero si dice fantasía, lo unico que lograrás es el color, pero no el sabor.

Aquí te dejo el video para que veas los puntos, y despues los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/3MzlrLV1JMM


Estos son los ingredientes: Si vas a hacer el golden syrup, solamente usa azúcar blanca, el procedimiento es el mismo

1º parte: caramelo

100 gr de azúcar moreno o de caña
50 gr de agua


2º parte: resto de ingredientes

300 gr de agua hirviendo
250 gr de azucar moreno o de caña
200 gr de rapadura, panela, piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, papelón, o panocha –
1 rodaja de limón

Nota: si no tienes rapadura (o como se llame en tu país) ponle azúcar moreno o de caña.

 Forma un caramelo con el azúcar y el agua, a mi me llevó unos 3 minutos desde que comenzó a hervir, pero puede que te lleve un poco mas, así que controla que se haya formado el caramelo, en el video se ve el punto.

Una vez que se formó el caramelo, le agregas el agua hirviendo, yo la saco directamente de la máquina de café, con la opción que salga agua sola

OJO!!!!  TEN CUIDADO PORQUE SALPICA MUCHO, Y SALE UN VAPOR DE GOLPE QUE TE PUEDE QUEMAR

déjalo sobre el fuego, hasta que se disuelva

y le agregas el resto de ingredientes, el azucar moreno, la rapadura picada o cortada en trocitos y la rodaja de limón.

con la rapadura, va a soltar espuma, así que vé retirándosela

cuando comienza a hervir, déjalo que hierva durante 45 a 50 minutos minutos. No te excedas mucho mas de ahí porque sino se va a poner demasiado densa.

retiras la rodaja de limón, pero no la tires porque es muy rica comerla después 😉

En un envase de cristal coloca algo de metal, para que no se rompa, una cucharilla, etc. yo puse un colador de alambre

y envasa en caliente

y ya está, la dejas enfriar y después la usas con la receta que necesites

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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