Categoría: reportaje canal cocina

Dona de gambas y gazpacho de remolacha 5 ueros #retocanalcocina

Paricipo en un reto! Si te gusta esta receta, por favor ve a este enlace, vota, y deja tu opinión, sea cual sea

http://canalcocina.es/video-receta/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha-5-euros

La receta es muy económica y muy vistosa, super rica, se los puedo asegurar!!! Para que todos podamos tener en nuestra mesa, con poco dinero, una comida digna de un restaurante de lujo. Imagínate sorprender a nuestros invitados!!! 
 
Te contamos de que va el reto

Con motivo del lanzamiento del libro “Recetas por 5 €” que recopila todos los platos de la chef donostiarra afincada en Dubai Marta Yanci de su programa,  Canal Cocina nos ha propuesto el reto de cocinar y valorar recetas con un presupuesto ajustado.

Por eso nos hemos unido al desafío y hemos aceptado. #RetoCanalCocina @canalcocina

 Ahora que ya estás enterado, sólo nos haría muy feliz que vieras la receta, ya que tiene un video de cómo se hace y la valoraras, y dejaras un comentario.

http://canalcocina.es/video-receta/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha-5-euros

Muchas gracias!!! de todo corazón.

Receta
                                                          

20 gr Espaghettis Nº 7          ( 0,10 )
100 gr Gambas congeladas    (1 )
2 Tomates                             (0,40)
1/2 Remolacha cocida           (0,20)
1/2 Pimiento rojo                  (0,40)
1/4 Cebolla roja                    (0,10)
10 gr Mantequilla                  (0,20)
1/2 Pepino                            (0,10)
50 gr Aceite de oliva             (0,20)
2 cdas Vinagre de manzana   (0,05)
100 ml Agua helada                 (0)
1/2 diente de ajo                    (0,05)
150 gr Nata                           ( 1)
1 cdita Gelatina neutra            (0.50)
c/n Sal, pimienta, zumo limón     0
1/2 cda Ketchup                    (0,05)
1/2 cdita Harina de maíz         (0,05)
Hervir la pasta al dente, pasar por agua fria, y enfriar en refrigerador

Untar 4 moldes pequeños, tipo savarin, con mantequilla blanda.

Cubrir los moldes con la pasta, comenzando desde abajo, cubriendo el tubo central, y luego desde abajo hacia los lados, enrollando como un caracol y tapizando el molde. Refrigerar para que se endurezca la mantequilla.

Para el relleno. Cocer las gambas con la mantequilla sobrante, y el medio diente de ajo. Una vez cocido agregar sal y unas gotas de zumo de limón. Apartar 4 gambas . Con el resto,y fuera del fuego agregar la nata, y la gelatina y esperar 2 minutos. Procesar, pero dejando algunos tropezones. Incorporar la maizena, y llevar al fuego, hasta que espese como una crema. Sacar del fuego y mezclar con el ketchup.

Cortar las 4 gambas separadas por la mitad. Colocar el relleno sobre el molde con la pasta, hasta la mitad, colocar encima dos mitades de gambas, y volver a cubrir con relleno. Llevara congelar 30 minutos.

Para el gazpacho, pelar y despepitar los tomates. Quitarle la piel al pepino, y al pimiento. Colocar junto con la remolacha, la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre en un vaso y procesar hasta que quede bien fino. Colar si se quiere tipo sopa ligera.

Desmoldar los donuts. Para ello, pasar la punta de un cuchillo alrededor del molde y del tubo central. Luego, se puede aplicar calor, para derretir la mantequilla, un método sería sumergir en una placa con agua caliente, el molde, sin que llegue a tocar la preparación. O bien dando vuelta el molde, y usando un soplete.

Colocar el donut, en un plato hondo, y alrededor el gazpacho. Se puede decorar con germinados, o con concase de pimientos de colores.

Trucos Lo único mas caro del plato, son las gambas, y la nata, que costarán 1 euro cada uno , el resto de los ingredientes cuestan alrededor de 20 céntimos cada uno. 

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Helado de panetone


Este postre helado era el preferido de mi mamá Rosa. Un día de adolescente, se me dió por experimentar y surgió este helado, y cada vez me lo pedían con mas frecuencia en casa.

Los ingredientes son:

4 yemas
200 gr de azucar
1 sobre de gelatina de naranja (grenetina)
1/2 l de leche
1 cda de fecula de maiz (maizena)
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limon
esencia de vainilla 1 cdita

agua de azahar 1 cda.
500 cc de nata para montar (crema de leche)

Frutas confitadas y secas a eleccion.

Batimos muy bien las yemas con el azucar


Diluimos la maizena en un poco de leche y se la agregamos, en el resto de leche disolvemos la gelatina y se la incorporamos, tambien las ralladuras.


Llevamos sobre fuego hasta que hierva y espese por 1 o 2 minutos, siempre revolviendo.


Dejar enfriar y llevar al freezer 1/2 hora, pasado ese tiempo, revolver con un tenedor y volver a llevar al frezzer 1 hora.

Picar groseramente los frutos.

Una vez pasada la hora de espera, volver a revolver la mezcla.

Aparte batimos la nata con la esencia de vainilla y el agua de azahar.


Incorporamos la nata batida al preparado.


Le agregamos los frutos mezclando bien.


Lo ponemos en un molde de pan dulce, lo decoramos con frutas y almendras picadas y llevamos al congelador (freezer)



Hasta que se ponga bien firme, cortamos porciones y podemos servirla con chocolate diluido en un poco de leche y algunas grosellas.

Video de el panettone en Canal Cocina con Sergio Fernández

NHAP3AZMGRAU

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Cassatta Siciliana

Un típico dulce italiano, que nos recuerda a la Navidad y a las fiestas
Utilice tanto para el relleno, como para la decoracion, frutas confitadas enteras. En total 600 gr
para el relleno,
1/2 kg de ricotta o requeson
400 gr de frutas escarchadas picadas
2 barritas ( 50 gr) de chocolate picado
2 cdas de ron
1 cdita de esencia de vainilla
para la cubierta hice mazapan ( ver receta)
130 gr de harina de almendras
130 gr de azucar impalpable
1 clara
estire el mazapan entre 2 papeles films
quite el de arriba, y deje el de abajo, luego coloque la masa con papel film y todo sobre un aro o un molde desmontable de 22 cm, emparejo los bordes

llevo a derretir a bañomaria o en el microondas a temperatura de descongelar, 3 barrits de chocolate que la he picado previamente

pincelo el interior del mazapan con el chocolate derretido

forro el interior con tiras de bizcocho, pueden ser conchas, vainillas, o soletillas
coloco el relleno y aliso
termino de completar con mas bizcocho en tiras y llevo al frio, minimo 3 horas

tenemos que hacer una cubierta con
1 y 1/2 taza de azucar glas o impalpable
1/3 taza de agua fria
2 claras de huevo
2 cditas de glucosa o 1 cdita de miel
desmoldamos la casatta, le retiramos el papel, y cubrimos con el preparado anterior

finalmente decoramos con 200 gr de frutas en la superficie.

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