Categoría: postre

Mont Blanc モンブラン con masa de plancha

Este postre está hecho con crema de castañas o marron glacé, crema pastelera y nata montada.

Si bien la base original debe ser hecha con merengue o macarons, me incliné por hacerla con masa de plancha. Esta masa es muy rica y húmeda, se hace para los postres finos, se hornean en planchas y se rellenan y cortan. Si quieres, puedes hacer eso, la horneas en una placa dejándola de un centímetro de espesor, y luego la cortas con un cortapastas, de forma redonda y así no tienes que usar molde.

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/akw2rfXiyE4

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Para la masa de plancha

3 claras
30 gr azúcar

75 gr mantequilla blanda
3 yemas
60 gr de azucar glace o impalpable

60 gr de maizena
60 gr harina

Varios:
Crema pastelera (ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html )
300 gr de nata o crema de leche + 3 cdas azucar
4 cdas de crema de marron glace o castañas


Crema de castañas opciones si no encuentras:

Si no consigues crema de marron glace, y tienes castañas, entonces puedes hacer esto http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/marron-glace.html pero sin cuidado que se rompan, ya que después las escurres del almíbar y las procesas para hacer un puré

Si no tienes castañas, ni marron glace, y tienes alubias en casa, puedes hacer uno falso http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/10/casi-dulce-de-castanas-falso-dulce-de.html

y sino puedes hacerlo con batatas, patatas dulces, boniato, moniato, o como se llame por alli http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.mx/2010/10/pure-de-batata-o-boniato-y-coca-cola.html

Ya tienes todo? Manos a la obra entonces

Hacemos la masa de plancha, tenemos todo separado en 3 partes

1.- La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente, batela un poco para que se afloje

le agregas el azucar glace o impalpable, y mezclas

ahora las yemas

y la dejamos mientras seguimos con otra cosa

2.-

Batimos las claras a punto de nieve, pero no te pases de batido, cuando empieza a hacerse una espuma ….

le vamos agregando el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo

Ahora ponemos un poco de ese merengue al batido de yemas

y ahora ya mezclamos todo junto, de forma envolvente, si no entiendes este paso, mira el video

3.- Finalmente mezclamos la maizena y la harina, y la tamizamos poco a poco sobre el batido, mezclando muy suavemente.

No eches todo de golpe, sino un poco cada vez y mezclando muy suave

Esto lo puedes poner en una bandeja de horno, enmantecada y/o forrada con papel de horno, de forma plana, como el bizcocho de un brazo gitano o pionono. O bien poner un poco en moldecitos bien enmantecados, si son como los mios, ponle mantequilla en la parte superior también, no te olvides

Con una cuchara vas colocando hasta la mitad

 Hornear a 180ºC durante 10 minutos

asi quedan, lo dejas enfriar, y para sacarlos, girala masa dentro del molde como si dieras cuerda. Mira el video si no lo entiendes

rellena con crema pastelera. En el blog tengo varias puestas, pon el buscador que tengo en el blog, y te saldrán unas cuantas. Yo hice la de 3 minutos en microondas con un poco mas de leche

Bate la nata con el azúcar a punto bien firme

y coloca un buen copete encima de la base

Nota, si tienes marron glace, puedes ponerle uno antes de colocar la crema batida

Mezcla 2 cdas de esa crema batida con 4 cdas de crema de castañas, y un poco de licor si te gusta, yo le puse baileys

y con una manga pastelera con una boquilla lisa y fina, o bien para pasto, o una casera como hice yo, haz hilos por encima del copete de crema que hicimos antes

Aquí está como hice el artilugio casero  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/boquillas-para-flores-caseras-hechas.html

Delicious!!!


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Mousse facil de fresas o de mermelada

Te quedaron unas fresas un poco marchitas? o congeladas? o las de bote? o tal vez una mermelada de fresas? Con cualquiera de estas opciones puedes hacer una mousse super fácil!!!

Comienzo para las que tienen las fresas frescas, congeladas, o de bote

La cantidad que te doy es para que aproveches lo que tengas, o sea por cada parte de fresas


le colocas la mitad de azúcar. Para 500 gr de fresas, serían 250 gr de azúcar.

Mezclas, y llevas al microondas, ponlo en un recipiente alto, porque tiende a subir como la espuma y puede salirse del recipiente. Para medio kilo de fresas lo puse a 15 minutos en máximo, revolviendo cada tanto.


me quedó así, como una miel de fresas, y las fresas cocidas, casi enteras. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Nos queda una mermelada liviana.

Nota: De aquí en adelante si tenemos mermelada de fresas comprada, usamos 3 cdas para esta mousse y completar el color con colorante rojo, entonces podemos empezar :

Una vez frías las fresas a temperatura ambiente…. nos ponemos a batir

500 gr de nata para batir, hasta que quede espesa


entonces le agregamos 200 gr los trozos de fresas escurridas de la miel que se formó, sólo las fresas, sin nada de jugo


y volvemos a batir


que quede bien armadita.


mientras, hidrato 1 cda de gelatina sin sabor en un poco de agua y la dejo unos 5 minutos, y la llevo al microondas unos segundos en modo descongelar, para que se disuelva y quede líquida. Puedes usar bañomaria si no tienes microondas.

le agrego unas 2 cdas del jugo de las fresas que reservamos,

Nota: si usas mermelada comprada, puedes colocar un almibar a medio punto (2 cdas de azúcar con 2 cdas de agua y lo hervimos 2 minutos). Si vemos que enseguida toma cuerpo como goma, la ponemos unos segundos en el microondas para que se afloje de nuevo


Luego para mezclar, primero ponemos una cucharada de la crema de fresas que batimos antes, sobre la gelatina.


queda esto así, como líquido


mientras batimos la crema de fresa, le vamos agregando en forma de hilo, la mezcla de gelatina, hasta que se incorpore totalmente.

Nota: puedes colocar unas gotas de colorante rojo, si quieres aumentar el color, yo no lo usé.


a servir en copas y poner a enfriar! Es rica bien fria!

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Helado con claras Helado de leche merengada


Las claras se conservan de 2 a 3 semanas en un recipiente tapado y refrigeradas. También las encontramos a la venta en potes.

Esta base está buena porque no lleva cocción, y la hacemos en el momento. Es tan fácil que hasta un niño lo puede hacer.

Si tienes alguna reticencia para usar claras crudas, puedes hacer un merengue italiano para esta receta

Colocamos en un bowl 4 claras y 150 gr de azucar común.

Nota: Para un buen montado de claras: Las claras no tienen que tener ningun resto de yema, y el bowl y el batidor muy limpios, sin nada de grasa. Puedes pasar un limón partido al medio por el bowl para desengrasarlo y secarlo con papel de cocina.

batimos hasta que quede como un merengue


le agregamos 250 gr de leche fria y 150 gr de nata o crema de leche


mezclamos para integrar

llevamos a la heladora


y dejamos que tome cuerpo, cuando la máquina comience a quejarse, es que ya está. Unos 40 minutos aproximadamente


servimos


a mi me gusta con trozos de fruta, es muy refrescante.


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