Este postre está hecho con crema de castañas o marron glacé, crema pastelera y nata montada.
Si bien la base original debe ser hecha con merengue o macarons, me incliné por hacerla con masa de plancha. Esta masa es muy rica y húmeda, se hace para los postres finos, se hornean en planchas y se rellenan y cortan. Si quieres, puedes hacer eso, la horneas en una placa dejándola de un centímetro de espesor, y luego la cortas con un cortapastas, de forma redonda y así no tienes que usar molde.
Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso
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Para la masa de plancha
3 claras
30 gr azúcar
75 gr mantequilla blanda
3 yemas
60 gr de azucar glace o impalpable
60 gr de maizena
60 gr harina
Varios:
Crema pastelera (ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html )
300 gr de nata o crema de leche + 3 cdas azucar
4 cdas de crema de marron glace o castañas
Crema de castañas opciones si no encuentras:
Si no consigues crema de marron glace, y tienes castañas, entonces puedes hacer esto http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/marron-glace.html pero sin cuidado que se rompan, ya que después las escurres del almíbar y las procesas para hacer un puré
Si no tienes castañas, ni marron glace, y tienes alubias en casa, puedes hacer uno falso http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/10/casi-dulce-de-castanas-falso-dulce-de.html
y sino puedes hacerlo con batatas, patatas dulces, boniato, moniato, o como se llame por alli http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.mx/2010/10/pure-de-batata-o-boniato-y-coca-cola.html
Ya tienes todo? Manos a la obra entonces
Hacemos la masa de plancha, tenemos todo separado en 3 partes
1.- La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente, batela un poco para que se afloje
le agregas el azucar glace o impalpable, y mezclas
ahora las yemas
y la dejamos mientras seguimos con otra cosa
2.-
Batimos las claras a punto de nieve, pero no te pases de batido, cuando empieza a hacerse una espuma ….
le vamos agregando el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo
Ahora ponemos un poco de ese merengue al batido de yemas
y ahora ya mezclamos todo junto, de forma envolvente, si no entiendes este paso, mira el video
3.- Finalmente mezclamos la maizena y la harina, y la tamizamos poco a poco sobre el batido, mezclando muy suavemente.
No eches todo de golpe, sino un poco cada vez y mezclando muy suave
Esto lo puedes poner en una bandeja de horno, enmantecada y/o forrada con papel de horno, de forma plana, como el bizcocho de un brazo gitano o pionono. O bien poner un poco en moldecitos bien enmantecados, si son como los mios, ponle mantequilla en la parte superior también, no te olvides
Con una cuchara vas colocando hasta la mitad
Hornear a 180ºC durante 10 minutos
asi quedan, lo dejas enfriar, y para sacarlos, girala masa dentro del molde como si dieras cuerda. Mira el video si no lo entiendes
rellena con crema pastelera. En el blog tengo varias puestas, pon el buscador que tengo en el blog, y te saldrán unas cuantas. Yo hice la de 3 minutos en microondas con un poco mas de leche
Bate la nata con el azúcar a punto bien firme
y coloca un buen copete encima de la base
Nota, si tienes marron glace, puedes ponerle uno antes de colocar la crema batida
Mezcla 2 cdas de esa crema batida con 4 cdas de crema de castañas, y un poco de licor si te gusta, yo le puse baileys
y con una manga pastelera con una boquilla lisa y fina, o bien para pasto, o una casera como hice yo, haz hilos por encima del copete de crema que hicimos antes
Aquí está como hice el artilugio casero http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/boquillas-para-flores-caseras-hechas.html
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