Categoría: facturas

Aroma o esencia de pan dulce o panettone o facturas

Este aditivo de sabor, a veces no es fácil de conseguir, por eso hago esta receta para que lo tengan a mano, dura mucho tiempo bien cerrado, y en lo posible en un frasco oscuro.

Además de los panettones, se utiliza en la confección de masas tipo brioche o danesa, para hacer las populares facturas argentinas.

Esta receta la debes hacer unos 15 días antes de utilizarla, para que los perfumes se concentren.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y la receta paso a paso

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http://youtu.be/hMWbcQuak4o

Vamos a necesitar

1 limón
1 mandarina
1 naranja
200 gr de naranja confitada (le puedes colocar mas, si tienes otros cítricos confitados, aportan mas sabor)
100 gr de miel de acacia ( o la que tengas)
100 gr de glucosa, o puede ser miel de maiz, karo
100 gr agua
100 gr azucar
25 gr de agua de azahar (esencia de flores de naranja)
100 gr de ron
5 gr sal

Primero ralla los cítricos, pero solamente la parte de color, sin nada de blanco

Pica la naranja confitada ( puedes usar hasta 400 gr si tienes) y la colocas junto con las ralladuras a un recipiente, en lo posible, que sea oscuro. Yo use uno transparente para que lo veas.

con el agua, el azúcar y la sal, lo llevas a hervir un par de minutos

en caliente, le agregas la miel y la glucosa

y luego, así caliente lo incorporas al recipiente que tenia la ralladura y la naranja confitada

dejas enfriar, y le agregas el ron, y las esencias

lo tapas muy bien y lo dejas reposar de 10 a 15 días antes de utilizar.

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Pan torpedo – masa medialunas de grasa o sacramentos

Este es un pan hojaldrado, conocido en Argentina como torpedo. Con esta misma masa se hacen las medialunas de grasa ( VER AQUI EL ARMADO), o los sacramentos, que son como los de la foto pero pequeños, o bien se pueden enrollar con jamón y queso y hornearlos para que queden rellenos

Yo lo como así, un sandwich con mayonesa, huevo duro, jamon, queso, tomate y lechugas.

Te voy a dejar primero el video, así entiendes como se trabaja, luego la receta con las fotos y el paso a paso

http://youtu.be/vLg9c4dSRts

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Masa:

300 ml de agua fria
12,5 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panaderia)
10 gr de sal
25 gr de azúcar
10 gr de extracto de malta ( o miel)
500 gr de harina
10 gr leche en polvo 
10 gr de manteca de cerdo o grasa

Empaste:

210 gr de manteca de cerdo o grasa
70 gr de harina

 Hacer la Masa siguiendo el orden de los ingredientes como los puse, sino mira el video para darte cuenta de cómo se hace.

Una vez formada la masa, taparla y dejarla descansar al menos 20 minutos en un bowl aceitado y tapada

Para el empaste, mezclamos la manteca de cerdo con la harina, apretando con las manos hasta formar una crema

Estirar la masa descansada, sobre una mesa aceitada en un cuadrado de 30 x 30 cm. La masa debe quedar mas o menos de 3 mm de espesor y untarla con la crema de manteca de cerdo con harina

y enrollarla

 con el brazo, aplastarla  para que quede plana mas o menos de 4 cm de alto. Si no entiendes estos pasos, guiate por el video que puse antes de dar los ingredientes

y luego ese rollo aplanado, lo doblas en tres

y de nuevo aplastar con el brazo hasta dejarla de 2 cm de alto

medir mas o menos 4 dedos de ancho y cortar tiras. Para cortar, no arrastres el cuchillo, sino que apoyalo y corta

con la ayuda de las manos, dale forma triangular

y enrolla partiendo del lado mas ancho, y a medida que enrolles, estira la masa ( mira el video que puse al principio si no te das cuenta lo que te digo)

ponlo en una placa bien engrasada, o bien con papel de horno, bien separados entre si. Y llevalo a lugar calido, hasta que duplique su volumen, te puede llevar 1 hora o mas esto

asi quedan

se hornean a 230ºC en la rejilla del medio del horno durante 14 minutos

la miga es muy aireada y tierna, la corteza es crujiente, y se separa en lascas

abierto a lo largo preparado para el sandwich, te recomiendo dejarlo de un día para otro, porque es sumamente tierno para cortar, pero si eres como yo, adelante! cómelo recién salido del horno


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Trenza dulce en 30 minutos

Con masa comprada, y también el relleno. Seguro que esta idea te da para mucho, y hacerte tus propios inventos. Lo bueno es que en nada de tiempo, tienes algo riquisimo para llevar de regalo, o hacerlo para el fin de semana, para el desayuno, la merienda, etc.

Me encantan las trenzas, la otra vez la hice desde la masa, al relleno http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/trenza-tipo-almudevar-o-trenza-de.html
pero últimamente las hago con masa comprada.

Este es el video

http://youtu.be/UE_U6XHOT8A


La receta es muy sencilla, inclusive puedes cambiar el relleno por mermelada

1 rollo de masa comprada para croissant
2 natillas (250gr o menos… )
frutos secos a gusto
2 cditas maizena

Para el relleno:

Mezcla las natillas con la maizena pasada por un colador

Abres el rollo de masa y lo estiras

Colocas las natillas sólo hasta la mitad

los frutos secos que use, eran un mix, pero puedes colocarle lo que tu quieras

lo esparces sobre las natillas

y la parte de la masa que quedó sin nada, la subes y tapas el relleno

pon la masa sobre un papel de horno y sobre la bandeja de cocción

Corta por la mitad a lo largo y luego en 3 si quieres hacer 2 trenzas

y trenza

ya está lista. Ahora enciende el horno a 200ºC. Mientras el horno se calienta, la masa descansa.

y la cocinas por 20 minutos, hasta que esté dorada

Para decorarla hice un azucarado de azucar glace o impalpable, con un poco de agua caliente, puedes colocar unas gotas de zumo de limón, o usar zumo de naranja en vez de agua. Decora tambien con los frutos secos que te quedaron y utilizaste

Como a mi m gusta mucho esta trenza, les voy a mostrar otra que hice, esta vez en vez de cortar 6 tiras corté en 3, para hacer una trenza grande

A esta la había rellenado con crema pastelera rápida, nueces y pasas de uva

la espolvoree con azúcar glase, y la cocine durante 30 minutos a 200ºC

y la decoré con el mismo glaseado, unas cerezas en almíbar y nueces

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