Categoría: pasteleria americana

Bizcocho de fresas naturales

Este es un bizcocho hecho a partir de fruta natural, con todo el aroma y sabor característico. #fresa #bizcocho #frutilla #foodie

Se me ocurrió hacer este bizcocho ya que tenía muchas fresas frescas en casa y tenía miedo que se echaran a perder. No es que suela comprar en grandes cantidades, pero esta vez fué mi marido al super, le encargué que me trajera 1/2 kg solamente, pero apareció en casa con una oferta de 2 x 1 , o sea 2 kg de fresas al precio de 1. Siempre se aparece con alguna sorpresa, dice que gasta menos que yo, pero no me trae lo necesario, y en cambio se permite unos caprichos como quesos, embutidos, etc. Si! gasta menos, pero compra menos y lo mas caro, después tengo que ir de nuevo a traer lo que no trajo él, y gastamos el doble.

Bueno, si te pasa lo mismo que a mi, o tienes algunas fresas machucadas o que no estén muy “allá” esta receta te va a gustar, porque aparte de las fresas que lleva el bizcocho, la puedes adornar con mas fresas.

Este es el video, luego como siempre las fotos paso a paso

https://youtu.be/RTmaNFhFS1k

Ingredientes

360 gr de fresas frescas
4 huevos
200 gr de azúcar
325 gr de harina
9 gr de levadura quimica, polvo para hornear, polvo royal
170 gr mantequilla
1/4 cdita sal
colorante alimentario rojo

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

1.- Primero procesamos, o licuamos las fresas hasta convertirlas en un puré

2.- Batir muy bien la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) con el azúcar

3.- cuando está bien cremosa, le agregamos uno a uno los huevos, batiendo mucho despues de incorporar cada uno, para que quede bien liso.

Tip: si ves que no te queda liso, y parece cortado, es porque los huevos estaban fríos y endurecieron la mantequilla,  entonces, con un secador de cabello, mientras se sigue batiendo, le das un poco de calor, y la mantequilla se vuelve a aflojar. Por eso te decía de los ingredientes a temperatura ambiente.

4.- Una vez incorporado los huevos, dejas de batir. Mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear, lo pones en un tamiz o colador y pones un poco ( 4 o 5 cdas) sobre el batido, y mezclas

(mira el video si no entiendes estos pasos)

luego que está mezclada ese poco de harina, le pones un poco del puré de fresa

y así vas alternando uno y otro, mezclando, sin batir, hasta que se te termine.

Finalmente, coloca el colorante y da el tono que quieras, o no le pongas colorante y la dejas tal cual
.

5.- Vierte en un molde enmantequillado y enharinado de unos 20 cm

//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.jsHornea a 175ºC durante 50 minutos

 La puedes rellenar a tu gusto, comerla así, o decorarla si te apetece

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Puzzle cake – Tarta puzzle o rompecabezas

Una tarta distinta, lleva capas de distinto sabor y lo mas distintivo es este dibujo que se forma. Seguramente cuando la pruebes la haras mas de una vez para sorprender a los tuyos y muchos querrán saber cómo la hiciste!!  Hay 2 formas de lograr esto, por ahora te explico esta.

Esta la hice para el cumpleaños de mi hijo Leandro, si bien en realidad lo que yo quería era hacérsela de colores, pero me dijo que era muy infantil, y no quiso. Si la quieres hacer tu, te dejo una foto de cómo era mi primera intención porque queda preciosa ¿a que si? una especie de tarta arcoiris, o rainbow cake muy diferente. Con las explicaciones que te doy, y haciendo una tarta de cada color, lo lograrás.

Ahora te dejo el video, y después fotos con la explicación de cómo se arma. No hay receta, porque sino sería muy largo, es mas bien un tutorial del armado, igualmente te voy a poner enlaces de mi blog, con recetas  de cada cosa.

http://youtu.be/1nYC1ZpMXjM
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Yo hago desde siempre, los bizcochos de los que se venden preparados en forma de polvo. La marca Exquisita, es Argentina y mi amiga ile me los manda cada vez que viaja alguien. Sabe que los uso para los cumpleaños de mis hijos, es una tradición familiar.

Vamos a necesitar 2 bizcochos, uno de cada color.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Aquí te dejo una receta para el de chocolate, haz click en el enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/bizcocho-de-chocolate.html

BIZCOCHO DE VAINILLA

y otro de vainilla haz click en el enlace para la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/bizcocho-o-bizcochuelo-clasico.html

CORTAR EL BIZCOCHO EN CAPAS

Lo que tenemos que hacer es cortarlo en capas, yo lo corté en 3 capas, ya que deben ser mas bien finas. Para lograr cortarlo en finas capas, y que no se te rompan o deshagan en migas, te dejo este enlace con el tutorial, haz click en él

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/04/cortar-un-bizcocho-en-capas.html

BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA

La crema que utilicé para unir las capas es el buttercream, pero puedes usar dulce de leche, o mermelada, o cualquier relleno que no sea blando, sino que tenga cuerpo. La crema de mantequilla es blanda, pero al enfriarse se endurece.

En este enlace te dejo la receta del buttercream, el que utilicé es el  que es con merengue suizo, haz click, para ir a la receta

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/04/buttercream-facil-y-tradicional.html

ARMADO DE LA TARTA 

1º PARTE

Tenemos los 2 bizcochos cortados en 3 capas. Aunque con 2 capas queda mejor, mas bajo y de mejor forma. Las capas de bizcocho están congeladas, de esta manera nos vamos a manejar mejor.

1º CAPA

Colocamos la primera capa, de chocolate y la untas con el buttercream

2º CAPA

Encima le colocas una capa de vainilla

la humedeces un poco, con almíbar (puede ser saborizado), o con dulce de leche rebajado con agua caliente. El almibar debe estar frio o el dulce de leche rebajado, deben estar frios

y la untas con el buttercream

3º CAPA

Una de chocolate, con almibar y buttermilk

4º CAPA

Vainilla, almibar, buttercream

ULTIMA CAPA

Chocolate

Esto lo llevas al congelador, mínimo media hora, para que el buttercream se endurezca

Hey!!!!! que te sobró una capa de vainilla? no te preocupes, esa la vamos a reservar para después

ARMADO 2º PARTE

Una vez que haya pasado esa media hora en el congelador, tomamos un plato o algo que sea mas pequeño que la tarta, y lo colocamos encima

Con un cuchillo filoso, preferiblemente fino, puede ser de sierra lo clavamos en la tarta, pero de forma inclinada, a unos 45º de inclinacion aproximadamente. Si no te das cuenta, mira el video que puse al principio

y vamos recortando con el cuchillo inclinado, alrededor del plato

Como verás, está apoyada sobre un plato blanco

para ilustrar mejor lo que hago es colocar un plato negro encima

y ahora lo doy vuelta como una tortilla, de manera que el plato negro que está arriba quede abajo

con cuidado, levanto la tarta, sabiendo que me va a quedar un cono en el plato negro. Como la tarta está congelada, no vas a tener ningun problema, no se te va a romper. Si tienes duda, congélala otra media hora antes de separarla.

¿Te acuerdas de la capa de  bizcocho de vainilla que nos sobró?

Lo untamos con buttercream

y apoyamos encima la tarta con el agujerito chiquito que quede para arriba

Ahora tomamos la tarta, (cuyo agujerito mas chiquito está arriba), y empujamos el bizcocho con la mano hacia abajo, de manera que lo hundamos

y nos quede como un volcán

untamos todo con buttercream

y en ese agujero que nos quedó, metemos el cono, con la punta hacia abajo

Ahora ya está lista!!!  decórala como quieras. En casa me pidieron de nata batida con azúcar, y sencilla, así la hice

Por dentro así!!!

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Buttercream facil y tradicional (merengue suizo o italiano)

Esta crema se utiliza mucho para los cupcakes, o para rellenos de tartas. Lo bueno del buttercream es que puede quedar a temperatura ambiente unas cuantas horas, así que si tienes que transportarla o dejarla en un stand te quedan perfectas. Es mas, conviene dejarla a temperatura ambiente un par de horas antes de consumir, así los cupcakes se quedan bien cremosos.

 Te voy a dejar 2 recetas, una con merengue suizo, y otra con merengue italiano.

La del merengue suizo es mucho mas fácil que la del merengue italiano. Tu decides cuál usar.

Comencemos con el vídeo del buttercream de merengue suizo (SMB swiss meringue buttercream) , despues te dejaré las fotos, y las explicaciones

Comencemos con los errores mas comunes, para no cometerlos desde un principio:

1.- Hacer mal el merengue
2.- Incorporar el merengue caliente, genera el fundido de la matequilla y achatamiento de la preparacion que no podrá recuperarse
3.- Las dos preparaciones tienen que estar a la misma temperatura. En caso de duda utilizar un termómetro para medir ambas.

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.jshttp://youtu.be/SuxkSTFT0Xg

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

7 claras
250 gr azúcar común
5 gotas de zumo de limón o pizca de cremor tartaro
400 a 450 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas esencia de vainilla

Colocar las claras junto con el azúcar común y el zumo de limón en un bowl de metal

llevar a bañomaría, pero con mucho cuidado de que el agua no esté muy caliente, mucho menos hervir

movemos lentamente las claras con el azucar, hasta que el azúcar haya desaparecido ( mete el dedo en el fondo y notarás que ya no hay mas granitos, sino mira el video a ver cómo lo hago yo

una vez hecho esto, lo llevas a la batidora, y comienzas a batir para formar un merengue suizo

por otro lado, tenemos que ablandar la mantequilla, si hace calor, en tu ambiente, la dejas a temperatura ambiente y se queda blanda ( sin derretir!!!) y si hace frio, entonces la pones apenas unos segundos en microondas (cortada en trocitos) y luego la bates un poco para que quede cremosa.

Si no tienes microondas, amasa con la mano los trocitos de mantequilla (usa guantes descartables) hasta que se ablande bien con el calor de las manos.


Mientras, el merengue se sigue batiendo… le agregamos cucharadas de mantequilla blanda, hasta incorporarla toda.
en un momento dado… te vas a asustar y te acordarás mal de mi…. la crema se corta, 
 
pero no le hagas caso, sigue batiendo, y se unirá todo otra vez, y quedará super cremosa
Cuando se te puso sedosa y cremosa, le agregas el azúcar flor, o superfina, o glase, o impalpable, tamizada, y mezclas bien
y finalmente le agregas la esencia de vainilla. Como le pusimos azúcar glase, la vainilla enseguida se absorbe, y no tendrás que luchar para integrarla. La tienes que utilizar a esta temperatura ambiente, ya que si la pones en el refrigerador queda dura. Si la tienes que guardar, la pones en el refrigerador, pero tienes que sacarla un buen rato antes, para que se le vaya el frio y esté cremosa de nuevo. No la calientes!!! dejala sola que se ablande, a lo sumo, la puedes ir removiendo de vez en cuando.

———————————————————————

BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

En distinto color, así no te confundes!!!

1 y 1/4 taza de azúcar
1/3 taza de agua
5 claras
gotas de zumo de limón o cremor tártaro
400 gr de mantequilla
1 cda de esencia de vainilla
200 gr de leche o nata

Vamos a partir de un merengue italiano

Primero hago un almíbar con 1 y 1/4 taza de azúcar, y 1/3 taza de agua. Cuando hace unos 5 minutos que comenzó a hervir….

comienzo con el batido de las claras a punto nieve, para eso, primero paso un papel de cocina, humedecido en vinagre, para limpiar el bowl donde las voy a batir. Es importante que el bowl esté limpio de grasa o de algún resto de yema. Si se te coló un poquito de yema cuando separas las claras de las yemas, no te sirve. Por eso es mejor ir separando de a una cada vez en un recipiente aparte, y luego lo metes en el bowl

Enlace
colocamos 5 claras y las batimos a nieve con unas gotas de zumo de limón, o si tienes cremor tártaro, mejor

cuando el almíbar llega a punto bolita


y mientras las claras se siguen batiendo sin parar, le incorporamos el almíbar caliente, sin dejar de batir, y en forma de hilo, que vaya cayendo muy de a poco pero continuado.

Batimos hasta que cuando tocamos el bowl, lo sintamos que está frío o a temperatura ambiente.


por otro lado tenemos 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente, que esté blanda, y la cortamos en trocitos. Es importante que la mantequilla sea de buena calidad, porque es lo que le dará el gusto a la crema.


cuando vemos que el merengue ya está frío, y mientras continúa batiéndose, le vamos agregando los trocitos de mantequilla, de a uno para que se integre bien


no nos olvidamos del colorante esta vez usé sólo el rojo-rojo. Vamos agregando de a poco hasta que nos guste el color que queda. También le incorporamos 1 cda de esencia de vainilla… a propósito ¿sabías que existe esencia de vainilla transparente? viene genial si queremos hacer alguna vez una crema bien blanca, ya que no aporta color. Yo usé la de toda la vida, la que tiene color caramelo para esta receta


bien, ya es tiempo de parar la maquina y llevarla a enfriar al frigorífico media hora.

¡¡que desatreeeeeeeeeee!!! la crema parece cortada!!! jajajaja no te preocupes, tiene que ser así


volvemos a batir, y mientras le vamos agregando en forma de hilo, o por cucharadas 200 gr de leche o nata ( yo usé nata)


y bates mucho mucho, como unos 10 minutos, puedes probar la crema si ves que le hace falta, le agregas 2 cdas de azúcar glase o impalpable


fíjate como estaba antes, la porción que estaba arriba es cuando parecía cortada, y la de abajo, después del buen batido que le dimos, un copito muy suave.
La diferencia de color con las fotos anteriores, es por la luz, la crema adentro del bowl no tenía tanta luz como la de abajo, por eso en la foto se ve distinta.

Ahora, deja la crema fuera del frio, no la lleves a enfriar porque se endurece y la necesitamos así cremosa para decorar.

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