Categoría: bollos

Pan de leche – Veneziane alla crema

Estos son unos pancitos dulces, conocidos en Argentina como pancitos de leche. Pertenecen a lo que se llaman facturas, se toman como desayuno o merienda

La receta es simple.
Todo reside en trabajo amasado prolongado (40 MN a mano y 25 a batidor) y un buen descanso de la masa para la fermentación.
Yo la hice a mano.
Para un molde tradicional:
330 gr. de harina tamizada
18 gr. de levadura según el clima
50 gr. de azúcar
50 gr. de leche tibia para diluir la levadura
6 gr. de sal
3 huevos a temperatura ambiente
120 gr. de mantequilla

Mezclas los elementos secos primero.
Depositas en la mesa la harina y hacen un pozo.
Agregas la leche con la levadura diluida y los huevos.
Puedes agregar un poco de harina al trabajar si es necesario pero no mucho mas.
Se paciente y trabaja la masa hasta que se despegue de la mesa.
Después de 20 MN de amasado incorpore la manteca pomada y seguí amasando unos 20 MN mas para que el aire penetre bien la masa.
Dejas la masa (tiene brillo y es lisa) en un bol con un trapo puesto arriba levantar del doble en un lugar tibio (arriba de la cocina o cerca de la estufa) unas 2 horas.
Vuelves a trabajar la masa en el mismo bol y la puse a la heladera unas 3 horas (hasta 12 hs sin problemas).
Amasas de nuevo y formas bollos para colocar en el molde en mantecado (6 u 8).
Pintas con huevo.
Dejas levantar unos 90 MN y cocinas a horno caliente unos 20 a 30 MN.
Formo bollitos de tamaño de un huevo, bien bolleado y dejo descansar tapado con un film


cuando ha pasado una media hora, los pincelo con huevo, y lo vuelvo a dejar que leude otra media hora

con un cartucho de papel , relleno con crema pastelera, hago unos circulos por encima del bollito

dentro del bollito, le coloco azucar blanco

llevo a horno a 190º hasta que esten asi de doraditos

son super tiernitos, y esta masa, al llevar tanta mantequilla, hara que nos duren mas tiempo frescos

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