Categoría: recetas

Brioche especial – mini panettone

Esta masa me llamó mucho la atención. Tenía una particularidad muy curiosa, que según la receta, era su secreto.

El secreto consiste en el descanso, 6 horas en congelador o freezer, y 12 horas en frigorífico o heladera. Aparte del descanso natural para que la masa leude, son unas 24 hs… pero bien valió la pena! Se logró que la masa sea mas esponjosa, y que al cocinar, no se reviente la parte superior.

Te dejo el video, para que veas cómo es la masa, y el procedimiento, luego la recetas y las fotos paso a paso

http://youtu.be/BLwZp4Pzr8g

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Masa:

400 gr de harina (mejor si es harina de fuerza)
135 gr de leche
1 huevo mediano  ( ó 50 gr)
2 yemas (ó 25 gr)
40 gr de azúcar
11 gr de levadura seca para panadería
1 cdita al ras de sal
ralladura de la piel de 1/2 limón
150 gr de mantequilla blanda en cubos

Importante: todos los ingredientes a la misma temperatura, es decir a temperatura ambiente.

La levadura es esta la que usé, la que viene en sobrecitos, tiene que decir que es para panadería, el polvo es de color gris, como en escamas o granitos. Si usas esta, son 2 sobrecitos, sino mira en el paquete a ver qué cantidad tiene cada sobre

Colocar la harina, hacer un hoyo en el centro, y en el medio, colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla que la agregamos después

si tienes amasadora, usa el gancho y a velocidad baja, une estos ingredientes, te va a quedar una masa muy seca

una vez unido mas o menos esos ingredientes, sin dejar de amasar en velocidad baja, le agregas la mantequilla, trocito a trocito

y sigues amasando hasta que la mantequilla se haya integrado totalmente.

En cuanto esté la masa, subimos la velocidad de la máquina, y amasamos hasta conseguir una masa sedosa y brillante. A mi me tardó como 10 minutos o mas, ve fijándote para que te quede así

que cuando la estires, no se rompa, sinó que forme como una membrana fina, fijate en el video, que está justo antes de la receta, para que sepas de lo que te hablo

En este momento, la sacas, y la encierras en papel film, y la dejas

6 horas en congelador o freezer.

La sacas del congelador, dura como piedra, y la llevas al frigorífico o heladera por 12 horas.

cuando la sacas, ves que la masa está densa, parece un queso

cortas trozos de 80 o 90 gr y haces bollitos bien redonditos, los pones sobre un papel plástico, y lo dejas descansar tapado con el plástico 30 minutos

si lo vas a rellenar con frutos secos, confitados, o trozos de chocolate, lo aplastas, y se lo integras a la masa

y cierra bien el bollito, dejándolo bien liso

puedes colocarlo en moldecitos individuales, o moldes para brioche pequeños de metal, o en moldes para magdalenas de silicona o metal

lo dejas en un lugar donde no haya corriente de aire, por ejemplo dentro del horno apagado, durante 2 horas, o hasta que veas que está bien alto.

 Mira la diferencia de altura, a la izquierda el antes, y el de la derecha el después.

Enciende el horno a 180ºC mientras hacemos la cobertura, así se va calentando.

 Cobertura:

125 gr de azúcar
60 gr de almendras molidas o harina de almendras
10 gr de aceite
5 gr de maizena o harina fina de maiz, o fecula de maíz
60 gr de claras
ralladura de piel de limón
esencia de vainilla

se trata de mezclar todo, si te queda muy denso, que no cae, le pones un poco mas de clara o agua

tomamos una cucharada de esa mezcla y la dejamos caer suavemente en los brioche. No toques una vez que cae, dejalo que solo se va corriendo hacia los lados. Si quieres, despúes de colocar el glaseado, puedes espolvorear con azúcar nieve, haz click para ver la receta en este enlace  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html

 Ahora lo llevas al horno a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que veas que se ha dorado la superficie.

Impresionante!

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Xuxo con masa comprada- Pepitos de crema – facilísimos!

Este dulce es típico de Cataluña. Como en todas partes, según las regiones españolas, van cambiando de nombre, así que lo puedes encontrar, según wikipedia, con el nombre de  suso, chucho o susú, xuixo, o pepitos de crema. El nombre mas curioso, se lo puso mi hijo PORUPORÓ.

 Yo había escrito en un papel XUXO, para acordarme de hacerlo en la semana. Mi hijo aparece y me pregunta que era eso del poruporó …. eh???? de que me estás hablando?  a lo que me trae el papel donde yo lo había escrito, y resulta que él lo había leído como una fórmula matemática  x u x o  (por u por o). Del ataque de risa que me dió, no le podía contestar, y se ofendió!!!

Esta receta es con masa comprada, la de croissant. La verdad es que es muy resultona, y siempre tengo en casa, junto con hojaldre comprado.

Vamos al video y despues a la receta, o a la falta de ella… y las fotos paso a paso

http://youtu.be/2EcEN8P4ayY

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Vamos a necesitar:

Masa comprada de croissant
Crema pastelera
aceite para freir
azúcar

La crema pastelera, es la que hago al microondas en 3 minutos,  es que no tardo nada en hacerla. Te dejo el enlace para que la veas y la hagas así, o usa la crema que tal rica te sale a ti, pero que no sea demasiado líquida. http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Esta es la masa comprada, la desenrollas, y la colocas en una mesa aceitada. Cortas los triángulos, que vienen marcados.

Despues estira cada triángulo con un palote, con un rollo de papel film o con una botella, lo que tengas en casa. Fijate la diferencia de tamaño

En la parte mas ancha, la de abajo, pon la crema pastelera, no escatimes que es rica.

Nota: a mi me había quedado demasiado dura la crema pastelera, porque me pasé con la maizena, pero tu hazla mas cremosa.

enrolla, un par de vueltas

lleva las puntas de los costados hacia adentro

y sigue enrollando, pero estirando la masa a medida que enrollas. Si no entiendes esto, mira el video que puse arriba, antes de comenzar la receta, para ayudarte

Una vez formados, los dejamos descansar 30 minutos

Y los freimos, el aceite que no esté a demasiada temperatura, yo lo puse a fuego mas bien bajo, se formaban unas burbujas pequeñas al freir. Si lo haces con el aceite muy caliente, se te doran enseguida, y pueden quedar crudos por dentro

Cuando lo sacamos del fuego, lo pasamos por azúcar

y ya está!!!

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Dulce de calabaza con o sin thermomix

Es uno de los dulces que mas me gustan, y como en esta época consigo calabacitas bien grandes y dulces, es cuando aprovecho a hacerlo.

Hablando de aprovechar… cuando hago carne o pollo al horno, es cuando coloco la calabaza a cocinar, así mato dos pájaros de un tiro. Me encanta la calabaza al horno!! la probaste cortadas en rodajas, horneadas y después le colocas un trozo de queso tierno o muzzarella y otra vez al horno para que se derrita? la espolvoreas con un poco de orégano y un hilo de aceite de oliva, es lo mas!!!!

Volvamos al tema, la receta la hice en thermomix, pero si no tienes, lo unico que tienes que hacer es ponerlo en una cacerolita, y revolver, en este caso tardaría 20 minutos.

Aquí te dejo el video, despues la receta y las fotos.
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http://youtu.be/enH0aS5FfvE

1 kg de calabaza (pesada después de cocida)
500 gr de azúcar
8 gr de agar agar en polvo (si no tienes agar agar puedes usar gelatina sin sabor… pero el procedimiento no es el mismo, fijate al final de la receta que doy la explicación)

Cocinar la calabaza solo la parte del tronco, durante 2 hs a 180ºC

le quitas la piel,  las semillas que puedan haber quedado, y las fibras duras que estan pegadas en la superficie. Da igual si la calabaza está fria o caliente, yo lo hice en frio.

la troceamos y la colocamos en un procesador de alimentos, o licuadora o thermomix, junto con el azúcar, y procesamos hasta hacer un puré. Si no tienes procesador, la pisas con un tenedor, como para hacer un puré, despues la pasas por un colador, y le agregas el azúcar.

la procesas hasta lograr un puré fino

le colocas el agar agar y lo mezclas

Para cocinar:

Si lo colocas en una cacerolita, lo pones a fuego medio y lo cocinas 20 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.

Si tienes thermomix, 30 min a veloc 4  a 100ºC

Preparas un molde, mejor de aluminio descartable, si lo quieres brillante le puedes colocar miel de maiz, sino, no le pongas nada.

vuelcas el dulce en caliente, y dejas que se enfríe bien antes de desmoldar

super rico!!!

Nota: si no tienes agar agar, puedes colocarle gelatina sin sabor, la misma cantidad (una cucharada sopera), pero se la colocas de la siguiente forma. La remojas 5 minutos en 2 cdas de agua fría, te va a quedar una pasta. La llevas a baño maría, hasta que se ponga líquida, o en microondas en modo de descongelar, bien bajito uno o dos minutos, lo que veas. Se lo agregas al dulce al final, fuera del fuego. Lo ideal sería dejarlo un minuto enfriando, y después colocarle la gelatina, mezclando muy bien.


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