Categoría: tecnicas con masas

Cannolis

Los cannolis son unos de los postres mas conocidos de Italia. Se trata de una masa fina, frita y rellena con ricotta endulzada, aromatizada, y por lo general, con trocitos de chocolate.

Te voy a enseñar una nueva masa, ya que la que hice hace unos años, era la receta que hacía mi abuela, y ella los rellenaba con crema pastelera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/cannolis.html

También los trucos para que la masa te quede muy fina, y crocante.

El relleno, está hecho con ricotta impastata que hice casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/10/ricotta-impastata-casera.html  , es una ricotta mas suave y delicada. Si no la quieres hacer en casa, o no la consigues, compra ricotta común, la colocas en un colador, dentro del refrigerador, y dejas ahí toda la noche para que suelte todo el suero, y quede mas compacta.

Ahora te invito a que te suscribas a mi canal de youtube para no perderte ninguna receta de las que voy subiendo https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el video de esta receta, para poder visualizar todos los pasos sin ninguna duda


Ingredientes Masa:

275 gr harina
35 gr mantequilla
10 gr azúcar
2 yemas
100 ml vino Marsala o vino blanco
pizca de sal

 
MASA:

1.-

Procesar la harina con el azúcar y la mantequilla hasta convertir en una arena fina

 2.-

Agregar las yemas y el vino. y formar una masa

 3.-

Hacer un bollo y dejar descansar envuelto en film unos 30 minutos

Relleno (para 10 cannolis)

500 gr ricotta impastata
75 gr de azúcar glace o impalpable
1/2 cdita ralladura de piel de naranja
1/4 cdita canela
1 cdita esencia vainilla
50 gr chocolate picado
2 cdas de nata, crema de leche, o leche común (puede ser un poco mas…)

 CREMA:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la nata o leche. Para aligerar la crema, entonces ir agregando cuacharas de nata o leche para hacerla mas cremosa

ARMADO:

Hay que estirar la masa bien fina, como papel, para que los cannolis sean crocantes y no estén duros

Para eso te voy a explicar mis trucos

Estiro la masa bien fina y corto círculos, de manera que sean de la medida que envuelva mi canolo o caña

Si no tienes estos caños de metal, puedes usar cañas de madera, bien limpias y huecas, o sino fabricarte un utensilio casero, con bandejas descartables de metal como hice aquí, te dejo el enlace de cómo hacerlas  http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/11/cannolis.html 

TRUCO DE ESTIRADO FINO:

Pero una masa tan fina, es difícil de lograr estirar, así que lo que hago, es poner ese disco de masa sobre un papel film, o un papel de horno, o manteca, y lo estiro de nuevo ahí sobre el papel para que quede mas finito.

SI NO ENTIENDES ALGUNO DE LOS PASOS, RECOMIENDO VER EL VIDEO QUE PUSE ARRIBA

y ahora de nuevo, uso el cortador para dar forma otra vez

Retiro el excedente de masa, y afino solamente un poco dando una forma mas ovalada, se un lado y del otro

Ahora coloco el tubo de esta manera, el lado que he estirado, es el que se va a unir en el centro

El tubo está apenas aceitado, esto se hace sólo la primera vez, ya que a medida que se va usando, se aceita él sólo al freir.

Con la ayuda del papel, subo un lado, y lo pincelo con un poco de clara de huevo a modo de pegamento

y con la ayuda del papel, del otro lado y encimar una sobre otra, para unir las dos masas

Une bien, las dos masas para que no se te abran al cocinar

Finalmente freir en abundante aceite caliente, pero no tanto, e ir moviendo, mientras se fríe, para que se dore de todos lados parejo. Si no lo mueves, como el tubo es de metal y pesado, queda tocando el fondo, y se quemaría esa parte

Para sacarlo, escurre bien el aceite que hay en el tubo en la sartén, no te vayas a quemar, ponlo vertical, para que el aceite caiga.

Luego, lo escurres sobre papel

Deja enfriar o entibiar, y lo quitas, para poder utilizarlo de nuevo. Por supuesto hay que tener varios canutillos de metal para ir usando, yo tengo 4 de estos, y cocino de  a 2 por vez

Mira que fina queda la corteza

Para rellenar, pon la crema en una manga pastelera y lo rellenas de un lado y del otro

Si quieres, puedes ponerle pistachos u otra cosa en los extremos o dejarlo así

Espolvorea al final con azúcar glace o impalpable

Quedan deliciosos!!

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Palmeras de hojaldre de confiteria

Este es un tutorial para aprender a armar las palmeras, como las hacen en las grandes confiterías. Son en forma de hoja y están caramelizadas. Son distintas a las que acostumbramos a ver normalmente y siempre nos preguntamos cómo se hacen.

Yo usé un hojaldre comprado, porque simplemente les quería mostrar el paso a paso del armado. Lo ideal es usar un hojaldre mas grueso, y para hacerlas gigantes, todas las medidas que te doy, las tendrías que multiplicar por 1,5  y entonces harías las palmeras bien grandes. Recuerda que la masa debe tener un espesor de 1 cm, Y para cortarlas en rebanadas, que sean de 1,5 cm

Si quieres hacer la masa, te recomiendo esta receta, que queda espectacular
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/masa-de-hojaldre.html

Este es el video para que no te pierdas detalle, y si no entiendes algo, le veas con mas claridad. Luego las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/W3XwiprhxeU

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(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Te voy a dar la medida que yo las hice, y lo que está entre paréntesis, inclinada , es si las quieres hacer gigantes
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1 plancha de hojaldre ( yo la compré en el Lidl)

Tenemos que cortar un rectángulo de 40 x 20 cm  (si las quieres gigantes, de 60 x 30 cm)

quitas el excedente que sobra, apoyando el cuchillo para cortar, sin arrastrarlo. Ese excedente no lo vamos a utilizar

Ahora toma ese rectángulo de 40 x 20 cm y al lado mas largo le cortas 10 cm (15  cm si las vas a hacer gigantes) , y lo reservas que lo vamos a usar después

Entonces nos quedan 2  rectangulos, uno grande y otro chiquito

Vamos doblando el grande como ves en las fotos, cualquier duda recurre al video

1.- marcamos el centro de forma imaginaria, y llevamos los lados largos de un lado y del otro, hacia ese centro

2.- ahora lo doblamos por la mitad

 ves que nos quedan como unas hojitas de ese lado juntas

pero donde lo doblamos, nos quedó unido por el doblez, así que lo abrimos y separamos, para que nos quede como el lado de las hojitas

3.- Agarramos el rectángulo chiquito, que habiamos separado y lo doblamos por la mitad

y lo ponemos encima del grande, a lo largo

 y cortamos lo que nos sobra

 Y levantamos la mitad y la encimamos sobre la otra

 nos queda así

Y ahora con un cuchillo filoso cortamos rodajas de 1,5 cm de ancho

y las pasamos por abundante azúcar de los 2 lados

La apoyamos separadas unas de otras, porque se abren, sino se van a tocar, y sobre silpat o placa de silicona o antiadherente, o placa enmantecada

Trata de que queden bien derechas, asi no se tuercen, ajustando un poco sobre la placa.

Luego echa unas gotas de agua a la placa, sin tocar las palmeras, para que genere vapor y abra mejor el hojadre. El hojaldre debe estar bien frio

Lo llevas a horno bien caliente, a unos 210ºC y la horneas por 15 a 20 minutos, espia, porque el
azucar de abajo enseguida se puede quemar

Y ya están listas, si quieres puedes pasarlas por chocolate de un lado, o la mitad. A que parecen hojas de palmeras???

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Flor de brioche

Super fácil de hacer, con una masa tiernita y un poco dulce, ideal para sorprender a todo el mundo.

Con esta misma forma, puedes hacer panes salados, inclusive te pueden ayudar los niños y se entretienen muy bien.

Este es el vídeo que te ayudará a darte cuenta de detalles que no entiendes, luego te dejo la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/-BbjQrmqcJo

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Ingredientes

250gr de harina
125 gr leche
1 yema
5 cditas pequeñas de azúcar (le puedes poner mas si te gusta mas dulce)
10 gr de levadura fresca de panaderia o 4 gr de levadura seca para panaderia
40 gr de mantequilla
gotas de esencia de vainilla

1.- Primero, colocamos la levadura con  2 cdas de leche tibia, 1 cda de harina y 1 cdita de azúcar

dejamos que se forme una espuma

2.- por otro lado tenemos la harina mezclada con el resto de azucar y una pizca de sal

la leche tibia con la yema y la esencia de vainilla

y la mantequilla derretida

 3.- mezclamos todo junto con la espuma de levadura y formamos una masa tierna

4.- Dejamos descansar la masa tapada durante 1 hora y la estiramos, no demasiado gruesa y cortamos círculos del tamaño que quieras, el mio er mas o menos de 8 cm

con el dedo, pasamos un poco de aceite apenas, sobre cada disco y le espolvoreamos un poco de azúcar

5.- luego procedemos al armado de las flores. Si no entiendes el paso a paso, mira el video que puse arriba

doblamos cada círculo por la mitad

ahora, otra vez por la mitad

y apretamos la punta para unir las masas, del lado donde quedaron las puntas dobladas

y unimos cada pétalo entre si, puedes hacer la cantidad de petalos que quieras, yo hice 4, puedes hacer mas

y rematamos con una bolita de masa encima y colocamos sobre placa con papel de horno

dejar descansar tapado en lugar cálido unos 15 minutos. No tiene que levar demasiado para que conserven la forma. Y llevar a horno 180º C de 15 a 20 minutos, ve espiando si tiene lindo color

apenas sale del horno, pincela con un poco de huevo, o de la clara que te sobró, mezclada con agua, mitad y mitad, para darle un poco de brillo. Las flores deben estar calientes, recién salidas del horno

A que son super fáciles!!!!

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