Categoría: pasteleria brasilera

Mazamorra con leche condensada Canjica

La mazamorra (Argentina) o canjica (Brasil) es un preparado de maíz blanco con leche. Algo parecido al arroz con leche, pero realizado con maíz blanco partido.

En el supermercado se encuentra como canjica, en las fotos vas a ver el envase.

Sin duda, uno de mis postres preferidos cuando era pequeña. Mi madre no lo hacía habitualmente y ya entiendo el por que, demasiado tiempo de cocción, pero bien vale la pena!! Si tienes una olla a presión, entonces el tiempo es la mitad.

La mazamorra es un postre colonial en Argentina, se consume en las fiestas patrias. En época colonial, las vendedoras ambulantes la ofrecían a los transeúntes. En las fiestas patrias infantiles, siempre se caracterizaba a la vendedora, con un paño rojo a lunares en la cabeza, y al grito de “mazamorra caliente, para los viejos sin dientes” ….

Anécdotas aparte, les cuento que hice esta versión aromatizada con limón, canela, naranja y clavo. Puedes suprimir si no te gusta algo.

Este es el video, corto y preciso para que te des idea, no te olvides de inscribirte en mi canal de youtube para recibir las actualizaciones, además allí podrás ver todos los videos que he subido hasta ahora.

https://youtu.be/8EFFEd7VRHk

Ingredientes:

250 gr de maíz blanco partido
500 ml de leche
175 gr de leche condensada
piel de naranja y limón, sólo la parte de color
canela
2 clavos de olor

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Primero lava el maíz, y déjalo toda la noche, u 8 horas en agua para hidratarlo

Colócalo en una cacerolita junto con los clavos, la rama de canela, piel de naranja y limón

Cocina por 1 hora y media, o bien, hasta que estén bien tiernos. A fuego bajo, cuida que no se te evapore toda el agua, si le hace falta, le vas colocando un poco mas

 Por otro lado, hierve las leches

Cuando esté cocido el maíz, y el agua se haya evaporado, le agregas la leche hirviendo

Cocinas, aproximadamente 1 hora a fuego super bajo, con la cacerola tapada

Una vez cocido, si quieres, puedes darle un golpecito apenas de minipimer, para hacerlo mas cremoso. No queremos un puré, sólo un par de golpes, mira el video si no entiendes este paso

¿Yo como la como? fría y con dulce de leche!!! Aunque se puede comer tibia espolvorada con canela o con lo que te guste

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Pancitos tiernos de ajo – Pão Bolinha de Alho

Es una receta muy fácil de hacer, los panes quedan super esponjosos, tiernos, y con un sabor increíble

Ideales para cuando viene gente a casa, y los queremos agasajar, seguro te piden la receta!

Aquí te dejo el video paso a paso, luego la receta con la explicación y fotos

http://youtu.be/WokbxyFvi3Q

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Ingredientes:

Salsa de ajo:
100 gr de mantequilla
2 cdas aceite
5 dientes de ajo picados 
Opcional: perejil picado a gusto

Masa:
15 gr de levadura fresca en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
15 gr azúcar  ( 1 cda)
220 gr agua tibia  (1 taza)
2 cdas de aceite (30 gr)
1 y 1/2 cdita sal
400 gr de harina
1 cda de leche en polvo ( si no tienes, no le pongas o usa leche en vez de agua en la receta)
1 cda de salsa de ajo (la que hacemos a continuación)

Para la salsa de ajo, derretimos la mantequilla y le mezclamos el aceite y el ajo picado, y si quieres, perejil picado

Para la masa,

Deshacer la levadura, con el azucar y el agua

 agregar la salsa de ajo, el aceite

la harina, la sal y la leche en polvo

la masa, al principio está pegajosa, pero la trabajas sobre la mesa y se une en una masa lisa. La tapas con film y la dejas descansar media hora tapada

cortas pedacitos de masa del tamaño de una pelota de ping pong o lo grande que lo quieras. Hazlo bien redondito, ayudate mirando como lo hago en el video

lo pasas por la manteca de ajo y lo acomodas en una placa o fuente honda

riegas con la mantequilla sobrante los bollitos, pero deja una cucharada separada para después

queda como una piscina de mantequilla de ajo

dejala descansar en lugar tibio hasta que doblen su volumen

se cocinan en horno a 200ºC durante 25 a 30 minutos, vigila que estén dorados, y los sacas

Con la mantequilla que reservaste, pincela por encima con los bollitos aún calientes

quedan así de ricos!

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Mani japones – Cacahuetes con cobertura

Es el cacahuete o mani, cubierto con una capa crocante ligeramente salada.

Un poco laborioso, pero para darse el gusto de hacerlo en casa. El maní (cacahuete) japonés, es uno de mis snacks preferidos, mirando una película en la tele, los partidos de futbol, de tenis, o simplemente cuando vienen mis amigos a casa con una cerveza fría.

Esta receta la hice el año pasado, y la queria publicar aquí.

Vamos a necesitar los cacahuetes crudos, pero con la piel coloradita o rojiza, 600 gr.

Antes que nada, debemos hacer una sopita con los siguentes ingredientes:

6 cdas de agua
1 cdita de sal
1/4 cdita de bicarbonato
12 cdas al ras de azúcar

mezclamos todo en frio


tomamos una cucharada y media de esa preparacion y se la volcamos a los cacahuetes, y mezclamos bien, para que todos queden húmedos


mientras, en otro recipiente aparte, colocamos 1 taza y media de harina


volcamos los maníes sobre la harina


y lo mezclamos muy bien para que la harina se quede pegada a los cacahuetes húmedos


quitamos el exceso de harina, pasandolo a traves de un colador o tamiz, la harina sobrante la volvemos a poner en el mismo recipiente que la contenía.


y los cacahuetes engrudados, al suyo. Ahora volvemos a colocar 1 cda y media de la preparacion líquida

y volvemos a lo de antes, mezclamos


pasamos por harina

mezclamos


colamos
Tenemos que repetir la operacion de agregar líquido, y despues por harina 2 veces mas. Es decir, un total de 4 veces, agregar liquido, pasar por harina y pasar por un colador

Finalmente colocamos en una fuente

esparcimos para que queden bien separados, si hay algunos pegaditos, los separamos


llevamos a horno precalentado 180ºC durante 15 a 20 minutos, mezclando cada 5 minutos, con una espátula para que se cocine parejo. Ten cuidado que no se te quemen, a los 10 minutos, saca uno y lo pruebas, si vez que por dentro tiene un color marroncito claro, lo sacas, sino lo sigues cocinando, a los 15 repites la operación, y si no están a los 20.


Ahora vamos a hacer la cubierta que es lo que le da el sabor

En una cacerolita colocamos

3 cdas de salsa de soja ( que sea rica porque es lo que da sabor, a mi me gusta la japonesa, la china no me gusta mucho)
4 cdas de agua
1/2 cda de azúcar
1 cdita de mantequilla
1/4 cdita de glucamato monosodico ( si no tienes, no le pongas)
1 cdita de sal


dejamos hervir a fuego lento hasta reducir unos 3 minutos


se lo volcamos a los cacahuetes que están todavia calientes, recien sacados del horno hasta cubrirlos todos


y llevamos 5 minutos mas en el horno para que se sequen. Dejar enfriar, y para conservar, guardarlos en un recipiente bien cerrado.

5 minutos nada mas, que no te pase como a mi que atendi el telefono y me los olvide, y algunos se me quemaron….


Otros sabores que le puedes dar: Tenemos que cambiar la salsa de soja por:

Amarillo: 1 cdita de azafrán y 2 cditas de curry y 2 cdas de agua.
Verde: licuar 1 taza de agua con un puñado de perejil. Medir 2 cdas de ese liquido para reemplazar la salsa de soja.
Rojo: 2 cditas de pimenton dulce y 1 cdita de cayena en 2 cdas de agua

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