Categoría: pasteleria española

Churros rellenos sin freir y sin masa

Estos #churros son tan fáciles de hacer que te pueden ayudar los niños. No corres riesgo que te exploten y se hacen enseguida.

¿Cuál es el secreto? en vez de masa, lleva pan lactal, si, como lo lees, tienes que animarte a hacerlos, y no solamente dulces, sino que puedes hacerlos salados ¿te lo imaginas rellenos de queso?

Aquí te voy a dejar el video. Todos mis videos están en mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme donde puedes inscribirte para estar al día de lo que publico, ya que te llegará la información a tu correo.

El video de estos churros es este

https://youtu.be/mPlom9DyG-s


Vas a necesitar

Pan lactal, le quitas la corteza o lo compras sin corteza

Rellenos, el que te guste, lo importante es que esté bien frío para que no se escurran

Dulce de leche
Nutella
Crema pastelera
Fresas con crema de queso o mermelada

o bien los puedes hacer salados

Yo los hice con dulce de leche

Estiras el pan con un rodillo, o una botella, lo que haya en casa

si lo quieres con rayitas, busca algo que tenga estrías, yo usé una esterilla de las de sushi, y lo estiras encima

Le pones el relleno con 2 cucharitas, o manga pastelera.

Después lo enrollas, y moja apenas con agua al final, para que los extremos se unan mejor

Calienta una sartén o plancha, con un poquito de aceite apenas, para ayudar a dorar y ve dando vueltas, para que te quede lo dorado que te guste, si lo quieres mas blanco o mas quemado, es a tu gusto.

Te cuidado, y ve controlando para que no se te queme

así en caliente, lo pasas por azúcar, o azúcar y canela, lo puedes bañar con chocolate, deja volar la imaginación

lo mejor es que tiene un montón de relleno!!!

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Perrunillas extremeñas

Las perrunillas son unas galletas con sabor a anís y a limón, son crocantes y se deshacen en la boca.

Este dulce se hace en varias zonas de España, con mas o menos los mismos ingredientes, agregando almendras, o cambiando la forma

Yo la conocí viviendo en Casar de Cáceres (Extremadura), y las hay de 2 clases, las normales y las rellenas. Las rellenas llevan un poco de mazapán, y están cubiertas por una espuma hecha con claras a nieve.

Las que voy a hacer son las normales.

Aquí les dejo el video, como siempre corto, y rápido para que no te pierdas detalles. Recuerda inscribirte en mi canal de youtube, para estar actualizado de las novedades

https://www.youtube.com/user/mabelme

este es el video de las perrunillas

https://youtu.be/4h2jt0QrYHY

Ingredientes:

500 gr de harina
250 gr manteca de cerdo
3 yemas
1 huevo
200 gr azúcar
1  o  2  cditas de anís en grano
2  o 3 cdas de licor de anís o aguardiente
1 cdita bicarbonato de AMONIO – sino 1 y media de bicarbonato de sodio
1 cda de ralladura de piel de limón o 1 cdita de esencia de limón

 1.-

Primero mezclamos la harina con el bicarbonato de amonio

2.-

Por otro lado hacemos una crema con la manteca de cerdo y el azúcar

le agregamos las yemas, el huevo, el licor de anis, el limón y volvemos a mezclar todo bien

3.-

Esa crema que se formó la incorporamos a la harina junto con el anis en grano y formamos una masa

4.-

Hacemos pelotitas de masa y las aplastamos

si las quieres con mejor forma, usa un cortante y acomoda las galletas en una placa para horno

5.-

Bate un poco de clara de huevo, hasta que quede espumosa, no es necesario que esté a nieve

con esa clara pincela las galletas y espolvorea por encima con azúcar

6.-

Cocina en horno a 180ºC y depende del grosor que las hayas hecho, te puede llevar 15 minutos mas o menos, se doran apenas

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que las disfrutes!!!

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Churros nobles en forma de waffles #glutenfree #sugarfree

Comer sano, es saber alimentarse, por eso este dulce va dedicado a todos aquellos que deben o quieren llevar una dieta saludable #glutenfree #sugarfree 

Tengo el enorme honor esta vez de colaborar en esta ocasión con la prestigiosa chef internacional Vanessa Musi y que me ha permitido compartirles esta receta. Vanessa es intolerante al gluten, además en su familia hay un historial de diabetes, lo que la llevó a investigar y crear recetas nobles o saludables.

En su página


podrás encontrar muchas recetas de su creación, así también como mucha información y estar al tanto de sus cursos de formación.

Estos churros se pueden hacer en forma de waffles, sin freir, y de esta manera mas saludables, o si los prefieres tradicionales, los puedes freir colocando la masa en una manga pastelera con boquilla redonda rizada, e ir tirando directamente sobre el aceite caliente la pasta.

La receta es de su autoría, y me he permitido, por esta vez,  la licencia de publicar una receta que no he realizado personalmente, por lo tanto no estarán las fotos ni el video paso a paso.

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Receta inspirada en: Glutenfree on a shoestring

Ingredientes:                             Rinde: 8 piezas de waffles que puedes cortar en 4 c/u

Harina Gluten Free:
84 gr harina arroz integral
42 gr harina sorgo o quinoa o mijo
42 gr harina de sarraceno
42 gr fecula tapioca
42 gr fecula papa (patata)
4 gr goma xantana
6 gr pectina cítrica o la que tengas
Mezclar todo muy bien y después mide: 1 ¼ tazas (quizas sobre un poco)
Para la mezcla de los churros:
1 ¼ tazas harina gf (mezcla anterior)
1 ½ tazas leche almendras
1 cuchara vainilla
60 gr mantequilla
2 gr sal de mar fina
50 gr endulzante de bajo índice glucémico
2 gr canela en polvo
4 huevos gandes (200 gr)
Hervir leche + endulzante y mantequilla en una cacerola mediana hasta hervir. Retirar del calor. Agregar harina, sal, canela y mezclar bien, regresar al calor y cocer hasta formar una bola y la parte de abajo de la cacerola se hace una costra ligera. (Este es el procedimiento de una pasta choux).
Sacar y poner en Thermomix, procesador o batidora con pala y dejar enfriar tapado 5 mins, agregar los huevos y vainilla y mezclar a integrar bien.
Sacar el batido y poner aprox ½ taza en una wafflera precalentada y engrasada con aceite de coco y cocer tapado aprox 5 minutos hasta dorar bien. Yo te aconsejo que los hagas al momento porque sino se ablandan.
Sacar e inmediatamente barnizar con mantequilla fundida o aceite de coco fundido y espolvorear con azucar moscabado noble con especias.
Servir de inmediato cortados en tiras con o sin el glaseado de chocolate. 
Glaseado chocolate:
1/2 taza crema de coco en lata o crema para batir
60 gr chocolate al 100 % en trozos picados
pizca sal de mar
½ cucharita vainilla
¼- 1/3  taza azucar glass Nature Via o azucar glass de bajo indice glucemico 
Poner todo a cocer en una olla de acero inox, mezclar con un batidor de globo hast fundir y formar un glaseado. Tapar con egapack directamente encima. Dura 3 dias optimamente en refrigeracion bien tapado.
Azucar moscabado noble con especias:
2 tazas endulzante de bajo indice glucemico a base de stevia y eritititol de preferencia
2  cucharas melaza
mezclar todo a mano muy bien hasta que este color azucar moscabado y despues agrega estas especias si deseas:
1 cucharita canela
½ cucharita mezcla especias tipo speculoos o especias mixtas: nuez moscada, pimienta gorda, clavo.

 
 

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Quiero agradecer a Vanessa Musi por darme la oportunidad de ser una de las elegidas para transmitir que la pastelería saludable, también es posible

Gracias Vanessa!!!

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