Categoría: banana

Banofee con merengue de nuez

Merengue de nuez, dulce de leche, banana y crema chantilly, como cosas tan sencillas pueden dar tanto.

Hice mucha cantidad, así que haz la mitad o la cuarta parte si quieres hacer menos, a mi me salieron 6 discos grandes.

Si no lo quieres hacer con merengue, prueba hacer una base de galletas sin cocción como la de esta receta por ejemplo http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/09/barras-de-limon-de-gordon-ramsay-lemon.html
pero tendrás que tener en cuenta que al momento de agregar el dulce de leche, tiene que ser cremoso, o bien congelar la base para poder extenderlo

Este es el video y luego las fotos paso a paso con la explicación
 https://youtu.be/J1amQ0UiNhA

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Salen 6 discos con estas cantidades del tamaño de un plato

Ingredientes:

Merengue:
150 gr de nueces
300 gr de claras ( 8 o 9 claras)
1/2 cdita de cremor tártaro, o 1 cdita de zumo de limón http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html
30 gr maizena o fécula de maíz
60 gr azúcar glace o impalpable http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-impalpable-casera.html
260 gr azúcar común

Crema chantilly:

1 litro de nata o crema de leche
100 gr de azúcar 
1 cdita de esencia de vainilla

Varios

12 bananas o plátanos
1 kg dulce de leche  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html

Para hacer el merengue

Tostamos en el horno un poco las nueces, la colocamos en un procesador junto con el azúcar glace y la maizena y procesamos

Por otro lado, batir las claras con el cremor tártaro hasta que haga picos

cuando hace picos duros agregar el forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, el azúcar ( ver el vídeo que puse arriba por si no se entiende este paso)

y seguir batiendo hasta que se ponga brillante y firme

bajar la velocidad a mínimo y agregar la mezcla de nuez, en forma lenta

Trazar sobre papel unos círculos en lápiz del tamaño de un plato, y con manga pastelera o con una cuchara rellenar

Hornear 4 horas a 90ºC , o hasta que el merengue se despegue solo del papel sin demasiado esfuerzo, si está pegado, déjalo una hora mas

Para la crema chantilly, batir la nata bien fría con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se ponga firme y haga dibujos cuando la bates. No te pases de batido

Para armarlo, unta con bastante dulce de leche el merengue

sobre el merengue las bananas o plátanos en rodajas

sobre las bananas una gruesa capa de crema de leche

alisa, o déjalo desparejo, y decora con unos hilos de dulce de leche rebajado con leche, o caramelo líquido, o sino con salsa de caramelos comprados ( ver receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/salsa-de-caramelos.html )

Lleva a refrigerar, para que esté bien consistente para cortar y el merengue de abajo se ablande un poco

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Secret´s recipe Torta de chocolate y bananas

Enlace
La chocolate banana cake es una de las tortas mas populares y adictivas, esta vez sin secretos! Está rellena de una mousse de banana o platano, trozos enteros de banana y cubierta con una ganache de chocolate deliciosa.

Como les comenté en la entrada anterior, hacemos un bizcochuelo o bizcocho de chocolate, si quieres puedes comprar los que ya vienen preparados, pero en realidad es muy facil de hacer y con todos los ingredientes que tenemos en casa, nos sale mas económico.

Empezamos con la mousse de banana o plátano, esta misma la puedes servir en copas si no la quieres usar como relleno.

Mira que curiosa es! Yo me quedé corta con la cantidad de relleno que hice, porque mi bizcocho era demasiado grande, así que te voy a dar la receta correcta para que no te falte como a mi.

Congelamos durante 2 horas 4 plátanos o bananas.

cuando la sacamos del freezer o congelador, la cáscara se puso oscura, está dura como una piedra.


la dejamos descongelar y mira que blandita si la aplastamos…


la pelamos y vemos la banana muy melosa y cremosa


la colocamos en la batidora, con 2 cditas de café instantáneo y 2 cdas de cacao amargo


luego incorporamos 3/4 l de nata para batir o crema de leche (35% materia grasa)


Bates y formas la mousse, si crees que le falta azúcar, le agregas azúcar glase o impalpable antes de batir, con 2 o 3 cdas puede ir bien, a mi me gusta mas sin azúcar.


partimos el bizcocho en 3 partes


encima de la primera capa, colocamos una buena capa de mousse, encima mitades de bananas a lo largo, en total usé unas 8 bananas para toda la torta


luego pones mas mousse por encima y cubres con otro disco de bizcocho, y repites el procedimiento de rellenar.

Terminas con la última capa de bizcocho, y vuelves a cubrir con el resto de mousse que te queda, alisando. La llevas a enfriar bien antes de cubrirla con la ganache. Si puedes dejarla media hora en el congelador, mejor….


para la ganache, mezclo 200 gr de nata líquida, 1 cda de miel, 1 cda de manteca y 250 gr de chocolate cobertura o para postres en trocitos. Pongo a calentar, mientras revuelvo, hasta que todo se integre, si te gusta mas oscuro, también puedes añadir 1 cda de cacao amargo y 1 cda de azúcar glase o impalpable.

tiene que quedar así,


y lo vuelcas tibio sobre la torta. Como te comenté antes, no me alcanzó la crema de mousse para cubrir el bizcocho, pero seguro que a ti te ha sobrado relleno y la tienes cubierta con la mousse, y está bien fría.


alisas con una espátula cubriendo la superficie y los lados


y la dejas enfriar


ya es momento de probarla!

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Bananitas o platanitos de chocolate ( bananita dolca casera)

Las bananitas bañadas en chocolate, son un clásico de las golosinas argentinas. La otra vez hicimos unas mentas bañadas en chocolate, para hacerlas podemos usar esa misma receta, cambiando la esencia de menta por la de banana o bien hacer esta otra receta que creé, se las quería compartir, porque se parecen mucho mas a las originales.

como ven en la foto, el centro de de una pasta tierna y cremosa, de color amarillo, y el baño de chocolate.


Leyendo los ingredientes que decía en el envase de las bananitas originales, me puse manos a la obra, y logre esta delicia que no se puede creer lo rica que es, tuve que envasarlas, para no seguir comiéndomelas.

Primero puse 100 gr de leche condensada en una cacerolita y le agregue 1 cdita de glucosa en polvo ( o una cda de la liquida) y llevo al fuego

NOTA: si no tienes glucosa, puedes colocar miel 


por otra parte hidrato 1 cdita colmada de gelatina sin sabor, con 2 cdas de leche fria


a la leche condensada le agrego 50 gr de azucar glas o impalpable, mientras, revuelvo sobre el fuego


dejo hervir 3 minutos


saco del fuego, y le agrego la gelatina hidratada

en este momento le coloco colorante amarillo, bastante

y cuando esta tibio, le agrego 1 cdita de esencia de platano. Hay que tener cuidado, porque poco no se siente, pero si nos excedemos, se vuelve amargo, asi que hay que ir poniendole de a gotas, no de a chorros.

Enlace
Tenemos que espesar esta mezcla con azucar impalpable, mientas la removemos, yo use la batidora, pero no es para nada necesario.

En total le puse 100 gr de azucar glas o impalpable


pongo en un plato grande y plano, para que la mezcla se seque un poco, yo la deje hasta el otro dia, porque no tenia tiempo de seguir.


nos ponemos un poco de maizena en las manos


damos a la masa forma de bananita

Nota: hay unos moldecitos de para hacer hielitos en forma de bananitas, aqui te vendrían geniales para usar


y la coloco en un colchon de maizena,


espolvoreo con mas maizena, para que le quite la humedad de la superficie


quito el exceso de la maizena


hasta que esten sin casi nada de polvo


y las sumergo en chocolate derretido

llevo a la heladera para que solidifique el chocolate


es hora de probarla!


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