Categoría: receta

Brioche especial – mini panettone

Esta masa me llamó mucho la atención. Tenía una particularidad muy curiosa, que según la receta, era su secreto.

El secreto consiste en el descanso, 6 horas en congelador o freezer, y 12 horas en frigorífico o heladera. Aparte del descanso natural para que la masa leude, son unas 24 hs… pero bien valió la pena! Se logró que la masa sea mas esponjosa, y que al cocinar, no se reviente la parte superior.

Te dejo el video, para que veas cómo es la masa, y el procedimiento, luego la recetas y las fotos paso a paso

http://youtu.be/BLwZp4Pzr8g

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Masa:

400 gr de harina (mejor si es harina de fuerza)
135 gr de leche
1 huevo mediano  ( ó 50 gr)
2 yemas (ó 25 gr)
40 gr de azúcar
11 gr de levadura seca para panadería
1 cdita al ras de sal
ralladura de la piel de 1/2 limón
150 gr de mantequilla blanda en cubos

Importante: todos los ingredientes a la misma temperatura, es decir a temperatura ambiente.

La levadura es esta la que usé, la que viene en sobrecitos, tiene que decir que es para panadería, el polvo es de color gris, como en escamas o granitos. Si usas esta, son 2 sobrecitos, sino mira en el paquete a ver qué cantidad tiene cada sobre

Colocar la harina, hacer un hoyo en el centro, y en el medio, colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla que la agregamos después

si tienes amasadora, usa el gancho y a velocidad baja, une estos ingredientes, te va a quedar una masa muy seca

una vez unido mas o menos esos ingredientes, sin dejar de amasar en velocidad baja, le agregas la mantequilla, trocito a trocito

y sigues amasando hasta que la mantequilla se haya integrado totalmente.

En cuanto esté la masa, subimos la velocidad de la máquina, y amasamos hasta conseguir una masa sedosa y brillante. A mi me tardó como 10 minutos o mas, ve fijándote para que te quede así

que cuando la estires, no se rompa, sinó que forme como una membrana fina, fijate en el video, que está justo antes de la receta, para que sepas de lo que te hablo

En este momento, la sacas, y la encierras en papel film, y la dejas

6 horas en congelador o freezer.

La sacas del congelador, dura como piedra, y la llevas al frigorífico o heladera por 12 horas.

cuando la sacas, ves que la masa está densa, parece un queso

cortas trozos de 80 o 90 gr y haces bollitos bien redonditos, los pones sobre un papel plástico, y lo dejas descansar tapado con el plástico 30 minutos

si lo vas a rellenar con frutos secos, confitados, o trozos de chocolate, lo aplastas, y se lo integras a la masa

y cierra bien el bollito, dejándolo bien liso

puedes colocarlo en moldecitos individuales, o moldes para brioche pequeños de metal, o en moldes para magdalenas de silicona o metal

lo dejas en un lugar donde no haya corriente de aire, por ejemplo dentro del horno apagado, durante 2 horas, o hasta que veas que está bien alto.

 Mira la diferencia de altura, a la izquierda el antes, y el de la derecha el después.

Enciende el horno a 180ºC mientras hacemos la cobertura, así se va calentando.

 Cobertura:

125 gr de azúcar
60 gr de almendras molidas o harina de almendras
10 gr de aceite
5 gr de maizena o harina fina de maiz, o fecula de maíz
60 gr de claras
ralladura de piel de limón
esencia de vainilla

se trata de mezclar todo, si te queda muy denso, que no cae, le pones un poco mas de clara o agua

tomamos una cucharada de esa mezcla y la dejamos caer suavemente en los brioche. No toques una vez que cae, dejalo que solo se va corriendo hacia los lados. Si quieres, despúes de colocar el glaseado, puedes espolvorear con azúcar nieve, haz click para ver la receta en este enlace  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html

 Ahora lo llevas al horno a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que veas que se ha dorado la superficie.

Impresionante!

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Pestiños brillantes

Los pestiños, son un dulce típico español, de la zona de Andalucía. Es una masa frita, bañada en almíbar. Si bien recetas hay muchas, esta lleva un truco, para que te queden brillantes y apetitosos.

Ojeando mi cuaderno de cocina de 40 años, ya el pobre deshojado, con manchones, tinta corrida, y hojas amarillentas, encontré esta receta que nunca había hecho, ni siquiera sé de quien es, solamente el título, pestiños andaluces. Y la verdad que quedó una masa deliciosa, que es un sin parar de comer.

Te dejo el video, luego las fotos y la receta paso a paso, así te cuento mas cositas

http://youtu.be/2Rm95FNzqXI

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Masa:

50 gr de aceite
60 gr de vino dulce (jerez, moscato u oporto)
200 gr de harina
pizca de sal
piel de medio limón
1 cdita de anis en grano o matalahúva

Baño:

50gr de miel
50 gr de agua
25 gr de azúcar

2 cdas agua
1 cdita gelatina

Masa:

Separamos el aceite en dos partes.

Llevamos a calentar una de las mitades, y freimos el anis y la piel de limón muy finita (usa pelapatatas), hasta que huela a rico, pero que no se te queme.

lo cuelas y lo mezclas a la otra mitad de aceite

luego pones el resto de ingredientes y formas una masa tierna

Una vez formada la masa, la tapas y la dejas descansar 20 minutos

estiras la masa y cortas circulos del tamaño que quieras, lo estiras con un palote o con la mano hasta darle forma de ovalo

y armas los pestiños uniendo los lados mas largos, humedece una de las puntas con agua, asi se pega mejor y no se abre al freir. Si no entiendes las fotos, mira el video que puse arriba antes de la receta, así te das mas cuenta. En las fotos del paso a paso, está exagerado el tamaño, para que se vea bien.

lo ideal sería hacerlo con la mano en el aire, ayudándote con la otra

Una vez armados los pestiños se frien en aceite no demasiado caliente, para que no se quemen

Para el baño:

Colocamos 2 cdas de agua en un cuenco, y espolvoreamos la gelatina sin sabor por encima, y la dejamos 5 minutos. Este es el truco, para hacer que los pestiños brillen

Mientras colocamos la miel, el agua y el azucar a hervir por 2 minutos

sacamos el almibar del fuego, y dejamos enfriar 1 minuto, para que se pase el calor fuerte y le agregamos la gelatina hidratada

una vez que se enfria el almibar, pasamos los pestiños, solo una vueltita y lo sacamos enseguida

Dejamos un rato, mientras enfriamos en el refrigerador, mas o menos 10 minutos, el resto de almibas que nos sobró, y pasamos solamente la parte de arriba del pestiño, para que tome mas brillo, y enseguida lo espolvoreamos con ajonjolí o sésamo, o bien con grageas de colores, o nada…

te gustó? lo vas a hacer?

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Xuxo con masa comprada- Pepitos de crema – facilísimos!

Este dulce es típico de Cataluña. Como en todas partes, según las regiones españolas, van cambiando de nombre, así que lo puedes encontrar, según wikipedia, con el nombre de  suso, chucho o susú, xuixo, o pepitos de crema. El nombre mas curioso, se lo puso mi hijo PORUPORÓ.

 Yo había escrito en un papel XUXO, para acordarme de hacerlo en la semana. Mi hijo aparece y me pregunta que era eso del poruporó …. eh???? de que me estás hablando?  a lo que me trae el papel donde yo lo había escrito, y resulta que él lo había leído como una fórmula matemática  x u x o  (por u por o). Del ataque de risa que me dió, no le podía contestar, y se ofendió!!!

Esta receta es con masa comprada, la de croissant. La verdad es que es muy resultona, y siempre tengo en casa, junto con hojaldre comprado.

Vamos al video y despues a la receta, o a la falta de ella… y las fotos paso a paso

http://youtu.be/2EcEN8P4ayY

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Vamos a necesitar:

Masa comprada de croissant
Crema pastelera
aceite para freir
azúcar

La crema pastelera, es la que hago al microondas en 3 minutos,  es que no tardo nada en hacerla. Te dejo el enlace para que la veas y la hagas así, o usa la crema que tal rica te sale a ti, pero que no sea demasiado líquida. http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Esta es la masa comprada, la desenrollas, y la colocas en una mesa aceitada. Cortas los triángulos, que vienen marcados.

Despues estira cada triángulo con un palote, con un rollo de papel film o con una botella, lo que tengas en casa. Fijate la diferencia de tamaño

En la parte mas ancha, la de abajo, pon la crema pastelera, no escatimes que es rica.

Nota: a mi me había quedado demasiado dura la crema pastelera, porque me pasé con la maizena, pero tu hazla mas cremosa.

enrolla, un par de vueltas

lleva las puntas de los costados hacia adentro

y sigue enrollando, pero estirando la masa a medida que enrollas. Si no entiendes esto, mira el video que puse arriba, antes de comenzar la receta, para ayudarte

Una vez formados, los dejamos descansar 30 minutos

Y los freimos, el aceite que no esté a demasiada temperatura, yo lo puse a fuego mas bien bajo, se formaban unas burbujas pequeñas al freir. Si lo haces con el aceite muy caliente, se te doran enseguida, y pueden quedar crudos por dentro

Cuando lo sacamos del fuego, lo pasamos por azúcar

y ya está!!!

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