Categoría: galette

Galette des Rois – Pithivier – Pastel de almendras frances

Esta es un pastel de almendras típico de la celebración de reyes en Francia. Se compone de hojaldre y un relleno de almendras. Es muy fácil de hacer y deliciosa.

Vamos a necesitar para el relleno:

30 gr de mantequilla blanda
30 gr de azúcar
20 gr de huevos
30 gr de harina de almendras o almendras molidas.

Primero colocamos la mantequilla en un bowl, y tratamos de ablandarla con el batidor

luego le agregamos el azúcar y seguimos batiendo

si vemos que nos cuesta, porque la mantequilla está demasiado fría, podemos poner debajo del bowl, una cacerolita con agua tibia (dije tibia …. caliente no!!!) , de esa manera generará un poco de calor y nos ayudarará a acelerar el proceso.

cacerolita con agua tibia debajo

y se logra hacer la crema

Una vez lograda la crema, se le añade de a poco el huevo, y finalmente la harina de almendras, y ya está el relleno.
Para el armado, mejor te dejo este vídeo. Vamos a necesitar 3 discos de hojaldre del mismo tamaño.

Si no puedes ver el video, te dejo el link así lo puedes ver en youtube 
http://youtu.be/zTHxAGb05Vk


Como me quedé sin batería en la cámara no pude hacer algunos detalles, te los explico.

Donde está el relleno, debes poner una sola almendra entera (el que se la encuentra es el regalo de Reyes)

Cuando pincelas con huevo y yema, al final de la receta. Sólo tienes que pincelar la tapa de arriba. Ni se te ocurra pincelar los costados, ni que te chorree huevo por los costados, porque si haces eso, el hojaldre no crecerá. Después llevas el pastel al frigorífico durante 10 minutos, así el huevo se seca, y despues lo decoras, como dibujando semicírculos a partir del agujero del centro.

Lo llevas a cocinar a 200ºC, te vas fijando a partir de los 20 minutos que lo pusiste, si la tapa está bien dorada, si no lo está lo dejas mas tiempo. Entonces la sacas, y espolvoreas con 2 cdas de azúcar glace o impalpable, y la vuelves a meter, hasta que el azucar se funda y se haga caramelo.

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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