Categoría: pezuñas

Pezuñas y rellenos de Bergara o Vergara

La verdad que es un dulce muy dulce! Es un bizcocho con yema pastelera y cubierto de glasa.

Depende cómo lo cortes, y como lo sirvas, y si le pones coco o no, se convierte en Pezuñas o en rellenos de Bergara ( es con B, pero algunos lo escriben con V, es del Pais Vasco). No se si será así, pero a mi me lo parece….

Si lo cortas fino, y le pones coco alrededor, y lo sirves acostado, entonces son las pezuñas. Si lo cortas ancho, sin coco, y lo sirves parado, como si fuese un sandwich, entondes es relleno de Bergara.

En las recetas veo que lleva almibar, la verdad que no hace falta colocarle, es muy tierno y demasiado dulce, pero, si quieres, y te gusta mojadito, se lo puedes poner, antes de rellenarlos. La verdad que yo creo que usan el almibar cuando se les queda demasiado seco el bizcocho, el mio queda super tierno.

Voy a colocar videos, ya que sino me sería muy largo el post.

Este video es de la receta del bizcocho, la glasa, y el armado

http://youtu.be/ioQYcKd73UI

Nota: este bizcocho se puede cocinar en molde de media caña, o sino, trazar tiras anchas de la pasta, sobre un papel de horno.

Yo molde de media caña no tenía, así que me fabriqué uno con una lata de patatas Pringles

aquí te dejo el video

http://youtu.be/rqXmDs_PjAc

Para el bizcocho:

 vamos a necesitar:

2 yemas
50 gr de azúcar

 batir hasta que este´espumosa

 por otro lado mezclamos

80 gr de harina
1/2 cdita de levadura quimica, polvo Royal, impulsor

Batimos las 3 claras a punto de nieve

cuando está bien espumosa, le vamos agregando de a poco, mientras seguimos batiendo, 20 gr de azúcar, hasta que se haga un merengue

Ahora, poco a poco, mezclamos las yemas con las claras, muy suavemente, para que no se baje la espuma

luego la harnina con la levadura quimica, tamizada, se la agregamos en 3 veces, ojo!!! no batas!!! siempre muy suavecito

esto voy a usar como moldes, lo que te enseñé en el segundo video que puse, le coloco papel de horno

 pongo la mitad de la pasta en cada uno. Ya sabes, si no tienes, o no quieres usar este artilugio, pon la pasta en tiras gruesas, sobre papel de horno, puedes usar una manga pastelera tambien, sin boquilla, así sale bien ancho.

no llega a los bordes finales del molde la pasta

 hornear a 220ºC durante 9 minutos, apenas veas que comienza a dorarse, lo sacas

dejas unos 5 minutos, y así en caliente, lo das vuelta, retiras el molde y el papel

lo vuelves a tapar con el mismo papel y lo dejas enfriar

Relleno: Yema Pastelera

100 gr de azúcar
3 yemas
10 gr de maizena o fecula de maíz, o harina fina de maíz
100 gr de agua

Aquí se trata de mezclar todo, llevar sobre el fuego, siempre revolviendo hasta que espese

te dejo el video, así no coloco tantas fotos

http://youtu.be/X2hTGkZXEMQ

Otra cosa que vamos a usar es la glasa, pon 5 cdas de azúcar glase o impalpable, y le vas agregando poco a poco agua, hasta que quede como una miel blanca

ARMADO:

Damos vuelta el bizcocho de manera que el lado liso quede hacia arriba

le colocamos la yema pastelera tibia, así se distribuye mejor

una buena capa, pero no la uses toda, que después vamos a necesitar un poco mas

y tapamos como un gran sandwich, dejamos enfriar bien, así la crema se pone mas durita

Ahora hay que cortar porciones, yo voy a hacer pezuñas, ya que lleva mas trabajo. Las hago finas. Para que el relleno, no se escape cuando la corto, pongo el sandwich de costado

luego unto con la crema de yema reservada, por todos lados

luego lo baño con la glasa

y a los costados con coco rallado. Acuérdate que si haces los rellenos de Bergara, no llevan coco, y van paraditos, en vez de así acostaditos. Busca en internet que hay fotos de este dulce.

para que la glasa se seque, hay que llevarlos a horno a 200ºC durante 5 minutos

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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