Categoría: brioche

Brioche buns gourmet para hamburguesas

Estos panes semi dulces están muy de moda en restaurantes o hamburgueserías, donde preparan especialidades.

Se puso muy de moda, son tiernos, y muy sabrosos por el aporte de manetquilla y huevo que llevan, lo que hace el acompañamiento ideal para unas hamburguesas de calidad. Se pueden espolvorear con sésamo, ajonjolí, amapola, cebolla frita, bacon picado, etc. antes de hornear y sobre la cobertura de huevo.

En casa los preparo, no sólo para hamburguesas, sino para cualquier sandwich, inclusive, cortados al medio y tostados, para el desayuno.

Este es el video, te invito a suscribirte a mi canal de youtube

https://youtu.be/L1uOMBv9ajc

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Ingredientes:

400 gr harina de fuerza
100 gr de harina común
125 ml leche
15 gr de levadura en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
60 gr azúcar rubia o morena o blanca
2 cditas sal
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
**** 50 gr de harina de fuerza

Vas a ver que la harina de fuerza está 2 veces, es que hay que colocar en 2 tandas, una vez 400 gr, y al final otra de 50 gr. Si quieres, puedes colocar los 450 gr al principio directamente. Yo lo hice así porque dependiendo de los huevos y la capacidad de absorción de la harina, puede que lo necesite o no.

Diluir la levadura en la leche y agregarla a los huevos

Colocar en un bol los 400 de harina de fuerza, los 100 de harina común, la sal y el azúcar a un costado de la harinba ( ver el video si no esntiendes esto) Luego, la mezcla de leche huevo y levadura y amasar hasta que se forme una masa deforme

entonces agregar, mientras se sigue amasando, la mantequilla a temperatura ambiente, en pequeños cubos, y dejar integrar bien.

 Amasar 10 minutos, y entonces agregar los 50 gr de harina de fuerza restante, y amasar otros 10 minutos, o mas, hasta que veas que la masa está muy lisa y suave

 Entonces la dejas descansar tapada durante 2 horas, o hasta qu duplique su volúmen

así

Pliega la masa sobre sí misma 2 veces, primero a la mitad, y luego otra vez a la mitad.

 Ahora cortamos en 8 bollos, mas o menos pesan 140 gr cada uno.  Haz bollitos bien redonditos, cuanto mejor te queden, mejor quedarán los pancitos. No manosees mucho la masa tampoco, sinó comenzará a sudar la mantequilla y eso no lo queremos

Ponlo en una placa con papel de cocinar separados, y cubiertos con papel plástico, sin que toque la masa. Sino lo metes en el horno, donde no haya corrientes de aire y lo dejas descansar 2 horas

Yo hice una especie de tienda o carpa, colocando botes alrededor, como columnas, encima una bolsa de residuo abierta, y cubro los panes, de manera que el plástico no los toque

Una vez leudado, se pincelan con huevo batido

y se hornean a 200ºC de 20 a 25 minutos

quedan muy tiernos y deliciosos

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Flor de brioche

Super fácil de hacer, con una masa tiernita y un poco dulce, ideal para sorprender a todo el mundo.

Con esta misma forma, puedes hacer panes salados, inclusive te pueden ayudar los niños y se entretienen muy bien.

Este es el vídeo que te ayudará a darte cuenta de detalles que no entiendes, luego te dejo la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/-BbjQrmqcJo

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Ingredientes

250gr de harina
125 gr leche
1 yema
5 cditas pequeñas de azúcar (le puedes poner mas si te gusta mas dulce)
10 gr de levadura fresca de panaderia o 4 gr de levadura seca para panaderia
40 gr de mantequilla
gotas de esencia de vainilla

1.- Primero, colocamos la levadura con  2 cdas de leche tibia, 1 cda de harina y 1 cdita de azúcar

dejamos que se forme una espuma

2.- por otro lado tenemos la harina mezclada con el resto de azucar y una pizca de sal

la leche tibia con la yema y la esencia de vainilla

y la mantequilla derretida

 3.- mezclamos todo junto con la espuma de levadura y formamos una masa tierna

4.- Dejamos descansar la masa tapada durante 1 hora y la estiramos, no demasiado gruesa y cortamos círculos del tamaño que quieras, el mio er mas o menos de 8 cm

con el dedo, pasamos un poco de aceite apenas, sobre cada disco y le espolvoreamos un poco de azúcar

5.- luego procedemos al armado de las flores. Si no entiendes el paso a paso, mira el video que puse arriba

doblamos cada círculo por la mitad

ahora, otra vez por la mitad

y apretamos la punta para unir las masas, del lado donde quedaron las puntas dobladas

y unimos cada pétalo entre si, puedes hacer la cantidad de petalos que quieras, yo hice 4, puedes hacer mas

y rematamos con una bolita de masa encima y colocamos sobre placa con papel de horno

dejar descansar tapado en lugar cálido unos 15 minutos. No tiene que levar demasiado para que conserven la forma. Y llevar a horno 180º C de 15 a 20 minutos, ve espiando si tiene lindo color

apenas sale del horno, pincela con un poco de huevo, o de la clara que te sobró, mezclada con agua, mitad y mitad, para darle un poco de brillo. Las flores deben estar calientes, recién salidas del horno

A que son super fáciles!!!!

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Brioche especial – mini panettone

Esta masa me llamó mucho la atención. Tenía una particularidad muy curiosa, que según la receta, era su secreto.

El secreto consiste en el descanso, 6 horas en congelador o freezer, y 12 horas en frigorífico o heladera. Aparte del descanso natural para que la masa leude, son unas 24 hs… pero bien valió la pena! Se logró que la masa sea mas esponjosa, y que al cocinar, no se reviente la parte superior.

Te dejo el video, para que veas cómo es la masa, y el procedimiento, luego la recetas y las fotos paso a paso

http://youtu.be/BLwZp4Pzr8g

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Masa:

400 gr de harina (mejor si es harina de fuerza)
135 gr de leche
1 huevo mediano  ( ó 50 gr)
2 yemas (ó 25 gr)
40 gr de azúcar
11 gr de levadura seca para panadería
1 cdita al ras de sal
ralladura de la piel de 1/2 limón
150 gr de mantequilla blanda en cubos

Importante: todos los ingredientes a la misma temperatura, es decir a temperatura ambiente.

La levadura es esta la que usé, la que viene en sobrecitos, tiene que decir que es para panadería, el polvo es de color gris, como en escamas o granitos. Si usas esta, son 2 sobrecitos, sino mira en el paquete a ver qué cantidad tiene cada sobre

Colocar la harina, hacer un hoyo en el centro, y en el medio, colocar todos los ingredientes, excepto la mantequilla que la agregamos después

si tienes amasadora, usa el gancho y a velocidad baja, une estos ingredientes, te va a quedar una masa muy seca

una vez unido mas o menos esos ingredientes, sin dejar de amasar en velocidad baja, le agregas la mantequilla, trocito a trocito

y sigues amasando hasta que la mantequilla se haya integrado totalmente.

En cuanto esté la masa, subimos la velocidad de la máquina, y amasamos hasta conseguir una masa sedosa y brillante. A mi me tardó como 10 minutos o mas, ve fijándote para que te quede así

que cuando la estires, no se rompa, sinó que forme como una membrana fina, fijate en el video, que está justo antes de la receta, para que sepas de lo que te hablo

En este momento, la sacas, y la encierras en papel film, y la dejas

6 horas en congelador o freezer.

La sacas del congelador, dura como piedra, y la llevas al frigorífico o heladera por 12 horas.

cuando la sacas, ves que la masa está densa, parece un queso

cortas trozos de 80 o 90 gr y haces bollitos bien redonditos, los pones sobre un papel plástico, y lo dejas descansar tapado con el plástico 30 minutos

si lo vas a rellenar con frutos secos, confitados, o trozos de chocolate, lo aplastas, y se lo integras a la masa

y cierra bien el bollito, dejándolo bien liso

puedes colocarlo en moldecitos individuales, o moldes para brioche pequeños de metal, o en moldes para magdalenas de silicona o metal

lo dejas en un lugar donde no haya corriente de aire, por ejemplo dentro del horno apagado, durante 2 horas, o hasta que veas que está bien alto.

 Mira la diferencia de altura, a la izquierda el antes, y el de la derecha el después.

Enciende el horno a 180ºC mientras hacemos la cobertura, así se va calentando.

 Cobertura:

125 gr de azúcar
60 gr de almendras molidas o harina de almendras
10 gr de aceite
5 gr de maizena o harina fina de maiz, o fecula de maíz
60 gr de claras
ralladura de piel de limón
esencia de vainilla

se trata de mezclar todo, si te queda muy denso, que no cae, le pones un poco mas de clara o agua

tomamos una cucharada de esa mezcla y la dejamos caer suavemente en los brioche. No toques una vez que cae, dejalo que solo se va corriendo hacia los lados. Si quieres, despúes de colocar el glaseado, puedes espolvorear con azúcar nieve, haz click para ver la receta en este enlace  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html

 Ahora lo llevas al horno a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que veas que se ha dorado la superficie.

Impresionante!

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