Categoría: pancitos

Brioche buns gourmet para hamburguesas

Estos panes semi dulces están muy de moda en restaurantes o hamburgueserías, donde preparan especialidades.

Se puso muy de moda, son tiernos, y muy sabrosos por el aporte de manetquilla y huevo que llevan, lo que hace el acompañamiento ideal para unas hamburguesas de calidad. Se pueden espolvorear con sésamo, ajonjolí, amapola, cebolla frita, bacon picado, etc. antes de hornear y sobre la cobertura de huevo.

En casa los preparo, no sólo para hamburguesas, sino para cualquier sandwich, inclusive, cortados al medio y tostados, para el desayuno.

Este es el video, te invito a suscribirte a mi canal de youtube

https://youtu.be/L1uOMBv9ajc

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Ingredientes:

400 gr harina de fuerza
100 gr de harina común
125 ml leche
15 gr de levadura en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
60 gr azúcar rubia o morena o blanca
2 cditas sal
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
**** 50 gr de harina de fuerza

Vas a ver que la harina de fuerza está 2 veces, es que hay que colocar en 2 tandas, una vez 400 gr, y al final otra de 50 gr. Si quieres, puedes colocar los 450 gr al principio directamente. Yo lo hice así porque dependiendo de los huevos y la capacidad de absorción de la harina, puede que lo necesite o no.

Diluir la levadura en la leche y agregarla a los huevos

Colocar en un bol los 400 de harina de fuerza, los 100 de harina común, la sal y el azúcar a un costado de la harinba ( ver el video si no esntiendes esto) Luego, la mezcla de leche huevo y levadura y amasar hasta que se forme una masa deforme

entonces agregar, mientras se sigue amasando, la mantequilla a temperatura ambiente, en pequeños cubos, y dejar integrar bien.

 Amasar 10 minutos, y entonces agregar los 50 gr de harina de fuerza restante, y amasar otros 10 minutos, o mas, hasta que veas que la masa está muy lisa y suave

 Entonces la dejas descansar tapada durante 2 horas, o hasta qu duplique su volúmen

así

Pliega la masa sobre sí misma 2 veces, primero a la mitad, y luego otra vez a la mitad.

 Ahora cortamos en 8 bollos, mas o menos pesan 140 gr cada uno.  Haz bollitos bien redonditos, cuanto mejor te queden, mejor quedarán los pancitos. No manosees mucho la masa tampoco, sinó comenzará a sudar la mantequilla y eso no lo queremos

Ponlo en una placa con papel de cocinar separados, y cubiertos con papel plástico, sin que toque la masa. Sino lo metes en el horno, donde no haya corrientes de aire y lo dejas descansar 2 horas

Yo hice una especie de tienda o carpa, colocando botes alrededor, como columnas, encima una bolsa de residuo abierta, y cubro los panes, de manera que el plástico no los toque

Una vez leudado, se pincelan con huevo batido

y se hornean a 200ºC de 20 a 25 minutos

quedan muy tiernos y deliciosos

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Pan de viena

Los panes de viena son ideales para sandwiches. Si se hacen de forma alargada son ideales para hot dogs, redondos para hamburguesas, o de la forma o tamaño que quieras para rellenar.

Son un poco dulzones, pero no tanto como para que interfiera en el sabor final. La miga es muy esponjosa y blanca, y su superficie es bien dorada.

Aquí te dejo el video de la receta para que veas detenidamente la masa y el armado. Recuerda suscribirte en mi canal de youtube para estar al tanto de todas las recetas que subo, tanto aquí como en mis otros blogs de cocina https://www.youtube.com/user/mabelme

Aquí está el video de esta receta https://youtu.be/mRXglNl0WXc

Ingredientes:

500 gr harina
7 gr de levadura seca para panadería ( o 21 gr de fresca en pasta)
50 ml agua*
250 ml agua*
1 cda leche en polvo
1 cdita azúcar*
50 gr azúcar*
1 cdita colmada de sal
55 gr mantequilla blanda

Brillo:
1 huevo
30 ml agua

Atención: lo que está con * es porque son cantidades del mismo ingrediente para distintos pasos


1.-
Poner la levadura en los 50 ml de agua tibia, los 50 gr de azúcar, mezclar y dejar espumar

2.-

Por otro lado mezclar los 250 ml de agua con la sal y la leche en polvo y los 50 gr de azúcar

3.-

Unir ambas mezclas


4.-

Incorporar la harina y amasar un poco

 
 5.- Cuando la masa se haya unido, incorporar la mantequilla blanda, y amasar 10 minutos

 6.- 

La masa debe quedar lisa y no ser pegajosa

7.-

Formar un bollo y dejar descansar tapada una hora

 
 8.-

Desgasificar hundiendo el puño en ella

 
 9.-

Cortar en 6 bollos, mas o menos de 150 gr cada uno

 10.-

dar forma bien redondeada como muestro en el video

11.-

Para armar los pancitos, los estiro de forma redonda, y aplasto mas finito 1/3, como formando una lengua ( si no entiendes mira el vídeo que puse arriba al principio de la receta)

 

 12.-

Luego enrollo desde la parte mas gordita

 
 13.-

Acomodo los pancitos sobre una placa enmantequillada, separados 1 cm aproximadamente unos de otros

14.-

Dejar leudar tapado 1 hora y media o dos, tampoco te pases de leudado, calcula por el calor que haya ambiental. Ponlo en un lugar cerrado, dentro del microondas u horno apagado para que no les dé corriente de aire

Yo los tuve 1 hora, hacía mucho calor y leudaron rapidísimo

 15.-

Coloca dentro del horno, en la rejilla mas baja, una cacerolita o una latita con un poco de agua para que genere vapor. El horno está a 190ºC .

Cocina durante 15 minutos


 16.-

Mezcla el huevo con el agua para el brillo

 17.-

Saca los panes del horno, y en caliente los pincelas con ese batido


 18.-

Lo vuelves al horno otros 5 minutos, lo sacas y le das en caliente, otra pincelada de brillo

19.-

Y ya están, déjalos enfriar antes de comerlos

 
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La miga es especacular!
 






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Pan tipo brioche para hamburguesas

Este pan se está utilizando mucho para las hamburguesas gourmet. Es muy tierno y sabroso, como una esponja. Su miga es de color amarillo intenso y tiene mucho sabor a mantequilla. Esta cantidad de mantequilla, es lo que permite que cuando se corte al medio, y se tueste, sea una verdadera delicia, tanto el olor como el sabor.

Casi no lleva otro líquido que no sea huevos, por lo que básicamente es un pan brioche

Si le colocas poca sal, o casi nada, puedes hacer con esta misma masa, bollos dulces para rellenar. Si los haces alargados, servirá para salchichas.

Aquí te dejo el enlace al video, si quieres inscribirte en mi canal de youtube, este es el enlace

https://www.youtube.com/user/mabelme

El enlace al video de la receta, es este, te conviene mirarlo para ver la textura de la masa.

https://youtu.be/HCVkVwRoO1A

Ingredientes:

310 gr de harina de fuerza
3 huevos
11 gr de levadura seca para panadería
30 ml leche tibia
18 gr azúcar
1 cdita al ras de sal
100 gr de mantequilla blanda

1.-

Mezclamos la leche con el azúcar y la levadura, dejamos en lugar cálido unos 10 minutos

2.-

Por otro lado amasamos los huevos con la harina y la sal

3.- Le agregamos la levadura

y amasamos 4 minutos

4.-

Incorporamos la mantequilla blanda

y amasamos otros 4 minutos, o 6 , hasta que la masa se vea bien lisa y tierna

5.-

Formamos un bollo, y lo dejamos descansar en lugar cálido, una hora. La masa debe estar tapada con film o plástico para que no se seque

6.-

Una vez leudada al doble, la aplastamos con el puño, para desgasificarla

7.-

Cortamos en 8 porciones ( o del tamaño que tu quieras)

8.-

Mantener tapada la masa, mientras con cada porción hacemos bollitos ( ver el video si no entiendes algo)

NOTA: Si no quieres hacer bollitos, puedes estirar la masa y cortarla con cortante redondo, de esa manera te aseguras que todos quedan iguales y parejos

9.-

Lo acomodamos en una placa separados unos de otros y los aplastamos

10.-

Dejar leudar al doble de su volumen, mas o menos 1 hora. Pincelar cada uno con huevo batido con agua o leche, y espolvorear con semillas de cebolla, o sésamo o ajonjolí

//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js11.-

Hornear a 180º C durante 10 a 12 minutos

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