Categoría: mani

Mani japones – Cacahuetes con cobertura

Es el cacahuete o mani, cubierto con una capa crocante ligeramente salada.

Un poco laborioso, pero para darse el gusto de hacerlo en casa. El maní (cacahuete) japonés, es uno de mis snacks preferidos, mirando una película en la tele, los partidos de futbol, de tenis, o simplemente cuando vienen mis amigos a casa con una cerveza fría.

Esta receta la hice el año pasado, y la queria publicar aquí.

Vamos a necesitar los cacahuetes crudos, pero con la piel coloradita o rojiza, 600 gr.

Antes que nada, debemos hacer una sopita con los siguentes ingredientes:

6 cdas de agua
1 cdita de sal
1/4 cdita de bicarbonato
12 cdas al ras de azúcar

mezclamos todo en frio


tomamos una cucharada y media de esa preparacion y se la volcamos a los cacahuetes, y mezclamos bien, para que todos queden húmedos


mientras, en otro recipiente aparte, colocamos 1 taza y media de harina


volcamos los maníes sobre la harina


y lo mezclamos muy bien para que la harina se quede pegada a los cacahuetes húmedos


quitamos el exceso de harina, pasandolo a traves de un colador o tamiz, la harina sobrante la volvemos a poner en el mismo recipiente que la contenía.


y los cacahuetes engrudados, al suyo. Ahora volvemos a colocar 1 cda y media de la preparacion líquida

y volvemos a lo de antes, mezclamos


pasamos por harina

mezclamos


colamos
Tenemos que repetir la operacion de agregar líquido, y despues por harina 2 veces mas. Es decir, un total de 4 veces, agregar liquido, pasar por harina y pasar por un colador

Finalmente colocamos en una fuente

esparcimos para que queden bien separados, si hay algunos pegaditos, los separamos


llevamos a horno precalentado 180ºC durante 15 a 20 minutos, mezclando cada 5 minutos, con una espátula para que se cocine parejo. Ten cuidado que no se te quemen, a los 10 minutos, saca uno y lo pruebas, si vez que por dentro tiene un color marroncito claro, lo sacas, sino lo sigues cocinando, a los 15 repites la operación, y si no están a los 20.


Ahora vamos a hacer la cubierta que es lo que le da el sabor

En una cacerolita colocamos

3 cdas de salsa de soja ( que sea rica porque es lo que da sabor, a mi me gusta la japonesa, la china no me gusta mucho)
4 cdas de agua
1/2 cda de azúcar
1 cdita de mantequilla
1/4 cdita de glucamato monosodico ( si no tienes, no le pongas)
1 cdita de sal


dejamos hervir a fuego lento hasta reducir unos 3 minutos


se lo volcamos a los cacahuetes que están todavia calientes, recien sacados del horno hasta cubrirlos todos


y llevamos 5 minutos mas en el horno para que se sequen. Dejar enfriar, y para conservar, guardarlos en un recipiente bien cerrado.

5 minutos nada mas, que no te pase como a mi que atendi el telefono y me los olvide, y algunos se me quemaron….


Otros sabores que le puedes dar: Tenemos que cambiar la salsa de soja por:

Amarillo: 1 cdita de azafrán y 2 cditas de curry y 2 cdas de agua.
Verde: licuar 1 taza de agua con un puñado de perejil. Medir 2 cdas de ese liquido para reemplazar la salsa de soja.
Rojo: 2 cditas de pimenton dulce y 1 cdita de cayena en 2 cdas de agua

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Turrolate casero

Almendras o cacahuete (maní) , harina, chocolate, canela y especias… nada mas de esta receta secreta que traté de descubrir.

Este dulce es típico de Priego de Córdoba, una ciudad de la zona de Andalucía, llena de sol, olivos, y sus calles cubiertas de flores en las ventanas.

El experimento resultó super exitoso en casa, espero que lo hagas y me digas si te gustó.

El hecho que utilice thermomix, no indica nada, lo puedes hacer en casa con lo que tengas.

Voy a hacerlo de almendras, pero lo puedes hacer con cacahuetes, o mejor aún, comprar mantequilla de cacahuetes ( manteca o mantequilla de maní, peanut butter que se utiliza mucho en Estados Unidos) y utilizarlo como indico.

Ponemos 250 gr de harina en una sartén en seco, y doramos la harina revolviendo continuamente

hasta que tome un color rubio, tostadito. Se quema con facilidad, así que hay que ir revolviendo siempre.
También se podría haber tostado en el horno en una placa limpia y seca

Por otro lado

200 gr de almendras crudas a tostar

Puede ser en una sartén o en el horno


si lo haces en sartén, tienes que remover continuamente, ya que se pueden quemar con facilidad


una vez tostadas, hay que molerlas muy finas. Lo ideal es una thermomix o un moledor de café.

al principio muelo 5 seg, veloc 5,
luego 10 seg en veloc 10

queda esta pasta, pero necesito que se haga una crema


le doy unos 30 segundos en velocidad 5 y ya queda

como está tibiecita, aprovecho para agregar

180 gr de chocolate blanco cortado en trocitos, picado o rallado.

Puse blanco porque la cantidad de cacao que quiero, prefiero manejarla yo, pero sino, puedes poner cacao negro o de postre directamente

Mezcla hasta que el chocolate se derrita con la pasta de almendras que hicimos.

Con thermomix sería 2 minutos 37º veloc 3


para aromatizar voy a utilizar esta mezcla de 4 especias, si no la consigues, ponle solamente canela.

1/2 cdita (o a gusto) de especias para tortas

Enlace
100 gr de azúcar glace o impalpable

mezclar

agregar la cantidad de cacao que te guste, yo usé 2 cdas al ras de cacao amargo, y lo paso por un colador antes de agregarlo

Nota: si utilizaste chocolate de postre negro, en vez de chocolate blanco, puedes omitir el cacao.

mezclo bien y me queda una crema densa


ahora paso por tamiz

200 gr de la harina tostada

Sí, te hice tostar 250 gr, pero es para que tengas margen por si te falta un poco mas, o bien por los grumos que te quedan en el colador y tienes que deshechar.


vamos agregando de a poco la harina, para controlar la densidad de la masa


tiene que quedar como tierra húmeda. Si te queda un poco blanda como masilla, le pones un poco mas de la harina que hicimos de mas

Tomas un poco de esa tierra húmeda y la aprietas


cuando abres la mano, se queda unida en un bloque

tomo una porción grande de grumos y los aplasto con una mano


y lo paso a la otra, volviendo a apretar, asi voy pasando de una mano a la otra, ya que el calor de la mano, afloja el chocolate y lo hace mas manuable


luego pongo el rollito sobre un papel, y le doy forma de cigarro


los llevo a enfriar, para que endurezcan y se amalgame la masa


Mientras te voy a contar los errores que tuve, y que te pueden servir por si te pasa a ti

cuando hice la primera prueba, ví, que cuando los dejé descansar, se habían aplanado al dejarlos descansar. Lo que le faltó fué un poco mas de harina.

en este otro, me pasé de harina, había quedado con grietas y estaba opaco


Por eso es mejor que pongas de a poco la harina, porque no es fácil quitar, si te pasaste de harina, derrite un poco de chocolate y se lo mezclas.


Aproveche, y reciclé el papel de un chocolate con almendras que había quedado para envolverlos, sino puedes usar el papel de aluminio doblado para que quede un poco mas grueso, y lo envuelves


la textura es así, como arenosa, parecida a los polvorones


decir que es rico, es poco decir…

Nota: Si lo vas a hacer en grandes cantidades, te recomiendo utilizar una máquina como la que tengo de embutir chorizos, para hacer mas rápido (Obviamente sin tripa!! aquí en la foto tiene la tripa porque es de una receta de chorizos que hice anteriormente, sólo es para que vean a que tipo de máquina me refiero)


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Anillos de arena y cacahuete (maní) o almendras

A mi estas galletas me gustan mas con cacahuete picado o maní picado, esta vez las hice de almendras.

Primero cortamos en cubos
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente


le agregamos 6 cdas de azucar glase, o impalpable (ó 5 de azucar común) y batimos hasta que se haga una crema pálida


le agregamos 1 huevo, esencia de vainilla y batimos otra vez


por otro lado tamizamos
180 gr de harina común
1 cdita al ras de Royal (polvo para hornear, levadura química)
pizca de sal


y se lo agregamos a lo anterior, simplemente mezclando, sin batir

se tiene que formar una masa muy tierna, pero no pegajosa, si le falta un poquito mas de harina le pones.


la envuelves en papel film, en forma de un rollo gordo, y lo llevas a refrigerar 1 hora


la masa ya está mas dura, la desenvuelves


y cortas porciones de 1 cm aproximadamente


estiras dejandola mas o menos de 1/2 cm

y con un cortante le quitas el centro, yo usé un descorazonador de manzanas, pero puedes usar lo que tengas en casa


ya está lista

si eres un poco perfeccionista, puedes usar un aro para que te quede pareja


colocas las galletas en una placa


pincelas con huevo batido, y espolvoreas por encima con cacahuetes tostados y en trocitos, o bien con granillo de almendra

hornear a 180ºC hasta que se vean doradas, unos 15 minutos aproximadamente


ya están listas

si quieres, las puedes espolvorear con azucar glase o hacer unos hilos de chocolate derretido por encima

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