Categoría: platano

Platanos con queso – Aborrajados colombianos

Es un plátano relleno con queso, puede servir como postre, pero a mi me gusta salado. Cuando lo vi me enamoré enseguida de esta receta.

Me recordó a una que hacía mi hermana mayor Susana, que llevaba platano, queso, jamón y salsa bechamel. Creo que la próxima vez, voy a hacer una versión propia, y le pondré jamón al relleno envolviendo el queso, es que la combinación dulce-salado, es mi debilidad

Hice una versión donde hiervo en agua los plátanos, aunque la original, van fritos, es para reducir el valor calórico de la fritura.

Este es el video, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

https://youtu.be/7Qaz0qAJEiI
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Ingredientes;

2 plátanos muy maduros
1 huevo
4 cdas harina
1/4 taza de leche
sal
queso tipo mozzarella o que se derrita fácilmente a gusto

Opcional, un chorrito apenas de alguna bebida alcoholica

Es sumamente importante que los plátanos estén muy maduros, ya que deben estar bien dulces. Si no tienes, entonces envuelve en papel de periódico y se madurarán mas rápido

Partes a la mitad, le quitas la cáscara y lo fries o lo hierves, yo lo herví hasta que estuviese tierno

Escurro, y los dejo enfriar un poco

Luego coloco cada trozo entre 2 bolsitas de plástico, tipo las de freezer o congelar

y las aplasto con cuidado dando golpecitos, pero sin romperla demasiado

con el reves de un cuchillo, le doy forma rectangular, mira el video si no entiendes esta parte y las siguientes

 quito el plastico superior

y coloco encima un papel finito film

y lo doy vuelta de manera que el papel film, me quede hacia abajo, y quito la otra bolsita plástica que ahora quedó  arriba

Le coloco un trozo de queso gordito encima

y lo envuelvo con el plátano, ayudándome con el papel film

abro el papel film, y encierro el plátano como un caramelo gigante, bien apretadito y con buena forma

lo llevo al frio, para que enfríe y quede bien firme , mas o menos 1 hora o menos

Mezclar el huevo con la harina y la leche. Si te gusta salado, ponle un poco de sal a la masa, sino nada.

quitar el papel al platano

 y pasarlo por el batido anterior

la verdad es que es un lío sacarlo de ahí sin que se deforme (que tampoco pasa nada si se deforma), así que inventé un truco.

Coloqué en el papel film, que desenvolví, un poco de pasta, y hago rodar el plátano por esa pasta

 con una espátula plana, lo levanto, y lo llevo a freir

trata que el aceite no esté demasiado caliente, porque sino no se cocina parejo, tampoco que esté frío el aceite

y lo sacas cuando estén dorados, el queso fluirá al comerlo

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Banofee con merengue de nuez

Merengue de nuez, dulce de leche, banana y crema chantilly, como cosas tan sencillas pueden dar tanto.

Hice mucha cantidad, así que haz la mitad o la cuarta parte si quieres hacer menos, a mi me salieron 6 discos grandes.

Si no lo quieres hacer con merengue, prueba hacer una base de galletas sin cocción como la de esta receta por ejemplo http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/09/barras-de-limon-de-gordon-ramsay-lemon.html
pero tendrás que tener en cuenta que al momento de agregar el dulce de leche, tiene que ser cremoso, o bien congelar la base para poder extenderlo

Este es el video y luego las fotos paso a paso con la explicación
 https://youtu.be/J1amQ0UiNhA

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Salen 6 discos con estas cantidades del tamaño de un plato

Ingredientes:

Merengue:
150 gr de nueces
300 gr de claras ( 8 o 9 claras)
1/2 cdita de cremor tártaro, o 1 cdita de zumo de limón http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html
30 gr maizena o fécula de maíz
60 gr azúcar glace o impalpable http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-impalpable-casera.html
260 gr azúcar común

Crema chantilly:

1 litro de nata o crema de leche
100 gr de azúcar 
1 cdita de esencia de vainilla

Varios

12 bananas o plátanos
1 kg dulce de leche  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html

Para hacer el merengue

Tostamos en el horno un poco las nueces, la colocamos en un procesador junto con el azúcar glace y la maizena y procesamos

Por otro lado, batir las claras con el cremor tártaro hasta que haga picos

cuando hace picos duros agregar el forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, el azúcar ( ver el vídeo que puse arriba por si no se entiende este paso)

y seguir batiendo hasta que se ponga brillante y firme

bajar la velocidad a mínimo y agregar la mezcla de nuez, en forma lenta

Trazar sobre papel unos círculos en lápiz del tamaño de un plato, y con manga pastelera o con una cuchara rellenar

Hornear 4 horas a 90ºC , o hasta que el merengue se despegue solo del papel sin demasiado esfuerzo, si está pegado, déjalo una hora mas

Para la crema chantilly, batir la nata bien fría con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se ponga firme y haga dibujos cuando la bates. No te pases de batido

Para armarlo, unta con bastante dulce de leche el merengue

sobre el merengue las bananas o plátanos en rodajas

sobre las bananas una gruesa capa de crema de leche

alisa, o déjalo desparejo, y decora con unos hilos de dulce de leche rebajado con leche, o caramelo líquido, o sino con salsa de caramelos comprados ( ver receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/salsa-de-caramelos.html )

Lleva a refrigerar, para que esté bien consistente para cortar y el merengue de abajo se ablande un poco

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pan cake panqueque tortitas de banana o manzana

Ideal para aprovechar el calor residual del horno, este postre lo hago cuando hago pizzas, por ejemplo, ya que aprovecho que el horno esta caliente a maximo. A veces lo hago con manzana, otras con banana como hoy, y a veces solo o con otra fruta.

Primero pongo 3 cdas de mantequilla a derretir en una sarten bien amplia que pueda meterse en el horno

le agrego las bananas en rodajas, y dejo que se ablanden un poco, mientras voy preparando la mezcla

Si lo haces con manzanas, cortalas finas

Para la mezcla, bato 2 huevos con 1/2 taza de harina y revuelvo bien, hasta que desaparezcan los grumos

luego, 1 cda de azucar, 1/2 taza de leche, una pizca de sal y esencia de vainilla o 1 cdita de azucar vainillada. Mezclo muy bien hasta transformar en una crema semiliquida

y se lo incorporo a las bananas


e inmediatamente la pongo en el horno a 220º hasta que se dore bien y haga globos por todos lados, unos 10 minutos aproximadamente

Se van a formar formas extrañas y geniales, al sacar del horno rociamos con unas gotas de limon

azucar impalpable o glas por encima

y servimos, yo lo acompañe con helado de dulce de leche


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