Categoría: macaron

Amaretti – galletas de almendras


Unas galletas merengadas, crocantes italianas muy típicas, con un acentuado gusto a almendras. Mas o menos se parecen a los macarons franceses, sólo que los italianos, llevan harina

Te cuento como los hice

2 claras
50 gr de harina
120 gr de azucar impalpable
160 gr de almendras molidas
1 cda de licor amaretto o 1 cdita de esencia de almendras
1 pizca de sal

Primero batimos las claras a nieve firme. Le incorporamos el licor

Y luego los ingredientes secos mezclados. Revolvemos suavemente.

Lo ponemos en una manga pastelera y hacemos copos sobre papel manteca.

Llevamos a horno suave, 150º hasta que estén dorados, de 20 a 30 minutos.

Llegado a este punto, apagamos el horno, los damos vuelta y los dejamos en el horno para que se sequen y queden mas crocantes.


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Macarons de lemon pie

Macaron  con todo el sabor del pastel de limón.

Si viste mi entrada anterior, donde explico con video cómo hacer macarons, esta vez, vamos a ir un poco mas allá con macarons saborizados, y con una crema igual al relleno del pie de limón, que con su base de merengue nos transporta a ese sabor delicioso del limón fresco

Receta premiada!!!!  http://roserex.blogspot.com.es/2013/03/recetas-ganadoras-del-concurso-limon-y.html

Te aconsejo ver mi otra entrada de macaron, donde explico todos los pasos y trucos y consejos para hacerlos, te dejo el enlace

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/macaron-facil-sin-errores.html

Para estos macarons de limón vamos a necesitar, la receta base

45 gr de claras
15 gr de azúcar
5 gotas de  zumo de limon
60 gr de harina de almendras
100 gr de azúcar glase o impalpable

1/4 cdita de maizena
  
Mezclamos la harina de almendras, el azucar glase, con la maizena y la ralladura bien fina, de la piel de un limón

Nota: si la harina de almendras es gruesa, te conviene pasarla por un colador o tamiz. Después pesar la almendra fina que haya pasado.

Procesamos con un par de golpes nada mas. No hay que darle mucho procesado, ya que la harina de almendras puede soltar aceite y nos estropea la preparación

  
Por otro lado:
En un bowl bien  limpio, sin nada de restos de otras cosas, colocamos las claras y las gotas de limón y las batimos hasta espumar (las varillas del batidor también tienen que estar bien limpias)
 Una vez que espumaron, le vamos agregando de a poco el azúcar, y batimos continuamente.
hasta que el merengue haga picos duros

en ese momento le incorporamos los secos

y mezclamos a mano para que quede todo bien integrado

llegado este punto, en que la mezcla cuando cae se nota pastosa y densa, la dejamos descansar 10 minutos

para formar los macarons, esta vez voy a utilizar una jeringa pastelera, en vez de una manga. Por supuesto que puedes utilizar manga, yo usé esto porque lo tenía mas a mano.

coloco un papel antiadherente en una placa de horno, puesta del reves.

Nota: puedes utilizar papel de horno, o silpat, o de silicona.

con la jeringa bien vertical, hago los botones de los macarons

si tocamos los macarons, vemos que están pegajosos

hay que dejarlos secar a temperatura ambiente, unos 15 minutos, y si quieres acelerar el proceso, un truco es utilizar secador de cabello

lo que tenemos que lograr, es que cuando lo toquemos suavemente, no se nos quede nada pegado en el dedo, si esto sucede, esperar mas tiempo hasta que se seque.

Ahora sí, podemos llevarlo al horno a 140ºC de 16 a 20 minutos, con la placa en el medio del horno. Para saber cuando está, abre la puerta del horno, pero no del todo, y trata de despegar alguno a ver si sale bien, sino lo deja un poco mas. Pruebas a los 16 minutos, si no está los dejas hasta los 20.

Para la crema:

1 huevo
1/2 cda de maizena
1/2 cda de harina
3 cdas de azúcar
zumo de 1 limón
nata cantidad necesaria
30 gr de chocolate blanco

Primero mezcla la maizena con la harina y el azúcar. Una vez mezclado, se lo agregas al huevo batido.

Colocas el zumo de limón en una taza de 200 cc y le vas agregando nata, hasta que llene la taza

y luego se la agregas a la mezcla de huevo

Procedes a cocinarla en el microondas a 680 de potencia, y cada minuto vas revolviendo y volviendo a meter, otro minuto hasta que espese.

Receta premiada!!!!   http://roserex.blogspot.com.es/2013/03/recetas-ganadoras-del-concurso-limon-y.html

En este enlace vas a poder ver bien este procedimiento

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Una vez lograda la crema, le agregas el chocolate blanco picado y dejas a que se derrita con el calor, revolviendo lentamente.

Dejar enfriar bien la crema antes de rellenar los macaron

para guardarlos, conviene que los coloques uno al lado del otro, ya que despues de un tiempo se van ablandando y sino se te deformarían

y ya nos toca disfrutarlos!

Con esta receta se participa en el concurso de “Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa
 la fruta en casa , http://www.lafrutaencasa.com/

del blog de Chary Serrano http://roserex.blogspot.com.es/2013/02/concurso-recetas-con-limon-la-fruta-en.html

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Macaron facil sin errores

La solución está en los trucos, tips y receta. Te voy a enseñar el método infalible para que te salgan bien si o si. El macaron es básicamente un merengue de almendras.

Macaron viene de macaronage, que básicamente es el movimiento que se le da al final, para que la pasta se vea densa. O sea, no tiene que quedar espumoso como el merengue, sino mas bien denso, como pegajoso.

Hice un estudio de los errores mas habituales que ocurren cuando hacemos macarrons, cometí los errores habituales para que identifiques si alguna vez te salió mal, por qué fué. Y finalmente te dejo la receta en video para que veas cómo hacerlo bien. Te dejo el video, y despues te explico los detalles.

Enlace al video

http://youtu.be/olikNCW7oFs

Receta:

45 gr de claras
15 gr de azúcar
5 gotas de vinagre o zumo de limon
60 gr de harina de almendras
100 gr de azúcar glase o impalpable

Colorante:
si es en polvo cantidad necesaria
si es en gel o liquido, cantidad necesaria —> si pones de este tipo, entonces debes agregar la misma cantidad de maizena      por ejemplo  1 cdita de colorante en gel tendrias que agregar a la preparacion 1 cdita de maizena.

Esto es lo que tienes que hacer antes de empezar la receta. 

1.-  Separa dos claras de huevo, la pones en un recipiente y lo guardas durante 2 dias, esto es para que las claras se pongan mas densas, pierdan el agua y quede mas albúmina.

2.- Pesa bien los ingredientes


Importante:

Ya comenté que es un merengue, así que por nada del mundo debe haber materia grasa alguna en la preparación, ni tampoco donde lo vayamos a cocinar, tiene que estar todo seco y limpio. El colorante no puede ser graso tampoco.

El colorante, es mejor si es en polvo, pero si es líquido o en pasta o gel, entonces añade la misma cantidad de maizena dentro de la mezcla de azucar con harina de almendras.

Cuando mezcles el azúcar glase con la harina de almendras, solamente debes dar unos golpes de procesador, ya que si le damos demasiado, se calienta, la parte de la almendra suelta su aceite y nos estropearía la preparación. Enseguida que lo procesamos, lo volcamos en otro recipiente, para que no se apelmace.
Si no tienes procesador, entonces pasa estos dos ingredientes por un colador o tamiz.

Una vez hecha la pasta, es conveniente golpear para que suelte la mayor parte del aire, ya que si tiene demasiado, se formaran globitos, que explotan en el horno, y rajan la superficie.

La importancia del macaronnage, se trata de mezclar muy bien la pasta final. Se tiene que trabajar bastante, sin batir, de manera que parezca un glasé de punto medio, tiene que ser brillante, y  caer pesadamente. Aquí hay un video profesional, por si quieres ver la consistencia https://www.youtube.com/watch?v=Bn7vSnSw7iE

También es un buen método dejar descansar la pasta unos 10 minutos, antes de ponerla en la manga pastelera.

La manga pastelera debe ser pequeña, de manera que nos quepa en la mano, y la podamos manejar mejor. El método de presionar, consiste en que la boquilla esté bien recta y perpendicular a la placa. Si no tienes buen pulso, puedes dibujar unos redondeles en el papel, para que te sirva de guia. Una vez formado los macarons, conviene golpear, para que suelten burbujas, en cuanto aparezcan, las pinchamos con una punta.

Dejar secar al macarron al aire, durante 10 ó 15 minutos, cuando lo toquemos con el dedo, no tiene que estar pegajoso, el dedo tiene que salir limpio. Si no haces esto, entonces se resquebraja. Mi truco es secarlo con secador de pelo, unos segundos, eso es un truco muy bueno!!!!!!!

Lo mejor para cocinar los macarons son los materiales antiadherentes como el silpat, o silicona. Pero si no tienes, ya te muestro en el video, que también lo hago sobre papel de horno, eso si, que esté bien liso, y sin arrugas.

La placa donde se cocina, es mejor que sea plana, es decir sin paredes a los lados, para que el aire corra mejor entre las galletas. Esto lo logramos, dando vuelta la placa del horno boca abajo. Cuando lo metas al horno, la placa debe estar afuera, la placa no debe estar caliente. Si la placa está caliente, entonces no se te formará la faldita característica. La placa debe situarse en la rejilla del medio del horno.

La temperatura del horno, puede ser 140ºC o 150ºC  todo depende de tu horno, te puede llevar desde 12 a 16 minutos. Para saber si ya está, sacrifica uno dentro mismo del horno, a ver si se despega mas o menos bien, es decir, puede estar pegado un poquitin (cuando se enfría se despega bien), pero no quede por dentro blandito y crudo,  si no lo dejas un par de minutos mas. Yo uso el horno a 140ºC y me lleva unos 14 a 16 minutos, si lo haces a 150ºC te llevará menos tiempo. Consejo, pon en un papelito pequeño dos o tres circulitos de macarons y los horneas, y ves que tal va, así cuando hagas el resto, ya lo sabes. Y lo sabras para siempre.

Estos son los errores mas comunes:

Si colocas la placa muy abajo, en el horno, se calentará demasiado, y no se formará la falda.

Si la colocas muy arriba, por debajo no se te va a cocinar

Lo correcto es en el medio.

Los macarons una vez formados tienen que secarse, si lo pones inmediatamente de hechos a cocinar, se resquebraja, si lo pones un poco pegajoso, se te quebrara menos. Lo correcto es que no se quede pegado al dedo nada de pasta cuando lo toques, usa un secador de cabello para acelerar el proceso.

Ahora mismo, partes dos huevos, separa las claras y pasado mañana lo intentas, es poco el gasto, y una linda ilusión para hacer!

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