Categoría: nuez

Nueces con dulce de leche y acaneladas

Estas nueces están cubiertas por una capa tipo caramelo, sabor a dulce de leche, cajeta o manjar, de textura tierna, y luego rebozadas en azúcar con canela.

Si vives en Argentina, te hará acordar a las Vauquitas, que es una tableta de dulce de leche y no es pegajosa ni pastosa.

Es muy sencilla de hacer, y a todo el mundo le encanta. He creado esta receta, haciendo experimentos, y ha quedado buenísima, y se las comparto con mucho cariño.

Aquí te dejo el video, es importante así ves la consistencia del dulce, y cómo llego a ello. Sería interesante que te inscribas en mi canal de youtube, para estar al tanto de las actualizaciones que voy haciendo

https://youtu.be/DG4ubV3bhPA

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Ingredientes

1/2 taza de nueces ( o un poco mas) Tostadas un poco en el horno
3 cdas de leche condensada
3 cdas leche
1 cda mantequilla
3 cdas de azúcar moreno
1/2 taza azúcar glace o impalpable
1 o 2 cditas de canela en polvo
1/4 cdita bicarbonato

Llevar al fuego la leche condensada, la leche común, la mantequilla, y el azúcar. Preferiblemente en una sartén con antiadherente.

 Hervir a fuego bajo, hasta que espese. A mi me llevó 20 minutos, pero tienes que controlar lo que te pueda llevar a ti

va a ir espesando poco a poco

le agrego el bicarbonato, y forma una espuma, a la vez que se oscurece

cuando veo que se reduce y parece mas bien una pasta

es cuando le agrego las nueces

remuevo para que se cubran, con el fuego bajo encendido

y las acomodo separadas en un silpat, o en una bandeja enmantequillada

Mezclar el azúcar glace con la canela

y rebozar las nueces acarameladas

 para hacer mas rápido, pongo en una bolsita el azúcar con la canela y las nueces, y agito todo

y quedan así

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Gugelhopf, Gugelhupf, Kougelhopf profesional

Esta es una técnica profesional para hacer este pan dulce relleno #Gugelhopf . Un método que te servirá para crear nuevas versiones.

Según wikipedia, por si no conoces este dulce El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).

Como verás el corte es perfecto, si buscas en internet, lo verás en muchas recetas, pero no les queda así parejo, con el relleno en espiral, para eso, voy  a realizar un minucioso detalle, para que no te lo pierdas. Una cosa que me parece que me pasé, fué en la cantidad de relleno, así que si quieres, haz menos cantidad, o si te gusta así, adelante!

Hice 2 videos, uno de la masa,

https://youtu.be/v7_KvNN9Zwg

y el otro del relleno

https://youtu.be/w8weXJyhMvM

así no te pierdes, igualmente, como siempre la receta y fotos paso a paso como de costumbre. Recuerda, que los videos son se suma utilidad, para ver como queda cada paso, la masa, relleno, etc.

Ingredientes MASA:

200 gr de harina + 35 gr de harina
40 gr de huevo ( 1 huevo pequeño)
30 gr azúcar
8 gr leche en polvo
40 gr mantequilla blanda
10 gr de levadura fresca en pasta, o 3 gr de levadura seca para panadería
93 gr de agua
3 gr de sal

1.- Coloca la levadura en un cuenco, y ponle un poco del agua, a la leche en polvo, ponle el resto de agua

La temperatura del agua debe estar entre 10 a 35ºC, así se disuelve bien

2.- Para formar la masa. Si la haces a mano, haz un volcan con los 200 gr de harina, y le colocas en el centro el huevo, la levadura y la leche en polvo diluídas, a un lado, lejos de la levadura, el azúcar y la sal,

3.- Amasa bien, y la masa queda brillante y pegajosa, le agregas los 35 gr de harina, y sigues amasando hasta que quede bien elástica

4.- una vez logrado el punto velo, le agregas la mantequilla blanda. Si lo haces a mano, estira la masa, la untas con la mantequilla, y luego la amasas, hasta que se una todo bien

5.- Una vez lograda la masa, la dejamos descansar tapada, a temperatura ambiente media hora

6.- Ya descansó 30 minutos, así que la desgasificamos, y la llevamos al refrigerador, de 3 a 18 hs, para que leude en frio. No te pases de 18 hs porque se vuelve ácida la masa. Yo la dejé 5 horas. La hice a la mañana y a la tarde la armé y la cociné.

Mientras vamos armando el relleno:

Ingredientes RELLENO:

30 gr harina de almendras o almendras molidas
23 gr mantequilla derretida
120 gr miel
30 a 40 gr de cacao (puede ser cacao dulce)
canela a gusto
120 gr nueces picadas
70 ml leche
100 a 120 gr de galletas dulces molidas

1.- Mezclar la mantequilla con la miel, y después agregar el resto de ingredientes

ARMADO:

Poner un pàpel film, de mas o menos 30 x 20 cm sobre la mesa

sobre el papel untar el relleno

tapamos con otro film

y pasamos un palote para que quede fino y parejo

Ahora estiramos la masa, un poco mas grande que ese relleno

quitamos el papel film, al relleno

y con ayuda del papel de abajo,  lo damos vuelta y lo apoyamos del lado que no tiene el papel tocando la masa. Y retiramos el papel que nos quedó arriba

como verás nos queda un borde de masa sin relleno

Ahora lo enrollamos a partir de alli

cuando llegamos al final, humedecemos la masa sobrante, con agua

y pegamos esa masa al rollo

Vamos a necesitar un molde con tubo central, puede ser de silicona, o de metal. Si es de metal, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina

Si el molde es de silicona, entonces, ponlo dentro de un molde redondo de metal, para que no se deforme

Ahora, estiramos el rollo de masa, de manera de alargarlo, para que entre en el molde

Unimos las dos puntas del rollo, haciendo una rosca, y la metemos en el molde

Tapamos y dejamos leudar en lugar cálido durante 1 hora y media, o 90 minutos

Una vez leudado, lo llevamos a horno 175ºC durante 45 a 50 minutos

Cuando está tibio o frio lo desmoldamos

Yo le puse por encima un glaseado hecho con azúcar glace o impalpable, con unas gotas de agua hirviendo

este es el corte, por donde lo cortes, es dibujo se verá perfecto

Y a difrutar con la familia !!!

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Naked de nuez sin harina con crema moka

No lleva harina, pero sí galletas molidas y nueces, con una crema de café.

Es una de mis tortas preferidas, porque es fácil de hacer, y muy rica. Si quieres puedes duplicar los ingredientes y hacerla mas grande. Yo la hice pequeñita, es una copia de una receta de Blanca Cotta, que hacía mi hermana hace años

Este es el vídeo, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/yd6PvrmrZck
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Ingredientes

3 huevos
50 gr azúcar
50 gr galletas dulces (cualquiera, inclusive sin gluten funcionan bien)
50 gr nueces
1/2 cdita esencia de vainilla

Crema

150 gr mantequilla
1 y 1/2 cdita café instantáneo
2 cdas de whisky o cognac
100 gr de azúcar glace o impalpable

Primero moler las galletas y las nueces, pero no las proceses mucho, que sino las nueces sueltan aceite y se te hace una pasta

1.- Separar las yemas de las claras

Batir las yemas con 25 gr de azúcar y la esencia de vainilla

2.-
Batir las claras a punto de nieve con un poco de cremor tártaro o pizca de sal,  que el recipiente y las varillas de batir estén bien limpias y secas, pero no te entusiasmes, cuando ya ves que está bien blanca, paras de batirlas

mientras sigues batiendo las claras, agregas  los otros 25 gr de azúcar restante en forma de lluvia y se te forma un merengue

3.- Mezcla un poco de ese merengue a las yemas, y después mezcla todo, sin batir (mira el video si no entiendes este paso)

de forma envolvente, no batas, sólo mezcla

Finalmente las galletas y nueces molidas, de a poca cantidad por vez, y sin batir, sólo mezclar

Colócalo en un molde limpio, sin engrasar, el molde es pequeño de 15 a 18 cm

llevo a hornear a 170ºC durante media hora, después sin abrir la puerta del horno, la dejo ahí hasta que se entibie o enfríe

La saco del horno, tibia, y la pongo boca abajo sobre rejilla, para que no se baje demasiado

si … se bajó un poco, es normal

Pasa un cuchillo alrededor para despegarla de los costados

 y para despegarla de abajo, con mucha paciencia, vas pasando de a poco, y girando la torta, a medida que cada vez introduces mas el cuchillo o una espátula plana

Para la crema

Batir la mantequilla con el azúcar, bate mucho, hasta que desaparezca el azúcar

después mezcla el café con los licores

y se lo agregas

bate mucho, y si quieres, ponle unas nueces molidas

rellena la torta con esta crema moka, y la decoras con almendras fileteadas

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