Categoría: tortas

Torta blanca angel – torta de claras

Super secreta esta receta, bien blanca y húmeda, te vas a enamorar de esta tarta. Seguramente nunca viste esta receta… sobre todo porque lleva leche …

Siempre desistí de hacer la tarta ángel o torta de claras, porque las veces que la he probado, me parecían gomosas y un poco secas, es mas … nunca me compré el molde para hacerla. Pero encontré una receta en un libro del siglo XIX, mil ochocientos y pico en inglés. No pude contenerme, eso sí, hice sólo con 3 claras, porque ya te digo que no les tengo fe …. pero ahora me arrepiento y no sabes cuánto, de no haber hecho el doble de cantidad.

Esta torta es ideal para hacer bizcochos bien blancos, o para teñirlos y que los colores no se modifiquen, por ejemplo para hacer una torta arco iris.

Este es el video, luego te dejo la receta y el paso a paso

https://youtu.be/CtIux3PJ3hc
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Ingredientes:

3 claras
1/8 cdita de sal ( una pizca gordita)
2/3 taza de leche (160 ml)
3/4 taza de azúcar (170 gr)
1 taza de harina de repostería o común (125 gr)
2 cditas de levadura quimica o polvo Royal
1/2 cdita de cremor tártaro (si no tienes, usa lo que explico en el video)

Primero pon el azúcar y la leche a hervir

Mientras tamiza 2 o 3 veces el harina con el royal y el cremor tártaro

Cuando veas que la leche hierve….

 empieza a batir las claras, a punto de nieve de manera que se formen picos ( mira el video si no entiendes algo)

mientras la leche sigue hirviendo, no apagues el fuego de la leche

Sin dejar de batir, le agregas en forma de hilo fino, la leche caliente

y sigue batiendo hasta que esté casi frio

Luego le vas incorporando de a poco la harina tamizada, agregas un poco, y mezclas, sin batir

incorporas un poco mas de harina, y vuelves a mezclar, mas o menos en 4 veces, ya estará

Ahora ponlo en un molde limpio, si tienes de angel cake, usa ese, sino uno de 18 cm, porque es de poca cantidad. Recuerda que no tiene que tener nada de nada el molde

pon la mezcla y hornea a 175ºC durante 30 minutos. Ni se te ocurra abrir antes el horno

es un bizcocho muy traicionero, como todos los que llevan claras batidas a nieve, se bajan al salir del horno

Así que sin perder un segundo, apenas lo saques, lo das vuelta boca abajo, para que enfríe en una rejilla, así cae y no se aplasta, y como no le pusimos nada al molde, se queda pegado, bien agarrado a las paredes

Cuando se enfríe, vas a tener que despegarlo, pasa alrededor una espátula o un cuchillo plano. Si tiene tubo central, acuérdate de pasar también la espátula por ahi

lo peor de todo, en estos moldes redondos, es despegar la base, vas a tener que ir poco a poco, primero todo alrededor sin demasiada profundidad, y a medida que vayas pasando, cada vez lo metes mas para despegar, recuerda, siempre alrededor y poco a poco

lista!

Le puse un poco de cobertura blanca y coco rallado, pero decórala con lo que quieras.


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Carrot Naked Cake – Tarta humeda de zanahorias y piña

Una tarta muy húmeda, densa y tierna. Muy aromática y con sabor a fiesta. La textura asemeja a un budín de pan, que sin ser esponjoso, es una delicadeza a la hora de comer.

Está hecha, lógicamente con zanahorias, pero además con piña o ananá en lata, le confiere esa cremosidad a la masa, que a pesar de su densidad no la deja ser pesada. Tiene un toque de especias, que le dá un sabor peculiar.

Al cortar, se corta fácilmente, a pesar de tener mucha crema blanda, ésta no se aplasta al corte, lo que te dá la idea de lo tierna que es el bizcocho.

Naked, significa desnudo, es una torta  rellena, pero no está cubierta a los lados. Ultimamente se puso de moda este tipo de tartas sin cubrir, y por eso se me ocurrió hacerla así.

Ahora te voy a dejar el video, luego las fotos

https://youtu.be/Q_LrDZAYVco

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Ingredientes:

185 gr de harina (de reposteria o 0000 sin leudantes)
1 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/2 cdita bicarbonato de sodio
1 cdita de especias ( pizca de nuez moscada, pizca de clavo molido, pizca de cardamomo, 3/4 cdita canela) si no te gustan las especias, o no tienes, no le pongas, o ponle canela
225 gr de zanahorias (mas o menos 4 zanahorias medianas)
150 gr azúcar blanca
50 gr azúcar morena
2 huevos
150 gr mantequilla blanda (puede ser aceite neutro, girasol, maiz)
150 gr de piña de lata sin su jugo

1.-  Primero procesamos o rallamos las zanahorias, junto con la piña escurrida

Quitamos ese puré que se formó y lo reservamos.

2.-  En el mismo vaso, sin lavar, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente o blanda

Procesamos o batimos, si estás con una batidora, de manera que quede una crema

 Luego agregamos los huevos uno a uno batiendo bien para que se integre cada vez. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura que la mantequilla.

Si por casualidad te pasa esto, al agregar los dos huevos, es como si estuviese cortada, es porque se produjo un shock térmico y se endureció la mantequilla. Eso no está bien. A mi me pasó! hacía mucho frío en mi cocina.

Para solucionarlo, tienes 2 opciones:

1. – Si usas thermomix como estoy haciendo aquí, entonces bate 1 minuto a veloc 5 con temperatura de 37º (La thermomix es un robot de cocina que tiene una opción de calor, no te compliques si no lo tienes)

2.- Si usas la batidora de toda la vida, con un secador de cabello, apuntando el calor al batido, lograrás que la mantequilla se funda y se recomponga.

Tiene que quedar así de cremosa. Fíjate que diferencia con la foto de arriba….

3.- Por otro lado tenemos los secos, los tamizamos todos juntos

4.- Ahora mezclamos lo de la mantequilla con lo de la zanahoria.

Si ves que se te queda como cortado de nuevo, recurrimos al tip del secador de pelo y le damos otra batidita.

5.- Finalmente le agregas los secos tamizados, tratando de no batir, sino simplemente mezclar

6.- El molde que yo usé es de 18 cm, lo hice bien pequeño, para que me quedara alta. El molde debe estar enmantecado y enharinado, es mejor siempre poner en el fondo un trozo de papel, cualquiera, papel de horno o papel de toalla que usas para secar los platos. Sino puedes utilizar el desmoldante que te enseñé hace un tiempito ( ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/12/aislante-para-moldes-o-desmoldante.html )

Hornear a 170ºC durante 1 hora

Lo desmoldas en frío lo cortas en 3, y lo rellenas.

Yo lo rellené con crema chantilly, pero lo original sería una crema de queso, te dejo esta receta si la quieres probar

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/frosting-de-queso-y-nata-crema-de-leche.html

Este aparato que se vé para cortar el bizcocho, se llama lira, tiene un alambre retorcido y finito, que hace de sierra y corta el bizcocho de forma pareja. La altura del alambre se puede cambiar, y nos da el alto del corte que querramos.

Se usa apoyado, como se ve en la foto, y teniéndolo siempre apoyado en la mesa, sin levantar y manteniendolo erguido, hacemos movimiento de ida y vuelta, como si fuese un serrucho. A medida que se va cortando, vamos avanzando hasta que terminamos de cortarlo totalmente.

En el video, lo puse, mas o menos, para que lo vieran, el tema es que grabo sola, y no podía sostener la cámara, pero por lo menos se ve de que se trata. Se compra en casas de repostería.

aquí se ve que denso es el bizcocho, se notan los trocitos de zanahoria

 Rellenar, ya sabes, pones capas de crema y bizcocho.

Las zanahorias, las hice con fondant de leche, que es super fácil, aquí está la receta, haz click directamente en este enlace para verla

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2015/03/fondant-de-leche.html

Hago bolitas de masa, despues conitos, y los marco con un palillo

Para las hojitas, unas bolitas pequeñitas en verde, las aplasto finas, formo un circulito, y lo afino pellizcando para formar una gota. Corto con tijera para las hojitas y listo

Después las coloco en la tarta, la hojita y su zanahoria

queda así al final

Espero que la hagas!

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Tarta Chocarafé

Una base de nueces, otra de ganache de chocolate, otra de sabor caramelo, y finalmente una de café. Por eso su nombre cho cara fe  chocolate caramelo café. Es la que hice para el cumpleaños de mi marido.

Esta receta pertenece a Patricia O Roccatti y la hizo en vivo, en el progama eduk como Pastelería mágica y creativa

Hice la mitad de la receta, ya que se calculaba unas 16 porciones, y nosotros somos 4. También hice algunas variantes que no afectan al resultado final de la receta.

Voy a dejarte el video, luego la receta original y en negrita, las cantidades que yo utilicé.

http://youtu.be/NcDpSjLkBwE

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Ingredientes originales de la profesora  
https://www.facebook.com/groups/eduKReposteria/360569797458853/

Capa de nuez:
Ingredientes
– 2 ½ taza de nuez picada
– ½ taza de azúcar
– ¼ de cucharadita de sal
– 80 g de mantequilla derretida

Capa de chocolate
Ingredientes
– 230 g de cobertura oscura picada
– 1 taza de crema espesa
– 60 g de mantequilla suave
– 2 cucharadas de miel de maíz ligera

Capa de caramelo
Ingredientes
– 60 g de cobertura de chocolate oscuro
– 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
– 4 huevos grandes a temperatura ambiente
– 1½ taza de azúcar moscabado
– 230 g de mantequilla suave

Chantilly de café
Ingredientes
– 3 tazas de crema para batir
– 1 cucharadita de café instantáneo en polvo
– ½ taza de azúcar

el molde tiene que ser de 23 cm


Esta es como yo la hice: 

Te lo paso en gramos, porque si quieres hacer la mitad en tazas, te puedes fijar en la receta anterior, y divides todo por la mitad.

Capa de nuez

150 gr de nueces
50 gr azúcar
40 gr mantequilla derretida
pizca de sal

Capa de chocolate

120 gr de chocolate cobertura negro
125 gr de nata para montar (35% materia grasa MG)
30 gr mantequilla blanda
15 gr de miel de maiz ligera (Karo) si no tienes, usa miel o glucosa

Capa de caramelo

30 gr de chocolate cobertura negro
1 cdita de café instantáneo (a mi me invadió mucho este café, depende del que uses)
2 huevos
65 gr de azucar moreno, azucar mascabado 
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Chantilly de café

500 gr de nata para montar 35% MG
1/4 cdita café
4 cdas azúcar
1/2 cdita esencia de vainilla
1 cdita de estabilizador de nata ( VER RECETA)

 El molde que utilicé es de 18 cm

1.- Capa de Nuez:

Simplemente picar las nueces y mezclar todo

se pone bien aplastado en un aro o en un molde desmontable, sin la base, pero con un papel de horno debajo

se hornea a 150ºC durante 12 minutos

Se deja enfriar antes de poner la capa siguiente.

Un método que me gusta utilizar, es colocar tiras anchas de  papel transparente de acetato, se compra en cualquier librería, alrededor de la base de nuez. Hago esto para que cuando lo desmolde quede bien liso.
Para poner el acetato, tienes que abrir el molde desmontable, una vez que pongas las tiras, vuelves a cerrar el molde alrededor de la base de nuez.

Si no tienes acetato, quizás tengas una radiografía vieja, le pasas lejía o lavandina, para sacar la tinta, y luego la enjuagas, y eso también te sirve.

2.- Capa de chocolate

Picar el chocolate

Poner a calentar la nata, y cuando comienza a hacer burbujas, la sacas del fuego

y fuera del fuego le agregas el chocolate picado. No lo muevas, por un minuto,

y luego mezcla para integrar el chocolate a la nata

ahora le agregas la mantequilla blanda, y mueves para que se deshaga totalmente con el calor del chocolate

Finalmente integras la miel de maiz

Vuelcas este preparado, en la capa de nueces, y dejar enfriar muy bien en el refrigerador, mínimo 1 hora para que endurezca.
Nota:
1.- Lo mejor para hacer, es llevarlo al congelador o freezer por una hora, para que cuando le pongas la capa siguiente todo sea mucho mas rápido.
2.- Una vez puesta la capa de chocolate, puedes dejarla congelada todo el tiempo que necesites, hasta que decidas hacer las demás. Yo hice eso, el día anterior, dejé hecho esto, y al dia siguiente la terminé. Pero no es necesario hacer esto, ya que puedes hacer toda la torta el mismo día, sin esperar nada mas que lo que te sugiero antes de la Nota.

3.- Capa de caramelo

Llevar a bañomaría los huevos con el azúcar mascabado para que el huevo se caliente a unos 50ºC y el azúcar se deshaga

Como mi bowl, es de plastico, lo que hago es poner una cacerolita, con agua hirviendo, y encima el bowl con el preparado, voy moviendo hasta que se caliente la mezcla y asi ayudo a que desaparezcan los granitos de azúcar.

para saber si ya está, meto el dedo, y todo el fondo, se tiene que sentir calentito, y que no se note el azúcar debajo

Llegado este punto, pongo la batidora, la mezcla se tiene que volver muy clarita y espumosa

Para que no se enfríe, lo que utilizo es un secador de cabello, apuntando a la mezcla

Nota: la profesora utilizaba una pistola de calor, apuntando alrededor del bowl del batido, pero el de ella era de metal, por eso tuve que hacer la opción de bañomaría al principio, porque el mio es de plastico.

una vez que está clarito y muy espumoso, le agrego el café, mientras sigo batiendo


finalmente los trocitos de mantequilla blanda, y cuando digo blanda, es bien blanda, ya verás por que te lo digo…

OHHHHH QUE DESASTRE!!! No se que pasó, pero la cosa es que la mantequilla no se integró, quedaron grumitos por todos lados!!!!

Que hice mal? la mantequilla demasiado fria? se enfrió el batido? Ni idea.

LA SOLUCIÓN: Seguir batiendo, y usar de nuevo el secador de cabello para dar calor, se ablanda la mantequilla y todo se une y se vuelve cremoso

Ufff, después del susto, agregar el chocolate derretido y seguir batiendo

ahora ya si es una crema lisa y brillante

Ahora habría que dejar enfriar esta crema, y despúes cuando esté fría se volvería a batir, eso dijo la chef

Yo no lo hice, en mi cocina, hacía mucho frío, y enseguida se enfrió, así que aproveché para ponerla encima de la capa de chocolate que estaba super congelada

llevo de nuevo al refrigerador, esta vez no hace falta congelarla, porque se enfría enseguida y se endurece

4.- Chantilly de café

Poner todos los ingredientes y batir, hasta obtener un punto de crema chantilly

Finalmente decorar con boquilla y manga pastelera con esta crema de chantilly de café

La boquilla o duya que utilicé es la llamada St Honoré o Saint Honoré, la espolvoreé con cacao, hice unos hilos de chocolate, y decoré con nueces y bombones

La parte del decorado no la subo, ya que se hizo demasiado largo este post, pero les voy mostrando el paso a paso

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