Categoría: cebolla

Cebolla frita – crispy onion

Para hacer las cebollas mas crocantes del mundo #crispyonion , las que se ponen en los #hotdogs o #perritos, en las #hamburguesas o en lo que quieras, como dentro de panes saborizados.

Siempre las compro hechas, pero estaba intrigada de cómo hacerlas caseras. En internet busqué, pero nada, las que había al final, siempre quedaban blandas por dentro, desestimé cada receta que encontré.

Así que estuve haciendo experimentos, porque no había forma de lograr que quedaran totalmente crujientes, como patatas fritas. Después de dos intentos fallidos, por fin he logrado que se partieran al doblarlas.

Si ves en el vídeo, te hago la demostración, aparte de partirse, hacen ruido!!!!.

Te conviene hacer unas cuantas, ya que lleva su tiempo la primera parte, las congelas y las fries en el momento que la necesites. Si tienes un restaurante te va a solucionar mucho, y le ofreces a los clientes productos caseros. Una buena idea, es saborizarlas y crear tu propio sello.

Este es el video, luego las fotos y el paso a paso. Recuerda siempre mirar el video antes o después, ya que te ayuda a darte cuenta de detalles. Hago vídeos cortos a propósito para que no te hagan perder tiempo.

https://youtu.be/SxLQV8sP3zg

Los ingredientes son

cebollas
harina común o almidón de mandioca o yuca, o maizena, o almidón de arroz (lo que tengas en casa)
sal

Aquí puedes agregar también saborizantes, para dar tu toque personal

Cortas las cebollas, no demasiado finas, porque se van a encoger, mezcla la harina o lo que uses (yo puse almidón de mandioca o yuca) con sal, ponlas en una placa, bien separadas las tiras de cebollas

y la llevas a horno a 100ºC, calcula de 1 hora y media a 2 horas, depende de cómo la hayas cortado

te tienen que quedar secas y rígidas,  cuela con un tamiz, para quitar el exceso de harina

Ahora, la metes en agua, unos 5 minutos, o hasta que queden blandas de nuevo

 la secas con un papel de cocina, o la escurres bien con la mano, y la fries. Que el aceite no esté demasiado caliente, porque sino se doran enseguida y se pueden quemar. Pon unas pocas al principio para testear el calor

Consejo, no pongas tantas de golpe, ve poniéndolas de a una en el aceite, y no recargues la sartén con demasiadas porque se pegan entre si, No te digo que frias una por una, sino de vas soltando las cebollas, de manera que vayan cayendo una a una, y no coloques demasiadas. Mira el video, si no lo entiendes

Estas son las burbujitas al momento de freir, que no son borbotones, sino burbujitas

 apenas toman un color dorado las sacas y las pones sobre papel abosrbente

Mira esta prueba, esta cebolla, es cebolla cruda, cortada y directamente frita, como ves, queda blanda

y esta, en cambio, es la que hemos hecho, con el proceso de secado, muy tiesa!!!

crunch crunch como crujen!!!

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Aros de cebolla al horno light

Estamos en época de hacer dietas, así que cuanto menos grasa sumemos, mejor. Estos aros de cebolla, al ser horneados en vez de fritos, son un poco … un poco… mas light.

Primero cortamos una cebolla, de forma transversal, para lograr hacer rodajas,

que despues desarmamos y nos quedan los aros

Ahora tenemos que hacer 3 preparaciones

Una con
1 taza de harina
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita cayena
1 cdita papikra

en fin, son ideas, ponle los condimentos que tengas, sino solo sal y pimienta


si vas a rallar pan, hazlo gruesito, que queda mejor

1 taza de pan rallado (si es preparado con hierbas, mejor)

sino con panko (ver receta) pan rallado japones


sino le ponemos, 1 cda de perejil seco,

Agregamos

1/4 taza de queso parmesano rallado, o cualquier queso que uses para las pastas

lo otro que falta es buttermilk Si no tienes, te dejo 2 enlaces para hacerlo

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/mantequilla-y-buttermilk-casero.html

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/buttermilk-casero.html

1/2 taza de buttermilk ( sino le pones yogur, o leche con un par de gotas de zumo de limon)
 

sal y pimienta

Primero pasamos los aros de cebolla por el buttermilk


luego por la harina condimentada

de nuevo por el buttermilk


y luego por el pan rallado con queso y perejil


colocamos una hoja para horno en una placa, con un poco de aceite y acomodamos los aros de cebolla


llevamos a horno 230ºC unos 10 minutos, luego los damos vuelta, y cocinamos otros 7 minutos mas. Si te quedaron tiernos, pero blancos, los dejas un poco mas.


se sirven enseguida, quedan muy crujientes.


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