Categoría: donas

Cruller de Anna Olson rosquillas rizadas donas

Estuvo de visita en Madrid @olson_anna invitada por @canalcocina. Participé como asistente en su showcooking e hizo estas rosquillas fritas, que se llaman cruller.

La masa, es una masa bomba que se frien y quedan muy livianas y aireadas.

Ya que estuve haciendo fotos, voy a enseñarles cómo las explicó y las hizo paso a paso, también insertaré mis fotos que muestro cómo las he realizado en casa.

También les hice un video como siempre para que no se pierdan detalle, recuerda que mi canal de youtube es https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de estas rosquillas

https://youtu.be/w3U0EREIPuI

Ella hizo la receta con 5 huevos, pero yo la adapté a casi la mitad, porque no quería hacer tantas, con las cantidades que les doy salen unas 9 rosquillas de tamaño grandecito.

Ingredientes

105 ml de leche
105 ml de agua 
2 huevos
1 clara
100 gr de harina
1 cdita azúcar
1/4 cdita de sal
40 gr mantequilla

Primero se coloca la leche el agua, sal, azúcar y mantequilla a hervir

Una vez que hierve se agrega de golpe la harina, formando un engrudo, y se revuelve bastante hasta que se haga una pelota y la masa pierda humedad, trata de cocinarla lo mas posible para que pierda ese exceso de líquido

Luego lleva la masa a enfriar, y colocar en bol aparte, para que pierda calor

Después colocar en una batidora, se puede hacer a mano también, sólo lleva un poco mas de paciencia y tiempo para integrar todo

por un lado tengo los huevos y por otro la clara

bato un poco los huevos, y se lo voy agregando de a poco a la bola de masa, va a costar integrarse, pero en cuanto lo logras, le agregas otro poco, y así hasta terminar con los huevos

con la clara hago lo mismo, la bato apenas para desligar y se la voy agregando mientras se va mezclando

hasta que queda una masa lisa y brillante

Ahora hay que usar una manga pastelera con una boquilla grande y rizada

colocar la pasta dentro de la manga pastelera

y formar unas roquillas completas en cuadrados de papel ( me faltó la foto, pero en el video que puse arriba se ve completo)

y llevar a freir con papel y todo, en aceite caliente,  pero no demasiado, a unos 160 a 180ºC para que se cocinen y se doren. Si el aceite está muy caliente, se van a dorar enseguida, y te pueden quedar crudas por dentro

Cuando se doran de un lado, se quita el papel y se doran del otro

NOTA:

Yo probé cocinarlas con el papel debajo

pero me gustó mas cuando las metí en el aceite con el papel hacia arriba. Prueba a ver cómo te gusta mas a ti.

Una vez fritas, es conveniente comerlas enseguida de hechas, y espolvorear con azúcar por encima

y así ya están listas para comer

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Como intérprete estuvo el chef Johann Wald , cocinero de Canal Cocina del programa Muy Johann




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Donuts de pan rellenos

Sorprendente receta que seguro vas a poner en práctica, porque estas donas no se hacen amasando, ni dejando levar , ni nada por el estilo.

Como dice el título, se hace con pan, pan lactal, el mas tierno que encuentres, luego lleva un rebozado de buñuelo y frito. Lo bueno es que también se pueden hacer rellenos, y hacer los sabores que se te ocurran.

La receta es muy fácil de acordarse, huevos, leche, harina todo comienza con 1 

Aquí te dejo el video, luego las fotos paso a paso. Si quieres recibir mis últimos videos, puedes suscribirte a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme
y aquí está el enlace a esta receta

https://youtu.be/hKKGKdZqSaE

Ingredientes para 6 donas rellenas:

1 huevo
100 gr de harina
100 ml leche
1 y 1/2 cda de azúcar
1 cdita polvo para hornear, polvo Royal
1 cdita de esencia de vainilla, o piel de limón
20 gr mantequilla derretida 
Pan lactal bien tierno 12 rebanadas

Rellenos:
Nutella
Dulce de leche
Mermeladas
Crema pastelera
etc.

Si los quieres con cobertura, te dejo el enlace a muchos glaseados aquí  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

Primero mezcla el huevo, con la leche , el azúcar


luego mezcla la harina con el polvo para hornear

Une ambas preparaciones y finalmente la mantequilla derretida

Ahora vamos con el pan

Elige un pan de molde tierno, rico y esponjoso

Lo puedes hacer sin relleno así, lo cortas con 2 aros de distinto tamaño

Lo pasas por la pasta y lo llevas a freir. Escurre el exceso de pasta para que no te queden rebabas.

Lo que yo hago, es rebozarlo, y colocarlo en un pedacito de papel de horno, lo llevo hasta la sartén, y lo coloco boca abajo, así me queda mas parejo. Si no entiendes esto, fíjate en el video que puse

y lo llevo a freir en aceite caliente y lo hago dorar de ambos lados dándolos vuelta

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Para hacer  los rellenos, calculo mas o menos dónde ponerlo, para no desperdiciar

 ya que después hay que recortarlo

Tanto el donut, como el centro, y los recortes de pan, los aprovecho, no tires nada

Rebozo el donut en la pasta, tratando de que quede bien cubierto tanto los lados, como el agujero, y lo llevo a freir

Deja escurrir el exceso de aceite, sobre papel de cocina

Los centros, y el resto de pan, también los paso por la pasta que me quede, y los frío, quedan como buñuelos

Mira que esponjoso y  relleno queda!!!


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Donuts Krispy Kreme glaseados

Después de mucho investigar y probando fórmulas de aquí y de allá, hice una adaptación hasta que me convenció la fórmula. Super ricos!!!!

La fórmula la hice en base a esta receta http://www.the350degreeoven.com/2012/05/pastries-pies/homemade-glazed-donuts-krispy-kreme-doughnut-copycat-recipe/ pero no me convencía el sabor, la masa quedaba bien, pero era como un pancito semi dulce, así que hice unos cambios. El glaseado estaba bien, así que no hizo falta cambiar la receta.

Les dejo el video, luego las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/_0nmAywymng

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Ingredientes:

Tang Zhong:

35 gr harina
200 gr de agua

Masa para donuts:

8 gr de levadura seca para panaderia o 25 gr de levadura fresca
100 gr agua
30 gr azúcar
35 gr de leche evaporada
pizca sal
25 gr de margarina vegetal, Crisco o Vegetalina, o mantequilla
1 huevo
1 yema
1 cdita esencia de vainilla
400 gr de harina
80 gr de polvo para bizcochos de cajita
30 gr del tang zhong 

Glaseado:

1 taza y media de azucar glace o impalpable 
2 cdas de mantequilla derretida
6 gotas de esencia de vainilla
3 a 4 cdas de agua caliente

Tzan zhong:

Primero hacemos el tang zhong, que es un engrudo cocido

Mezclamos el agua con la harina, lo llevamos al fuego, revolviendo siempre, una vez que hierve, contamos 30 segundos, siempre revolviendo, y quitamos del fuego y dejamos enfriar

MASA DE DONUTS

Yo lo hice con máquina de pan, pero lo puedes hacer perfectamente a mano, siguiendo el orden que te doy

Mezclar la levadura con el huevo, el agua, la leche evaporada, la vainilla

Luego el harina, la sal, el azúcar, el polvo para torta

¿que es el polvo para bizcocho? el que se compra para hacer bizcochos de cajita, de este tipo, cualquier marca

seguimos con la receta

Amasas hasta unir todos los ingredientes

una vez que veas que se formo una masa, le agregas la manteca vegetal blanda, en algunos lugares la consigues como Crisco

en otros como vegetalina, pero si no encuentras, pon mantequilla, margarina, o manteca de cerdo.

sigue amasando, unos 5 minutos mas o menos hasta que se forme un bollito liso y tierno. Si lo ves pegajoso, ponle un poquitín mas de harina, pero poca!!! que no sea una masa dura. Si por el contrario, ves que la masa está seca y dura, un poquito mas de leche evaporada.

Tápalo y deja descansar 10 minutos

Estira la masa de un dedo de alto mas o menos, 1cm. Y corta los donuts, puedes usar 2 cortantes, uno mas pequeño, pero no tanto, porque sino se cierra al crecer

Ponlo sobre un papel de horno, tápalos y déjalos descansar en lugar cálido, tapados con una bolsa plástica para que no se sequen, ni haya corrientes de aire

Los centros que sobran, redonditos, despúes me gusta freirlos, una vez leudados.  

Los restos de masa, se juntan, se unen bien como una masa lisa, y se dejan descansar 15 minutos, antes de volver a estirarlos como masa, para cortar mas donuts. No lo hagas inmediatamente sin descanso, porque la masa se encoje, dale su tiempo.

Puedes usar una sartén o cacerolita pequeña y profunda, o bien una freidora. Si usas una cacerolita, ten a mano una tapa, para cubrir cuando fries

Para no lastimar los donuts, corto con tijera el papel que está apoyado y lo transporto con ese mismo papel

Lo llevo a freir a aceite caliente a 170ºC, si no tienes termometro, hazlo a ojo, que no esté humeando, ni que esté frio, tiene que freir normalmente

Mira lo que hago, coloco el donut con papel y todo en el aceite

Enseguida tapo la cacerola o la freidora

cuando pasan un par de minutos, lo doy vuelta y le saco el papel.  Ya no hace falta tener la freirdora o la cacerola tapada. Si no entiendes este paso, mira el video que puse al principio

como veras, la parte del papel, quedó todavia blanquita, así que para que se dore, una vez cocido, lo volvemos a dar vuelta para que se dore también

Y dejamos sobre papel absorbente

los circulitos, también los frio!

GLASEADO:

Se trata de mezclar todo, la mantequilla derretida,  el agua caliente al final, de a poco, para ver la consistencia, si te pasaste de agua, ponle mas azúcar glace

revuelve para que se vaya enfriando, y tome mas consistencia, debe quedar como una leche condensada la textura

Ahora baña los donuts, y pon sobre rejilla para secar

A mi me gusta jugar con las masas, y también hice un glazed cruller, es el que es como una espiral, como daba trabajo, sólo hice un par de ellos, aquí les muestro uno

Si quieres otros tipos de glaseados para donuts puedes encontrarlos haciendo click en este enlace

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

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