Caviar dulce o cerezas de gelatina

Una nueva idea para decorar, unas bolitas de gelatina hechas en casa, de los colores que se nos ocurra. Dependerá del tamaño, podemos llegar a hacer unas cerezas o tan pequeñitas que parecen caviar.

Vamos a necesitar un biberón, para poder dosificarlo, si no consigues o no quieres gastar, tenemos un artilugio, le pedimos a nuestra peluquera o a la vecina, un dosificador nuevo sin usar de tinte para el pelo, que por supuesto lo lavamos muy bien.

Sabemos que lleva gelatina, pero para poder formar las bolitas, vamos a necesitar aceite neutro, un vaso largo, o algun recipiente alto que te entre en el freezer o congelador

y como te había dicho lo llevamos a congelar, mínimo un par de horas, o toda la noche, lo que quieras. El aceite no se te pondrá duro, pero sí denso.

Para preparar la gelatina, podemos partir de una gelatina comprada de cualquier color o sabor, la preparamos tal cual indica, pero con la mitad de cantidad de agua que indica el paquete

y dejamos enfriar a temperatura ambiente

una vez fria, separamos unos 100 cc , y le agregamos 2 cditas de gelatina sin sabor, revolvemos y dejamos hidratar unos 10 minutos. Si queremos le podemos agregar colorante a esa porción nada mas, ya que podemos ir poniendo distintos colores a la gelatina inicial que hicimos antes.

Una vez que dejemos reposar nos queda con el aspecto de una jalea o mermelada

y la llevamos al fuego suave, revolviendo para que se diluya completamente y se nos quede líquida

la ponemos en el biberón, y dejamos enfriar, hasta que mas o menos llegue a tener una consistencia de mermelada semilíquida. Si se te endurece, pones el biberón dentro de agua calentita hasta que afloje un poco

esta es la consistencia

vamos dejando caer gotas o chorritos de gelatina en el vaso con el aceite congelado (denso) Dependiendo de la presion que hagamos, quedaran mas grandes o mas chicos

y vemos como se van formando las bolitas y se depositan en el fondo

también podemos hacer figuritas!

unos gusanitos

Los colamos

y los lavamos en agua helada, ojo!!!! muy fría sino se te desintegra por el calor

una vez lavados los escurrimos y lo dejamos en un plato, y lo llevamos al frio hasta el momento de usarlos.

Azúcar impalpable, glase, casera

Sigo mudando recetas, para que tenerlas en un solo lugar….
Que pereza! voy a comprar azucar impalpable y sólo tenian un frasquito que no llegaria ni a 25 gr. Quiero hacer glasé real, y necesito en cantidad, que remedio, la tengo que hacer, aparte queda igual y es mucho mas economica.

Hay que hacerla de a tanditas, para que se muela mejor el azucar y no nos queden grumitos

Coloco en una procesadora
10 gr de fecula de maiz, o harina fina de maiz ( Maizena !!!)


250 gr de azucar comun


proceso durante 30 segundos en velocidad 7 en mi thermomix. Lo puedes hacer igual en una licuadora o procesadora a maxima velocidad.

Wow! mira lo que pasa si saco la tapita!!!


queda así, pero la toco, entre los dedos, y siento como granitos infimos todavía. Le doy otros 30 segundos mas en 7 tambien.
uyyyy esta peor cuando la destapo, parece que sale humo, en realidad se convirtió un un fino polvo, lo toco y ya siento que es “impalpable”, parece talco
La guardo en un frasco con cierre hermetico, y preparo otra tanda mas…

Cartucho o manga de papel

Para decorar necesitamos mangas pasteleras, en esta entrada les voy a poner un tutorial donde explico cómo hacer un cartucho de papel. En otra próxima les voy a enseñar a hacer una de plástico descartable , pero con otro método totalmente nuevo, que no tiene nada que ver con este.

Primero cortamos un cuadrado de papel manteca o de cocina

y lo cortamos en forma diagonal

ponemos el lado mas largo ( la hipotenusa) a la derecha nuestra. Tomamos uno de los vertices


y lo llevamos hacia la punta donde esta el angulo recto

hacemos un giro, como envolviendo

y lo sostenemos. Con el otro vertice que nos quedo libre, hacemos lo mismo

lo llevamos por debajo

y juntamos los tres vertices


espiamos y vemos que nos quedo perfectamente cerrado el cono, sin agujerito abajo, si nos quedo, ajustamos las puntas

una vez hecho esto, tomamos las tres puntas y doblamos juntas una vez

y otra vez

ya nos quedo el cartucho listo para usar. Para usarlo, una vez que lo hemos llenado y cerrado por arriba, cortamos la punta con una tijera de acuerdo como querramos.

Torta Ruffle o con volados


Esta torta es super fácil de hacer, aunque no lo parezca, la decoración es super sencilla y muy vistosa, una torta romántica para una fiesta especial.

El 11 de julio cumplí 22 años de casada, y se me ocurrió hacer una torta, la iba a hacer como siempre, un bizcocho instantáneo, con nata montada, pero cambié de idea, el trabajo era el mismo, y el resultado iba a ser mucho mas vistoso, y me decidí a hacerla así, en rojo pasión por dentro, y por fuera un rosa muy romántico, con gotas de rocío color plata.
Ja! me inspiré!!! lo que hace el amor…

Es una torta que hice apurada porque no la había planificado, seguro que me superas si la haces!!!

Tengo estos dos colorantes rojos, el de navidad es mas oscuro que el rojo , para el bizcocho use 1 cdita de cada color


primero enmanteco y enharino un molde

el bizcocho lo preparé de cajita, esos que son de vainilla, y lo coloreé con el colorante que les comenté, lo cocino como indica el envase.

para rellenar usé crema de mantequilla, merengue y nata, rinde mucho y es mas económica y liviana que hacerla totalmente de mantequilla.

Vamos a partir de un merengue italiano

Primero hago un almíbar con 1 y 1/4 taza de azúcar, y 1/3 taza de agua. Cuando hace unos 5 minutos que comenzó a hervir….

comienzo con el batido de las claras a punto nieve, para eso, primero paso un papel de cocina, humedecido en vinagre, para limpiar el bowl donde las voy a batir. Es importante que el bowl esté limpio de grasa o de algún resto de yema. Si se te coló un poquito de yema cuando separas las claras de las yemas, no te sirve. Por eso es mejor ir separando de a una cada vez en un recipiente aparte, y luego lo metes en el bowl

Enlace
colocamos 5 claras y las batimos a nieve con una pizca de sal, y si tienes cremor tártaro, mejor

cuando el almíbar llega a punto bolita


y mientras las claras se siguen batiendo sin parar, le incorporamos el almíbar caliente, sin dejar de batir, y en forma de hilo, que vaya cayendo muy de a poco pero continuado.

Batimos hasta que cuando tocamos el bowl, lo sintamos que está frío o a temperatura ambiente.


por otro lado tenemos 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente, que esté blanda, y la cortamos en trocitos. Es importante que la mantequilla sea de buena calidad, porque es lo que le dará el gusto a la crema.


cuando vemos que el merengue ya está frío, y mientras continúa batiéndose, le vamos agregando los trocitos de mantequilla, de a uno para que se integre bien


no nos olvidamos del colorante esta vez usé sólo el rojo-rojo. Vamos agregando de a poco hasta que nos guste el color que queda. También le incorporamos 1 cda de esencia de vainilla… a propósito ¿sabías que existe esencia de vainilla transparente? viene genial si queremos hacer alguna vez una crema bien blanca, ya que no aporta color. Yo usé la de toda la vida, la que tiene color caramelo para esta receta


bien, ya es tiempo de parar la maquina y llevarla a enfriar al frigorífico media hora.

¡¡que desatreeeeeeeeeee!!! la crema parece cortada!!! jajajaja no te preocupes, tiene que ser así


volvemos a batir, y mientras le vamos agregando en forma de hilo, o por cucharadas 200 gr de leche o nata ( yo usé nata)


y bates mucho mucho, como unos 10 minutos, puedes probar la crema si ves que le hace falta, le agregas 2 cdas de azúcar glase o impalpable


fíjate como estaba antes, la porción que estaba arriba es cuando parecía cortada, y la de abajo, después del buen batido que le dimos, un copito muy suave.
La diferencia de color con las fotos anteriores, es por la luz, la crema adentro del bowl no tenía tanta luz como la de abajo, por eso en la foto se ve distinta.

Ahora, deja la crema fuera del frio, no la lleves a enfriar porque se endurece y la necesitamos así cremosa para decorar.


cortamos el bizcocho por el medio.

rellenamos con crema y cubrimos los lados y la superficie con crema


tenemos que meter la crema en una manga pastelera con un pico que tenga forma de triángulo, es el Nº12 …. no sé si lo llegas a ver


la torta ya la vez, que está con la crema lisa en laterales y arriba, vamos a empezar a decorarla.

Pon la manga de forma vertical, bien paradita. La boquilla o pico tiene que estar orientado, de forma tal que la parte mas abierta del triángulo, toque la torta, y la parte mas finita mire hacia afuera
trazamos una línea cortita horizontal, en el plato, pegatito a la torta para la derecha


y volvemos haciendo otra línea para la izquierda, siempre apretando la manga

otra vez…. vamos … y volvemos, una encima de la otra


hasta llegar arriba de todo


la parte de arriba, es casi igual, vamos y volvemos con trazos largos, pero en forma de círculo. Primero hacemos el del borde. Luego hacemos otro, y otro, y otro, así hasta lelgar al centro, si te animas, haces una rosa, sino lo dejas tal cual

Esta receta la saqué de mi blog de cocina http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com  a fin de colocar todo lo referente a decoración en un solo lugar

Rosas de caramelos masticables

Rosas de caramelo

Mi primera entrada!

Hacía rato que tenía ganas de hacer estas flores, en este caso rosas, a partir de caramelos masticables. Cuántas veces no tenemos ganas de ponernos a hacer fondant o pasta de goma para modelar, y sin embargo queremos hacer una linda decoración de cupcakes, tortas, tartas, cakes, pasteles, etc. Bueno, con esta técnica, que te voy a explicar, que es la mas compleja,  te va  a animar a hacer las mas sencillas. Esta es la primera vez que las hago, y como ves no me quedo mal

Lo que vamos a necesitar son caramelos masticables, tipo sugus que son los mas conocidos, para que te des cuenta de que tipo te digo, pero usa cualquiera de esos blandos.Como vienen de varios colores frutales, nos ayuda con la tarea. También vamos a usar cortantes pequeñitos, cualquier tapita que tengas pequeñita te sirve

caramelos masticables

primero corto un caramelo en forma diagonal, es que quiero hacer un cono

lo modelo de forma que quede redondito, y quito el excedente de abajo, para que se pueda parar en la mesa. Me pongo guantes para trabajar con caramelo, por higiene y porque se pega en los dedos. Si tus caramelos están demasiado duros, los tienes un buen rato en la mano, hasta que tomen calor y se ablanden, tambien podría ser colocarlos a unos 30ºC como máximo.

bien, ya tengo el conito, con una punta bien alta y fina

corto 5 pedacitos de caramelo, chiquitos, ya lo ves. Sobre la mesa tengo un papel plástico, yo use una bolsita para congelador, pero cualquier plástico o acetato que tengas, te sirve, es para que no se pegue a la mesa.

Tomo un trocito de caramelo, y le pongo un papel plástico por encima también

y con un palote lo aplasto lo mas fino que pueda

con una tapita corto un redondelito

y afino un poco la parte superior, hasta la mitad, nada mas. De estos circulitos, me haces 5, como te dije antes.

ahora lo coloco encima del conito, de modo que me sobresalga un poco, que el conito quede abajo.

y lo cierro, sin apretar la parte de arriba

con otro petalito hecho como te expliqué antes, lo coloco sobre el petalo anterior, enfrentados, digamos

y tambien lo cierro, sin apretar la parte de arriba

ahora el tercero, miro donde está el medio del pétalo anterior, y ahí empiezo a colocarlo, y lo voy encerrando, pero no del todo… tiene que quedar como al aire, el otro lado del pétalo sin pegar

porque ahí adentro es donde tengo que colocar el siguiente, en ese hueco que quedó de no haberlo cerrado del todo. Meto el tercer pétalo ahí solapado con el anterior

lo coloco y voy envolviendo, pero otra vez lo dejo sin terminar, la mitad del pétalo queda en el aire.

¿ves como va uno dentro de otro, y donde termina el último petalo colocado hay un espacio? Ahí insertamos el siguiente, como hicimos antes.

Una vez que pusimos los cinco petalos, vamos a necesitar otros cinco, amasamos los recortes de caramelos y formamos mas petalos.

como la flor, al poner los pétalos se puso mas gordita, ahora estiramos un poco mas los circulitos, con los dedos, para los costados

queda así como ovalados para los costados

buscamos el huequito, del pétalo anterior, y metemos el siguiente, lo mismo que hicimos antes. No te olvides de no apretar la parte de arriba, sino todo lo contrario, con el dedo ya vamos abriendo un poco mas para darle movimiento

queda linda ¿no? si le quieres poner mas pétalos, vas a tener que cortar círculos mas grandes esta vez, y siempre de a cinco.

vamos a ponerla de costado, la parte de abajo del cono nos quedó demasiada gruesa,

la afinamos entre los dedos rodando entre si.

Puede ser que no tengamos el color que querramos, ahí podemos usar colorantes alimentarios, de a poco

¿se te ablandó demasiado? le pones azúcar glase o impalpable para secarlo. A mi no me hizo falta. Quiero color verde, este me quedó turquesa

voy jugando con azul y amarillo hasta formar el verde que me guste.

igual que antes estiro y corto un circulo mas grande que los que use para los petalos

y con un cortante en forma de estrella o con un cuchillo hacemos una de 5 puntas

con una tijera o un cuchillo, cortamos lo que sobra de haber afinado la rosa

y ponemos la estrellita verde en forma de cáliz

hacemos tronquitos, hojitas, para terminar de decorar, las hojas las hice asi simples, porque mas adelante vamos a ver distinta clases de hojas para modelar. La rosa de color rosa, la hice igual que la naranja, y también le mezclé trocitos de caramelos amarillos para que le diera mas luminosidad

 

LAS FOTOS DE MIS AMIGAS, la foto es un link a su blog

Recetas ricas de Belencica