Categoría: Navidad

Panettone o pan dulce sin azúcar (apto diabéticos)

Un panetone sin azúcar, súper rápido de hacer y para que todos puedan disfrutar para las fiestas.

Me han pedido muchas veces el panettone sin azúcar. Se lo voy a dedicar a mi suegro Cacho. Lo que quise hacer es una receta sin complicaciones, ya que no tenemos tiempo en las fiestas, y también para aquellas personas que quieren agasajar a la familia o amigos y necesitan algo sencillo para animarse a hacerlo. Esta receta es para ti.

Aquí te dejo el video para que veas como va quedando y después el paso a paso con fotos, como siempre

https://youtu.be/e7GJ_Niathg

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Ingredientes:

25 gr de levadura en pasta para panaderia
10 gr de leche en polvo
200 ml agua
3 yemas
30 gr de stevia * (abajo doy mas opciones)
pizca de sal
1 cda de esencia de panettone, o esencia de vainilla + agua de azahar, o ralladura de piel de naranja + piel de limon + esencia de vainilla
50 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
400 gr de harina (preferentemente de fuerza o 000)

Elige de los rellenos la opción que mas te guste, o combina como quieras, en total  de peso 150 gr

Relleno:
chocolate sin azúcar picado
uvas pasas 
frutas deshidratadas sin azúcar
frutas para compota cortada en cubitos
frutos secos (nueves, almendras, etc.) 
bombones picados sin azúcar

IMPORTANTE!!!

* FIJATE EL EDULCORANTE QUE TENGAS, NO HACE FALTA QUE SEA STEVIA, PUEDE SER SUCRALOSA, O CUALQUIER OTRO. MIRA EN EL ENVASE SU EQUIVALENCIA EN AZÚCAR COMÚN. LA MEDIDA A TENER EN CUENTA SERÍA COMO SI FUESE 1/2 TAZA DE AZÚCAR  o  90 GR DE AZÚCAR o 18 cditas DE AZÚCAR

Por ejemplo, en mi envase de stevia decía que 1/3 de stevia correspondía a 1 cdita de azúcar, así que si necesitaba 90 gr de azúcar, y la stevia tenía que ser 1/3, o la tercera parte hice 
 90 / 3 = 30 gr  de stevia
o sino si lo medimos en cucharitas
18 / 3 =  6 cditas de stevia.

Si por ejemplo, tu edulcorante dice que 1 cdita de ese, equivale a 1 cdita de azúcar, le tendrías que poner 90 gr, o 18 cditas

Espero que lo hayas entendido, sino me preguntas que te ayudo

Puedes hacerlo a mano, en amasadora, en procesadora, en maquina de pan, thermomix, cuisine companion, o licuadora.

Primero licuamos o procesamos o batimos bien mezclado, todos los ingredientes, excepto el harina y la sal, tiene que quedar una especie de crema, tampoco te excedas en mezclar, basta con que esté integrado. Ahhhh es importante que la mantequilla o la margarina esté a temperatura ambiente o blanda.

le agregamos el harina mezcada con la sal y amasamos, yo lo dejé en la maquina unos 15 minutos, repartidos así : primero 5 minutos a velocidad lenta, luego le di un poco mas de velocidad otros 10 minutos

Nota: si tienes emulsificante para helados, le puedes colocar 1 cdita en la masa, para que dé mas humedad a la miga.

la masa queda un poco pegajosa, pero brillante

 la pones en una mesa, con apenas harina, solamente para que puedas hacer un bollo, sin amasar demasiado, fijate como lo hago en el video de arriba, para que te des cuenta

con ese poco de harina extra, que será mas o menos 1 cda, vas a ver que ya no se pega mas

abres la masa, y le pones el relleno que hayas elegido y lo esparces bien, yo puse, 100 gr de chocolate y 50 gr de pasas de uva. El chocolate ponlo en un colador, para que los trocitos chiquitos salgan y no ensucien la masa

ahora amasa de nuevo, para que se quede bien esparcido por toda la masa el relleno

redondea bien la masa, para dejarla lisita y la pones en un molde de panettone o pan dulce. Si no tienes molde de pan dulce, lo puedes hacer casero en este enlace

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/molde-casero-para-panettone-o-pan-dulce.html

o bien, puedes ir a esas casas que venden de todo, tipo chino, y buscas un molde para bizcocho mini, o una lata del tamaño apropiado. Lo forras con papel de horno, de manera que sobresalga del molde, no te olvides del fondo del molde también

pones el bollo de masa dentro, y lo ajustas para que queda totalmente, tampoco aprietes demasiado

mira la sombra que marca el molde …. está por debajo de esa línea la masa

Yo calente mi horno a unos 35 ºC lo dejé dentro unos 10 minutos, luego apague el horno con el molde dentro unos 50 minutos mas

quedó así

mira como sobrepasó el molde!!!  ahora lo tapo con un paño, mientras enciendo el horno a 170ºC.

pasados unos 15 minutos, el horno ya llegó a la temperatura, es entonces cuando lo destapo del paño, y le hago un corte en  + y le coloco un trocito de mantequilla

Horneo en horno a 170º C durante 40 minutos, con calor arriba y abajo, en una rejilla un poco mas baja del medio, porque si sube demasiado, puede llegar a tocar el techo del horno

queda así

para decorar, le puse un poco de nata o crema de leche caliente, mas o menos 50 gr, con 100 gr de chocolate sin azúcar, dentro de la nata caliente, y fuera del fuego

con eso bañé el pan dulce, y lo decore con  nueces picadas, ponle lo que tu quieras, las frutas que usaste en el relleno quedan muy bonitas también

para vestirlo, corté un rectángulo de papel de regalo, y se lo puse alrededor, sino queda muy lindo con una cinta y un moño de tela

una vez cortado queda así

Felices Fiestas!!!!

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Rosca o roscón de larga duración

Esta masa es super húmeda y dura varios dias con esa humedad y ternura. Se acabó la época de roscas que te duran un solo dia.

Después de muchas pruebas, al fin pude hacer un roscón que dura varios dias sin ponerse seco ni duro tan pronto. Si bien, va perdiendo humedad, lo bueno es que se mantiene tierno y suave mucho mas tiempo.

La miga es muy tierna y todo se debe a la lecitina de soja. No te asustes, se consigue muy facilmente en los supermercados, o donde venden productos nutricionales, si no lo ves en el super, busca donde está la alimentación para dietas. La opción que yo te doy es la mas normal de conseguir, aunque hay lecitinas que vienen líquidas y te ahorra el trabajo de la hidratación.

Aquí te dejo el video, y luego la receta con las fotos paso a paso para que te orientes

http://youtu.be/KIrIvHdi-6Y

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INGREDIENTES: 

TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE, SACA LOS HUEVOS DEL REFRIGERADOR 1 HORA ANTES, LO MISMO QUE LA MANTECA VEGETAL O LA MANTEQUILLA

1º parte:

– 200 gr de harina
– 25 gr de levadura fresca de panaderia
– 120 ml agua
– 3 yemas

2º parte:

– 55 gr agua
– 310 gr harina
– 15 gr levadura fresca de panadería
– 10 gr glucosa o miel de maiz (Karo) (o sino puedes usar azucar invertido, te dejo aquí la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/azucar-invertido-casero.html )
– 100 gr azúcar
– 15 gr de leche en polvo
– 5 gr sal
– 100 gr de manteca vegetal ( Crisco) o mantequilla
– 6 yemas
– 1 cdita de lecitina de soja
– 1 cdita de reforzador (Fijate que abajo te dejo una sustitución)
– 2 cdas de esencia de panetone ( si no tienes puedes hacer esta receta  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/11/aroma-o-esencia-de-pan-dulce-o.html o bien 1 cda de agua de azahar mezclada con ralladura de piel de limón y ralladura de piel de naranja)

SUSTITUCIÓN DEL REFORZADOR:
 El reforzador se vende en casas que venden harinas para panes, pero no todo el mundo consigue, así que te muestro lo que yo hago:

Como reforzador, uso una preparación abreviada que junto con la lecitina de soja que te di, mas 1/8 de pastilla de Redoxón, o vitamina C (disuelta en agua) y 1/4 cdita de cremor tártaro
Aquí podrás ver un reforzador para masas con levadura, y de paso ves en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html)

Procedimiento:

Antes de ponerte a hacer la masa, hidrata la lecitina de soja con 2 cdas de agua caliente, para que se ablande, lo puedes dejar 1 hora o toda la noche si quieres,

1.- Mezcla todos los ingredientes de la 1º parte, haz una masita blanda, la tapas con film o plastico, sin que lo toque. Dejar descansar en lugar cálido 30 minutos

2.-  Ahora mezcla las yemas con la levadura, la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar

te va a quedar una masa seca

3.- le agregas la manteca o mantequilla blanda y a temperatura ambiente

4.- Agrega el bollito que hicimos en el 1º paso y sigue amasando, la masa aún está muy dura

5.- Agrega la esencia y la lecitina

6.- Al final, le agregas poco a poco el agua, y vas a ver que la masa se afloja

Ahora sigue amasando unos 15 minutos, al principio lento, pero después le das mas velocidad, ten cuidado, que la masa no se caliente o matará la levadura

7.- Separa la masa en 2, y te saldrán dos roscas medianas interesantes

Forma bollos bien redondeados, esto es importante, no la dejes de cualquier forma, tiene que estar bien redondito, si no sabes cómo hacerlo, en el vídeo te muestro cómo lograrlo

con la mano aprietas en el centro, y haces un agujerito, luego con la ayuda de las dos manos lo vas agrandando

Formamos despues una bola con la masa. La ponemos sobre la mesa que tiene un poco de harina


introducimos 3 dedos en la harina


los ponemos en el centro de la masa


y comenzamos a girar


se forma la mini rosca


la hacemos caminar entre las dos manos, apretando suavemente para estirarla


y ya está. Ahora la dejamos en lugar tibio hasta que se ponga bien gordita, cubrimos con una bolsa de plástico sin que toque la masa, unas 2 horas.

Para que no se cierre el centro, puedes poner un aro o un cortante o una lata de alguna conserva que tengas, limpia, y bien untada por fuera con mantequilla

pincelamos con huevo batido, colocamos crema pastelera, azúcar y la horneamos a 180ºC hasta que esté dorada, puede llevar de 20 a 40 minutos, ve mirando cuánto la quieres de tostada

Luego la decoras con mas crema pastelera, con azúcar, frutas confitadas, glasé de azúcar flojo, etc, hazla a tu gusto

Para el glasé de azúcar, mezclé unas gotas de zumo de limón con unasgotas de agua, le fuí agregando azúcar glase o impalpable hasta que quedara como una cremita blandita. Después, con un cartucho de papel la decoré.

La crema pastelera, hice la de 3 minutos, esta es la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Y ya que estamos, si quieres hacer fruta confitada, te dejo esta receta de sandía confitada http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/cascara-de-sandia-confitada-o.html

Este azúcar, es característico de estas roscas, te dejo la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html

Te gusta?

Ahhhh, si la vas a hacer para Pascua, antes de hornear, coloca un huevo crudo y lavado en la masa, cuando va al horno, se cocina el huevo y queda como huevo duro
Estas son fotos de otra receta que hice y está en el blog.


aprieta sin miedo, hunde bien plano, para que no se caiga al cocinar.

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Donas estrella – donuts veganos – Firi Firi

Estas donas son un dulce típico de Tahití. Son muy curiosos, porque la masa no lleva ni huevos, ni mantequilla, ni leche… solamente se basa en harina, levadura y leche de coco, por eso puse que son vegetarianos.

La forma original es la de un 8 , como estamos cerca de la navidad, se me ocurrió enseñarles a hacer esta forma de estrella para que se luzcan. No van a necesitar ningún molde, se hace totalmente a mano de una forma muy fácil

La masa, la verdad, no es muy gustosa, así que si tienes ganas de hacer una masa mas rica, con esta formita de estrellas,  te sugiero esta receta te dejo el enlace: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/donas-donuts-perfectos.html 

Ahora te coloco el video, que así se te hace mas fácil ver cómo le doy la forma, que es muy sencilla, no se necesita cortante ni nada por el estilo. Igualmente te voy a poner la receta, las fotos y la explicación paso a paso.

http://youtu.be/OJvcdsCdhnU

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Para el fermento:

50 gr de harina
2 gr de levadura seca para panadería (1cdita al ras)
30 gr agua

Para la masa:

150 gr de harina
100 gr de leche de coco
10 gr de azúcar


Para el fermento, mezclamos los ingredientes, hacemos un bollito, y lo dejamos descansar tapado unos 15 minutos en lugar tibio

Para la masa:

Mezclamos todos los ingredientes, incluñido el fermento que hicimos, y amasamos 10 minutos. Tapamos y dejamos descansar una hora y media en lugar tibio

Una vez que la masa descansó, cortamos bollitos de 40 gr, y le damos forma redondita

una vez armados todos los bollitos, agarramos el primero que hicimos (que ya habrá descansado mientras hacíamos los demás) y lo aplastamos

en el centro de cada uno, hacemos un corte en forma de X , sin llegar a los bordes, puedes usar un cortante de pizza para hacer esto, yo usé una espátula que tenía un filo. Si te cuesta entender las fotos, mira el video que puse justo antes de los ingredientes.

una vez que tengas la X, la cortas por la mitad

te habrá quedado como una estrella dentro, ahora, tienes que sacar esas puntas hacia afuera

ahora pon cada estrellita en un trocito de papel manteca, parafinado, o para horno, el que usas para cocinar. Y ahora dejas descansar 1 hora en tugar tibio para que estén bien gorditas antes de freir

para hacer los Firi Firi, hay que hacer una cuerda gordita, unirla por los extremos, y girar por el medio, para formar un 8 . Esos también los ponemos sobre papel.

Después que haya descansado la hora correspondiente, los freimos en aceite, que no esté demasiado caliente, para que no se doren enseguida.

Se colocan en el aceite con papel y todo, para que no se deformen. Así te quedan divinos!. El papel se despega solo, y lo puedes sacar en cualquier momento, por ejemplo cuando lo das vuelta para freir del otro lado.

cuando lo sacas, lo puedes espolvorear con azúcar, sino hacerle un baño de colores, así te quedarían preciosas. En este enlace te doy muchísimas ideas de baños de sabores y colores distintos, que te van a lucir!!!
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

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