Categoría: diabetico

Panettone o pan dulce sin azúcar (apto diabéticos)

Un panetone sin azúcar, súper rápido de hacer y para que todos puedan disfrutar para las fiestas.

Me han pedido muchas veces el panettone sin azúcar. Se lo voy a dedicar a mi suegro Cacho. Lo que quise hacer es una receta sin complicaciones, ya que no tenemos tiempo en las fiestas, y también para aquellas personas que quieren agasajar a la familia o amigos y necesitan algo sencillo para animarse a hacerlo. Esta receta es para ti.

Aquí te dejo el video para que veas como va quedando y después el paso a paso con fotos, como siempre

https://youtu.be/e7GJ_Niathg

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Ingredientes:

25 gr de levadura en pasta para panaderia
10 gr de leche en polvo
200 ml agua
3 yemas
30 gr de stevia * (abajo doy mas opciones)
pizca de sal
1 cda de esencia de panettone, o esencia de vainilla + agua de azahar, o ralladura de piel de naranja + piel de limon + esencia de vainilla
50 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
400 gr de harina (preferentemente de fuerza o 000)

Elige de los rellenos la opción que mas te guste, o combina como quieras, en total  de peso 150 gr

Relleno:
chocolate sin azúcar picado
uvas pasas 
frutas deshidratadas sin azúcar
frutas para compota cortada en cubitos
frutos secos (nueves, almendras, etc.) 
bombones picados sin azúcar

IMPORTANTE!!!

* FIJATE EL EDULCORANTE QUE TENGAS, NO HACE FALTA QUE SEA STEVIA, PUEDE SER SUCRALOSA, O CUALQUIER OTRO. MIRA EN EL ENVASE SU EQUIVALENCIA EN AZÚCAR COMÚN. LA MEDIDA A TENER EN CUENTA SERÍA COMO SI FUESE 1/2 TAZA DE AZÚCAR  o  90 GR DE AZÚCAR o 18 cditas DE AZÚCAR

Por ejemplo, en mi envase de stevia decía que 1/3 de stevia correspondía a 1 cdita de azúcar, así que si necesitaba 90 gr de azúcar, y la stevia tenía que ser 1/3, o la tercera parte hice 
 90 / 3 = 30 gr  de stevia
o sino si lo medimos en cucharitas
18 / 3 =  6 cditas de stevia.

Si por ejemplo, tu edulcorante dice que 1 cdita de ese, equivale a 1 cdita de azúcar, le tendrías que poner 90 gr, o 18 cditas

Espero que lo hayas entendido, sino me preguntas que te ayudo

Puedes hacerlo a mano, en amasadora, en procesadora, en maquina de pan, thermomix, cuisine companion, o licuadora.

Primero licuamos o procesamos o batimos bien mezclado, todos los ingredientes, excepto el harina y la sal, tiene que quedar una especie de crema, tampoco te excedas en mezclar, basta con que esté integrado. Ahhhh es importante que la mantequilla o la margarina esté a temperatura ambiente o blanda.

le agregamos el harina mezcada con la sal y amasamos, yo lo dejé en la maquina unos 15 minutos, repartidos así : primero 5 minutos a velocidad lenta, luego le di un poco mas de velocidad otros 10 minutos

Nota: si tienes emulsificante para helados, le puedes colocar 1 cdita en la masa, para que dé mas humedad a la miga.

la masa queda un poco pegajosa, pero brillante

 la pones en una mesa, con apenas harina, solamente para que puedas hacer un bollo, sin amasar demasiado, fijate como lo hago en el video de arriba, para que te des cuenta

con ese poco de harina extra, que será mas o menos 1 cda, vas a ver que ya no se pega mas

abres la masa, y le pones el relleno que hayas elegido y lo esparces bien, yo puse, 100 gr de chocolate y 50 gr de pasas de uva. El chocolate ponlo en un colador, para que los trocitos chiquitos salgan y no ensucien la masa

ahora amasa de nuevo, para que se quede bien esparcido por toda la masa el relleno

redondea bien la masa, para dejarla lisita y la pones en un molde de panettone o pan dulce. Si no tienes molde de pan dulce, lo puedes hacer casero en este enlace

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/molde-casero-para-panettone-o-pan-dulce.html

o bien, puedes ir a esas casas que venden de todo, tipo chino, y buscas un molde para bizcocho mini, o una lata del tamaño apropiado. Lo forras con papel de horno, de manera que sobresalga del molde, no te olvides del fondo del molde también

pones el bollo de masa dentro, y lo ajustas para que queda totalmente, tampoco aprietes demasiado

mira la sombra que marca el molde …. está por debajo de esa línea la masa

Yo calente mi horno a unos 35 ºC lo dejé dentro unos 10 minutos, luego apague el horno con el molde dentro unos 50 minutos mas

quedó así

mira como sobrepasó el molde!!!  ahora lo tapo con un paño, mientras enciendo el horno a 170ºC.

pasados unos 15 minutos, el horno ya llegó a la temperatura, es entonces cuando lo destapo del paño, y le hago un corte en  + y le coloco un trocito de mantequilla

Horneo en horno a 170º C durante 40 minutos, con calor arriba y abajo, en una rejilla un poco mas baja del medio, porque si sube demasiado, puede llegar a tocar el techo del horno

queda así

para decorar, le puse un poco de nata o crema de leche caliente, mas o menos 50 gr, con 100 gr de chocolate sin azúcar, dentro de la nata caliente, y fuera del fuego

con eso bañé el pan dulce, y lo decore con  nueces picadas, ponle lo que tu quieras, las frutas que usaste en el relleno quedan muy bonitas también

para vestirlo, corté un rectángulo de papel de regalo, y se lo puse alrededor, sino queda muy lindo con una cinta y un moño de tela

una vez cortado queda así

Felices Fiestas!!!!

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Cupcake de mermelada ( con o sin azucar)

Esta es una opción ideal para hacer cupcakes de cualquier sabor ya que depende de la mermelada. Y como depende de la mermelada, lo podemos hacer light, colocando una mermelada sin azúcar, por lo que sería apto también para diabéticos.


Lo que lleva:

200 gr de nata montada
200 gr de harina
1 sobre de levadura química o Polvo Royal ( 11 gr)
200 gr de mermelada del sabor que prefieras
3 huevos

Te dejo el video paso a paso para que lo veas

http://youtu.be/2x4qP73NBaE


Lo que me gustaría explicarte con fotos paso a paso es cómo lo rellené y decoré

Primero con un descorazonador de manzana hago un hueco en el centro, conservando la tapita

una vez hecho el hueco, lo relleno con la misma mermelada que usé para hacerlos

y con la tapita cubro

luego, batí 200 gr de nata con 2 cdas bien gordas de mermelada, y lo cubro

decoro con grageas de colores, o con un bombón

Para hacer el papelito que lo sostiene, tomo uno de magdalena, redondo.

aprieto haciendo una punta

y del lado opuesto a esa punta lo doblo hacia adentro

y me ayudo para darle forma de corazón

sólo falta poner el cupcake dentro

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