Categoría: castaña

Mont Blanc モンブラン con masa de plancha

Este postre está hecho con crema de castañas o marron glacé, crema pastelera y nata montada.

Si bien la base original debe ser hecha con merengue o macarons, me incliné por hacerla con masa de plancha. Esta masa es muy rica y húmeda, se hace para los postres finos, se hornean en planchas y se rellenan y cortan. Si quieres, puedes hacer eso, la horneas en una placa dejándola de un centímetro de espesor, y luego la cortas con un cortapastas, de forma redonda y así no tienes que usar molde.

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/akw2rfXiyE4

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Para la masa de plancha

3 claras
30 gr azúcar

75 gr mantequilla blanda
3 yemas
60 gr de azucar glace o impalpable

60 gr de maizena
60 gr harina

Varios:
Crema pastelera (ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html )
300 gr de nata o crema de leche + 3 cdas azucar
4 cdas de crema de marron glace o castañas


Crema de castañas opciones si no encuentras:

Si no consigues crema de marron glace, y tienes castañas, entonces puedes hacer esto http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/marron-glace.html pero sin cuidado que se rompan, ya que después las escurres del almíbar y las procesas para hacer un puré

Si no tienes castañas, ni marron glace, y tienes alubias en casa, puedes hacer uno falso http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/10/casi-dulce-de-castanas-falso-dulce-de.html

y sino puedes hacerlo con batatas, patatas dulces, boniato, moniato, o como se llame por alli http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.mx/2010/10/pure-de-batata-o-boniato-y-coca-cola.html

Ya tienes todo? Manos a la obra entonces

Hacemos la masa de plancha, tenemos todo separado en 3 partes

1.- La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente, batela un poco para que se afloje

le agregas el azucar glace o impalpable, y mezclas

ahora las yemas

y la dejamos mientras seguimos con otra cosa

2.-

Batimos las claras a punto de nieve, pero no te pases de batido, cuando empieza a hacerse una espuma ….

le vamos agregando el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo

Ahora ponemos un poco de ese merengue al batido de yemas

y ahora ya mezclamos todo junto, de forma envolvente, si no entiendes este paso, mira el video

3.- Finalmente mezclamos la maizena y la harina, y la tamizamos poco a poco sobre el batido, mezclando muy suavemente.

No eches todo de golpe, sino un poco cada vez y mezclando muy suave

Esto lo puedes poner en una bandeja de horno, enmantecada y/o forrada con papel de horno, de forma plana, como el bizcocho de un brazo gitano o pionono. O bien poner un poco en moldecitos bien enmantecados, si son como los mios, ponle mantequilla en la parte superior también, no te olvides

Con una cuchara vas colocando hasta la mitad

 Hornear a 180ºC durante 10 minutos

asi quedan, lo dejas enfriar, y para sacarlos, girala masa dentro del molde como si dieras cuerda. Mira el video si no lo entiendes

rellena con crema pastelera. En el blog tengo varias puestas, pon el buscador que tengo en el blog, y te saldrán unas cuantas. Yo hice la de 3 minutos en microondas con un poco mas de leche

Bate la nata con el azúcar a punto bien firme

y coloca un buen copete encima de la base

Nota, si tienes marron glace, puedes ponerle uno antes de colocar la crema batida

Mezcla 2 cdas de esa crema batida con 4 cdas de crema de castañas, y un poco de licor si te gusta, yo le puse baileys

y con una manga pastelera con una boquilla lisa y fina, o bien para pasto, o una casera como hice yo, haz hilos por encima del copete de crema que hicimos antes

Aquí está como hice el artilugio casero  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/boquillas-para-flores-caseras-hechas.html

Delicious!!!


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Casi dulce de castañas (falso dulce de castañas)

Por supuesto es un dulce falso, está hecho con alubias rojas, o frijoles rojos o porotos rojos. Si consigues aduki, puedes hacer con estos mismos pasos el dulce japones.
A mi me gusta con trocitos, pero si quieres hacerlo como una pasta también puedes hacerlo así.
 Primero remojamos 250 gr de alubias rojas durante toda la noche.
Luego la hervimos con una cucharadita de bicarbonato a fuego alto, durante 30 minutos. Vamos quitando la espuma que se forme encima con una cuchara.
Las colamos y sacamos todo el liquido, 
y volvemos a colocar agua (sin bicarbonato) y volvemos a hervir unos 5 minutos mas
Quitando siempre la espuma
Volvemos a escurrir, 
y le ponemos agua limpia, y ahora sí ya lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, 
lo presionamos con los dedos, y se deshacen facilmente

 Volvemos a escurrir


 pesamos y colocamos el mismo peso de alubias que de azúcar

por ejemplo, 250 de alubias, 250 gr de azúcar

y  50 gr de agua y 1 cdita de zumo de limón o vinagre

hervimos unos 20 minutos a fuego suave

Procesamos, a tu gusto, si quieres con mas trocitos, o mas pastoso. Lo ideal es usar una procesadora, tipo thermomix, o la que viene con tapa.

ten cuidado que salpica si usas una minipimer!!!!!

Pon un paño o un papel de cocina, tapando, no sea cosa que te salte a la cara y te queme


vuelves a  cocinar, hasta que ya se vea el fondo de la caczuela cuando revuelves.

y ya esta!!! pruebalo, vas a ver que parece el sabor de las castañas!





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