Categoría: Balcarce

Budincitos Balcarce . Borrachitos

Esta es una receta que me pidieron en facebook, que la pensé mucho y al final la creé y se las comparto.
Se trata de un budincito muy húmedo,  tierno, bañado en chocolate, y con gusto a licor, es exquisito, y se los recomiendo.
Este es el video y luego les dejo las fotos con el paso a paso, la explicación y la receta

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Ingredientes:

75 gr de mantequilla blanda
230 gr de azúcar
80 gr de nata para montar, crema de leche
15 gotas de zumo de limón
2 huevos
230 gr de harina
pizca de bicarbonato ( muy poquito)
2 cdas de ron  ( o 3 si te gusta muy fuerte)
1 cdita de esencia de vainilla

 Primero preparamos la nata con zumo de limón, y la dejamos un ratito, hasta que espese. En lo que haces el paso siguiente, es suficiente tiempo

Batimos la mantequilla con el azúcar, pero ni sueñes que se va a formar una crema, per batela unos 3 minutos mas o menos, para que el azúcar se integre con la mantequilla

Le agregas de golpe la nata con limón y vuelves a batir, ahora ya es otra cosa, se forma una crema

y luego los huevos de a uno por vez, y batiendo bien para que se integren

mezclamos la harina con la pizquita de bicarbonato

y la tamizamos encima de la crema, de a poco por vez. Ojo!!! ya no tienes que batir, sino con la espátula dar movimientos envolventes para que se integre

se habrá quedado una crema muy sedosa, ahora le incoporas el ron y la esencia de vainilla.

TRUCO:  Prueba la masa en crudo, un poquito, a ver cómo va de sabor, si crees que le falta un toque mas, ponle otra cucharada de ron

y colocas la mezcla en moldes enmantequillados y enharinados, yo no tengo moldes de budincitos, así que usé estos. Puedes hacerlos en pirotines rectangulares de papel tambien

Para este tamaño, me tardó 40 minutos en horno a 170ºC en la rejilla del medio. No te fies de este tiempo, ya que si los haces mas pequeños, se cocinarán en menos tiempo, o en mas si son mas grande, fíate de tu intuición para saber si ya están. Tienen que quedar pálidos pero cocidos.

Luego hay que bañarlos en chocolate, hice 2 tandas, una con 200 gr de chocolate con 1 cda de mantequilla derretido a bañomaría

y el otro con glaseado de chocolate, que es como un baño cobertura de sabor chocolate, que es mas fluido y fácil de manejar. Yo recomiendo este. Al final te muestro como queda cada uno

como mis moldes  eran grandes los emparejé de arriba, ya que me salieron con barriguita, y los corte por la mitad

y los bañé en chocolate

despues los dejé enfriar sobre una bolsita de congelar, que es de plastico, para que se despegue bien después

Así mequedaron con la cobertura de chocolate y mantequilla

y así con la cobertura comprada

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Postre tipo Balcarce casero


Quien conozca este postre, seguramente no se resistirá en hacerlo, si no lo conoces, entonces lo tienes que probar. Es una variante del postre Imperial Ruso.

El nombre de este afamado postre argentino, viene dado por la ciudad de origen, Balcarce, para que nos ubiquemos, queda en la Provincia de Buenos Aires, allí nació Juan Manuel Fangio, quíntuple campeón mundial de automovilismo. Todos los años se hacen consursos de este postre en la ciudad en la Fiesta del postre Balcarce.

NOTA: Cuando veas palabras en distinto color, es que son links a recetas de lo que lees.

Yo lo hice a partir de bizcocho comprado, así me ahorraba trabajo, pero si eres de los que te gusta hacerlo de cero, tendrías que utilizar pionono (ver receta)

este bizcocho, tiene 3 discos, voy a usar sólo 2


si tienes un molde desmontable, usa eso como recipiente. Yo no tengo uno pequeño, enconces uso este bowl. Haz todo el proceso como te indico

primero corta un disco de papel del tamaño del recipiente, así, pongo el papel debajo, y con un cuchillo filoso, corto el papel.


ese disco de papel me sirve para cortar el bizcocho


Humedecer el disco con un poco de almíbar de las castañas (o batatas), o hecho en casa, con rum (ron, rhum, o licor de avellanas, o bailys)

lo unto con dulce de leche blando ( si no tienes puedes usar Nutella)

Dulce de leche thermomix
Dulce de leche leche condensada
Nutella


pon el disco de papel dentro del molde


el disco untado con dulce y unas nueces por encima

Fijate que en el molde también coloco una tira de acetato (se compra en las librerías, es como una hoja de impresora A4) que cubra los laterales del molde

Vamos a necesitar, castañas en almíbar. Si no tienes o no consigues, pon a hervir trozos de batata o boniato, en agua con azúcar, y un poco de cacao amargo, hasta que esté tierna, pero que no se deshaga, y usa eso

Batimos

500 gr de nata para montar (35% materia grasa) que esté bien fría
50 gr de azúcar glace o impalpable
1 cdita de esencia de vainilla

cuando se ponga bien cremosa, la llevamos a refrigerar, mientras procedemos con los pasos siguientes.

Ponemos una cacerolita a calentar agua un poco nada mas, vamos a hacer un bañomaría

Dentro colocamos un bowl, en el que hay

5 gr de gelatina sin sabor hidratada con 5 cdas de agua fría durante 3 minutos. Se convierte en una especie de arena húmeda granulosa

al meter en el agua caliente, la gelatina se disuelve y se queda líquida

ahí mismo, le agregamos 3 claras de huevo a temperatura ambiente, y 100 gr de azúcar común. Mezclamos muy bien todo (sin batir)


dejamos a bañomaría, pero que el agua no esté muy caliente, para que no cocine las claras que pusimos.

Cuando tocamos y sentimos tibia y que el azúcar ya se disolvió bastante


entonces, metemos en un bowl, bien limpio y seco. Yo le paso medio limón por dentro del bowl, para limpiarlo bien, y lo seco.

Batimos


unos 10 minutos, mas o menos, hasta que la preparación se enfríe un poco, y se espese el merengue

ahora, tomo la crema que había batido antes, y coloco un par de cucharadas, y mezclo con el merengue.

Luego agrego el resto de crema, hasta mezclar ambas preparaciones. Cuando digo mezclar, es eso, no batas, así no se baja el batido del merengue

Nota: Guardo un par de cucharadas de esta mezcla en el refrigerador para usarla como decoración al final

100 gr de castañas

las castañas, las seco bien con papel de cocina


y se las agrego a lo anterior


también 50 gr de merengues (o un poco mas)

recetas de merengues:
merengues tradicionales
merengues microondas
merengues thermomix

la mitad de los merengues dentro del relleno


Dentro del molde, pongo la mitad del relleno


cubro con los merengues que había reservado

encima el resto de relleno


emparejo


unto otro disco con dulce


y tapo el relleno con el disco con el dulce hacia abajo tocando el relleno, humedezco almibar con algo de ron. Tapo con film y dejar al menos 12 horas en frío.

Nota: Cuanto mas tiempo la dejo refrigerando es mejor, 24 hs o mas, se asienta mas el relleno, los merengues se deshacen, quedando un relleno muy interesante.


pasadas las 12 horas de frío, desmoldo quito el acetato de alrededor

unto con la grema que habiamos guardado los laterales.


coloco una hoja de papel inclinada en la base de la tarta, pongo coco rallado, una cucharada


y voy acariciando (sin presionar) la torta con el papel hacia arriba, de manera que el coco se va adhiriendo a los costados donde está la crema

y así todo alrededor de la torta.

espolvoreo la superficie con azúcar glace o impalpable, con un colador


luego, habría que quemarlo con un hierro al rojo, pero no tengo, lo que uso es un soplete de cocina, para caramelizar un poco la superficie, hago unas rayas


y ya está listo para cortar. Te aconsejo, que al cortar, no presiones para no aplastar, para que no se te deforme. Con un cuhillo dentado y filoso, corta la parte del bizcocho de arriba suavemente, como si cortaras el pan con la sierra del cuchillo, cuando llega a la parte de la crema, el cuchillo va solito al ser cremoso, y vas con el corte limpio hasta abajo

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