Categoría: cheesecake

Cheesecake sin cocción

Esta cheesecake es muy sencilla, no lleva huevos, y se sostiene con el añadido de gelatina, poca, para que quede cremosa

La parte superior puede ir con cualquier topping que te guste, frutos rojos, mermeladas, etc. Yo la hice de limón. Usé una mermelada auténtica de Murcia, que hacen de forma  artesana. Como sé que me vas a pedir dónde consguirla, te dejo el teléfono en España 968742773
Esta es la foto, porque en el video no se ve bien

 
Hablando del video aqui se los dejo

https://youtu.be/3jlptQNcHUc

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Ingredientes:

Crema de queso


300 gr de queso blanco untable, tipo philadelphia http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html

75 gr de nata, crema de leche para montar http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html

75 gr azucar glace o impalpable o azúcar común http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-impalpable-casera.html

5 gr de gelatina en polvo sin sabor

100 ml de leche

Base

12 galletas tipo Maria
pizca de sal
1 cda azúcar moreno o moscabado
3 cdas mantequilla derretida http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/mantequilla-y-buttermilk-casero.html

Cobertura

1 taza de almíbar
2 cdita gelatina sin sabor
3 cdas zumo de limón
3 cdas mermelada de limón

Nota: se puede reemplazar la parte de lo del almibar con zumo de limón, con gelatina de cajita de limón

BASE:

 Primero hacemos la base, molemos las galletas, y le agregamos el azúcar moreno y la mantequilla, trabajamos bien la bolsa por fuera, de manera que quede como una arena húmeda

La colocamos en un molde de 15 cm de diámetro con una base de papel de horno para poder desmoldar bien. Con el revés de una cuchara, aplastamos para que se quede bien pareja, y presionada. Ver el video si no entiendes esta parte.

CREMA DE QUESO

Hidratamos la gelatina en la leche fria, y la dejamos 5 minutos. Después la calentamos sobre fuego bajo, o al microondas unos 30 segundos. La leche no debe hervir. Apartamos y dejamos que tome temperatura ambiente

En otro bol, mezclamos los demas ingredientes, el queso, debe estar a temperatura ambiente, lo batimos un poco para dejarlo cremoso

le agregamos la nata, la esencia de vainilla, el azúcar

 Finalmente la leche con gelatina, que la pasamos por un colador, por si queda algún grumo

Volcamos sobre la base de galleta, y dejamos enfriar bien, que solidifique

COBERTURA

Hidrato la gelatina con 2 cdas de agua frita
Para cubrir, hice un almibar mezclando partes iguales de agua y azúcar, 1/2  taza de agua, 1/2 taza de azúcar, con el zumo de limón. Llevo a hervir.  Quito del fuego, y coloco la gelatina, que estará como una goma. mezclo bien para que se disuelva con el calor del almíbar. Luego agrego la mermelada de limón, y reservo, hasta que tome temperatura ambiente

una vez que ya esté a temperatura ambiente, se la vuelco a la crema de queso, que ya debe estar durita

y vuelvo a llevar a enfriar, unas 2 a 4 horas

Para desmoldar y que no se rompa. pongo una toalla o repasador humedecido en agua caliente, alrededor del molde, para que afloje la gelatina, no mucho, un minuto

paso un cuchillo finito alrededor, y quito el aro del molde

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Pablo cheesecake La mejor del mundo

La cheesecake Pablo, es originaria de Japón, está catalogada como la mejor del mundo mira aquí la página web http://www.pablo3.com/english.html

La textura es cremosa en su interior, me hace acordar mucho a la torta del casar, que es un queso muy cremoso que se tiene que untar.

Mira, esta es la cheesecake original, ellos lo marcan a fuego con su logotipo

 

La gente hace varias horas de cola para poder comprarla, son limitadas porque como son tan delicadas, se consumen en el día o al día siguiente. ¿ves que cremosa me quedo?

Esta cheesecake, me la pidió una amiga de facebook, no pude encontrar la receta, así que hice mi versión y quedó exquisita. Estuve 1 mes haciendo pruebas y al final me encantó, mi marido dice que nunca comió una tarta de queso tan rica.

Te dejo aqui el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/hAzusBohVOk

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Ingredientes

Para la Base:

1 masa de hojaldre alemán ( VER RECETA AQUI http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/06/hojaldre-facil-aleman-o-de-ricotta-o.html )

Para la Crema de queso:

1º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia  ( receta para hacerlo casero http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html)
100 ml leche
150 gr de nata o crema de leche (para batir) (receta para hacerla casera http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html )
100 gr de azúcar
pizca de sal

2º parte:

2 yemas
1 cda azúcar
1 cdita de maizena – fécula de maiz – harina fina de maíz

3º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia

Primero horneamos la base

 Estiramos la masa fina de manera que quede holgada para un molde de 16 cm de diametro y 8 cm de alto, el molde es pequeño

El molde tiene en el fondo un círculo de papel de horno para poder desmoldar después sin problemas

Colocamos la masa dento del molde

y la vamos abriendo para que cubra los costados. No tiene que quedar perfecta, ya que es un producto artesanal. Si no entiendes este paso, mira el video que puse al principio.

Es muy importante que no estires la masa mientras forres el molde con ella, sino ir acomodándola, y que se adapte al molde de forma natural. Si estiras la masa, porque ves que no llega hasta arriba, lo que va a pasar, es que cuando se hornee, ella quiera volver a su estado original y esa parte se te encoge y deforma. Por eso es preferible estirar de mas la masa al principio y recortar lo que sobra una vez puesta en el molde.

Recorta los excedentes, la masa al hornear encoge porque pierde humedad,  asi que hazla alta.

pincha bien la masa por todos lados, para que no se infle al cocinar

Luego pon un papel de horno dentro con unos garbanzos o lo que tengas. Hay unos garbanzos de cerámica que se usan para esto, yo nunca los conseguí

y hornea con garbanzos y todo a 180ºC mas o menos 25 minutos, cuando veas que el borde de la masa, está dorado, sacalo

Ahora vamos a hacer la crema, lleva un poco de paciencia

Mezclamos todos los ingredientes de la 1º parte, queso, leche, nata azúcar y lo mezclamos y llevamos a hervir

Luego lo dejamos enfriar antes de seguir

Una vez frio, le agregamos los demás ingredientes de la 2º parte. Primero mezcla bien el azúcar con la maizena para que no se hagan grumitos

Mezclar todo, la crema anterior a temperatura ambiente,  con las yemas y la mezcla de azucar y maizena

Esta mezcla, déjala madurar toda la noche u 8 horas en el refrigerador para que “madure”. Vas a ver que la mezcla se pone mas densa

es aquí cuando le agregas la ultima parte, que es el queso philadelphia restante

y ahora viene una parte muy curiosa, vas a tener que trabajarlo con la mano. Mira el vídeo que puse al principio para ver como lo hago. Usa guantes para hacer esto.

Se trata de estrujar la crema y el queso, y la consistencia va a ir haciéndose mas densa cuanto mas la trabajes. Ten cuidado de no excederte, porque se pone demasiado dura y la queremos cremosa.

Te sugiero que veas el video para ver la consistencia, en palabras podría decirte que es como nata batida, una cosa asi….

Ahora lo colocas dentro de la base horneada

lo alisas y llevas a horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Cuando enciendas el horno, pon en el piso del horno, algun cacharrito de metal, o una ollita, con agua, para que genere vapor

Cuando sale del horno está así, si lo mueves, parece un flan, es el punto correcto. Es normal que se baje un poco después

Una vez frío, calentamos un poco de mermelada de albaricoque, damasco, chabacano ( como se llame en tu país) y la pasamos por un colador para quitar los trocitos y pincelamos la cheesecake

Yo, por lo que vi en youtube, ellos la comen con una cuchara, comen la crema de dentro y por supuesto la masa, como es pequeña lo comen de forma idividual.

Si la cortas, queda cremoso el centro

con el tiempo, va cediendo y cae

 con cuchara queda así

Si te pasas de cocción, el centro queda mas duro, delicioso igualmente. Como ya me pasó, te quiero mostrar como quedaría, buenísimo!!! pero mas rico si está mas cremoso.

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Pastel de oro de queso (japones o chino)

Es una receta es muy curiosa para hacer. Esta es una cheesecake o pastel de queso oriental muy peculiar. Es muy popular tanto en China como en Japón. Muy popular y un manjar, basta con ver su fina particular textura esponjosa de queso.
Lo de receta curiosa, viene dado porque se hace una doble cocción, nada que ver con las recetas de pasteles de queso que veas por ahí. La receta la saqué de una web china, la traduje a duras penas, pero el resultado final es maravilloso

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Te voy a dejar primero el video, que está muy interesante para ver, sobre todo para que veas cómo van quedando los pasos, pero como sabes, me gusta darte la receta y explicarte con fotos también de forma mas detallada.

Este es el video

http://youtu.be/_fIR2bzaqT4


te lo separo por partes para que no te pierdas, ya que la leche va en 2 lugares. En el video vas a ver la cantidad total de leche sumada

Ingredientes:

primera parte:

100 g de leche  
250 g de queso crema philadelphia

segunda parte:

150 gr de leche 80 g de mantequilla
45 g de harina 45 g de harina de maíz (maizena)
7 yemas de huevo 

tercera parte:
7  claras Jugo de limón 22 g
110 g de azúcar en polvo, glasé o impalpable

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Preparamos el molde, depende de lo alto que lo quieras, yo usé uno de 22 cm de unos 7 cm de alto.
Lo enmantecamos y enharinamos, en el fondo le ponemos un disco de papel de horno, si quieres puedes colocar todo el molde por dentro forrado con papel de horno en vez de enmantecarlo y enharinarlo.

Lo forramos bien con papel metalizado, porque va a ir cocido a bañomaría, así no le entra agua si usas un molde desmontable

Primera parte:

Colocamos una cacerolita con agua a calentar, porque la vamos a usar para hacer bañomaría. El agua no tiene que hervir, solamente que haga unas burbujitas chiquitas pegadas en el fondo es suficiente.

En un bowl mezclamos 100gr de leche con el queso crema y lo llevamos al bañomaría, revolvemos hasta que se haga una crema, y lo sacamos del bañomaría

Segunda parte:

En otro bowl ponemos 150 gr de leche, con la mantequilla y lo llevamos al bañomaría. La mantequilla se tiene que derretir, y la leche estar bastante calentita, a unos 65ºC (si tienes termómetro, sino, metes el dedo, si te quema, está bien)

mientras tamizamos la harina con la maizena

y se la agregamos a la leche con mantequilla, que todavía sigue a bañomaría

y comenzamos a revolver, hasta que se forme un engrudo denso

lo sacamos del bañomaría enseguida se forme el engrudo bien denso.

Tercera parte:

Mezclamos las dos preparaciones, la de queso con el engrudo

y vamos agregando las yemas, mientras batimos bien con un batidor electrico o batidora. Si no tienes, hazlo a mano, pero después pasa el preparado por un colador, para dejarlo bien fino

Cuarta parte:

El azúcar que uso, es azúcar glase, pero puede ser azúcar común. El pastel no sale demasiado dulce, si quieres ponerle un poco mas de azúcar quedaría bien.

Batimos las claras a nieve, que estén espumosas, pero no secas. Si las bates demasiado, se quedará como un corchito, lo que queremos es que sólo se batan lo suficente, pero no sobrebatir.
Una vez que están bien levantadas y blanquitas, le vamos agregando el azúcar de a poco mientras se sigue batiendo fuerte

Cuando terminamos de agregar el azúcar, la sacamos de la batidora, o dejamos de batir, y le agregamos poco a poco el zumo de limón, y mezclamos muy suave para que el batido no se nos baje

Quinta parte:

Tomamos un par de cucharadas del merengue, y se lo mezclamos a la crema de queso, sin cuidado, da igual aquí, ya que lo que queremos hacer es igualar densidades.

una vez que mezclamos, entonces volcamos el batido del queso, sobre las claras y mezclamos, ahora sí, con mucho cuidado, para que el batido no se baje

Sexta parte:

Metemos la preparación en el molde y lo golpeamos el molde lleno, sobre la mesada para que se asiente la preparación dentro del molde.

tomamos un molde mas grande o una asadera, donde quepa el molde y lo metemos dentro. Yo uso una pizzera muy vieja, que la guardo para hacer estas cosas, el bañomaría al horno.

Le colocamos agua fria suficiente como para que llegue mas o menos a cubrir un tercio del molde, un dedo acostado de alto mas o menos

Llevamos a hornear el conjunto con el bañomaría, en la rejilla un poco mas baja que el medio.En las siguientes temperaturas:

Nota: No abras en ningún momento el horno para espiar!!!

220ºC durante 10 minutos

luego bajamos a 160ºC durante 50 minutos

Apagamos el horno y esperamos, con el horno cerrado, unos 10 minutos antes de sacarlo.

Cuando lo saqué, estaba así, parecía que por encima tenía un ovni!!

pero luego al enfriarse, se fué bajando, y es normal, los pasteles que llevan claras batidas a nieve, se bajan

esta vez el límite fué la misma altura que cuando lo llené en el molde

Desmoldar cuando esté bien frio

queda super húmedo y tiernito. Si puedes aguantar hasta el día siguiente y dejarlo en el refrigerador, quedará mas asentado y el sabor aumentará.

Puedes pincelar la superficie, con mermelada rebajada con agua caliente, y pasada por un colador, para que quede como una jalea, y pincelar la superficie, y te queda mas brillante. Yo la dejé tal cual.

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