Categoría: pan dulce

Brioche buns gourmet para hamburguesas

Estos panes semi dulces están muy de moda en restaurantes o hamburgueserías, donde preparan especialidades.

Se puso muy de moda, son tiernos, y muy sabrosos por el aporte de manetquilla y huevo que llevan, lo que hace el acompañamiento ideal para unas hamburguesas de calidad. Se pueden espolvorear con sésamo, ajonjolí, amapola, cebolla frita, bacon picado, etc. antes de hornear y sobre la cobertura de huevo.

En casa los preparo, no sólo para hamburguesas, sino para cualquier sandwich, inclusive, cortados al medio y tostados, para el desayuno.

Este es el video, te invito a suscribirte a mi canal de youtube

https://youtu.be/L1uOMBv9ajc

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Ingredientes:

400 gr harina de fuerza
100 gr de harina común
125 ml leche
15 gr de levadura en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
60 gr azúcar rubia o morena o blanca
2 cditas sal
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
**** 50 gr de harina de fuerza

Vas a ver que la harina de fuerza está 2 veces, es que hay que colocar en 2 tandas, una vez 400 gr, y al final otra de 50 gr. Si quieres, puedes colocar los 450 gr al principio directamente. Yo lo hice así porque dependiendo de los huevos y la capacidad de absorción de la harina, puede que lo necesite o no.

Diluir la levadura en la leche y agregarla a los huevos

Colocar en un bol los 400 de harina de fuerza, los 100 de harina común, la sal y el azúcar a un costado de la harinba ( ver el video si no esntiendes esto) Luego, la mezcla de leche huevo y levadura y amasar hasta que se forme una masa deforme

entonces agregar, mientras se sigue amasando, la mantequilla a temperatura ambiente, en pequeños cubos, y dejar integrar bien.

 Amasar 10 minutos, y entonces agregar los 50 gr de harina de fuerza restante, y amasar otros 10 minutos, o mas, hasta que veas que la masa está muy lisa y suave

 Entonces la dejas descansar tapada durante 2 horas, o hasta qu duplique su volúmen

así

Pliega la masa sobre sí misma 2 veces, primero a la mitad, y luego otra vez a la mitad.

 Ahora cortamos en 8 bollos, mas o menos pesan 140 gr cada uno.  Haz bollitos bien redonditos, cuanto mejor te queden, mejor quedarán los pancitos. No manosees mucho la masa tampoco, sinó comenzará a sudar la mantequilla y eso no lo queremos

Ponlo en una placa con papel de cocinar separados, y cubiertos con papel plástico, sin que toque la masa. Sino lo metes en el horno, donde no haya corrientes de aire y lo dejas descansar 2 horas

Yo hice una especie de tienda o carpa, colocando botes alrededor, como columnas, encima una bolsa de residuo abierta, y cubro los panes, de manera que el plástico no los toque

Una vez leudado, se pincelan con huevo batido

y se hornean a 200ºC de 20 a 25 minutos

quedan muy tiernos y deliciosos

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Pani popo con leche de coco

Estos pancitos son de Samoa, Pacífico Sur, Oceanía. Se caracterizan por cocinarse sumergidos en leche de coco dulce. Son muy tiernos y esponjosos, una idea que te va a encantar.

Si lo quieres hacer #vegano o #sinlactosa suprime aquellos elementos que no te interesen y haz la receta de la misma forma, por ejemplo, lleva leche en polvo, no se la coloques, te quedará genial. Usa leche de coco de buena calidad, yo usé una común y económica, por eso le puse la leche en polvo para compensar el sabor.

Este es el video, recuerda que son cortos, y te ilustran mejor. Recuerda que puedes suscribirte en mi canal de youtube, para ver lo que voy publicando aquí y en otros blogs
https://www.youtube.com/user/mabelme

Aquí está el video

https://youtu.be/BPgAEYjLyHQ

Ingredientes

400 ml de leche de coco, el equivalente a 1 lata, separamos 100 ml por un lado, y 300 ml por otro. Se va a usar de la siguiente forma

Si no tienes o no consigues leche de coco, te dejo este enlace a la receta para hacerla en casa 

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/09/leche-de-coco-casera.html





 Masa:

100 ml de leche de coco
400 gr harina
pizca de sal
15 gr levadura fresca para panadería o 5 gr de levadura seca para panadería
15 gr azúcar 
120 ml de agua tibia
2 cdas aceite

Baño:

300 ml de leche de coco
2 cdas de leche en polvo
3 cdas azúcar



1.- Para la masa:

Disolvemos la levadura en agua tibia

Lo juntamos con el resto de ingredientes, y amasamos, hasta lograr una masa suave


dejamos descansar tapada unos 10 minutos




2.- Para el baño:

Mezclamos los ingredientes y reservamos



 3.- Armado:

Formamos bolitas de unos 35 gr y acomodamos en una fuente que no sea desmontable, uno al lado del otro, sin que se toquen



 Llevar a leudar unos 40 minutos o hasta que estén al doble de su tamaño.

Una vez leudado, bañarlos con el preparado de leche de coco 


 Reservamos un poco del baño para pincelarlos antes y después de horneado, mas o menos 5 cdas del baño

Antes de hornear


Horneamos a 180ºC durante 35  a 40 minutos, hasta que estén dorados, o se haya absorbido la leche.

Y volvemos a pincelar con los pancitos aún calientes, con el baño reservado, o bien con huevo batido




 Son super tiernos, por debajo, está el resto de leche de coco dulce, muy esponjosos


 

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Gugelhopf, Gugelhupf, Kougelhopf profesional

Esta es una técnica profesional para hacer este pan dulce relleno #Gugelhopf . Un método que te servirá para crear nuevas versiones.

Según wikipedia, por si no conoces este dulce El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).

Como verás el corte es perfecto, si buscas en internet, lo verás en muchas recetas, pero no les queda así parejo, con el relleno en espiral, para eso, voy  a realizar un minucioso detalle, para que no te lo pierdas. Una cosa que me parece que me pasé, fué en la cantidad de relleno, así que si quieres, haz menos cantidad, o si te gusta así, adelante!

Hice 2 videos, uno de la masa,

https://youtu.be/v7_KvNN9Zwg

y el otro del relleno

https://youtu.be/w8weXJyhMvM

así no te pierdes, igualmente, como siempre la receta y fotos paso a paso como de costumbre. Recuerda, que los videos son se suma utilidad, para ver como queda cada paso, la masa, relleno, etc.

Ingredientes MASA:

200 gr de harina + 35 gr de harina
40 gr de huevo ( 1 huevo pequeño)
30 gr azúcar
8 gr leche en polvo
40 gr mantequilla blanda
10 gr de levadura fresca en pasta, o 3 gr de levadura seca para panadería
93 gr de agua
3 gr de sal

1.- Coloca la levadura en un cuenco, y ponle un poco del agua, a la leche en polvo, ponle el resto de agua

La temperatura del agua debe estar entre 10 a 35ºC, así se disuelve bien

2.- Para formar la masa. Si la haces a mano, haz un volcan con los 200 gr de harina, y le colocas en el centro el huevo, la levadura y la leche en polvo diluídas, a un lado, lejos de la levadura, el azúcar y la sal,

3.- Amasa bien, y la masa queda brillante y pegajosa, le agregas los 35 gr de harina, y sigues amasando hasta que quede bien elástica

4.- una vez logrado el punto velo, le agregas la mantequilla blanda. Si lo haces a mano, estira la masa, la untas con la mantequilla, y luego la amasas, hasta que se una todo bien

5.- Una vez lograda la masa, la dejamos descansar tapada, a temperatura ambiente media hora

6.- Ya descansó 30 minutos, así que la desgasificamos, y la llevamos al refrigerador, de 3 a 18 hs, para que leude en frio. No te pases de 18 hs porque se vuelve ácida la masa. Yo la dejé 5 horas. La hice a la mañana y a la tarde la armé y la cociné.

Mientras vamos armando el relleno:

Ingredientes RELLENO:

30 gr harina de almendras o almendras molidas
23 gr mantequilla derretida
120 gr miel
30 a 40 gr de cacao (puede ser cacao dulce)
canela a gusto
120 gr nueces picadas
70 ml leche
100 a 120 gr de galletas dulces molidas

1.- Mezclar la mantequilla con la miel, y después agregar el resto de ingredientes

ARMADO:

Poner un pàpel film, de mas o menos 30 x 20 cm sobre la mesa

sobre el papel untar el relleno

tapamos con otro film

y pasamos un palote para que quede fino y parejo

Ahora estiramos la masa, un poco mas grande que ese relleno

quitamos el papel film, al relleno

y con ayuda del papel de abajo,  lo damos vuelta y lo apoyamos del lado que no tiene el papel tocando la masa. Y retiramos el papel que nos quedó arriba

como verás nos queda un borde de masa sin relleno

Ahora lo enrollamos a partir de alli

cuando llegamos al final, humedecemos la masa sobrante, con agua

y pegamos esa masa al rollo

Vamos a necesitar un molde con tubo central, puede ser de silicona, o de metal. Si es de metal, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina

Si el molde es de silicona, entonces, ponlo dentro de un molde redondo de metal, para que no se deforme

Ahora, estiramos el rollo de masa, de manera de alargarlo, para que entre en el molde

Unimos las dos puntas del rollo, haciendo una rosca, y la metemos en el molde

Tapamos y dejamos leudar en lugar cálido durante 1 hora y media, o 90 minutos

Una vez leudado, lo llevamos a horno 175ºC durante 45 a 50 minutos

Cuando está tibio o frio lo desmoldamos

Yo le puse por encima un glaseado hecho con azúcar glace o impalpable, con unas gotas de agua hirviendo

este es el corte, por donde lo cortes, es dibujo se verá perfecto

Y a difrutar con la familia !!!

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