Categoría: maiz

Mazamorra con leche condensada Canjica

La mazamorra (Argentina) o canjica (Brasil) es un preparado de maíz blanco con leche. Algo parecido al arroz con leche, pero realizado con maíz blanco partido.

En el supermercado se encuentra como canjica, en las fotos vas a ver el envase.

Sin duda, uno de mis postres preferidos cuando era pequeña. Mi madre no lo hacía habitualmente y ya entiendo el por que, demasiado tiempo de cocción, pero bien vale la pena!! Si tienes una olla a presión, entonces el tiempo es la mitad.

La mazamorra es un postre colonial en Argentina, se consume en las fiestas patrias. En época colonial, las vendedoras ambulantes la ofrecían a los transeúntes. En las fiestas patrias infantiles, siempre se caracterizaba a la vendedora, con un paño rojo a lunares en la cabeza, y al grito de “mazamorra caliente, para los viejos sin dientes” ….

Anécdotas aparte, les cuento que hice esta versión aromatizada con limón, canela, naranja y clavo. Puedes suprimir si no te gusta algo.

Este es el video, corto y preciso para que te des idea, no te olvides de inscribirte en mi canal de youtube para recibir las actualizaciones, además allí podrás ver todos los videos que he subido hasta ahora.

https://youtu.be/8EFFEd7VRHk

Ingredientes:

250 gr de maíz blanco partido
500 ml de leche
175 gr de leche condensada
piel de naranja y limón, sólo la parte de color
canela
2 clavos de olor

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Primero lava el maíz, y déjalo toda la noche, u 8 horas en agua para hidratarlo

Colócalo en una cacerolita junto con los clavos, la rama de canela, piel de naranja y limón

Cocina por 1 hora y media, o bien, hasta que estén bien tiernos. A fuego bajo, cuida que no se te evapore toda el agua, si le hace falta, le vas colocando un poco mas

 Por otro lado, hierve las leches

Cuando esté cocido el maíz, y el agua se haya evaporado, le agregas la leche hirviendo

Cocinas, aproximadamente 1 hora a fuego super bajo, con la cacerola tapada

Una vez cocido, si quieres, puedes darle un golpecito apenas de minipimer, para hacerlo mas cremoso. No queremos un puré, sólo un par de golpes, mira el video si no entiendes este paso

¿Yo como la como? fría y con dulce de leche!!! Aunque se puede comer tibia espolvorada con canela o con lo que te guste

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Palomitas con caramelo, pochoclo caramelizado

Siempre quisiste saber cómo se hacían, te voy a enseñar lo fácil que es. Y como opción, si le agregas color, te sirve para decorar una mesa de cumpleaños o simplemente porque quedan lindas.

Con estas palomitas puedes hacer muchas cosas para decorar, por ejemplo, aún estando calientes, y teniendo un guante de látex como protección, puedes hacer pelotitas juntando varias, y te sirve para decorar. Otra cosa, puede ser, con una aguja e hilo, ir pasándolas, y formar una guirnalda.

Aquí te dejo el video, luego las fotos, las recetas y el paso a paso
http://youtu.be/-Z_tA4jSoZw

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Vamos a necesitar

Una cacerola con base amplia, en lo posible de fondo grueso.

La medida que voy a usar, es un pocillo, de los de café

1 pocillo de maiz pisingallo o maíz para palomitas
1 pocillo de azúcar
1 pocillo de agua
1/2 pocillo de aceite neutro ( maíz o girasol)
colorante a gusto

Colocamos todo dentro de la cacerola, inclusive el colorante, yo puse color azúl pero al final quedó verde… cosas que pasan

mezclamos y llevamos al fuego con la cacerola tapada, así calienta mas rapido

cuando comienza a hervir destapamos un poco la tapa para que se evapore el agua

así, con la tapa entreabierta

pasado un ratito, vemos que comienzan a explotar, y colocamos la tapa en su lugar Mira la secuencia de cómo salta!

CONSEJO: MUEVE LA CACEROLA HACIENDO MOVIMIENTOS CIRCULARES PARA QUE LOS QUE ESTÁN ABAJO NO SE QUEMEN

Cuando escuches que ya pasó el batallón y apenas salten algunos, es momento de sacarlos sobre un silpat, o antiadherente, y si no tienes, la mesada untada con mantequilla

prueba, mas a ver que ricas salen!!!

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Pan baguette sin gluten – apto celiacos GF

Tengo muchos amigos celíacos, y a ellos va dedicada esta receta, en especial a mi amiga Ghetta, seguro estará feliz de que haya hecho este pan.

Los celíacos no pueden consumir el gluten de la harina, sea trigo, avena, cebada o centeno. Por eso tienen que buscar sustitutos. En este caso utilizan harinas de otros cereales, como por ejemplo arroz, o bien almidones o féculas. A propósito  

¿sabes cuál es la diferencia entre almidón y fécula? en apariencia son iguales, pero…el almidón se saca de granos, por ejemplo maiz (Maizena), de arroz, o de trigo, las féculas, se sacan de los tubérculos, tallos o raíces, como la patata, mandioca o yuca.
 
La verdad que yo me confundo bastante, asi que suelo llamar fecula o almidón, a cualquier cosa, sea de grano o tuberculos… 😦

Aquí en España. en el paquete de Maizena dice Harina Fina de Maíz, y en realidad no es harina de maíz, sino que es almidón de maiz. La harina verdadera de maíz, es de color amarillo, se utiliza para hacer muchas preparaciones, los italianos… polenta, los americanos el corn bread, los mexicanos en sus tortillas, los venezolanos las arepas, y por todo el continente americano se usa esta harina de maíz.

La receta que hice es una adaptación de otra, que al final de todo les dejaré la receta original, por si quieren hacerla, pero como es una receta profesional, a nosotros nos cuesta conseguir ciertos ingredientes, así que hice mi versión, y me las ingenié, para convertirla en baguette en vez del clásico pan de molde que vemos en todos lados.

Este es el video de la masa, así ven la textura y el armado de la baguette. Luego la receta adapatada, con fotos y paso a paso, y finalmente la receta original.

http://youtu.be/o0UtP5g-SYI

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Ingredientes para 2 baguettes:

445 gr de harina panificable sin gluten ( sin TACC)
10 gr de levadura seca para panadería
1/2 cdita sal
6 claras ( pesaban 185 gr)
125 gr de agua
200 gr de leche

Si no tienes harina panificable, te dejo como reemplazarla:

185 gr harina de arroz
130 gr fécula de patata
60 gr de harina de soja o soya
70 gr de fecula de mandioca, o yuca
20 gr de goma santana o xantana* o goma guar

*Nota: No se recomienda consumir mas de 15 gr por dia, tiene efecto de producir hinchazón abdominal. Esta receta da para 2 panes, lo que consumiendo uno, estarías dentro de lo recomendado. Existe en el mercado goma xantana o santana sin sabor.

Mezclamos muy bien la harina con la levadura, mas o menos 1 minuto para que quede integrada con la harina

por otro lado mezclamos las claras, con el agua, la leche y la sal

ahora unimos ambas y amasamos unos 3 minutos

tiene que quedar una masa densa, pero un poco pegajosa, si la ves liquida, entonces ponle un poquito mas de harina apta. Fijate en el video que puse justo antes de la receta, asi la ves

como la masa es pegajosa, y no se puede estirar ni dar forma se me ocurrió llevarla al frigorífico, tapada, durante toda la noche

la levadura trabajó e hizo que crecieran unos globitos, y la masa se puso menos pegakosa, y mas manejable.

Colocamos la masa fria, en una mesa apenas aceitada, para que no se pegue, y nos aceitamos las manos tambien

estiramos la masa de forma rectangular, aplastándola con la mano, tratando de que nos quede lo mas lisa posible

luego la vamos enrollando de forma muy flojita, sin apretar, y en cada vuelta, apretamos solamente la union para que no se nos deforme

cerramos la union final, pellizcando ambas para que se unan. A esta altura, a la masa ya se le está yendo el frio, y se vuelve pegajosa

lo colocamos sobre un papel de horno aceitado, con el cierre hacia abajo. Y tratamos de aplastar un poco hacia arriba para que le de volumen en alto

con la mano humedecida en agua, trato de alisar lo mejor que puedo la superficie, acariciando la barra

después de 2 horas, aproximadamente, de descanso, en el horno apagado, previamente calentado a 30ºC, la masa queda así

Justo antes de meter al horno, precalentado a 190ºC, con una cuchilla bien filosa, o con una gillette, bien empapada con aceite, hago cortes profundos de forma diagonal a lo largo del pan (fijate en el video) o fíjate en la foto hasta donde hundo la gillette.

Cocinamos, como te comentaba en horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos, los últimos 10 minutos yo le dí convección, pero si no tienes, no pasa nada, si tarda un poco mas, tiene que estar dorada la baguette

¿que hacer con las yemas que te sobraron? le agregas un huevo entero mas, y con 4 cdas de azúcar y medio litro de leche, haces este flan en 4 minutos en microondas

La receta original es esta, la cantidad sería el doble de la que yo hice, pertenece a  The Culinary Institute of America y es para hacer pan de molde. La masa se tiene que colocar en un molde aceitado.

2º Version de mi masa en molde:

A la masa que yo hice, le agregué un poco mas de agua, mas o menos 75 gr mas, y me quedó mas ligera, y entonces fué cuando hice este pan de molde. Coloqué la masa, en el molde aceitado, con la mano mojada en agua lo alisé

 lo deje descansar igual que al otro, mas o menos 2 horas a 30ºC

 y cocido 50 minutos a 180ºC quedó así

¿cual te gustó mas?

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