Categoría: magica

Tarta magica de chocolate e ideas de sabores

Debido al éxito de mi blog la tarta magica, o pastel inteligente rumano, o sea, con un solo batido una torta rellena de crema, se ha convertido en una moda, muchos blogs en español y extranjeros se han hecho eco de esta receta.

Agradezco a todos los que han puesto hacia link a mi blog, que demuestran integridad, y los que no, o le  cambian el nombre, pues bueno…. también, porque han valorado esta receta para hacerla.

Hoy les voy a explicar con mas detalle con fotos, así resuelvo algunas cuestiones, y además los blogs extranjeros pueden leerlo sin problemas, ya que con el video, no lo pueden traducir.

Para hacer esta receta de chocolate, lo único que hice es reemplazar parte de la harina por cacao. El sabor de esta es como si comieras un brownie con crema de chocolate. Delicioso!!!!
Te voy a dar mas ideas, con canela, limon, dulce de leche disuelto en la leche (aquí le bajas la cantidad de azúcar), agregando colorantes para hacerla de colores, por ejemplo, una red velvet!, con esencias de sabores, con leche de coco en vez de leche, o con coco rallado previamente hervido en la leche, con café disuelto en la leche, en fin, seguro que se te ocurre alguno mas!

Vamos al paso a paso, y esta vez te dejo el video al final, para que veas las texturas y las densidades de los batidos.  http://youtu.be/YojcQgU_WU0

La receta:

4 huevos (separados yemas de claras)
1 cda agua
150 gr de azúcar común
125 gr de manteca o margarina
65 gr de harina (preferentemente de reposteria o 0000)
50 gr de cacao amargo
500 gr leche TIBIA ( medio litro)
esencia de vainilla
pizca de sal

Azúcar glase o impalpable para decorar

Notas: 

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente

La mantequilla se puede derretir en microondas, una vez derretida, hay que dejarla enfriar

Batir muy bien las yemas con el azúcar y el agua, e incorporar la esencia de vainilla

derretir la mantequilla y dejar enfriar

agregar la mantequilla al batido y continuar batiendo

tamizar el cacao con la harina y la pizca de sal

y agregar al batido, batiendo hasta incorporar totalmente. No te excedas en batido, solamente para integrar todo

Luego la leche tibia, es importante que este tibia, ya que sino la mantequilla se endurece y no deja que el batido sea limpio

Ahora tenemos que batir las claras por separado, lo mas probable es que utilices el mismo batidor. Es sumamente importante, que el batidor, esté totalmente limpio y seco, así que a lavar bien las varillas!!! Esto es para que las claras queden bien montadas, y el bizcocho te quede bien esponjoso.

le agregamos a las claras el vinagre. Ojo! el bowl donde bates las claras, bien limpio y seco tambien, que no tenga ni una manchita de grasa, nada de nada.

El vinagre es un estabilizador, puedes usar cualquiera que tengas, o cremor tártaro o zumo de limón.

estan limpias las varrillas?

a batir!!! así no!!! mas espumosas!!

ahora sí!!!

Primero ponemos un par de cucharadas al batido de chocolate. Mezclamos bien, inclusive con batidor

Una vez bien mezcladas, hacemos al reves!!!

lo del batido de chocolate lo ponemos están las claras, de a poco cada vez, haciendo movimientos envolventes esta vez, para que las claras no se bajen

A ver si entendiste…. primero, un poco de claras al batido de chocolate. Y despues, el batido de chocolate a las claras, pero de a tandas, no todo de golpe a la vez (mira el video)

el molde es pequeño, de unos 20 x 20 cm, puedes usar moldes descartables, de 1 litro de capacidad mas o menos… tiene que estar enmantequillado y enharinado. Si no tienes molde pequeño, entonces haz el doble de la receta. Si usas un molde demasiado grande, te saldrá poca cantidad de bizcocho, por eso es tan importante colocar el molde adecuado.

¿como saber que capacidad tiene un molde? llenas una botella de un litro con agua, y echas el agua dentro del molde , así sabes la capacidad, sea redondo, cuadrado, rectangular…

colocas la mezcla y la horneas a 160ºC durante 1 hora

NOTA: es normal que se te baje. Pero para que se baje menos, hay un truco, que consiste que una vez pasada la hora de horneado, apagues el horno, y dejes la torta dentro, sin abrir la puerta, para que no se enfrie de golpe. Con eso conseguimos que la estructura de la masa, se enfrie de a poco y conserve la forma.

Dejala enfriar muy bien antes de cortarla, así toma cuerpo la crema. Mira como queda por dentro

la puedes espolvorear con azúcar glase, o con cacao amargo, y si estás con ganas de trabajar mas, una ganache o un frosting de queso, o chantilly o lo que quieras!!!  que te voy a contar a ti que no sepas ya!

y aquí va el video!

http://youtu.be/YojcQgU_WU0

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Torta ahogada en cafe, de nueces y cacao – Blanca Cotta

La receta perdida… Otra tarta magica, se le vuelca encima azúcar y una taza de café, y esta vez, sale con una salsa increíble de chocolate.

Es una de esas recetas que la guardas como un tesoro, después no te acuerdas donde la pusiste, y no hay forma de encontrarla. Eso pasó con esta torta, la periodista Blanca Cotta, la publicó hace muchisimo tiempo. Te hablo de años y años. Yo hice una adaptación a ella.

 Si en algún momento Blanca Cotta llega a poder leer esta receta, o que se la lean, ya que está muy mayor, quiero dedicarle, y agradecerle, ya que fué parte importante en mi vida, para que tuviese afición por la cocina.

Les dejo el video y despues les cuento la receta y los detalles a tener en cuenta.

http://youtu.be/My14F2bAZ3I

La receta original está modificada, ya que llevaba demasiada mantequilla y quedaba pesada.

50 gr de mantequilla blanda
150 gr de azúcar
110 gr de leche a temperatura ambiente
150 gr de harina
5 gr de levadura quimica o polvo Royal
3/4 taza de nueces picadas ( o lo que haya en casa)
1 cda de esencia de vainilla
150 gr de azúcar negra ( ó azúcar morena)
25 gr de cacao dulce, tipo Nesquick o Colacao
1 taza de café hirviendo ( si no quieres con café, entonces agua hirviendo)
 
Se bate la mantequilla blanda con el azúcar, se le agrega la leche (que no esté fría). Luego la esencia de vainilla. Finalmente la harina tamizada con la levadura química, y las nueces. Se vuelca todo en un molde bien enmantecado (sin enharinar)

NOTA IMPORTANTE:  el molde debe ser profundo, el mas recomendado es el de tipo flanera de 1 litro de capacidad. Si no tienes, puedes hacerlo como yo en un molde rectangular, pero alto.

Mezclamos el azúcar negra o morena, con el cacao dulce, y se lo colocamos por encima.

Hacemos el café bien caliente ( yo usé café instantáneo, con hecho con  2 cditas) y se lo volcamos encima.

Hornear a 170ºC durante 50 a 60 minutos.

Desmoldar inmediatamente sacado del horno, y verás la torta mas increible con su salsa incluída. A mí me salió como dos montañas, ya que el café se lo volqué en el centro. Si la quieres pareja, entonces pon poco a poco el café de forma uniforme.  Yo quería una piscina de salsa encima!!!!

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Tarta magica – Pastel inteligente

Esta tarta esponjosa sale del horno rellena de crema, pero solamente lleva un batido. Pura magia y con ingredientes simples.

No, no es es bizcoflan, pero debe ser pariente cercano, aunque mucho mas rico, se llama prajitura desteapta, es de origen rumano. En la traducción es pastel inteligente, pero preferí llamarlo Tarta magica para que sea mas gráfico el nombre.

Te dejo el link al video así se ve mejor la preparación, después igualemente abajo, te dejo los ingredientes y alguna nota.

http://youtu.be/tRdEOUgYx3c

La receta lleva:

4 huevos (separados yemas de claras)
1 cda agua
150 gr de azúcar común
125 gr de manteca o margarina
115 gr de harina
500 gr leche  ( medio litro)
esencia de vainilla

Azúcar glase o impalpable para decorar

Notas: 

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente

La mantequilla se puede derretir en microondas, una vez derretida, hay que dejarla enfriar

Yo puse en la receta, azúcar glase en vez de azúcar común, se bate mas rápido, pero endulza menos.

La leche debe estar tibia, ya que sino haría que la mantequilla se endureciera en el batido.

Importante!!!  el molde debe ser de 20 x 20 cm  si quieres que te salga bien esponjoso, si lo haces mas grande quedará mas bajo y con menos esponjosidad arriba. Si tu molde es grande, haz el doble de la receta.

Este postre no se desmolda!!!

Dejar enfriar bien el pastel magico, ya que es mas rico bien frio.

El resultado es una torta rellena de 3 capas. Abajo una masa densa, en el medio la crema, y arriba un bizcocho esponjoso

Si quieres hacerla de chocolate, este es el enlace con las fotos, explicaciones y el video

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/tarta-magica-de-chocolate-e-ideas-de.html

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