Categoría: pasteleria japonesa

Mont Blanc モンブラン con masa de plancha

Este postre está hecho con crema de castañas o marron glacé, crema pastelera y nata montada.

Si bien la base original debe ser hecha con merengue o macarons, me incliné por hacerla con masa de plancha. Esta masa es muy rica y húmeda, se hace para los postres finos, se hornean en planchas y se rellenan y cortan. Si quieres, puedes hacer eso, la horneas en una placa dejándola de un centímetro de espesor, y luego la cortas con un cortapastas, de forma redonda y así no tienes que usar molde.

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/akw2rfXiyE4

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Para la masa de plancha

3 claras
30 gr azúcar

75 gr mantequilla blanda
3 yemas
60 gr de azucar glace o impalpable

60 gr de maizena
60 gr harina

Varios:
Crema pastelera (ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html )
300 gr de nata o crema de leche + 3 cdas azucar
4 cdas de crema de marron glace o castañas


Crema de castañas opciones si no encuentras:

Si no consigues crema de marron glace, y tienes castañas, entonces puedes hacer esto http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/marron-glace.html pero sin cuidado que se rompan, ya que después las escurres del almíbar y las procesas para hacer un puré

Si no tienes castañas, ni marron glace, y tienes alubias en casa, puedes hacer uno falso http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/10/casi-dulce-de-castanas-falso-dulce-de.html

y sino puedes hacerlo con batatas, patatas dulces, boniato, moniato, o como se llame por alli http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.mx/2010/10/pure-de-batata-o-boniato-y-coca-cola.html

Ya tienes todo? Manos a la obra entonces

Hacemos la masa de plancha, tenemos todo separado en 3 partes

1.- La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente, batela un poco para que se afloje

le agregas el azucar glace o impalpable, y mezclas

ahora las yemas

y la dejamos mientras seguimos con otra cosa

2.-

Batimos las claras a punto de nieve, pero no te pases de batido, cuando empieza a hacerse una espuma ….

le vamos agregando el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo

Ahora ponemos un poco de ese merengue al batido de yemas

y ahora ya mezclamos todo junto, de forma envolvente, si no entiendes este paso, mira el video

3.- Finalmente mezclamos la maizena y la harina, y la tamizamos poco a poco sobre el batido, mezclando muy suavemente.

No eches todo de golpe, sino un poco cada vez y mezclando muy suave

Esto lo puedes poner en una bandeja de horno, enmantecada y/o forrada con papel de horno, de forma plana, como el bizcocho de un brazo gitano o pionono. O bien poner un poco en moldecitos bien enmantecados, si son como los mios, ponle mantequilla en la parte superior también, no te olvides

Con una cuchara vas colocando hasta la mitad

 Hornear a 180ºC durante 10 minutos

asi quedan, lo dejas enfriar, y para sacarlos, girala masa dentro del molde como si dieras cuerda. Mira el video si no lo entiendes

rellena con crema pastelera. En el blog tengo varias puestas, pon el buscador que tengo en el blog, y te saldrán unas cuantas. Yo hice la de 3 minutos en microondas con un poco mas de leche

Bate la nata con el azúcar a punto bien firme

y coloca un buen copete encima de la base

Nota, si tienes marron glace, puedes ponerle uno antes de colocar la crema batida

Mezcla 2 cdas de esa crema batida con 4 cdas de crema de castañas, y un poco de licor si te gusta, yo le puse baileys

y con una manga pastelera con una boquilla lisa y fina, o bien para pasto, o una casera como hice yo, haz hilos por encima del copete de crema que hicimos antes

Aquí está como hice el artilugio casero  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/boquillas-para-flores-caseras-hechas.html

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Torta japonesa espuma de algodón


Esta receta la publiqué en 2008 en el otro blog, creo que se merece un lugar de honor en este también, ya que es una delicia y muchos la hicieron y me la agradecieron.

Yo la hice con la thermomix, pero se puede hacer perfectamente con una batidora, o lo que acostumbres a hacer tus bizcochos.

Tal como su nombre lo indica, esta torta es sumamente liviana, es humeda y muy aireada. Se llama espuma de algodon de Japon.

Hay que seguir atentamente las indicaciones, y respetar el tiempo y la temperatura de coccion sobre todo. Antes de empezar a preparar, encendemos el horno a 170º.

Primero batimos 60 gr de mantequilla ( manteca) derretida con 80 gr de harina 0000 (reposteria)

Luego incorporamos 1 huevo entero, y 80 gr de leche condensada

Cuando este bien batido, le vamos agregando, sin dejar de batir, 5 yemas de a una por vez.

Por otro lado, vamos batiendo las claras, con una gotita de vinagre, y cuando esten montadas, le agregamos en 3 veces, unos 100 gr de azucar comun y batir muy bien hasta que este bien brillante como merengue.

Una vez logradas las 2 preparaciones bien batidas, incorporamos a la de yema, 1/3 parte del merengue y mezclamos bien

y luego agregamos eso sobre las claras y mezclamos suavemente con la espatula o cuchara, sin bajar el batido

Esto que continúa, lo pueden obviar, ya que la receta original no lo lleva, pero yo quería hacer una variante:

esta vez, yo hice una opcion que pueden obviar completamente, que fue ponerle a un poco de la preparacion, jalva de chocolate

puse la preparacion en un molde forrado con papel manteca.

La llevo a horno 170º por 10 minutos
bajo el horno a 160º por 30 minutos
llevo el horno a 150º por 20 minutos mas

apago el horno y dejo la torta dentro, una 1/2 hora. La torta se bajara un poco, pero no tanto como si la sacaramos inmediatamente despues de haber terminado la coccion.

Realmente es una espuma, no se puede parar de comerla.


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Tarta de cerezas – Cherry country cake

Cuando vi esta torta, me enamoré de ella, lleva un streusel de canela, chocolate y cerezas. En sí el conjunto es como un brownie con trocitos de chocolate y cerezas enteras, con un crujiente por encima.

Buscando mas recetas con cerezas, ya que mi marido me trajo una caja de 2 kg, dí con esta torta. No se crean que fué tarea fácil, porque estaba en un libro chino. Mis amigos de facebook me dieron muchas ideas para traducir y me ayudaron muchísimo, así que esta receta se las dedico a ellos.

Este es el video paso a paso, mas abajo los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/0SmcZFl44Wg


Estos son los ingredientes:

Streusel:

50 gr de harina
50 gr de azucar glase o impalpable
50 gr de mantequilla bien fria
1/2 cdita de canela en polvo

Bizcocho:

75 gr de mantequilla blanda
75 gr de azúcar
75 gr de huevos
75 cc de leche
15 gr de cacao en polvo
150 gr de harina de repostería
2,5 gr de levadura química o Polvo Royal (media cucharadita)

Varios:

150 gr de cerezas sin hueso
50 gr de chocolate

Molde de 21 cm

Streusel:

Para hacer el streusel, con dos cuchillos, con un desmigador, o con un procesador de alimentos, cortamos la mantequilla bien fría, y junto con los demas ingredientes, formamos una arenilla. Luego la llevamos al frigorífico

Para el bizcocho, batimos la mantequilla blanda con el azúcar, luego añadimos los huevos y batimos bien.

Nota: Para pesar 75 gr de huevo, rompe dos huevos, los bates un poco y lo pesas, hasta conseguir 75 gr. Si no tienes ganas de hacer esto, ponle un huevo y una yema.

Por otro lado, mezclamos los secos

y lo tamizamos sobre el batido, pero no toda la cantidad, sino un poco

mezclamos, y le agregamos un poco de la leche. Así continuamente, un poco de secos, otro de leche. NO BATIR, simplemente mezclar

Al chocolate lo picamos, son 2 barritas de 25 gr cada una

las cerezas las deshuesamos. ¿te acuerdas del método del bolígrafo? ¿no? te dejo el video

http://youtu.be/hr6_2npTr9Q


Así nos quedan las cerezas

incorporamos el chocolate y las cerezas dentro de la mezcla

y lo colocamos en el molde enmantecado

golpeamos contra la mesa para que se asiente bien, y por encima el streusel

Hornear a 170ºC durante 45 minutos a 50 minutos (en la receta decía 30 minutos, yo lo comprobé y estaba crudo… no se si tendría que quedar blando…. pero preferí cocinarlo mas)

¿Cortamos una porción en tibio?, de este lado se ven las vetas del chocolate derretido

y del otro lado, se ven mejor las cerezas!

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