Categoría: huevos

Nidos de pascua

Este nido de patatas es muy especial, porque no está realizado con el utensilio que es para realizarlo, sino con un apaño casero. El utensilio se puede comprar y consta de dos piezas, como si fuesen dos coladores, que van uno dentro del otro, en el vídeo lo pueden ver.

Para este artilugio, vamos a necesitar dos moldecitos de aluminio para flanes. A Uno de ellos, lo rompemos un poquito por arriba, y con los dedos, vamos ensanchando la base, para que nos quede petiso y gordo.


fíjense la diferencia, tiene que quedar la boca ancha como la base, por eso cortamos un poquito el borde, atento a esto, que si queda mas ancho abajo que arriba, despues no podrás sacar el nido…

al otro que no le hicimos nada, lo perforamos con un tenedor y apoyado sobre un paño, para que pueda traspasarlo, le hacemos unos cuantos agujeritos.

Al moldecito petiso y gordo, sólo perforamos la parte de abajo, en la base.


cortamos rodajas inas de patatas, que sean grandecitas, así serán los bastoncitos mas largos.

Y como adivinaron, la cortamos en tiritas tipo paja.


en el moldecito gordito y petiso, lo aceitamos, y ponemos una camita de patatas

luego agarramos montoncitos de tres o cuatro, y las acomodamos alrededor


metemos el molde pinchado dentro


y podemos poner mas patatas alrededor para que nos quede bonito


lo freimos en mucho aceite bien caliente, y con un tenedor lo hundimos

con una pinza, retiramos el moldecito superior

despues terminamos de freir, y lo sacamos


con un tenedor levantamos el nidito, ojo que quema mucho!!!!

y lo retiramos


para decorar, usé unos huevos de gallina que herví por 10 minutos, y otros de codorniz, que herví por 3 minutos. Apenas los saco del agua caliente, los paso por agua fría, para enfriarlos rápidamente, los golpeo mucho mucho, y después debajo del chorro de agua del grifo los pelo.


saco la yema del huevo de gallina, que va a ser el cuerpito del pajarito


para sacar la yema del huevito de codorniz, quitamos la parte de arriba del huevito, la que está mas puntiaguda, y despues quitamos la clara.


La yema pequeña va a hacer de cabecita, hacemos los ojitos con lo que tenemos a mano, puede ser cualquier cosa comestible, unas aceitunas negras, unas hojitas de algo, y las pegamos con un poco de clara de huevo crudo

el pico lo podemos hacer con zanahoria o pimiento, cortamos un triangulito y se lo colocamos


lo armamos. Al nidito le ponemos unas hojitas de lechugas, zanahoria rallada, lo que tengas en casa, y si quieres lo puedes aderezar, con salsa rosa, o solamente aceite y sal.


ponemos la yema grande dentro, con la punta del cuchillo, hacemos un cortecito arriba


para poder acomodar la otra yema que hace de cabecita. Y terminamos colocando por encima un poco de huevo duro picado


también podemos solamente colocar un huevito de codorniz en el nido

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Flan de queso

Una receta super fácil, hecha con leche condensada y queso blanco.

Es como el relleno de una chessecake, suave y delicioso

Aquí te dejo el video, luego las fotos y el paso a paso

http://youtu.be/6CVnbwjE7F0

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Ingredientes:

250 gr de queso crema philadelphia ( ver receta casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html)
250 ml leche
400 gr leche condensada
4 huevos
2 yemas
1 cdita esencia de vainilla
150 gr de azúcar (para hacer el caramelo)

 Colocar el azúcar en una cacerolita, y llevar al fuego, revolviendo en cuanto se comience a caramelizar para que no se queme

volcar el caramelo en un recipiente donde vayas a hacer el flan, del modelo que quieras, ten en cuenta que tenga una capadidad de 1 litro y medio, mas o menos, para que no te quede grande ni pequeño.

Por otro lado, mezcla los huevos, las yemas y el queso. Si el queso es muy denso, ayúdate con una minipimer. No uses batidora, porque no nos interesa hacer espuma, que después queda mal y no coagula bien.

Luego agrega las leches, y la esencia y vuelca en el molde

cocínalo a 180ºC durante 40 minutos

Deja enfriar muy bien antes de desmoldar, yo lo puse 24 hs en el refrigerador.

Si ves que tienes dificultad para desmoldar, puedes pasar la base del molde por la llama de la cocina, o la placa de la cocina (si es electrica) para despegar el caramelo del fondo. A mi no me hizo falta, pero para que lo tengas en cuenta para cualquier cosa que queras desmoldar, sea un flan, una torta, pastel, etc.

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Los huevos de Lucio

Me lo imaginaba! no son fritos! Los huevos de Lucio tienen un toque especial.

El otro día mirando Masterchef, ví cómo los preparaban y decían que no eran fritos. Pues, aunque parezca increíble, a mi no me había parecido que fuesen fritos, eran jugosos, y te voy a contar cómo los hice.

Restaurante tipico de Madrid, es Casa Lucio. Ahí son famosos sus huevos estrellados con patatas fritas. En la taberna de Lucio es donde se hacen “los huevos de Lucio”.

Los personajes mas famosos se acercan hasta ahí para deleitar este simple manjar, hasta el Rey mismo se acerca por allí. Los hacen con distintos ingredientes, pero para mi gusto, el clásico es el mas rico, sin contaminacion de otros sabores.

Cuando comí estos huevos, noté que habia algo distinto, eran suaves y gustosos, y para nada aceitosos, es mas, el plato quedaba con una especie de liquido que podria asegurar que no era aceite.

Te cuento cómo los hice

Primero separo la yema de la clara de un huevo, que sean fresquisimos.


En una sartencita pongo un poquito agua con 1/4 cubito de caldo de pollo, o caldo de pollo de buena marca preparado. Y le incorporo la clara antes de que comience a hervir ( aqui ven el 4º huevo que preparaba, porque mis hijos no dejaban de rodearme, y por eso los trocitos de claras anteriores en el caldo)

El caldo no debe hervir,  porque sino mira lo que pasa, la clara se abre, y queda fea, es mejor tardar un poco mas, y que se haga lentamente

y cuando la clara se coagulo, lo saco del fuego, le agrego la yema por encima, y con una cuchara le voy rociando con el caldo para que la yema con el resto de clara que le quedó se pegue a la coagulada, y la yema se blanquee un poquito. 

Ahora se debería dar vuelta en el aire como si fuese una tortilla, pero yo no me animo a hacerlo, y dejarlo unos segundos.

Los ponemos sobre las patatas fritas, pongo pocas para la foto, así se ve mejor,  pero se deben colocar mas patatas por porción, y 2 huevos

con un cuchillo y tenedor rompemos la yema y la clara, mezclando con las patatas


para que se impregnen las patatas.


estos son los huevos estrellados, las patatas fritas eran de las que vienen congeladas.

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