Categoría: reemplazos

Harina de coco, mantequilla, leche en polvo y aceite de coco casero


Todo realizado con una bolsita de coco rallado, sin desaprovechar nada.

Mi intención en hacer este experimento, era lograr hacer leche en polvo de coco light soluble, pero debido a que quise aprovechar toda la fibra del coco, y al ser indisoluble, logré realizarla, pero hay que colarla. Sin colar es como una horchata de coco, ya que se le siente una especie de harina al paladar.

Si vas a hacer solamente leche de coco, entonces haz la receta tradicional, que es mas rápida, a menos que quieras hacer este polvo para conservarlo mas tiempo. Este es el enlace a la receta tradicional http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/leche-de-coco-casera.html

 También en otra publicación ya había realizado el aceite de coco, que está en este enlace, con otro método
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/aceite-de-coco-casero-para-fundir.html


 Así que lo que me quedaba por hacer era la mantequilla de coco, y la harina de coco con todas sus propiedades.

Igualmente, te voy a explicar cada uno de los subderivados que logré partiendo de solamente 1 bolsita de coco rallado

Este es el vídeo, recuerda verlo para ayudarte a recordar y visualizar los pasos, si quieres puedes inscribirte en mi canal de youtube para estar al día con lo que publico
https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo es este

https://youtu.be/Dyx9nQzSRAo

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Ingredientes para realizar 40 gr de harina de coco

125 gr de coco rallado
1 gr de almidón de yuca, mandioca o patata

1.-  Procesar el coco rallado solo,  hasta convertirlo en una pasta muy fina

baja cada tanto de las paredes del procesador

ya logramos hacer la MANTECA O MANTEQUILLA DE COCO

2.- 

A esa manteca de coco, le agregamos 500 ml (medio litro) o mÁs de agua hirviendo y removemos muy bien

y la llevamos a enfriar.

una vez frío, se forma una capa dura encima

sin remover y con cuidado, la quitamos

y obtenemos el  ACEITE DE COCO

Siempre va a quedar sólido, lo tendrías que calentar para que se quede líquido

3.-

Con el mismo cuidado, colamos el agua que nos quedó, en el fondo se ve como una especie de barro blanco, no lo remuevas para nada. Te conviene primero colarlo con un colador fino normal, y lo que queda, con una gasa o un paño fino para retirar todo lo sólido

primero con un colador

volver a colar el agua que quedó colocando una gasa

ayúdate esprimiendo la gasa

 y el agua que nos queda es una riquísima

AGUA DE COCO

Sí, ya sé que no es la que se extrae directamente del coco, pero si la pruebas, no notarás diferencia alguna. A mi me encanta, y como ya le retiramos toda la grasa, queda liviana y con todo el sabor a coco

4.-

Con lo que nos quedó de residuo, vamos a hacer la harina de coco

Lo tenemos que llevar a secar, lo puedes hacer en el horno a 50ºC en una placa con un silpat, o silicona,  o sino sobre una fuente de vidrio que pueda llevarse al horno. Estíralo lo mas fino que puedas con una espátula o cuchillo.

Yo lo hice secar al aire,

Para estirarlo bien fino, puse un papel film en una bandeja, luego la pasta de coco,  por encima coloqué una bolsita de plástico, las de congelar y con un palo, alisé una capa bien fina, así se me secaba rápido. Con el calor que está haciendo aquí me llevó unas 3 horas

film abajo, pasta de coco,  bolsita arriba

paso un rodillo, o mejor dicho, usé el mismo rollo de papel film, hasta dejarlo bien finito

si no entiendes algo, acuérdate que está el video al principio.

quito el plástico, y dejo secar

una vez seco se ve así, todo cuarteado

Ahora lo vamos a procesar, cuanto mas fino quede, mejor será la harina

Le agregamos un poco de almidón de mandioca o yuca, para que si quedó algún resto de humedad, lo absorba. Recuerda que tiene que secarse muy bien, si tienes dudas, lo dejas mas tiempo.

ahora puedes molerlo todo lo fino que quieras, al no tener el aceite, no se te va a formar pasta. Hazlo lo mas fino que puedas, si tienes molinillo de café, te sirve también.

Y ya tenemos la HARINA DE COCO

esa harina de coco, la puedes usar para hacer cualquier receta que lleve esta harina, para hacer bizcochos, muffins, pan, etc.

5.-

Le vamos a encontrar otro uso mas, que es para hacer LECHE DE COCO

En un vaso colocamos 2 cdas bien gordas de esta harina, y le agregamos 200 ml de agua hirviendo, dejamos reposar, y la procesamos, para que quede bien disuelta. La podemos enfriar y tomar como una horchata, pero si te molesta la fibra que tiene, entonces la cuelas, como hicimos con el agua

con una gasa

aprieta bien para aprovechar todo

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Queso vegano tipo muzzarella

Este queso, como se darán cuenta por el nombre, no lleva ningún producto derivado animal. El sabor es bastante similar a la muzzarella, y nadie se dará cuenta que no es la original.

Se la dí a probar a mi hijo, en una pizzeta y le encantó, si le llego a decir de que esta hecha, no la hubiera comido

La hice con ingredientes que se consiguen, sin cosas extrañas. La textura es blanda, pero si la quieres mas consistente, le puedes quitar líquido, o agregar un poco mas de almidón de mandioca o yuca, para darle mas textura

Este es el video, luego las fotos y la receta paso a paso. No dejes de ver los videos, porque ayudan mucho a la hora de dudas.

https://youtu.be/VrQMNni78eo
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Ingredientes

100 gr de yuca o mandioca cocida (yo compré la congelada)
100 gr de alubias blancas o porotos envasados (o los cocinas tu mismo)
sal
20 gr de almidón de mandioca
20 gr de avena en copos
sal
15 gotas de vinagre
35 ml aceite

1.- Primero cocina la yuca mas o menos media hora

2.- toma 100 gr del agua donde cocinaste la yuca, y fría, y le agregas la avena, la dejas unos 20 minutos, moviendo cada tanto, para que se forme una especie de leche

la cuelas, y exprimes bien, ya que aporta sabor

la avena que queda en el colador no la vamos a usar, la deshechamos

3.-
Mezcla la leche, con la yuca en trocitos, las alubias, el almidón, sal, vinagre

y procesa bien fino, con una minipimer o con una licuadora

 se va a espesar así

me olvidé el aceite! no importa, se lo ponemos después

 4.-
Llevar al fuego y cocinarla hasta que se forme gomosa, mas o menos unos 10 minutos a fuego suave y revolviendo continuamente

5.- La meto en un molde aceitado, a mi me dió para 2 moldecitos, tipo flan

aprieto y golpeo el molde contra la mesa para que se asiente bien, tapo con un film, y dejo enfriar

Una vez bien frio, si lo puedes dejar toda la noche, mejor, yo lo saque apenas se enfrió. Le despegas los bordes, y lo desmoldas

Lo probamos?

Hice una pizzeta y le puse el queso y un poco de orégano

cuando sale del horno, el queso está blandito, y aprovecho para esparcirlo un poco mas

queda buenisimoooo

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Boquillas para flores caseras – hechas con tapas de bebidas

Esto es para hacer flores en un solo paso utilizando frosting. Se hace con tapas de refresco.

Este tutorial lo vi en una página rusa, y estuve investigando bastante. Hace varios años que lo tenía pendiente de poner, y se dió la ocasión, ya que necesitaba una boquilla de pasto, y me acordé.

Sólo hice este, pero les voy a poner fotos de donde investigué y vendían estos picos de metal. No sé si estarán activas estas webs aún, porque como te comentaba, hace unos cuantos años que lo tenía guardado en mis archivos.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y el paso a paso que hice

https://youtu.be/O8vJFvp5eI4

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Fotos paso a paso

Necesitamos una botella de refresco, cualquiera que tenga tapa a rosca, no importa el tamaño

Disculpen el fuera de foco de las fotos, pero creo que se entiende.

Las tapitas, por dentro tienen un plástico, quítaselo con un cuchillo, se puede dejar, pero después es mas complicado para troquelarlo

ahora con un punzón, una punta filosa de cuchillo, o un cutter fuerte, o un clavo caliente pinchado en un corcho, o un pirograbador, o un soldador de estaño,  lo calas de la forma que quieras, después te dejo ideas abajo de todo. Yo necesitaba uno para hacer forma de pasto, usé un cuchillo que era lo que tenía mas a mano

Limpia bien las rebabas que queden

Una vez que terminaste el dibujo, pasamos a la botella

Tenemos que cortar el cuello, donde está la rosca

ves? un trocito, se corta fácil, clavando un cuchillo y después con una tijera metiéndola en el agujero que dejo el cuchillo.

corta de forma que pueda entrar en tu manga pastelera

Ahora, la introduces en la manga

y ya puedes enroscar la tapita

Otra idea, puedes usar un salero DE PLASTICO, dependiendo del tamaño que quieres los agujeros, lo cortas y también te puede servir!!!


MUCHAS IDEAS!!!!

ESTAS FOTOS A CONTINUACIÓN NO ME PERTENECEN, SON SACADAS DE INTERNET, EN CADA FOTO SE PUEDE VER LA PAGINA WEB DE DONDE SON


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