Categoría: donuts

Cruller de Anna Olson rosquillas rizadas donas

Estuvo de visita en Madrid @olson_anna invitada por @canalcocina. Participé como asistente en su showcooking e hizo estas rosquillas fritas, que se llaman cruller.

La masa, es una masa bomba que se frien y quedan muy livianas y aireadas.

Ya que estuve haciendo fotos, voy a enseñarles cómo las explicó y las hizo paso a paso, también insertaré mis fotos que muestro cómo las he realizado en casa.

También les hice un video como siempre para que no se pierdan detalle, recuerda que mi canal de youtube es https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de estas rosquillas

https://youtu.be/w3U0EREIPuI

Ella hizo la receta con 5 huevos, pero yo la adapté a casi la mitad, porque no quería hacer tantas, con las cantidades que les doy salen unas 9 rosquillas de tamaño grandecito.

Ingredientes

105 ml de leche
105 ml de agua 
2 huevos
1 clara
100 gr de harina
1 cdita azúcar
1/4 cdita de sal
40 gr mantequilla

Primero se coloca la leche el agua, sal, azúcar y mantequilla a hervir

Una vez que hierve se agrega de golpe la harina, formando un engrudo, y se revuelve bastante hasta que se haga una pelota y la masa pierda humedad, trata de cocinarla lo mas posible para que pierda ese exceso de líquido

Luego lleva la masa a enfriar, y colocar en bol aparte, para que pierda calor

Después colocar en una batidora, se puede hacer a mano también, sólo lleva un poco mas de paciencia y tiempo para integrar todo

por un lado tengo los huevos y por otro la clara

bato un poco los huevos, y se lo voy agregando de a poco a la bola de masa, va a costar integrarse, pero en cuanto lo logras, le agregas otro poco, y así hasta terminar con los huevos

con la clara hago lo mismo, la bato apenas para desligar y se la voy agregando mientras se va mezclando

hasta que queda una masa lisa y brillante

Ahora hay que usar una manga pastelera con una boquilla grande y rizada

colocar la pasta dentro de la manga pastelera

y formar unas roquillas completas en cuadrados de papel ( me faltó la foto, pero en el video que puse arriba se ve completo)

y llevar a freir con papel y todo, en aceite caliente,  pero no demasiado, a unos 160 a 180ºC para que se cocinen y se doren. Si el aceite está muy caliente, se van a dorar enseguida, y te pueden quedar crudas por dentro

Cuando se doran de un lado, se quita el papel y se doran del otro

NOTA:

Yo probé cocinarlas con el papel debajo

pero me gustó mas cuando las metí en el aceite con el papel hacia arriba. Prueba a ver cómo te gusta mas a ti.

Una vez fritas, es conveniente comerlas enseguida de hechas, y espolvorear con azúcar por encima

y así ya están listas para comer

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Como intérprete estuvo el chef Johann Wald , cocinero de Canal Cocina del programa Muy Johann




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Donuts de pan rellenos

Sorprendente receta que seguro vas a poner en práctica, porque estas donas no se hacen amasando, ni dejando levar , ni nada por el estilo.

Como dice el título, se hace con pan, pan lactal, el mas tierno que encuentres, luego lleva un rebozado de buñuelo y frito. Lo bueno es que también se pueden hacer rellenos, y hacer los sabores que se te ocurran.

La receta es muy fácil de acordarse, huevos, leche, harina todo comienza con 1 

Aquí te dejo el video, luego las fotos paso a paso. Si quieres recibir mis últimos videos, puedes suscribirte a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme
y aquí está el enlace a esta receta

https://youtu.be/hKKGKdZqSaE

Ingredientes para 6 donas rellenas:

1 huevo
100 gr de harina
100 ml leche
1 y 1/2 cda de azúcar
1 cdita polvo para hornear, polvo Royal
1 cdita de esencia de vainilla, o piel de limón
20 gr mantequilla derretida 
Pan lactal bien tierno 12 rebanadas

Rellenos:
Nutella
Dulce de leche
Mermeladas
Crema pastelera
etc.

Si los quieres con cobertura, te dejo el enlace a muchos glaseados aquí  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

Primero mezcla el huevo, con la leche , el azúcar


luego mezcla la harina con el polvo para hornear

Une ambas preparaciones y finalmente la mantequilla derretida

Ahora vamos con el pan

Elige un pan de molde tierno, rico y esponjoso

Lo puedes hacer sin relleno así, lo cortas con 2 aros de distinto tamaño

Lo pasas por la pasta y lo llevas a freir. Escurre el exceso de pasta para que no te queden rebabas.

Lo que yo hago, es rebozarlo, y colocarlo en un pedacito de papel de horno, lo llevo hasta la sartén, y lo coloco boca abajo, así me queda mas parejo. Si no entiendes esto, fíjate en el video que puse

y lo llevo a freir en aceite caliente y lo hago dorar de ambos lados dándolos vuelta

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Para hacer  los rellenos, calculo mas o menos dónde ponerlo, para no desperdiciar

 ya que después hay que recortarlo

Tanto el donut, como el centro, y los recortes de pan, los aprovecho, no tires nada

Rebozo el donut en la pasta, tratando de que quede bien cubierto tanto los lados, como el agujero, y lo llevo a freir

Deja escurrir el exceso de aceite, sobre papel de cocina

Los centros, y el resto de pan, también los paso por la pasta que me quede, y los frío, quedan como buñuelos

Mira que esponjoso y  relleno queda!!!


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Rosquillas Santa Clara

Mi versión es mas aireada y hojaldrada. Si bien uso la receta original, la forma del armado, lo hago distinta, ya que la masa tradicional queda como apelmazada y a mi me gusta que se deshaga al comerla.

Las rosquillas Santa Clara, son una de las variedades típicas madrileñas, para el día de San Isidro, patrono de Madrid, que se celabra cada 15 de mayo.

El punto de merengue, lo manejas tu como mas te guste, con picos, o mas lisos como las mias, te voy a enseñar el truco.

Este es el video para que veas todo en detalle, luego la receta y las fotos

https://youtu.be/m5BeeA2Lg0U

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Masa:

200 gr de harina
80 gr de aceite
2 huevos
1 yema
1 cda azúcar

Almibar

100 gr de agua
100 gr azúcar

Merengue

1 clara
100 gr azúcar
1/4 cdita miel de maiz, karo, glucosa o miel clara
gotas de zumo de limón

1.- Primero mezclamos la yema, los huevos, el azúcar y el aceite

Luego agregamos el harina, hasta formar una masa.

2.- Si lo haces con maquina, hazlo en velocidad lenta y la masa queda como abierta. Para solucionarlo,  tomamos trozos lo trabajamos a mano hasta que quede liso. Unimos todos, tapamos y dejamos descansar unos 10 minutos

3.- Ahora tomamos porciones de masa, si ves que necesita, porque la masa está pegajosa, pon un poco de aceite sobre la mesa

Estiramos con la misma mano o con rodillo, y enrollamos la masa sin apretar para formar unos rollos largos, mas o menos de 20 cm

4.- Formamos las rosquillas, de unos 10 cm y colocamos sobre placa con papel de horno

5.- Se hornean a 210ºC durante 15 minutos, luego apaga el horno y las dejas ahí otros 10 minutos


6.- Luego haces el almíbar uniendo el agua y el azúcar y lo dejas hervir 1 minuto
Pasa las rosquillas por el almibar y la dejas escurrir

 7.-

Para el merengue junta todos los ingredientes, y lo llevas a bañomaría, que el bol no toque el agua, y el agua, tampoco tiene que hervir

Primero, deja que el azúcar se disuelva en la clara, y luego bate, hasta que quede bien espeso, unos 4 minutos batiendo

El merengue queda sumamente duro con este método, así que para aflojarlo, usa el almíbar que te sobró del baño de las rosquillas, caliente, y vas agregando poco a poco, hasta conseguir el punto deseado.

Truco, yo pongo en un bol aparte un poco de merengue y voy agregando el almíbar, si me quedó demasiado líquido, ya tengo mas merengue reservado para corregirlo.

 Bañar las rosquillas y dejar secar

Si quieres apurarlo, pon el horno a 50ºC y deja ahí durante 90 minutos. Ojo con el horno, que si está demasiado fuerte, te puede poner amarillo el merengue.

por dentroquedan como capitas hojaldradas

Espero que las hagas!

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