Categoría: leche

Harina de coco, mantequilla, leche en polvo y aceite de coco casero


Todo realizado con una bolsita de coco rallado, sin desaprovechar nada.

Mi intención en hacer este experimento, era lograr hacer leche en polvo de coco light soluble, pero debido a que quise aprovechar toda la fibra del coco, y al ser indisoluble, logré realizarla, pero hay que colarla. Sin colar es como una horchata de coco, ya que se le siente una especie de harina al paladar.

Si vas a hacer solamente leche de coco, entonces haz la receta tradicional, que es mas rápida, a menos que quieras hacer este polvo para conservarlo mas tiempo. Este es el enlace a la receta tradicional http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/leche-de-coco-casera.html

 También en otra publicación ya había realizado el aceite de coco, que está en este enlace, con otro método
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/aceite-de-coco-casero-para-fundir.html


 Así que lo que me quedaba por hacer era la mantequilla de coco, y la harina de coco con todas sus propiedades.

Igualmente, te voy a explicar cada uno de los subderivados que logré partiendo de solamente 1 bolsita de coco rallado

Este es el vídeo, recuerda verlo para ayudarte a recordar y visualizar los pasos, si quieres puedes inscribirte en mi canal de youtube para estar al día con lo que publico
https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo es este

https://youtu.be/Dyx9nQzSRAo

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Ingredientes para realizar 40 gr de harina de coco

125 gr de coco rallado
1 gr de almidón de yuca, mandioca o patata

1.-  Procesar el coco rallado solo,  hasta convertirlo en una pasta muy fina

baja cada tanto de las paredes del procesador

ya logramos hacer la MANTECA O MANTEQUILLA DE COCO

2.- 

A esa manteca de coco, le agregamos 500 ml (medio litro) o mÁs de agua hirviendo y removemos muy bien

y la llevamos a enfriar.

una vez frío, se forma una capa dura encima

sin remover y con cuidado, la quitamos

y obtenemos el  ACEITE DE COCO

Siempre va a quedar sólido, lo tendrías que calentar para que se quede líquido

3.-

Con el mismo cuidado, colamos el agua que nos quedó, en el fondo se ve como una especie de barro blanco, no lo remuevas para nada. Te conviene primero colarlo con un colador fino normal, y lo que queda, con una gasa o un paño fino para retirar todo lo sólido

primero con un colador

volver a colar el agua que quedó colocando una gasa

ayúdate esprimiendo la gasa

 y el agua que nos queda es una riquísima

AGUA DE COCO

Sí, ya sé que no es la que se extrae directamente del coco, pero si la pruebas, no notarás diferencia alguna. A mi me encanta, y como ya le retiramos toda la grasa, queda liviana y con todo el sabor a coco

4.-

Con lo que nos quedó de residuo, vamos a hacer la harina de coco

Lo tenemos que llevar a secar, lo puedes hacer en el horno a 50ºC en una placa con un silpat, o silicona,  o sino sobre una fuente de vidrio que pueda llevarse al horno. Estíralo lo mas fino que puedas con una espátula o cuchillo.

Yo lo hice secar al aire,

Para estirarlo bien fino, puse un papel film en una bandeja, luego la pasta de coco,  por encima coloqué una bolsita de plástico, las de congelar y con un palo, alisé una capa bien fina, así se me secaba rápido. Con el calor que está haciendo aquí me llevó unas 3 horas

film abajo, pasta de coco,  bolsita arriba

paso un rodillo, o mejor dicho, usé el mismo rollo de papel film, hasta dejarlo bien finito

si no entiendes algo, acuérdate que está el video al principio.

quito el plástico, y dejo secar

una vez seco se ve así, todo cuarteado

Ahora lo vamos a procesar, cuanto mas fino quede, mejor será la harina

Le agregamos un poco de almidón de mandioca o yuca, para que si quedó algún resto de humedad, lo absorba. Recuerda que tiene que secarse muy bien, si tienes dudas, lo dejas mas tiempo.

ahora puedes molerlo todo lo fino que quieras, al no tener el aceite, no se te va a formar pasta. Hazlo lo mas fino que puedas, si tienes molinillo de café, te sirve también.

Y ya tenemos la HARINA DE COCO

esa harina de coco, la puedes usar para hacer cualquier receta que lleve esta harina, para hacer bizcochos, muffins, pan, etc.

5.-

Le vamos a encontrar otro uso mas, que es para hacer LECHE DE COCO

En un vaso colocamos 2 cdas bien gordas de esta harina, y le agregamos 200 ml de agua hirviendo, dejamos reposar, y la procesamos, para que quede bien disuelta. La podemos enfriar y tomar como una horchata, pero si te molesta la fibra que tiene, entonces la cuelas, como hicimos con el agua

con una gasa

aprieta bien para aprovechar todo

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Mazamorra con leche condensada Canjica

La mazamorra (Argentina) o canjica (Brasil) es un preparado de maíz blanco con leche. Algo parecido al arroz con leche, pero realizado con maíz blanco partido.

En el supermercado se encuentra como canjica, en las fotos vas a ver el envase.

Sin duda, uno de mis postres preferidos cuando era pequeña. Mi madre no lo hacía habitualmente y ya entiendo el por que, demasiado tiempo de cocción, pero bien vale la pena!! Si tienes una olla a presión, entonces el tiempo es la mitad.

La mazamorra es un postre colonial en Argentina, se consume en las fiestas patrias. En época colonial, las vendedoras ambulantes la ofrecían a los transeúntes. En las fiestas patrias infantiles, siempre se caracterizaba a la vendedora, con un paño rojo a lunares en la cabeza, y al grito de “mazamorra caliente, para los viejos sin dientes” ….

Anécdotas aparte, les cuento que hice esta versión aromatizada con limón, canela, naranja y clavo. Puedes suprimir si no te gusta algo.

Este es el video, corto y preciso para que te des idea, no te olvides de inscribirte en mi canal de youtube para recibir las actualizaciones, además allí podrás ver todos los videos que he subido hasta ahora.

https://youtu.be/8EFFEd7VRHk

Ingredientes:

250 gr de maíz blanco partido
500 ml de leche
175 gr de leche condensada
piel de naranja y limón, sólo la parte de color
canela
2 clavos de olor

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Primero lava el maíz, y déjalo toda la noche, u 8 horas en agua para hidratarlo

Colócalo en una cacerolita junto con los clavos, la rama de canela, piel de naranja y limón

Cocina por 1 hora y media, o bien, hasta que estén bien tiernos. A fuego bajo, cuida que no se te evapore toda el agua, si le hace falta, le vas colocando un poco mas

 Por otro lado, hierve las leches

Cuando esté cocido el maíz, y el agua se haya evaporado, le agregas la leche hirviendo

Cocinas, aproximadamente 1 hora a fuego super bajo, con la cacerola tapada

Una vez cocido, si quieres, puedes darle un golpecito apenas de minipimer, para hacerlo mas cremoso. No queremos un puré, sólo un par de golpes, mira el video si no entiendes este paso

¿Yo como la como? fría y con dulce de leche!!! Aunque se puede comer tibia espolvorada con canela o con lo que te guste

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Yogur al horno

Este yogur se hace en el horno de la cocina, sin necesidad de ningún otro artilugio

Super fácil de hacer, necesitas leche y 1 yogur comprado, solamente para la primera vez, después ya puedes usar el yogur que hiciste para repetir la próxima vez. Solo una mezcla y después de unas horas, ya lo tienes hecho. Lo ideal es dejarlo toda la noche, que es cuando no se usa el horno y cuando te levantas, ya tienes el yogur listo para enfriar

Ideal para los niños, o si tienes que tomar calcio, pero no te gusta beber leche líquida, o te cansas, puedes hacer yogur, lo comes tal cual solo, con frutas, con mueslix o para hacer un rico postre o un bizcocho de yogur, en el blog tenemos 2, el clásico que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2015/07/bizcocho-de-yogur.html o uno light que no lleva aceite, que es este otro  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/bizcocho-de-yogur-sin-aceite-light.html

Ya hemos hecho yogur griego http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/yogur-griego-sin-yogurtera.html , pero este es mas sencillo

   
Sin mas preámbulos, pasemos a hacer el yogur, este es el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/GlNVIivAz3Q

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Ingredientes:

1 yogur natural comprado (sólo la 1º vez)
1 litro de leche (cualquiera, entera , semi o desnatada)

Opcional:
100 gr de nata o crema de leche para batir

Se mezcla el yogur comprado con la leche tibia, a temperatura de biberón de bebé.

Si lo quieres mas cremoso, agrega la crema de leche o nata, yo se lo agregué, pero no hace falta. También puedes aromatizar la leche con esencias, de vainilla, limón, coco, la que tengas, hervir la leche con canela y piel de limón o naranja y dejarla enfriar y/o endulzarla con azúcar, stevia, edulcorante. El único problema es que después vamos a tener que usar uno de esos yogures para hacer mas la próxima vez, y si están saborizados, ya te complica, en ese caso, aparta uno sin nada, y al resto ponle lo que quieras.

Ahora vuelca en potecitos individuales la mezcla. El envase de yogur que usaste para hacer esto, no lo laves, ponle la mezcla de leche y yogur, y ese lo guardas para hacer mas yogur cuando se te acaben, y asi no tienes que comprar. Eso si, el yogur hecho en casa, se va “debilitando” por lo que cada 4 veces que hagas yogur con el reciclado, es mejor comprar uno y comenzar de nuevo.

lo llevas al horno, tapado con film o tapa si tiene el envase

El horno tiene que estar a 35ºC y lo dejas 8 horas, o toda la noche. Si tu horno tiene un minimo de 50ºC, entonces pon una servilleta doblada varias veces en la puerta, para que quede entreabierta y no tenga tanto calor.

luego lo llevas al refrigerador

 este, que es del envase que usé del comprado, me lo guardo, para hacer mas, cuando se me terminen los que hice, así no compro uno nuevo. Recuerda que cada 4 veces que hagas, sí tienes que comprar uno para volver a empezar.

Mira que rico que queda!!!

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